《餐饮服务与管理》酒水服务-知识点训练卷 河北省旅游类考纲百套卷第92卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版《旅游类考纲百套卷》的第92卷，按考纲中课程 6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务要求编写。 其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。 2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。 3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。 4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。 5．掌握配制酒的概念及相关知识。 6．掌握软饮料的概念及相关知识。 7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。 8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。 9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026版河北省《旅游类考纲百套卷》 第92卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于 “黄酒酿造原料” 的是（   ）​ A．糯米​ B．小麦​ C．玉米​ D．黍米​ 【答案】C 【解析】黄酒传统原料为糯米、黍米（大黄米），小麦用于制曲；玉米因脂肪含量高、蛋白质组成不利于发酵，一般不用于黄酒酿造。​ 2.影响葡萄酒质量的最为重要的是因素是（ ）。 A葡萄品种 B气候 C土壤 D湿度 【答案】A 【解析】影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 3. 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，P代表（ ） A特别的 B老的 C上好的 D淡色而苍老 【答案】D 【解析】F代表Fine (好)、V代表Very(很好)、0代表Old(老的)、 S代表Superior(上好的)、P代表Pale (淡色而苍老)、X代表Extra(格外的)。 4.（ ）产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(VV) 55%(V/V)、38%(V/V)等多种。 A古井贡酒 B五粮液 C洋河大曲 D泸州老窖特曲 【答案】C 【解析】洋河大曲产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒。 5.含有大量二氧化碳气体的软饮料是（   ） A．矿泉水 B．汽水 C．果蔬汁 D．可可 【答案】B 【解析】略 6.白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）。 A 2~4°C B 4~6°C C 6~8°C D 8~12°C 【答案】D 【解析】白葡萄酒的最佳饮用温度为 8~12°C 7．鸡尾酒 “血腥玛丽（Bloody Mary）” 的基酒是（  ）​​ A．伏特加​ B．金酒​ C．威士忌​ D．龙舌兰​ 【答案】A 【解析】血腥玛丽以伏特加为基酒，搭配番茄汁等调料，金酒是马丁尼的基酒 8．酒吧服务中，顾客点单后一般应在 内完成出品。（   ） A．1-2 分钟​ B．3-5 分钟​ C．8-10 分钟​ D．15 分钟以上​ 【答案】B 【解析】酒吧服务要求效率，常规鸡尾酒应在 3-5 分钟内完成调制，复杂饮品可适当延长，但一般不超过10分钟。 9.凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D 花茶 【答案】C 【解析】凤凰水仙属于半发酵的茶，属于我国乌龙茶的著名品种。 10. 调酒师接到点酒单后应及时调酒，营业高峰时（ ）分钟内备好。 A3 B5 C7 D10 【答案】B 【解析】调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时间一般3分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.茶叶按采制季节不同，可分为（   ） A．春茶 B．夏茶 C．秋茶 D．冬茶 【答案】ABC 【解析】按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。 2.关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味 C半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%,口感较甜 D甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜。 【答案】AB 【解析】半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%,口感较甜,甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 3.关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒。 B因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型。 C酱香型白酒主要的名品为贵州茅台酒、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、河南伊川杜康酒。 D米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲。 【答案】ABD 【解析】河南伊川杜康酒是浓香型白酒。 4.关于白兰地，下列说法正确的有（ ） A白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C白兰地的酒度为43%（V/V） D最好的白兰地产自于法国科涅克地区 【答案】ABCD 【解析】以上都对 5.以下属于配制酒的有（   ） A．开胃酒 B．甜食酒 C．利口酒 D．朗姆酒 【答案】ABC 【解析】属于配制酒的有开胃酒、甜食酒、利口酒。 6.下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A本尼狄克丁 B谢托利斯 C库拉索 D金万利 【答案】AD 【解析】谢托利斯原料为白兰地，库拉索原料为食用酒精。 7.世界著名的咖啡品种有（ ） A蓝山 B曼特宁 C巴西圣多斯 D危地马拉 【答案】ABCD 【解析】以上都对 8.从仓库领取的（ ）等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 A果汁 B牛奶 C啤酒 D葡萄酒 【答案】ABC 【解析】葡萄酒类，一般横放在陈列柜上。 9.利口酒的名品有（ ）。 A库拉索 B薄荷酒 C君度 D金万利 【答案】ABCD 【解析】利口酒的名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利 、君度、 薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒。 10.（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。（   ） A．威士忌 B．白兰地 C．金酒 D．伏特加 【答案】CD 【解析】金酒、伏特加可以不经陈酿，直接装瓶销售。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.啤酒的酒度与麦芽汁浓度成正比。( ) 【答案】正确 （ ）2、甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。 【答案】正确 （ ）3、白葡萄酒、葡萄汽酒和一些烈性酒的最佳饮用温度要求低于室温。( ) 【答案】错误 【解析】去掉和一些烈性酒。 （ ）4、当吧台前的客人杯中酒水不足一半时，可以建议客人再来一杯，以促进销售。 【答案】错误 【解析】当吧台前的客人杯中酒水不足1/3时，可以建议客人再来一杯。 （ ）5、法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。 【答案】错误 【解析】法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。 4、 填空题（本大题共5空，每空1分，共5分） 1.酒吧的营业时间较长。一般到凌晨 。 【答案】1:00—2:00 2.玛格丽特是采用 （调制方法）调制而成。 【答案】摇和法 3.黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个 也称“ ”。 【答案】 闷堆 闷黄 4.生啤机每 天需要由专业人员清洗一次。 【答案】15 五、名词（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.蒸馏酒 【答案】蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，（1分）经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。（2分）酒精含量40%（V/V）以上。（2分） 2. 金酒 【答案】金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，（2分） 是以玉米、麦芽等谷物为原料， 经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。（2分） 金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(V/V)。（1分） 3. 配制洒 【答案】配制酒是酒与酒之间勾兑（2分）或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。（2分） 外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于药用目的。（1分） 六、简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.简述鸡尾酒的命名方法 【答案】 (1)以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 （1分） (2)是以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”“曼哈顿”。 （1分） (3)以鸡尾酒的色、香、味命名，如“血玛丽”“青草蜢”“红粉佳人”。 （1分） (4)用相关的故事命名，如“玛格丽特”“自由古巴”。 （1分） (5)用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“绿珊瑚礁”。（1分） 2.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？ 【答案】 按制作工艺和原料品种分类有五种、六种、七种。（1分） 五种:绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶(茶砖)。（1分） 六种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 （1分） 七种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。（2分） 3.酒吧服务的特点 【答案】 (1) 消费人流分散，经营时间长（1分） (2) 销售单位小，服务随机性强（1分） (3) 规模小，服务要求高（0.5分） (4) 现金结账，服务回笼快（0.5分） (5) 中间环节少，销售利润高（1分） (6)经营，成本控制难度大（1分） 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 中国八大名酒 【答案】 （1）茅台酒:产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料的酱香型白酒。 （1分） （2）汾酒:产于山西省汾阳市杏花村，是以高梁为主要原料的清香型白酒。（1分） （3）五粮液:产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒。 （2分） （4）剑南春:产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒。 （2分） （5）古井贡酒:产于安徽省亳州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒。（1分） （6）洋河大曲:产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒。（1分） （7）董酒:产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒。（1分） （8）泸州老窖特曲:产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒。（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版《旅游类考纲百套卷》的第92卷，按考纲中课程 6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务要求编写。 其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。 2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。 3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。 4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。 5．掌握配制酒的概念及相关知识。 6．掌握软饮料的概念及相关知识。 7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。 8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。 9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026版河北省《旅游类考纲百套卷》 第92卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.下列不属于 “黄酒酿造原料” 的是（   ）​ A．糯米​ B．小麦​ C．玉米​ D．黍米​ 2.影响葡萄酒质量的最为重要的是因素是（ ）。 A葡萄品种 B气候 C土壤 D湿度 3. 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质，P代表（ ） A特别的 B老的 C上好的 D淡色而苍老 4.（ ）产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(VV) 55%(V/V)、38%(V/V)等多种。 A古井贡酒 B五粮液 C洋河大曲 D泸州老窖特曲 5.含有大量二氧化碳气体的软饮料是（   ） A．矿泉水 B．汽水 C．果蔬汁 D．可可 6.白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）。 A 2~4°C B 4~6°C C 6~8°C D 8~12°C 7．鸡尾酒 “血腥玛丽（Bloody Mary）” 的基酒是（  ）​​ A．伏特加​ B．金酒​ C．威士忌​ D．龙舌兰​ 8．酒吧服务中，顾客点单后一般应在 内完成出品。（   ） A．1-2 分钟​ B．3-5 分钟​ C．8-10 分钟​ D．15 分钟以上​ 9.凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D 花茶 10. 调酒师接到点酒单后应及时调酒，营业高峰时（ ）分钟内备好。 A3 B5 C7 D10 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.茶叶按采制季节不同，可分为（   ） A．春茶 B．夏茶 C．秋茶 D．冬茶 2.关于按葡萄酒的含糖量，下列选项正确的有（ ） A干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜 B半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味 C半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~8%,口感较甜 D甜型葡萄酒，含糖量在8%以上，口感很甜。 3.关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒。 B因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型。 C酱香型白酒主要的名品为贵州茅台酒、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、河南伊川杜康酒。 D米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲。 4.关于白兰地，下列说法正确的有（ ） A白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C白兰地的酒度为43%（V/V） D最好的白兰地产自于法国科涅克地区 5.以下属于配制酒的有（   ） A．开胃酒 B．甜食酒 C．利口酒 D．朗姆酒 6.下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A本尼狄克丁 B谢托利斯 C库拉索 D金万利 7.世界著名的咖啡品种有（ ） A蓝山 B曼特宁 C巴西圣多斯 D危地马拉 8.从仓库领取的（ ）等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 A果汁 B牛奶 C啤酒 D葡萄酒 9.利口酒的名品有（ ）。 A库拉索 B薄荷酒 C君度 D金万利 10.（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。（   ） A．威士忌 B．白兰地 C．金酒 D．伏特加 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.啤酒的酒度与麦芽汁浓度成正比。( ) （ ）2、甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。 （ ）3、白葡萄酒、葡萄汽酒和一些烈性酒的最佳饮用温度要求低于室温。( ) （ ）4、当吧台前的客人杯中酒水不足一半时，可以建议客人再来一杯，以促进销售。 （ ）5、法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。 4、 填空题（本大题共5空，每空1分，共5分） 1.酒吧的营业时间较长。一般到凌晨 。 2.玛格丽特是采用 （调制方法）调制而成。 3.黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个 也称“ ”。 4.生啤机每 天需要由专业人员清洗一次。 五、名词（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.蒸馏酒 2. 金酒 3. 配制洒 六、简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.简述鸡尾酒的命名方法 2.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？ 3.酒吧服务的特点 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 中国八大名酒 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $