第23卷 蛋白质和碳水化合物 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类考试和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类考试和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第23、第24卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）蛋白质（二）碳水化合物 掌握学前儿童优质蛋白质及蛋白质的互补作用以及碳水化合物的主要生理功能。 安徽省分类考试和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第23卷 蛋白质和碳水化合物 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用的原料。这体现了蛋白质的（   ） A．新生和修补组织 B．调节生理功能 C．免疫机能 D．提供热能 【答案】B 2．学前儿童所需蛋白质的来源中，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的（   ） A．30% B．50% C．70% D．90% 【答案】B 【详解】学前儿童膳食中动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量的50%较为理想。 3．下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（   ）​ A．可提高蛋白质利用率 B．需搭配不同种类食物 C．必须同时摄入两种食物 D．核心是补充必需氨基酸 【答案】C 【详解】蛋白质互补作用不要求 “同时摄入”，同一日内（24 小时内）摄入不同食物即可实现互补，C 选项绝对化错误。 4．幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为（   ） A．12-15% B．20%-30% C．35%-50% D．50%-60% 【答案】A 5．下列哪种营养物质是学前儿童生长发育的 “物质基础”，缺乏会直接影响身高体重增长（   ） A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．膳食纤维 【答案】C 【详解】蛋白质是构成身体组织、细胞的基本成分，是生长发育的核心物质基础，缺乏会导致生长迟缓；A、B 是必需营养素但非核心基础，D 主要作用是促进消化，故选 C。 6．下列食物中蛋白质含量较高的是（   ） A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．饮料 【答案】C 【详解】肉类是蛋白质含量较高的食物之一，而蔬菜、水果和饮料的蛋白质含量相对较低。 7．下列选项中，属于蛋白质生理功能的是（   ） A．减少体内散热 B．免疫功能 C．解毒 D．促进常委蠕动 【答案】B 【详解】本题考查的是蛋白质的生理功能。脂肪可以减少体内散热；碳水化合物有解毒作用；膳食纤维能促进肠胃蠕动，促进粪便排泄。 8． 是人体活动的主要供能物质，具有释放能量快、提供能量多的特点，是人体最主要的能量来源（   ） A．蛋白质 B．矿物质 C．脂肪 D．碳水化合物 【答案】D 【详解】碳水化合物是人体活动的主要供能物质，具有释放能量快、提供能量多的特点，是人体最主要的能量来源。 9．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，这体现的蛋白质的功能是（   ） A．新生和修补机体组织 B．调节生理功能 C．免疫机能 D．提供热能 【答案】B 10．儿童缺乏哪种营养素可能导致免疫力下降？（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素C D．纤维素 【答案】C 【详解】营养素缺乏可能导致免疫力下降，其中维生素C对免疫系统有重要作用。 11．学前儿童膳食中，碳水化合物供能应占总能量的（   ） A．50% - 60% B．55% - 65% C．50% - 70% D．60% - 70% 【答案】A 【详解】学前儿童膳食中碳水化合物供能应占总能量的 50% - 60%，是主要的供能物质，可维持儿童正常的能量代谢和活动。 12．以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 【答案】B 【详解】碳水化合物在体内消化吸收快，能迅速为人体供能，占人体能量消耗的 50%-60%，是最主要的能量来源；蛋白质和脂肪也能供能，但并非首要选择；维生素不提供能量。 13．下列属于碳水化合物最理想的食物来源的是（   ） A．马铃薯 B．水果 C．蔬菜 D．蛋 【答案】A 14．谷类、根茎类食物，主要提供的营养素是（    ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．无机盐 D．维生素 【答案】B 【详解】谷类、根茎类食物，是碳水化合物的主要食物来源。 15．碳水化合物的主要食物来源是（   ） A．谷类、蔬菜 B．谷类、水果 C．谷类、根茎类 D．蔬菜、水果 【答案】C 【详解】选项A，谷类确实是碳水化合物的重要来源，但蔬菜中碳水化合物的含量相对较低，且主要以纤维素等非淀粉多糖为主，不是碳水化合物的主要食物来源，因此A选项错误。 选项B，谷类同样富含碳水化合物，但水果中的碳水化合物主要以单糖和双糖为主（如葡萄糖、果糖和蔗糖），虽然也是碳水化合物的来源，但与谷类提供的碳水化合物类型有所不同，且水果不是碳水化合物的主要或唯一来源，所以B选项错误。 选项C，谷类富含淀粉等复杂碳水化合物，是人体获取能量和碳水化合物的主要途径。根茎类食物（如土豆、红薯等）也含有大量淀粉，是碳水化合物的另一重要来源。因此，C选项正确。 选项D，蔬菜和水果都含有一定量的碳水化合物，但它们的含量和类型与谷类和根茎类食物相比有所不同，且不是碳水化合物的主要食物来源。所以D选项错误。 综上所述，正确答案是C。碳水化合物的主要食物来源是谷类和根茎类。 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．优质蛋白质主要包括 和 。 【答案】 动物蛋白 豆类蛋白 17．幼儿膳食中，蛋白质应主要来源于 （如鸡蛋、牛奶）和 （如瘦肉、豆制品）。 【答案】 动物性食品 植物性优质蛋白 【详解】幼儿蛋白质来源分为动物性（如鸡蛋、牛奶，含优质蛋白）和植物性优质蛋白（如瘦肉、豆制品）。 18．蛋白质互补作用的关键是食物 和摄入时间 【答案】 种类多样化 相近（或 24 小时内） 【详解】实现互补作用的两个关键条件，种类多才能覆盖不同氨基酸，时间相近保证氨基酸在体内协同作用。 19．碳水化合物的主要食物来源包括 （如大米、小麦）、（如土豆、红薯）和（如白糖、蜂蜜）。 【答案】主食类；薯类；添加糖类 【详解】主食类、薯类是天然碳水化合物的主要来源，添加糖类是人工添加的碳水化合物，需适量摄入。 20．碳水化合物的组成主要有 、 、 。 【答案】 单糖 双糖 多糖 【详解】碳水化合物的组成主要有单糖、双糖、多糖 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的20%。( ) 【答案】正确 【详解】蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的20%。人体细胞的不断更新、旧组织的修补，都需要蛋白质。 22．学前儿童每日总热量摄入中，糖类占50%~60%，脂肪占30%~35%，蛋白质占12%~15%。( ) 【答案】正确 【详解】营养学家建议，学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，糖类占50%~60%，脂肪占30%~35%，蛋白质占12%~15%。 23．蛋白质摄入越多越有利于幼儿生长发育。( ) 【答案】错误 【详解】“蛋白质过多会增加肾脏负担”，并非越多越好，错误。 24．只有碳水化合物提供的能量不足时，人体才会动用体内储存的脂肪和蛋白质供能。( ) 【答案】正确 【详解】只有碳水化合物提供的能量不足时，人体才会动用体内储存的脂肪和蛋白质供能。 25．学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。( ) 【答案】错误 【详解】学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的50%-60%（成人为60%-70%）。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述婴幼儿蛋白质缺乏的危害。 【答案】（1）生长发育迟缓：蛋白质是构成机体组织的主要成分，缺乏会导致婴幼儿身高、体重增长缓慢，体格发育落后。 （2）免疫力下降：蛋白质参与抗体、免疫细胞的构成，缺乏时婴幼儿易患感染性疾病，如感冒、腹泻等。 （3）器官功能受损：如肝脏、肾脏等器官的结构和功能会因蛋白质缺乏而受到影响，还可能导致贫血（因为蛋白质参与血红蛋白合成相关过程）。 （4）智力发育受影响：蛋白质是神经组织和酶的重要组成部分，缺乏会影响婴幼儿的认知、记忆等智力发育过程。 27．简述为什么儿童需要适量的蛋白质摄入。 【答案】儿童需要适量的蛋白质摄入，因为蛋白质是身体生长和细胞修复的必需营养素。蛋白质提供了构建和修复组织所需的氨基酸，对于儿童的生长发育、免疫功能和细胞功能至关重要。适量的蛋白质摄入有助于儿童健康成长，而过量或不足都可能对健康产生不利影响。 28．简述蛋白质互补作用的定义及原理。​ 【答案】定义：将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中含有的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质生物利用率的作用。​ 原理：不同食物蛋白质的必需氨基酸组成存在差异（如谷物蛋白蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，豆类蛋白赖氨酸丰富但蛋氨酸不足），混合后可弥补单一食物的氨基酸缺陷，使必需氨基酸的种类和比例更接近人体需求，达到优质蛋白的利用效果。 29．碳水化合物的种类有哪些? 【答案】(1)单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。 (2)双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 (3)多糖可分为两类，能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖称为膳食纤维。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．讨论为什么儿童需要比成人更多的蛋白质。 【答案】儿童需要比成人更多的蛋白质，因为蛋白质是儿童生长发育的基础。蛋白质不仅是构成新细胞和组织的主要材料，而且在酶、激素和抗体的合成中起着关键作用。儿童在生长发育过程中，需要不断地形成新的细胞和组织，修复和替换旧的细胞，因此对蛋白质的需求量大。此外，蛋白质还能提供热能，尤其是在碳水化合物和脂肪供应不足时。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类考试和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类考试和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第23、第24卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）蛋白质（二）碳水化合物 掌握学前儿童优质蛋白质及蛋白质的互补作用以及碳水化合物的主要生理功能。 安徽省分类考试和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第23卷 蛋白质和碳水化合物 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用的原料。这体现了蛋白质的（   ） A．新生和修补组织 B．调节生理功能 C．免疫机能 D．提供热能 2．学前儿童所需蛋白质的来源中，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的（   ） A．30% B．50% C．70% D．90% 3．下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（   ）​ A．可提高蛋白质利用率 B．需搭配不同种类食物 C．必须同时摄入两种食物 D．核心是补充必需氨基酸 4．幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为（   ） A．12-15% B．20%-30% C．35%-50% D．50%-60% 5．下列哪种营养物质是学前儿童生长发育的 “物质基础”，缺乏会直接影响身高体重增长（   ） A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．膳食纤维 6．下列食物中蛋白质含量较高的是（   ） A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．饮料 7．下列选项中，属于蛋白质生理功能的是（   ） A．减少体内散热 B．免疫功能 C．解毒 D．促进常委蠕动 8． 是人体活动的主要供能物质，具有释放能量快、提供能量多的特点，是人体最主要的能量来源（   ） A．蛋白质 B．矿物质 C．脂肪 D．碳水化合物 9．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，这体现的蛋白质的功能是（   ） A．新生和修补机体组织 B．调节生理功能 C．免疫机能 D．提供热能 10．儿童缺乏哪种营养素可能导致免疫力下降？（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素C D．纤维素 11．学前儿童膳食中，碳水化合物供能应占总能量的（   ） A．50% - 60% B．55% - 65% C．50% - 70% D．60% - 70% 12．以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 13．下列属于碳水化合物最理想的食物来源的是（   ） A．马铃薯 B．水果 C．蔬菜 D．蛋 14．谷类、根茎类食物，主要提供的营养素是（    ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．无机盐 D．维生素 15．碳水化合物的主要食物来源是（   ） A．谷类、蔬菜 B．谷类、水果 C．谷类、根茎类 D．蔬菜、水果 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．优质蛋白质主要包括 和 。 17．幼儿膳食中，蛋白质应主要来源于 （如鸡蛋、牛奶）和 （如瘦肉、豆制品）。 18．蛋白质互补作用的关键是食物 和摄入时间 19．碳水化合物的主要食物来源包括 （如大米、小麦）、（如土豆、红薯）和（如白糖、蜂蜜）。 20．碳水化合物的组成主要有 、 、 。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的20%。( ) 22．学前儿童每日总热量摄入中，糖类占50%~60%，脂肪占30%~35%，蛋白质占12%~15%。( ) 23．蛋白质摄入越多越有利于幼儿生长发育。( ) 24．只有碳水化合物提供的能量不足时，人体才会动用体内储存的脂肪和蛋白质供能。( ) 25．学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述婴幼儿蛋白质缺乏的危害。 27．简述为什么儿童需要适量的蛋白质摄入。 28．简述蛋白质互补作用的定义及原理。​ 29．碳水化合物的种类有哪些? 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．讨论为什么儿童需要比成人更多的蛋白质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $