重庆市蜀都职业技术学校2025-2026学年度上学期期末考试旅游类类专业综合理论试卷

重庆市蜀都职业技术学校2025~2026学年度第一学期期末考试 A烤B.焖C炸D.煎 旅游类类专业综合理论试卷 16、西式烹饪调味除了要用大量的调料和香料 4.辅料B.奶制品C.配料D.料酒 17、·（)是西餐烹调中使用最广的一种方法 (考试时长：120分钟，总分：200分适用班级：25春航空、铁道) 注：1、答愿前，务必将自己的班级、姓名、考号填写在相应的位置上。 A贴B.煎C.炒D.炸 2、将答案写在签卷相应的位置。 18、根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般小牛内 A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.千红葡萄 班级： 学号： 姓名： 19、西餐常用酒于餐后饮用的酒类是()。 A开胃酒B.利口C.甜食酒D.佐餐酒 一、单项选择（每小题3分，共24题，共72分） 20、接受客人点菜时，要主动价绍()。 1.不属于事务旅游者的是()。 A.特色莱B.名贵菜C.当日特选菜 A.度假旅游者B.商务旅游者C.会议旅游者D.宗教旅游者 21、为客人服务调味、酱油等时，从()开处 2.在新旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同，这说的是旅游资源开发的( A.主人B.主宾C.翻译陪同 A.特色原则B.经济原则C.市场原则D.保护原则 22、北食代表是（) 3.位于东南亚的内河旅游航运河道是()。 A长江B.湄南河C.多瑙河D.密西西比河 A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.京菜 4.我国旅游饭店星级的有效期和标志的使用权为(）。 23、中餐点菜单()服务员自留。 A.六年B.五年C.四年D.三年 A.第一联B.第二联C.第三联 5.北京山顶洞人距今 年。 24、受美式菜影响较大的国家是()。 A.约170万 B.70万-20万C.约3万D.7000多 A.中国B.朝鲜C.日本D.意大利 6.仰韶文化出土的 一上面的刻画符号被认为是中国早期文字的雏形。 A.黑陶 B.彩陶 C.稻谷 D.玉器 7.1840年，英国发动鸦片战争，清政府最后同英国政府签订了丧权辱国的 二、多项选择（每小题4分，共32分） A.《马关条约》B.《辛丑条约》 C.《南京条约》 D.《北京条约》 25.唐代士人远游成风，杰出的诗人和旅行 8. 推翻了清王朝的统治，结束了在中国延续两千多年的君主专制制度。 A.李白B.杜甫C.岑参D.张籍 A.戊戌变法 B.辛亥革命 C.洋务运动 D.鸦片战争 26.中华人民共和国旅游业诞生的标志有 9.隶书的形成时间大约在战国晚期，成熟于一。 A.“通济隆”旅行社的建立B.“运通” A.秦代 B.隋朝 C.汉代 D.东晋 C.“华侨服务社”的建立D.“中国 10、 倡导“诗中有画，画中有诗”的独特风格，被后人奉为文人画的始祖。 27.距今四五千年，人类历史进入父系氏 A.展子虔 B.王维 C.吴道子 D.赵孟頫 A.殷墟文化 B.龙山文化 C.良 11.的画风格奔放，注重线条笔画，代表作有《送子天王图》。 28.秦始皇做的贡献有( )。 A.吴道子 B.曹不兴 C.阎立本 D.顾恺之 A.统一文字B.焚书坑儒 C.修筑长 12.下列不属于“唐宋八大家”的是_。 币 A.王安石 B.曾巩 C.欧阳修 D.柳永 29.隋朝时期开创的制度有( 13、表面焦黄，中心为红色，装盘不见血，切开后断面有血流出的是()。 A.三省六部制B.三公九卿制C.科举制 A.M.R.B.M. C.W.D.D.R. 30.下列属于汉隶代表作的是（ 14、下列不属于俄式名菜的是()。 A.《衡方碑》 B.《张迁碑》C. A.黄油鸡卷B.莫斯科蔬莱沙拉C.乌克兰羊肉饭D.苹果烤鸭 公鼎》 15、用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是()。 31、,服务员可以通过()来了解客人口味及 A.观察客人的言谈举止 B.询 C.询问客人的职业 D.观察客人的国籍 32、以下寸地方莱的描述正确的是( A是中国莱的重要组成部分 B.选用以当地出产为主的质地优的冥饪原料 五、案例分析（共16分） C海用木地区独特的烹调方法 D.具有浓厚的地方风味 三、判断题（每小愿3分，共48分） 53、热闹的餐厅里，客人往来如织，正是服务员 (33.《旅游饭店星级的划分与评定》于2011年1月1日起实施。 服务，客人看完菜单后示意点菜，小李看看其他 (34.旅行社的职能主要有生产职能、销售职能、计调职能、提供信息职能、经 客人问特色菜，小李没什么印象，只好抱数地说：” 最后，客人勉强点好菜，说：”一问三不知，我们 济利益的分配职能。 (1)小李的服务有什么问题？(6分) )35.旅游基础设施是专门为旅游活动服务的基本设施和设备。 )36.自然旅游资源的功能是为旅游者提供旅行游览中的艺术美和社会美的审美 情趣。 (2)服务员点菜工作前的准备工作是如何的？ （)37.战国时期，伟大的爱国诗人屈原创造了“楚辞体”诗歌。 ()38.施耐庵的《水浒传》是我国第一部以农民起义为题材的长篇小说。 ()39.中国哲学的流变大体是周代子学、两汉经学、魏晋玄学、隋唐佛学、宋明 理学、清代朴学。 ( )40.我国古代天文学成就大体可以归纳为三个方面，即天象观测、仪器制作 和综订历法。 )41.三国时期魏国贾思勰的《齐民要术》是我国现存最早、最完备的农书。 )2.东汉时期，南阳太守马臻发明了“水排”，利用水力鼓风治铁，比欧洲 早1000多年。 (）43.三国时期的刘徽对《九章算术》的注释是中国数学史上的重要文献，他 最早提出十进小数的概念。 ()44.庙号是帝王死后，其继承者在太庙立室奉祀，并追尊以某祖、某宗的名 号。 ( ）45、炖是将原料经过生热加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 （)46、马蹄糕、鲜肉肠粉、龙抄手属于广东风味小吃 )47、英式菜讲究花色，少而精，注重营养搭配。 ）48、几百年来一直引领西餐潮流的是法式菜，它是西餐的代表， 四、简答题（每小题8分，共32分） 49.旅游资源的主要分类通常包括哪些类别？（八个主类） 50、请列举“春秋五霸”的两种常见说法及其代表性人物。 51、请阐述五行相生的顺序与五行相克的原理。 52、中餐早餐服务程序。