第16讲 糖类（寒假预习讲义）高一化学人教版

第16讲 糖类 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：糖类的组成及分类 1.概念 从分子结构上看，糖类可以定义为 、 和它们的 。 2.组成 、 、 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫 。 人们最初发现的糖类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，但后来发现的部分糖类如单糖中的 (C6H12O5)并不符合该通式，而符合该通式的有机物 是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 3.分类 （1）分类依据： 水解及水解产物的 。 （2）分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 、 、 、乳糖 、 分子式 特点 水解为更简单的糖分子 水解后能生成 分子单糖 水解后能生成 分子单糖 结构关系 同分异构体 同分异构体 同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 ①有些糖类 甜味(如葡萄糖、蔗糖),有些糖类 甜味(如淀粉、纤维素),故糖类不一定都有甜味，反之，有甜味的物质 是糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但它属于醇而非糖类。 ②淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，即n值 ，故分子式 ，二者 同分异构体。 知识点2：单糖——葡萄糖与果糖 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 —OH、—CHO 同分异构体 果糖 、—OH 2.葡萄糖的物理性质 色晶体， 溶于水， 溶于酒精， 溶于乙醚，有 ，但没有 甜。 3.葡萄糖的化学性质 ①实验探究葡萄糖的性质 实验装置 实验步骤 ①在试管中加入 2mL 10%的 NaOH 溶液，滴加 5%的CuSO4 溶液 5 滴，再加入 2mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ②在一支洁净的试管中配制 2mL 的银氨溶液，加入 1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热 3～5min。观察并记录实验现象。 实验现象 ①产生 沉淀 ②水浴加热后，试管内壁出现光亮的 。 实验结论 葡萄糖具有较强的还原性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化，其结构中存在 。 化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O CH2OH(CHOH)4CHO +2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O （1）在葡萄糖与Cu(OH)2反应实验中，Cu(OH)2悬浊液应现用现配。配制溶液时，应先加入足量NaOH溶液，再加入少量CuSO4溶液，保证溶液呈 。医疗上可用此反应检测病人的血糖和尿糖。 （2）在银镜反应实验中： ①配制银氨溶液时，先向试管中加入硝酸银溶液，后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀 ，保证溶液呈 。 ②试管内壁必须 ，采用 ，且加热过程中不能 试管，否则不利于还原出的银均匀附着在试管内壁上而形成银镜，容易形成黑色沉淀。不能直接用酒精灯如热，因为反应温度过 ，反应速率过 ，常会形成黑色沉淀而得不到银镜。 ②葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 生理氧化 1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 弱氧化剂 A.与新制的Cu（OH）2浊液反应化学方程式： 实际应用：检测糖尿病患者的 和 。 B.与新制的银氨溶液化学方程式： 实际应用：制 和热水瓶 。 强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液： B.溴水： （2）与H2发生 反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于 和利用生物质生产燃料 。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储，C6H12O6→2C3H6O3 +能量（ATP）。 4.用途 ①动物的营养物质；②制造糖果和药物 知识点3：二糖——蔗糖与麦芽糖 1.蔗糖与麦芽糖的比较 比较项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生 反应 结构 醛基（－CHO），为非还原性糖 醛基（－CHO），还原性糖 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 用途 甜味剂 制饴糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 脱水炭化 C12H22O1112C+11H2O 水解反应 条件： 或 作催化剂， 加热 方程式： ①C12H22O11 +H2OC6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 ①因单糖、二糖、多糖可能存在同分异构体，且它们的结构简式比较复杂，因而在书写化学方程式时，常用分子式表示，但必须在分子式 注明名称。 知识点4：多糖——淀粉与纤维素 1.淀粉 （1）淀粉的存在、结构及性质 存在 植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 结构 淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，分子式为(C6H10O5)n，其相对分子质量从几万到几十万，属于天然有机高分子。天然淀粉由 和 组成。 物理性质 淀粉是 色粉末状物质，没有 ， 溶于冷水，在热水中部分溶解，形成胶状的 。 化学性质 ①非还原糖：分子中 醛基，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。 ②酯化反应：分子中存在葡萄糖单元的 ，能发生酯化反应。 ③水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ④特征反应：在常温下，淀粉遇碘显 色。 用途 ①淀粉是食物的一种重要成分，是人体重要的能量来源。 ②淀粉还是重要的工业原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。 ③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 （2）淀粉的化学性质探究实验 实验名称 淀粉与碘的显色反应 淀粉的水解反应 实验步骤 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热 实验现象 出现 试管中产生了 沉淀 实验结论 馒头、土豆中含有淀粉 淀粉在稀硫酸（作催化剂，不能用浓H2SO4，否则使 ）存在并加热条件下发生水解，产物中存在葡萄糖 ①在常温下，淀粉遇 变为蓝色，而遇到化合态的碘如I-、IO3-等不变色，该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。 （3）淀粉水解程度的检验实验 实验操作 检验现象 ①没有水解：在 中加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸， 产生。 ②完全水解：在 中加入碘水， 。 ③部分水解：分别向 和 中加入新制的Cu(OH)2悬浊液、碘水，产生 、溶液变 。 ①检验糖类水解产物之前，一定要先加碱中和所用的酸，并将溶液调至 。因为酸会和新制的Cu(OH)2反应，导致实验失败。 （4）淀粉在人体内的变化 （5）制酒精流程 2.纤维素 存在 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，存在于木材、棉花等植物体中。纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 结构 分子中含有数千个葡萄糖单元，分子式为(C6H10O5)n，相对分子质量从几十万到几百万，属于天然有机高分子。 物理性质 色 状物质，没有 ， 溶于水和一般的有机溶剂。 化学性质 ①非还原糖：分子中无 ，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。 ②水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 ③酯化反应：纤维素中存在葡萄糖单元的 ，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应。 用途 ①棉、麻的纤维大量用于纺织工业；木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸；食物中的纤维素有利于人的 。 ②制造各类纤维：a.纤维素硝酸酯(硝酸纤维),极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等；b.纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等；c.黏胶纤维，以木材、秸秆等为原料，经化学处理后，通过纺丝制成的再生纤维，其中长纤维称为人造丝，短纤维称为人造棉，均可用于纺织工业。 3.糖类在生产、生活中的应用 （1）淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：，同时放出能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： 。 （2）食草动物可以在体内消化和利用 。人体内没有类似的 ，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于 和排泄。 （3）淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式： 。 教材习题01（P90） 下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们不是同分异构体，但属同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 解题方法 A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式是C12H22O11，它们的分子式不同，故A正确； B．葡萄糖为五羟基醛，属于还原性糖；蔗糖不含有醛基，属于非还原性糖，它们的分子结构不同，故B正确； C．葡萄糖和蔗糖分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故C错误； D．蔗糖可以水解，C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)，故D正确 【答案】 教材习题02（P90） 下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．都是天然高分子 解题方法 A．淀粉和纤维素分子式都写为，但二者的聚合度不同，故两者的分子式不同，因此它们不是同分异构体，A错误﹔ B．人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，故纤维素不能为人体提供能量，B错误﹔ C．淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物，故两者均能水解最终变为葡萄糖，C正确； D．相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，淀粉和纤维素的相对分子质量都大于一万，因此两者都是天然高分子，D正确； 【答案】 考点一 糖类的性质 1．已知葡萄糖的结构简式为，下列关于葡萄糖的性质叙述不正确的是（    ） A．完全燃烧的产物是和 B．在酸性条件下能用新制悬浊液检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有2种官能团 D．等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO）完全燃烧消耗氧气的量相同 2．下列关于葡萄糖的叙述正确的是 A．葡萄糖是麦芽糖的同分异构体 B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要 D．葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应 3．下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 考点二 淀粉水解程度的检验 4．向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的 ①溶液  ②盐酸  ③新制悬浊液  ④碘水  ⑤溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 6．实验室中检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下： (1)在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制？ 。 (2)实验时能否在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉？ 。 考点三 糖类物质的同分异构现象 7．下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们不是同分异构体，但属同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 8．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是（          ） A．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 C．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 9．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物 D．淀粉与纤维素不互为同分异构体 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。 2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应。 3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 【学习重难点】 1.单糖的结构与性质 2.多糖的结构与性质 一、单选题 1．下列有关糖类的说法正确的是 A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 C．糖类物质都有甜味 D．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 2．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是 A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应 C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2 3．下列说法正确的是 A．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成 B．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，这是因为发生了水解反应 C．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 D．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，可用碘水或银氨溶液 4．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5 min，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为 A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够 C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和 5．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（HCHO）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是（    ） A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤ 6．米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。    米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是 A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→果糖 C．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 7．关于蔗糖的说法中错误的是 A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现 8．下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 9．葡萄糖（）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的是（    ）。 A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．葡萄糖完全燃烧需要消耗 10．近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为，结构简式为。下列有关木糖醇的叙述不正确的是 A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B．木糖醇可发生取代反应 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型甜味剂 11．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 二、填空题 12．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 回答下列问题： (1)写出各物质的名称： A是 ，B是 ，C是 。 (2)写出有关化学反应方程式： ①蔗糖水解： 。 ②淀粉水解： 。 13．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：    回答下列问题： (1)试剂1是 ，作用是 。 (2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。 (3)如何检验第①步实验已基本完成 。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 第16讲 糖类 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：糖类的组成及分类 1.概念 从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2.组成 碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 人们最初发现的糖类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，但后来发现的部分糖类如单糖中的鼠李糖(C6H12O5)并不符合该通式，而符合该通式的有机物不一定是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 3.分类 （1）分类依据：是否水解及水解产物的不同。 （2）分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 ①有些糖类有甜味(如葡萄糖、蔗糖),有些糖类没有甜味(如淀粉、纤维素),故糖类不一定都有甜味，反之，有甜味的物质不一定是糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但它属于醇而非糖类。 ②淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，二者不互为同分异构体。 知识点2：单糖——葡萄糖与果糖 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 2.葡萄糖的物理性质 白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。 3.葡萄糖的化学性质 ①实验探究葡萄糖的性质 实验装置 实验步骤 ①在试管中加入 2mL 10%的 NaOH 溶液，滴加 5%的CuSO4 溶液 5 滴，再加入 2mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ②在一支洁净的试管中配制 2mL 的银氨溶液，加入 1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热 3～5min。观察并记录实验现象。 实验现象 ①产生砖红色沉淀 ②水浴加热后，试管内壁出现光亮的银镜。 实验结论 葡萄糖具有较强的还原性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化，其结构中存在醛基。 化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O CH2OH(CHOH)4CHO +2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O （1）在葡萄糖与Cu(OH)2反应实验中，Cu(OH)2悬浊液应现用现配。配制溶液时，应先加入足量NaOH溶液，再加入少量CuSO4溶液，保证溶液呈碱性。医疗上可用此反应检测病人的血糖和尿糖。 （2）在银镜反应实验中： ①配制银氨溶液时，先向试管中加入硝酸银溶液，后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。 ②试管内壁必须洁净，采用水浴加热，且加热过程中不能振荡试管，否则不利于还原出的银均匀附着在试管内壁上而形成银镜，容易形成黑色沉淀。不能直接用酒精灯如热，因为反应温度过高，反应速率过快，常会形成黑色沉淀而得不到银镜。 ②葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 生理氧化 1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 弱氧化剂 A.与新制的Cu（OH）2浊液反应化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O 实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 B.与新制的银氨溶液化学方程式： CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 实际应用：制镜和热水瓶胆。 强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色 B.溴水：褪色 （2）与H2发生加成反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储，C6H12O6→2C3H6O3 +能量（ATP）。 4.用途 ①动物的营养物质；②制造糖果和药物 知识点3：二糖——蔗糖与麦芽糖 1.蔗糖与麦芽糖的比较 比较项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 结构 不含醛基（－CHO），为非还原性糖 含醛基（－CHO），还原性糖 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 用途 甜味剂 制饴糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 脱水炭化 C12H22O1112C+11H2O 水解反应 条件：稀硫酸或酶作催化剂，水浴加热 方程式： ①C12H22O11 +H2OC6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 ①因单糖、二糖、多糖可能存在同分异构体，且它们的结构简式比较复杂，因而在书写化学方程式时，常用分子式表示，但必须在分子式下方注明名称。 知识点4：多糖——淀粉与纤维素 1.淀粉 （1）淀粉的存在、结构及性质 存在 植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 结构 淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，分子式为(C6H10O5)n，其相对分子质量从几万到几十万，属于天然有机高分子。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。 物理性质 淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 化学性质 ①非还原糖：分子中无醛基，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。 ②酯化反应：分子中存在葡萄糖单元的醇羟基，能发生酯化反应。 ③水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ④特征反应：在常温下，淀粉遇碘显蓝色。 用途 ①淀粉是食物的一种重要成分，是人体重要的能量来源。 ②淀粉还是重要的工业原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。 ③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 （2）淀粉的化学性质探究实验 实验名称 淀粉与碘的显色反应 淀粉的水解反应 实验步骤 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热 实验现象 出现蓝色 试管中产生了砖红色沉淀 实验结论 馒头、土豆中含有淀粉 淀粉在稀硫酸（作催化剂，不能用浓H2SO4，否则使淀粉脱水炭化）存在并加热条件下发生水解，产物中存在葡萄糖 ①在常温下，淀粉遇碘单质变为蓝色，而遇到化合态的碘如I-、IO3-等不变色，该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。 （3）淀粉水解程度的检验实验 实验操作 检验现象 ①没有水解：在中和液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸，无砖红色沉淀产生。 ②完全水解：在水解液中加入碘水，不变蓝。 ③部分水解：分别向中和液和水解液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液、碘水，产生砖红色沉淀、溶液变蓝。 ①检验糖类水解产物之前，一定要先加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。因为酸会和新制的Cu(OH)2反应，导致实验失败。 （4）淀粉在人体内的变化 （5）制酒精流程 2.纤维素 存在 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，存在于木材、棉花等植物体中。纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。 结构 分子中含有数千个葡萄糖单元，分子式为(C6H10O5)n，相对分子质量从几十万到几百万，属于天然有机高分子。 物理性质 白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水和一般的有机溶剂。 化学性质 ①非还原糖：分子中无醛基，不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2反应。 ②水解反应：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 ③酯化反应：纤维素中存在葡萄糖单元的醇羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应。 用途 ①棉、麻的纤维大量用于纺织工业；木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸；食物中的纤维素有利于人的消化。 ②制造各类纤维：a.纤维素硝酸酯(硝酸纤维),极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等；b.纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等；c.黏胶纤维，以木材、秸秆等为原料，经化学处理后，通过纺丝制成的再生纤维，其中长纤维称为人造丝，短纤维称为人造棉，均可用于纺织工业。 3.糖类在生产、生活中的应用 （1）淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：，同时放出能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 （2）食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 （3）淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 教材习题01（P90） 下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们不是同分异构体，但属同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 解题方法 A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式是C12H22O11，它们的分子式不同，故A正确； B．葡萄糖为五羟基醛，属于还原性糖；蔗糖不含有醛基，属于非还原性糖，它们的分子结构不同，故B正确； C．葡萄糖和蔗糖分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故C错误； D．蔗糖可以水解，C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)，故D正确 【答案】C 教材习题02（P90） 下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．都是天然高分子 解题方法 A．淀粉和纤维素分子式都写为，但二者的聚合度不同，故两者的分子式不同，因此它们不是同分异构体，A错误﹔ B．人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，故纤维素不能为人体提供能量，B错误﹔ C．淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合物，故两者均能水解最终变为葡萄糖，C正确； D．相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，淀粉和纤维素的相对分子质量都大于一万，因此两者都是天然高分子，D正确； 【答案】CD 考点一 糖类的性质 1．已知葡萄糖的结构简式为，下列关于葡萄糖的性质叙述不正确的是（    ） A．完全燃烧的产物是和 B．在酸性条件下能用新制悬浊液检验尿液中是否含有葡萄糖 C．葡萄糖分子中含有2种官能团 D．等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO）完全燃烧消耗氧气的量相同 【答案】B 【详解】A. 葡萄糖分子中只有C、H、O 3种元素，完全燃烧的产物是和，A正确； B. 用新制悬浊液检验葡萄糖需在碱性环境下才能进行，B错误； C. 葡萄糖分子中含有羟基和醛基2种官能团，C正确； D.  葡萄糖和甲醛的最简式均为，因此等质量的葡萄糖和甲醛完全燃烧时的耗氧量相同，D正确； 答案选B。 2．下列关于葡萄糖的叙述正确的是 A．葡萄糖是麦芽糖的同分异构体 B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要 D．葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是单糖、麦芽糖是二糖，两者的分子式不同，不可能互为同分异构体，故A错误； B．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，但能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，故B错误； C．葡萄糖是人体必须的基本营养物质，在人体组织中能缓慢氧化，释放出能量供机体需要，故C正确； D．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故D错误； 故选C。 3．下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【详解】A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素都属于多糖，A正确； B．单糖是不能水解的糖，B错误； C．蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖是最常见的二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故选B。 考点二 淀粉水解程度的检验 4．向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的 ①溶液  ②盐酸  ③新制悬浊液  ④碘水  ⑤溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 【答案】C 【详解】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验水解产物时应先用溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解，选①③④，故答案选C。 5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是 A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【分析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，在酸性环境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能够与新制备的氢氧化铜发生氧化反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，碘能够与氢氧化钠反应，据此分析判断。 【详解】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。 6．实验室中检验淀粉水解及水解程度的实验步骤如下： (1)在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制？ 。 (2)实验时能否在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉？ 。 【答案】(1)淀粉的水解是用稀硫酸作催化剂，水解液显酸性。在酸性条件下不能存在。用新制检验淀粉水解产物时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的溶液中和掉稀硫酸，才能加入新制进行后续实验。 (2)不能。因为与发生反应，所以无法检验淀粉的存在。 【分析】淀粉加稀硫酸发生水解反应。水解液中加碘水，若溶液变蓝，说明水解液中含有淀粉，若溶液不变蓝，说明淀粉完全水解；水解液中加氢氧化钠中和硫酸，使溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜，加热煮沸，若有砖红色沉淀，说明淀粉发生水解。 【详解】（1）淀粉的水解是用稀硫酸作催化剂，水解液显酸性。与硫酸反应生成硫酸铜。用新制检验淀粉水解产物时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的溶液中和掉稀硫酸，才能加入新制进行后续实验。 （2）与发生反应，所以不能在中和液中加入碘水检验是否存在淀粉。 考点三 糖类物质的同分异构现象 7．下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们不是同分异构体，但属同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 【答案】C 【详解】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式是C12H22O11，它们的分子式不同，故A正确； B．葡萄糖为五羟基醛，属于还原性糖；蔗糖不含有醛基，属于非还原性糖，它们的分子结构不同，故B正确； C．葡萄糖和蔗糖分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故C错误； D．蔗糖可以水解，C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)，故D正确； 故选C。 【点睛】注意掌握同分异构体、同系物的辨析。互为同系物的物质满足以下特点：结构相似、化学性质相似、分子式通式相同、分子式不同，研究对象是有机物。 8．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是（          ） A．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 C．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 【答案】A 【详解】A. 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，A项错误； B. 蔗糖和麦芽糖分子式相同、结构式不同，互为同分异构体，B项正确； C. 蔗糖和麦芽糖分子式相同，都是C12H22O11，C项正确； D. 麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，D项正确； 答案选A。 9．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物 D．淀粉与纤维素不互为同分异构体 【答案】A 【详解】A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误； B．葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确； C．葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确； D．淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确； 故选A。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。 2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖 、蔗糖和淀粉的特征反应。 3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 【学习重难点】 1.单糖的结构与性质 2.多糖的结构与性质 一、单选题 1．下列有关糖类的说法正确的是 A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 C．糖类物质都有甜味 D．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 【答案】B 【详解】A．不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，故A项错误； B．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，故B项正确； C．糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素等，故C项错误； D．糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，故D项错误； 答案选B。 2．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是 A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应 C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2 【答案】D 【详解】A．葡萄糖含有醇羟基，可与水形成氢键而易溶于水，羟基能与金属钠反应置换出H2，故A正确； B．葡萄糖含有醇羟基，能与乙酸发生酯化反应，故B正确； C．葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液反应，出现银镜现象，故C正确； D．葡萄糖含有醇羟基和醛基，但不含有羧基，不能与小苏打溶液反应放出CO2，故D错误， 故选：D； 3．下列说法正确的是 A．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成 B．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，这是因为发生了水解反应 C．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 D．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，可用碘水或银氨溶液 【答案】D 【详解】A．淀粉水解后溶液呈酸性，需要加入足量的碱中和酸后，再加入银氨溶液，才能发生银镜反应，A错误； B．新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜，而不是发生水解反应，B错误； C．葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，该反应不属于取代反应，C错误； D．葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应，淀粉遇碘变蓝，D正确； 故选D。 4．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5 min，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为 A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够 C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和 【答案】D 【分析】蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，根据水解产物中葡萄糖的官能团的性质进行解答。 【详解】蔗糖加适量水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，则蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖，根据葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能与新制的Cu（OH）2反应，应先加碱中和稀硫酸至碱性，再加入适量的新制Cu（OH）2并加热至沸腾，可观察到砖红色沉淀生成，所以在酸性条件下不能与新制的Cu(OH)2反应生成Cu2O，故不可能观察到砖红色沉淀生成，答案选D。 5．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（HCHO）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是（    ） A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤ 【答案】B 【详解】①纤维素属于多糖，故不符合题意； ②甲酸甲酯分子式为，可写作，但不属于糖类，故符合题意； ③淀粉属于多糖，故不符合题意； ④甲醛分子式为，可写作，但不属于糖类，故符合题意； ⑤丙酸分子式为，不符合组成，故不符合题意； ⑥乙酸分子式为，可写作，但不属于糖类，故符合题意； ②④⑥符合题意，故选B。 6．米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。    米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是 A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→果糖 C．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 【答案】C 【详解】用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而产生甜味；A.、B、 D三项不符合分解的实际状况，所以不正确； 故选C。 7．关于蔗糖的说法中错误的是 A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现 【答案】A 【详解】A．蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的脱水缩合物，葡萄糖和果糖是同分异构体，所以，蔗糖的式量不是葡萄糖的二倍，是二倍减去18，选项A错误； B、蔗糖分子中不含醛基，蔗糖不发生银镜反应，选项B正确； C、银镜反应在碱性条件下才能完成，蔗糖水解的催化剂H2SO4 尚未中和，其水解液不发生银镜反应，选项C正确； D、浓硫酸具有脱水性和强氧化性，在蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水碳化，可观察到颜色变黑，碳接着被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生成，选项D正确； 答案选A。 8．下列关于糖类的说法正确的是 A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类 B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖 C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体 D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应 【答案】D 【详解】A．能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误； B．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误； C．淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误； D．纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确； 故选D。 9．葡萄糖（）是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的是（    ）。 A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．葡萄糖完全燃烧需要消耗 【答案】A 【详解】A．葡萄糖是单糖，A正确； B．葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2：1，但不是以水分子的形式存在，B错误； C．葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误； D．葡萄糖的分子式可改写为C6(H2O)6，由此可判断1mol葡萄糖完全燃烧需要消耗6molO2，D错误。 答案选A。 10．近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为，结构简式为。下列有关木糖醇的叙述不正确的是 A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B．木糖醇可发生取代反应 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型甜味剂 【答案】A 【详解】A．从给出的木糖醇的结构简式可知其分子式中没有醛基，也没有羰基，只有羟基一种官能团，A错误； B．它含有羟基，可以和羧酸等物质发生取代反应，B正确； C．一分子木糖醇含有五个羟基，是一种五元醇，C正确； D．木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点，属于无糖型甜味剂，D正确； 故选A。 11．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确； B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确； D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误； 故选D。 二、填空题 12．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出： ①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 回答下列问题： (1)写出各物质的名称： A是 ，B是 ，C是 。 (2)写出有关化学反应方程式： ①蔗糖水解： 。 ②淀粉水解： 。 【答案】 淀粉 葡萄糖 蔗糖 【详解】(1) 淀粉遇碘水变蓝色，所以A是淀粉；葡萄糖是醛糖，能发生银镜反应，所以B是葡萄糖；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应，所以C是蔗糖。 (2)有关反应的化学方程式： ①蔗糖水解：。 ②淀粉水解：。 13．为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：    回答下列问题： (1)试剂1是 ，作用是 。 (2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。 (3)如何检验第①步实验已基本完成 。 【答案】 稀硫酸 催化作用 NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 2H＋＋OH-=H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败 用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成 【详解】(1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。 (2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为H＋＋OH-===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。 (3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $