《餐饮服务与管理》酒水服务-知识点训练卷 河北省旅游类考纲百套卷第93卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026年《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026年《旅游类考纲百套卷》的第93卷，按考纲中课程6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务要求编写。 其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。 2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。 3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。 4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。 5．掌握配制酒的概念及相关知识。 6．掌握软饮料的概念及相关知识。 7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。 8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。 9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026年河北省《旅游类考纲百套卷》 第93卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。 A10% B15% C20% D40% 2.半甜型葡萄酒含糖量为（ ），口感较甜。 A 0.5%以下 B0.5%--1.2% C1.2%--5% D5%以上 3.（ ）被称为“液体面包”。 A葡萄酒 B白酒 C啤酒 D黄酒 4.（ ）型白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A浓香型 B清香型 C米香型 D酱香型 5.下列属于 “谷物威士忌” 的是（   ） A．苏格兰单一麦芽威士忌 B．爱尔兰调和威士忌 C．美国波本威士忌 D．加拿大俱乐部威士忌​ 6.中国最为著名的配制酒是（ ） A荔枝酒 B味美思 C山西竹叶青 D薄荷酒 7.（ ）又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加人树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料，酒味苦涩，酒度为16% (V/V)-40% (V/V)。 A比特酒 B味美思 C茴香酒 D波特酒 8.世界上咖啡产量居第一位的是（ ）。 A越南 B哥伦比亚 C印度尼西亚 D巴西 9.（ ）是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶。 A绿茶 B红茶 C 清茶 D白茶 10.没有任何一种单一的食品营养成分能和( ) 相比（   ） A．咖啡 B．牛奶 C．矿泉水 D．茶 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ） A啤酒 B日本清酒 C白酒 D黄酒 2.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V)。 D荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料。 3.下列中国白酒中，属于浓香型的是（   ） A．茅台酒 B．五粮液 C．汾酒 D．剑南春 4.下列选项中，属于软饮料的是（ ） A 葡萄酒 B咖啡 C牛奶 D奶昔 5.下列关于茶的说法正确的有（ ）。 A按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品。 D红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名。 6.啤酒按其颜色可分为 两种（   ） A．红啤酒 B．蓝啤酒 C．黄啤酒 D．黑啤酒 7.下列配制酒不属于利口酒的是（ ） A雪利酒 B 君度 C味美思 D波特酒 8.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A在正常营业时间,要求3分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好 B调酒的动作应潇洒自然 C调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 9.下列选项中可以作为鸡尾酒酒底的是（ ）。 A烈性酒 B 葡萄酒 C甜食酒 D中国白酒 10.除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（   ） A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．柠檬酒 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。 （ ）2.法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。 （ ）3.典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。( ) （ ）4.品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。( ) （ ）5．甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地，以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。( ) 四、填空题（本大题共5空，每空1分，共5分） 1.生啤机每 天需要由专业人员清洗一次。 2.特基拉酒是产自 的蒸馏酒,又称 。 3.朗姆酒是以 或 为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 五、名词（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.酿造酒 2.蒸馏酒 3.鸡尾酒 6、 简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.如何为客人存酒？ 2.怎样为客人提供点酒服务？ 3.酒吧服务注意事项 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 中国蒸馏酒的香型的特点及代表名酒 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026年《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026年《旅游类考纲百套卷》的第93卷，按考纲中课程6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务要求编写。 其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。 2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。 3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。 4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。 5．掌握配制酒的概念及相关知识。 6．掌握软饮料的概念及相关知识。 7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。 8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。 9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026年河北省《旅游类考纲百套卷》 第93卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。 A10% B15% C20% D40% 【答案】B 【解析】酿造酒的乙醇含量一般不超过15% 2.半甜型葡萄酒含糖量为（ ），口感较甜。 A 0.5%以下 B0.5%--1.2% C1.2%--5% D5%以上 【答案】C 【解析】半甜型葡萄酒的含糖量是1.2%---5%之间。 3.（ ）被称为“液体面包”。 A葡萄酒 B白酒 C啤酒 D黄酒 【答案】C 【解析】啤酒被称为“液体面包”。 4.（ ）型白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A浓香型 B清香型 C米香型 D酱香型 【答案】D 【解析】酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 5.下列属于 “谷物威士忌” 的是（   ） A．苏格兰单一麦芽威士忌 B．爱尔兰调和威士忌 C．美国波本威士忌 D．加拿大俱乐部威士忌​ 【答案】D 【解析】加拿大威士忌以玉米等谷物为原料，属谷物威士忌，D 正确；单一麦芽以大麦为主，波本以玉米（≥51%）为原料但属麦芽威士忌，爱尔兰调和含麦芽与谷物。​ 6.中国最为著名的配制酒是（ ） A荔枝酒 B味美思 C山西竹叶青 D薄荷酒 【答案】C 【解析】中国最为著名的配制酒是山西竹叶青 7.（ ）又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加人树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料，酒味苦涩，酒度为16% (V/V)-40% (V/V)。 A比特酒 B味美思 C茴香酒 D波特酒 【答案】A 【解析】比特酒又称苦酒或必打士 8.世界上咖啡产量居第一位的是（ ）。 A越南 B哥伦比亚 C印度尼西亚 D巴西 【答案】D 【解析】世界上咖啡产量居第一位的是巴西,越南次之。 9.（ ）是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶。 A绿茶 B红茶 C 清茶 D白茶 【答案】D 【解析】白茶是一种不发酵也不经过揉捻的特种茶。 10.没有任何一种单一的食品营养成分能和( ) 相比（   ） A．咖啡 B．牛奶 C．矿泉水 D．茶 【答案】B 【解析】略 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ） A啤酒 B日本清酒 C白酒 D黄酒 【答案】ABD 【解析】白酒属于蒸馏酒。 2.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V)。 D荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料。 【答案】ABC 【解析】荷兰金酒只适宜净饮 3.下列中国白酒中，属于浓香型的是（   ） A．茅台酒 B．五粮液 C．汾酒 D．剑南春 【答案】BD 【解析】浓香型名酒品种较多，主要有四川泸州老窖大曲、四川宜宾五粮液、江苏泗阳洋河大曲、安徽古井贡酒、江苏泗洪双沟大 曲、四川成都全兴大曲、安徽口子酒、河南伊川杜康酒、山东曲阜的孔府家酒等。 4.下列选项中，属于软饮料的是（ ） A 葡萄酒 B咖啡 C牛奶 D奶昔 【答案】BCD 【解析】葡萄酒是酒精饮料。 5.下列关于茶的说法正确的有（ ）。 A按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶 B茶树的原产地在我国东南部的原始森林中 C雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种,是植物和菌类共生的高级茶品。 D红茶是一种全发酵的茶，因汤色和叶底均呈红色而得名。 【答案】ACD 【解析】茶树的原产地在我国西南部的原始森林中 6.啤酒按其颜色可分为 两种（   ） A．红啤酒 B．蓝啤酒 C．黄啤酒 D．黑啤酒 【答案】CD 【解析】略 7.下列配制酒不属于利口酒的是（ ） A雪利酒 B 君度 C味美思 D波特酒 【答案】ACD 【解析】味美思 是开胃酒，雪利酒、波特酒是甜食酒 8.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A在正常营业时间,要求3分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好 B调酒的动作应潇洒自然 C调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 【答案】ABD 【解析】调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒满杯，其他客人斟到八分满。 9.下列选项中可以作为鸡尾酒酒底的是（ ）。 A烈性酒 B 葡萄酒 C甜食酒 D中国白酒 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒酒底一般是烈性酒，也可以是葡萄酒、甜食酒和中国白酒。 10.除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（   ） A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．柠檬酒 【答案】BC 【解析】略 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又称为混香型或复香型。 【答案】正确 （ ）2.法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒。 【答案】正确 （ ）3.典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。( ) 【答案】错误 【解析】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 （ ）4.品鉴干邑白兰地的步骤为看色泽、嗅香气、观稠度、品佳酿。( ) 【答案】错误 【解析】将嗅香气、观稠度交换顺序。 （ ）5．甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地，以增加酒精含量，故又称强化葡萄酒。( ) 【答案】正确 【解析】甜食酒通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。 四、填空题（本大题共5空，每空1分，共5分） 1.生啤机每 天需要由专业人员清洗一次。 【答案】15 2.特基拉酒是产自 的蒸馏酒,又称 。 【答案】墨西哥 龙舌兰酒 3.朗姆酒是以 或 为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 【答案】 蔗糖汁 蔗糖浆 【解析】略 五、名词（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.酿造酒 【答案】酿造酒又称为原液发酵酒，（1分） 它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，（2分） 添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。（2分） 2.蒸馏酒 【答案】蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，（2分）经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液（2分）。酒精含量40%（V/V）以上。（1分） 3.鸡尾酒 【答案】鸡尾酒是一种以蒸馏酒为基酒，（2分）再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的，（2分）它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。（1分） 6、 简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.如何为客人存酒？ 【答案】 （1）客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，酒吧服务员要主动提示客人是否留存酒水.（1分） （2）填写存酒卡，并督促洒水员将在酒标签贴在所存酒瓶上，并做好签字登记。（1分） （3）在客人下次来消费时，要主动提示客人使用。如果是其他服务员服务，也应主动将存酒信息告知当天的服务员以便做好提示。（2分） （4）定期与存酒客人电话联系提醒。（1分） 2.怎样为客人提供点酒服务？ 【答案】： (1)递上酒单，稍候片刻后，酒吧服务员应询问客人喜欢喝点什么。（1分） (2)向客人介绍洒水品种，并回答客人有关提问。（1分） (3)填写酒水点单，点酒完毕应复述一遍已获确认。（1分） (4)记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。（1分） (5)点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。（0.5分） (6)坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒，也应填写点酒单。（0.5分） 3.酒吧服务注意事项 【答案】 (1)应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。（0.5分） (2)应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。（0.5分） (3)注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。（0.5分） (4)为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。（0.5分） (5)记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。（1分） (6)认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。（1分） (7)任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人。（1分） 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 中国蒸馏酒的香型的特点及代表名酒 【答案】 （1）酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。（2分） （2）浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长， 饮后留香。浓香型白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表，又称为泸香型或窖香型。（1分） （3）清香型白酒用大麦、豌豆为原料制曲，采用清蒸清烧二遍，固体连酵工艺生产，清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，代表了中国白酒的传统风格。清香型以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。（2分） （4）米香型白酒的特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。米香型白酒主要出产于我国南方稻米盛产地，著名的酒品有广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、广东石湾酒厂的玉冰烧、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲等。 （2分） （5）兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型，如贵州董酒。 （1分） （6）凤香型白酒和浓香型口味类似，但是味道丰富度更高，而且细嗅有些异香。它的特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝。 其主要品种有陕西西凤酒。 （2分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $