6-2 蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》同步教学 高教版

主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 第二节 蛋白质 同步作业 一、基础题（共60分） （一）选择题（每题3分，共30分） 1. 下列关于蛋白质组成的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质只含有C、H、O三种元素 B. 蛋白质含有C、H、O、N四种元素，部分还含有S、P等 C. 蛋白质的基本组成单位是葡萄糖 D. 蛋白质的相对分子质量较小，属于小分子化合物 2. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 3. 下列关于氨基酸的说法，错误的是（ ） A. 氨基酸都含有氨基（—NH₂）和羧基（—COOH） B. 氨基酸能与酸、碱都发生反应，具有两性 C. 氨基酸之间通过脱水缩合反应形成肽键 D. 天然氨基酸都是D-型结构 4. 下列反应中，不属于蛋白质化学性质的是（ ） A. 蛋白质遇浓硝酸变黄 B. 蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸 C. 蛋白质在盐溶液中析出 D. 蛋白质在高温下凝固 5. 下列关于蛋白质盐析的说法，正确的是（ ） A. 盐析是蛋白质的化学变化，不可逆 B. 盐析是蛋白质的物理变化，可逆 C. 盐析后的蛋白质失去生理活性 D. 所有盐类都能使蛋白质发生盐析 6. 下列因素中，不能使蛋白质发生变性的是（ ） A. 高温 B. 紫外线照射 C. 饱和硫酸铵溶液 D. 甲醛溶液 7. 下列关于蛋白质颜色反应的说法，正确的是（ ） A. 所有蛋白质都能与浓硝酸发生黄色反应 B. 蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，可用于检验蛋白质 C. 蛋白质的颜色反应是物理变化 D. 蛋白质与茚三酮试剂反应呈蓝色 8. 下列关于蛋白质水解的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B. 蛋白质水解需要酶、酸或碱作催化剂 C. 蛋白质水解过程中肽键断裂 D. 蛋白质水解是可逆反应 9. 下列关于蛋白质用途的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质是人体重要的营养物质，提供能量 B. 酶的主要成分是蛋白质，具有催化作用 C. 蛋白质可用于制作食品添加剂、化妆品等 D. 蛋白质不能作为合成材料的原料 10. 下列实验操作中，能检验蛋白质存在的是（ ） A. 向样品中滴加碘水，观察是否变蓝 B. 向样品中滴加浓硝酸，观察是否变黄 C. 向样品中滴加银氨溶液，观察是否产生银镜 D. 向样品中滴加氢氧化钠溶液，观察是否产生沉淀 （二）填空题（每空2分，共20分） 1. 蛋白质的基本组成单位是______，其结构通式为______，分子中既含有______（—NH₂），又含有______（—COOH），因此具有______性。 2. 氨基酸之间通过______反应形成肽键（ ），多个氨基酸通过肽键连接形成，进一步折叠盘绕形成具有一定空间结构的蛋白质。 3. 蛋白质的盐析是指蛋白质在______（如硫酸铵、硫酸钠等）的浓溶液中溶解度降低而析出的过程，该过程是______变化，______（填“可逆”或“不可逆”），析出的蛋白质仍具有生理活性。 4. 蛋白质的变性是指蛋白质在______、______、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛等作用下，空间结构被破坏，失去生理活性的过程，该过程是______变化，（填“可逆”或“不可逆”）。 5. 蛋白质的颜色反应：遇浓硝酸呈______色；与双缩脲试剂（碱性条件下的硫酸铜溶液）反应呈______色，可用于蛋白质的检验。 6. 蛋白质水解的最终产物是______，水解过程中破坏的化学键是______。 （三）判断题（每题1分，共10分） 1. 蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物。（ ） 2. 氨基酸具有两性，能与酸、碱发生中和反应。（ ） 3. 蛋白质的盐析和变性都是化学变化。（ ） 4. 浓硝酸能使所有蛋白质变黄，该反应可用于检验蛋白质。（ ） 5. 酶是一种特殊的蛋白质，具有高效性、专一性和作用条件温和等特点。（ ） 6. 重金属盐能使蛋白质变性，因此误食重金属盐可服用牛奶、蛋清等解毒。（ ） 7. 蛋白质水解的最终产物是葡萄糖。（ ） 8. 蛋白质在高温下会凝固，失去生理活性，该过程是不可逆的。（ ） 9. 饱和硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析，可用于蛋白质的提纯。（ ） 10. 蛋白质不能燃烧，燃烧时没有特殊气味。（ ） 二、提升题（共40分） （一）简答题（每题10分，共20分） 1. 请简述蛋白质盐析和变性的区别（从条件、变化类型、可逆性、生理活性、用途五个方面回答）。 2. 请描述“蛋白质的颜色反应”实验操作、现象及结论： （1）与浓硝酸的反应； （2）与双缩脲试剂的反应。 （二）综合分析题（每题10分，共20分） 1. 回答下列问题： （1）为什么误食重金属盐会使人中毒？如何急救？请从蛋白质性质角度解释。 （2）为什么煮熟的鸡蛋不能恢复到原来的状态？请从蛋白质结构变化角度解释。 （3）如何鉴别蛋白质溶液、淀粉溶液和葡萄糖溶液？请简述实验操作、现象和结论。 （4）请写出两个氨基酸（如甘氨酸和丙氨酸）发生脱水缩合反应的化学方程式，说明形成的产物是什么。 2. 某学生进行蛋白质性质实验，实验步骤及现象如下： ① 取少量蛋白质溶液于试管中，加入饱和硫酸铵溶液，振荡，产生白色沉淀； ② 过滤，向白色沉淀中加入蒸馏水，振荡，沉淀溶解； ③ 另取少量蛋白质溶液于试管中，加入浓硝酸，加热，溶液变黄； ④ 再取少量蛋白质溶液于试管中，加入硫酸铜溶液，振荡，产生沉淀，过滤后向沉淀中加入蒸馏水，沉淀不溶解。 请回答下列问题： （1）实验①和②体现了蛋白质的什么性质？请解释现象。 （2）实验③体现了蛋白质的什么性质？该性质可用于什么用途？ （3）实验④体现了蛋白质的什么性质？请解释现象。 （4）若将实验④中的硫酸铜溶液改为氢氧化钠溶液，加热后会出现什么现象？请说明原因。 参考答案 一、基础题 （一）选择题 1. B 2. A 3. D 4. C 5. B 6. C 7. B 8. D 9. D 10. B （二）填空题 1. 氨基酸； ；氨基；羧基；两性 2. 脱水缩合；—CO—NH—；多肽（或肽链） 3. 轻金属盐；物理；可逆 4. 高温；重金属盐；化学；不可逆 5. 黄；紫 6. 氨基酸；肽键（—CO—NH—） （三）判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. √ 6. √ 7. × 8. √ 9. √ 10. × 二、提升题 （一）简答题 1. 蛋白质盐析和变性的区别： ① 条件：盐析需轻金属盐（如硫酸铵、硫酸钠）浓溶液；变性需高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛等； ② 变化类型：盐析是物理变化；变性是化学变化； ③ 可逆性：盐析可逆（加水后沉淀溶解）；变性不可逆（加水后沉淀不溶解）； ④ 生理活性：盐析后蛋白质保持生理活性；变性后蛋白质失去生理活性； ⑤ 用途：盐析可用于蛋白质的提纯、分离；变性可用于消毒、杀菌（如紫外线消毒、甲醛浸泡标本）。 2. 蛋白质的颜色反应： （1）与浓硝酸的反应： ① 实验操作：取少量蛋白质溶液于试管中，滴加少量浓硝酸，加热； ② 实验现象：溶液（或沉淀）变为黄色； ③ 结论：证明样品中含有蛋白质（含苯环的蛋白质才能发生该反应）。 （2）与双缩脲试剂的反应： ① 实验操作：取少量蛋白质溶液于试管中，加入适量氢氧化钠溶液，振荡使溶液呈碱性，再滴加少量硫酸铜溶液，振荡； ② 实验现象：溶液变为紫色； ③ 结论：证明样品中含有蛋白质（该反应可检验所有蛋白质，因为蛋白质中含有肽键）。 （二）综合分析题 1. （1）重金属盐能使人体内的蛋白质发生变性，破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质失去生理活性，进而影响人体正常的生理功能，使人中毒；急救方法：立即服用大量含有蛋白质的物质（如牛奶、蛋清、豆浆等），这些蛋白质会与重金属盐结合，阻止重金属盐与人体自身蛋白质反应，从而减轻中毒症状。 （2）鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮熟过程中，高温使蛋白质的空间结构发生不可逆的破坏（变性），蛋白质失去原有的生理活性和结构，因此煮熟的鸡蛋不能恢复到原来的状态。 （3）鉴别方法： ① 取三支试管，分别加入少量三种溶液，滴加碘水：溶液变蓝的是淀粉溶液；无明显现象的是蛋白质溶液和葡萄糖溶液； ② 向无明显现象的两支试管中，分别加入浓硝酸，加热：溶液变黄的是蛋白质溶液；无明显现象的是葡萄糖溶液； ③ 或向无明显现象的两支试管中，分别加入新制氢氧化铜悬浊液，加热：产生砖红色沉淀的是葡萄糖溶液；无明显现象的是蛋白质溶液。 （4）甘氨酸和丙氨酸脱水缩合反应： ① H₂N—CH₂—COOH + H₂N—CH(CH₃)—COOH =H₂N—CH₂—CO—NH—CH(CH₃)—COOH + H₂O； ② 产物是二肽（甘氨酰丙氨酸）； ③ 另一种可能：H₂N—CH(CH₃)—COOH + H₂N—CH₂—COOH =H₂N—CH(CH₃)—CO—NH—CH₂—COOH + H₂O，产物是丙氨酰甘氨酸。 2. （1）体现了蛋白质的盐析性质；饱和硫酸铵溶液（轻金属盐浓溶液）使蛋白质溶解度降低而析出白色沉淀，盐析是物理变化，可逆，因此向沉淀中加入蒸馏水，沉淀溶解。 （2）体现了蛋白质的颜色反应（与浓硝酸的黄色反应）；该性质可用于检验蛋白质的存在（尤其适用于含苯环的蛋白质）。 （3）体现了蛋白质的变性性质；硫酸铜溶液（重金属盐）使蛋白质的空间结构被破坏，发生化学变化，生成不可逆的沉淀，因此过滤后向沉淀中加入蒸馏水，沉淀不溶解。 （4）现象：蛋白质溶液中加入氢氧化钠溶液，加热后会产生沉淀，且沉淀不溶解；原因：氢氧化钠溶液（强碱）能使蛋白质发生变性，破坏蛋白质的空间结构，生成不可逆的沉淀，因此沉淀不溶于蒸馏水。 学科网（北京）股份有限公司 $