第24卷 蛋白质和碳水化合物 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类考试和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类考试和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第23、第24卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）蛋白质（二）碳水化合物 掌握学前儿童优质蛋白质及蛋白质的互补作用以及碳水化合物的主要生理功能。 安徽省分类考试和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第24卷 蛋白质和碳水化合物 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 （   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 2． 应作为能量的主要来源。（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．碳水化合物 D．脂肪 3．增强机体的抵抗力最主要依靠（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水 4．在一般情况下，人体每天所需要的能量有10%-15%来源于（   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．维生素 5．婴幼儿生长发育的关键时期需要哪类营养素来维持生命和健康？（   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．所有以上选项 6．下列关于碳水化合物的说法不正确的是（   ） A．碳水化合物是重要的热能来源 B．是构成机体的重要物质之一 C．对蛋白质有节约作用 D．有解毒作用 7．婴幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的 %（   ） A．15-20 B．20-30 C．30-35 D．50-65 8．正常细胞含有 的碳水化合物。（   ） A．1%-9% B．2%-10% C．5%-15% D．10%-20% 9．幼儿发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血且易于感染疾病，是因为缺少（    ） A．碳水化合物 B．无机盐 C．脂肪 D．蛋白质 10．下列营养素中，有解毒作用的是 （   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．矿物质 11．食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（   ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 12．学前儿童能量的主要来源是（   ）​ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 13．在碳水化合物的氧化功能过程中发挥重要作用的是（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 14．幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（   ） A．45%-56%、25%-30%、12%-14% B．50%-65%、25%-30%、10%-20% C．25%-30%、50%-56%、12%-14% D．25%-56%、65%-70%、15%-24% 15．碳水化合物的生理功能是（   ） A．固定和润滑脏器 B．是构成细胞和组织的基本物质 C．可以供给并储存热量，是维生素A的良好溶剂 D．为机体提供热量，对蛋白质具有节约作用 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．膳食中碳水化物的主要来源是 和 。 17．学前儿童碳水化合物的供能占总能量的 %，是能量的主要来源。 18．蛋白质的互补作用是指将 的食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的 19．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为 。 20．动物性食物中含蛋白质较丰富的有 、 、 、 ；植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白质含量丰富。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．碳水化合物供能占总热量的 55%-60% 为宜。( ) 22．产能营养素中，脂肪提供的能量最高，每克脂肪供能约 9 千卡，是碳水化合物和蛋白质的 2 倍多。( ) 23．碳水化合物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有作用。( ) 24．蛋白质摄入不足会导致幼儿抵抗力下降，伤口不易愈合。( ) 25．谷类中蛋白质含量约为10%。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述碳水化合物的生理功能 27．蛋白质是三大产热营养素之一，它的生理功能是什么？ 28．简述学前儿童获取优质蛋白质的食物来源及注意事项。 29．论述碳水化合物在幼儿饮食中的作用及其食物来源。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 (1)请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 (2)请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类考试和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类考试和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第23、第24卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）蛋白质（二）碳水化合物 掌握学前儿童优质蛋白质及蛋白质的互补作用以及碳水化合物的主要生理功能。 安徽省分类考试和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第24卷 蛋白质和碳水化合物 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 （   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 【答案】A 2． 应作为能量的主要来源。（   ） A．蛋白质 B．维生素 C．碳水化合物 D．脂肪 【答案】C 【详解】糖类也称碳水化合物，糖类应作为能量的主要来源。 3．增强机体的抵抗力最主要依靠（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水 【答案】A 4．在一般情况下，人体每天所需要的能量有10%-15%来源于（   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】A 5．婴幼儿生长发育的关键时期需要哪类营养素来维持生命和健康？（   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．所有以上选项 【答案】D 【详解】营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。 6．下列关于碳水化合物的说法不正确的是（   ） A．碳水化合物是重要的热能来源 B．是构成机体的重要物质之一 C．对蛋白质有节约作用 D．有解毒作用 【答案】A 7．婴幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的 %（   ） A．15-20 B．20-30 C．30-35 D．50-65 【答案】D 8．正常细胞含有 的碳水化合物。（   ） A．1%-9% B．2%-10% C．5%-15% D．10%-20% 【答案】B 9．幼儿发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血且易于感染疾病，是因为缺少（    ） A．碳水化合物 B．无机盐 C．脂肪 D．蛋白质 【答案】D 10．下列营养素中，有解毒作用的是 （   ） A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．矿物质 【答案】C 【详解】体内肝糖原储存丰富，可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 11．食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（   ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 【答案】B 【详解】蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。 12．学前儿童能量的主要来源是（   ）​ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 【答案】B 【详解】碳水化合物是人体最经济、主要的能量来源，学前儿童碳水化合物供能占总能量的 55%-65%，高于蛋白质（12%-15%）和脂肪（25%-30%） 13．在碳水化合物的氧化功能过程中发挥重要作用的是（   ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C 【答案】B 14．幼儿每日膳食中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占热量的（   ） A．45%-56%、25%-30%、12%-14% B．50%-65%、25%-30%、10%-20% C．25%-30%、50%-56%、12%-14% D．25%-56%、65%-70%、15%-24% 【答案】B 【详解】每日食物中，碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占了总热量50%-65%、25%-30%、10%-20%。 15．碳水化合物的生理功能是（   ） A．固定和润滑脏器 B．是构成细胞和组织的基本物质 C．可以供给并储存热量，是维生素A的良好溶剂 D．为机体提供热量，对蛋白质具有节约作用 【答案】D 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．膳食中碳水化物的主要来源是 和 。 【答案】 谷类 根茎类 17．学前儿童碳水化合物的供能占总能量的 %，是能量的主要来源。 【答案】55-65 18．蛋白质的互补作用是指将 的食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的 【答案】 不同种类 生物利用率 【详解】互补作用的核心是 “种类差异” 和 “利用率提升”，通过氨基酸互补弥补单一食物的不足。 19．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为 。 【答案】蛋白质的互补作用 20．动物性食物中含蛋白质较丰富的有 、 、 、 ；植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白质含量丰富。 【答案】 鸡 鸭 鱼 蛋 大豆 谷类 干果类 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．碳水化合物供能占总热量的 55%-60% 为宜。( ) 【答案】正确 22．产能营养素中，脂肪提供的能量最高，每克脂肪供能约 9 千卡，是碳水化合物和蛋白质的 2 倍多。( ) 【答案】正确 【详解】每克碳水化合物和蛋白质供能约 4 千卡，每克脂肪供能约 9 千卡，脂肪是能量密度最高的产能营养素。 23．碳水化合物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有作用。( ) 【答案】错误 【详解】膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘，还能调节血糖、降低胆固醇，对人体健康具有重要作用。 24．蛋白质摄入不足会导致幼儿抵抗力下降，伤口不易愈合。( ) 【答案】正确 25．谷类中蛋白质含量约为10%。( ) 【答案】正确 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述碳水化合物的生理功能 【答案】1．碳水化合物是主要的热能来源 2．碳水化合物是构成机体的重要物质之一 3．碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体的，使氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成，称为碳水化合物对蛋白质的节约作用 4．碳水化合物有解毒作用 5．膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质 27．蛋白质是三大产热营养素之一，它的生理功能是什么？ 【答案】1.新生和修补机体组织。 2.调节生理功能。 3.免疫机能。 4.提供热能 28．简述学前儿童获取优质蛋白质的食物来源及注意事项。 【答案】（1）食物来源：①动物性优质蛋白：鸡蛋、牛奶、酸奶、瘦肉（猪肉、牛肉、羊肉）、鱼虾（如三文鱼、鳕鱼、鲈鱼）、动物肝脏（如猪肝、鸡肝）；②植物性优质蛋白：大豆及豆制品（豆腐、豆浆、腐竹）、坚果（如核桃、杏仁，需碾碎避免呛咳）。 （2）注意事项：①多样化摄入：避免单一食物，交替搭配动物性和植物性优质蛋白，保证氨基酸互补；②适量摄入：根据年龄调整量（如 3-6 岁儿童每天 1 个鸡蛋、300ml 牛奶、50-75g 瘦肉 / 鱼虾），过量摄入蛋白质会增加肾脏负担；③烹饪方式：以蒸、煮、炖、焯为主，避免油炸、烧烤，减少油脂摄入，便于消化吸收（如鸡蛋蒸蛋羹、鱼肉去刺后清蒸）；④特殊情况：对牛奶过敏的儿童可选择酸奶、奶酪或大豆制品替代；鱼类需去除鱼刺，坚果碾碎后食用，预防呛咳。 29．论述碳水化合物在幼儿饮食中的作用及其食物来源。 【答案】碳水化合物在幼儿饮食中起着提供热能、构成机体组织、节约蛋白质以及解毒等重要作用。它是幼儿饮食中的主要热能来源，同时也有助于维持幼儿的正常生理功能。碳水化合物主要来源于谷类、根茎类食物以及蔬菜和水果等。在幼儿饮食中，应保证足够的碳水化合物摄入，但也要注意避免过量摄入，以免导致肥胖和龋齿等问题。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 (1)请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 (2)请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 【答案】(1)过多：碳水化合物会转变成脂肪，在体内储存起来，使得婴儿最初体重增长。 不足：易出现面色苍白，血浆蛋白和免疫球蛋白降低，发生营养不良性水肿。 (2)碳水化合物主要来源于植物性食物，谷类、薯类、根茎类食物都是富含碳水化合物的食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $