专题八 课时1 发酵工程-【优化探究】2026年高考生物二轮专题复习课时作业巩固提升课件（多选版）
2026-03-25
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教辅
摘要：
该高中生物学高考复习课件聚焦发酵工程、传统发酵技术及微生物培养等核心考点，依据高考评价体系梳理了菌种特性、实验流程、结果分析等考查维度，通过真题统计明确微生物结构与功能、发酵条件控制等高频考点占比，归纳实验分析、原理判断等常考题型，体现备考针对性。
课件亮点在于“真题解析+素养培养”策略，如结合2025年安徽芜湖二模泡菜制作题，用科学思维分析乳酸菌代谢条件，通过探究实践引导学生掌握微生物计数计算方法。特设易错点警示（如灭菌与消毒区别），助力学生提升答题准确率，教师可据此精准复习，高效备战高考。
内容正文：
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一、单项选择题(每小题5分,共20分)
1.鸭梨醋是以鸭梨为主要原料,利用发酵技术酿制而成的一种新型果醋,具有开胃、调节肠道有益菌群等功能。鸭梨醋的发酵流程如图所示,下列叙述正确的是( )
A.准备材料时,发酵瓶、榨汁机需要用70%的酒精灭菌,而鸭梨不需要
B.酒精发酵结束后,打开瓶盖,将培养温度升高到28 ℃才能进行醋酸发酵
C.酒精发酵和醋酸发酵所需要的菌种的细胞结构的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
D.醋酸发酵阶段是通过检测醋酸菌产生二氧化碳的情况来推测发酵程度的
材料准备→酒精发酵→醋酸发酵→过滤与澄清→陈酿→成品
C
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解析:准备材料时,发酵瓶、榨汁机等需用70%的酒精消毒,鸭梨也需要进行清洗等处理,A错误;醋酸发酵的适宜温度为30~35 ℃,B错误;酒精发酵利用的是酵母菌,属于真核生物,醋酸发酵利用的醋酸菌是原核生物,真核细胞和原核细胞结构的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核,C正确;醋酸发酵阶段主要通过检测醋酸的含量来推测发酵程度,糖源不足时醋酸发酵不产生二氧化碳,D错误。
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2.源自贵州安顺的百花串腐乳以百种香料和中药调料备受欢迎。下列关于腐乳制作原理的叙述,不正确的是( )
A.豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸,赋予腐乳独特风味
B.制作腐乳主要依靠酵母菌分泌的蛋白酶分解豆腐中的蛋白质
C.毛霉产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸
D.经过混合菌种发酵制作的腐乳属于传统发酵技术
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解析:豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鲜美,赋予腐乳独特风味,A正确;腐乳制作中蛋白质的分解主要依靠毛霉(或其他霉菌)分泌的蛋白酶,而不是酵母菌,B错误;毛霉不仅能分泌蛋白酶,还能分泌脂肪酶,将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸,这也是腐乳风味的重要来源之一,C正确;腐乳的制作属于传统发酵技术,传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,D正确。
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3.(2025·安徽芜湖二模)我国泡菜制作已有3 100多年历史,《诗经》的
《小雅·信南山》中就有“中田有庐,疆埸有瓜,是剥是菹,献之黄祖”的诗
句。其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制作叙述,错误的是( )
A.条件适宜时,乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸
B.利用乳酸菌制作泡菜过程中,先通气培养,后密封发酵
C.腌制泡菜时,可通过向泡菜坛的坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境
D.制作泡菜时,可以向泡菜坛内加入一些“陈泡菜水”
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B
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解析:在无氧条件下,乳酸菌可将蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸,A正确;利用乳酸菌制作泡菜过程中,由于乳酸菌为厌氧微生物,需要无氧环境,不需要通气,B错误;腌制泡菜时,可通过向泡菜坛沿边水槽注水以保持发酵所需的无氧环境,有利于乳酸菌的发酵,C正确;制作泡菜时,可以向泡菜坛内加入一些“陈泡菜水”,相当于接种环节,D正确。
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4.(2025·四川德阳二模)发酵工程在菌种优化、生产效率等方面均优于传统发酵,能够更好地满足现代工业生产的需求。如图表示发酵工程的基本流程,其中①~④代表不同的过程。下列相关叙述正确的是( )
A.在产品质量、环境友好性和自动化程度
方面,发酵工程优于传统发酵
B.图中①和②过程需用到固体培养基和液体
培养基,是发酵工程的中心环节
C.利用发酵工程产生微生物肥料和微生物饲料,分别用到图中的④和⑤过程
D.图中③过程中,发酵罐和配制好的培养基无须进行严格灭菌,即可使用
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A
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解析:发酵工程通过现代技术手段,能更精准地控制发酵过程,产品质量更稳
定、更易于控制;在环境友好性方面,可通过优化工艺减少废弃物和污染排放;自动化程度高,能利用计算机控制系统等实现发酵过程的自动化监测和控制,
这些方面都优于传统发酵,A正确。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵,B错误。利用发酵工程产生微生物肥料和微生物饲料,都需要经过发酵过程产生相应产品,然后进行分离提纯等,主要涉及图中的③和④过程,⑤一般是对发酵产品进行深加工等,C错误。图中③过程中,发
酵罐和配制好的培养基必须进行严格灭菌,
以防止杂菌污染,保证发酵的正常进行,D错误。
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二、多项选择题(每小题6分，共12分)
5．T2噬菌体能专一侵染大肠杆菌，进入宿主细胞的噬菌体不会被杀病毒剂灭活，在裂解宿主细胞后能继续感染并裂解周围的大肠杆菌。在培养基平板上，一个被感染的细菌最终会形成一个噬菌斑。利用这一原理可以检测受污染水样中大肠杆菌的数量，具体操作步骤如图所示。下列叙述错误的是( )
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A．T2噬菌体需利用大肠杆菌的核糖体合成子代病毒的蛋白质
B．噬菌体感染并裂解细菌的特性有利于减少污水中细菌的数量
C．若平均噬菌斑数为48个，则待检测水样中目标菌的浓度为960个/mL
D．保温时间过长或稀释倍数不足均可造成噬菌斑的统计值较目标菌实际值偏高
答案：CD
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解析：T2噬菌体是病毒，没有细胞结构，只能利用大肠杆菌的核糖体合成子代病毒的蛋白质，A正确；由题意可知，噬菌体感染并裂解细菌的特性，有利于减少污水中细菌的数量，B正确；培养皿中接种的大肠杆菌体积为0.1 mL，若平均噬菌斑数为48个，说明大肠杆菌的密度为480个/mL，步骤2中稀释了10倍，步骤1中稀释了2倍，因此待检测水样中目标菌的浓度为9 600个/mL，C错误；保温时间过长或稀释倍数不足均可造成噬菌斑的统计值较目标菌实际值偏低，D错误。
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6．(2025·江苏苏州三模)为解决中药渣固废、循环利用问题，研究人员筛选出具有纤维素降解能力的细菌。流程如下：①初筛：羧甲基纤维素钠培养基(CMC-Na，纤维素经化学改造后的可溶物)→单菌落，见图1；②复筛：纤维素—刚果红培养基(刚果红与纤维素形成红色复合物，纤维素被分解后形成透明圈)，见表；③称量计算中药渣的降解率见图2。下列叙述正确的是( )
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菌落透明圈直径
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菌株编号 菌落直径(d)/mm 菌落透明圈直径(D)/mm D/d
H-1 0.31 1.32 4.26
Z-1 0.33 1.22 3.70
Z-2 0.42 0.52 1.24
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A.初筛时应选用以CMC-Na为唯一碳源的选择培养基
B.根据图示计算出每克样品中含有细菌个数为1.7×106
C.图示稀释涂布平板计数法比显微镜直接计数法得到的数值小
D．据表和图2分析，应选H-1菌株为目的菌株
答案：ACD
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解析：初筛时，要筛选出能分解纤维素的细菌，应选用以CMC-Na为唯一碳源的选择培养基，只有能分解纤维素的细菌才能在此培养基上生长，A正确；由题图可知，每克样品中含有细菌个数为(169＋175＋166)÷3÷0.1×105＝1.7×108，B错误；显微镜直接计数法会把死菌也计数在内，而稀释涂布平板计数法统计的是活菌数，且当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以稀释涂布平板计数法比显微镜直接计数法得到的数值小，C正确；从表格数据及图2可知，H-1菌株的D/d值最大，说明其分解纤维素的能力较强，且H-1菌株对中药渣的降解率较高，所以应选H-1菌株为目的菌株，D正确。
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三、非选择题
7.(10分)(2025·福建三明二模)某生态研究小组为了从纤维素分解菌中获取纤维素酶,以便将农作物秸秆作为酿酒工业的原料,设计了如下操作流程分离提取较纯的纤维素分解菌。请回答下列问题。
①土壤取样→②选择培养→③梯度稀释→④将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上→⑤挑选菌落。
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(1)纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为 。
解析:为获得纤维素分解菌,纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为纤维素,且是唯一碳源,纤维素分解菌能生长,其他微生物则不能生长,从而达到分离的目的。
纤维素
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(2)图甲所示接种方法是 ,主要用于菌种的分离和纯化,该方法不能用于测定菌体的数目,其原因主要是许多菌落并不是由
形成的。
解析:观察题图甲可知,图甲所示接种方法是平板划线法,该方法主要用于微生物的分离;平板划线法不能充分将微生物菌体分离开,同时划线用的菌液体积不能确定,每次划线前灼烧接种环会杀死部分微生物,使计数不准确,故该方法不能用于测定菌体的数目,其原因主要是许多菌落并不是由单个菌体形成的。
平板划线法
单个菌体
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(3)图乙中的培养对应于流程图中步骤 (填序号)。
解析:题图乙是将菌液稀释后用涂布器均匀涂布在培养基上进行培养来获得菌种的过程,故图乙中的培养对应于流程图中步骤④。
④
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(4)若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL,若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液,且使得每个平板上长出的菌落在200个左右,则至少应将锥形瓶中的菌液稀释 倍。在鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用是_____________________________________
。
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给细菌提供生长所需的无机盐,并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH
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解析:若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL,若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液,且使得每个平板上长出的菌落在200个左右,至少应将锥形瓶中的菌液稀释104倍;在鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4,它们能够给细菌提供生长所需的无机盐,并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH。
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(5)流程图中步骤⑤的操作中,应挑选 的菌落。
解析:该实验中所使用的选择培养基以纤维素为唯一碳源,只有纤维素分解菌能生存,将该菌接种到加有刚果红的培养基中进行培养,会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈,故流程图中步骤⑤的操作中,应挑选产生了透明圈的菌落。
产生透明圈
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8.(12分)窑湾绿豆烧酒,香醇甜美,久享盛誉,被列为江苏省新沂市地方特产。它是以优质白酒为基酒,佐以红参、桂花、砂仁、杜仲等48味名贵中药材和冰糖、蜂蜜勾兑而成,其色宛如绿豆汤。制作的工艺流程如图1所示。请回答下列问题。
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(1)蒸稻壳的目的除了去除稻壳中残留的农药、霉烂味,还有___________
作用。蒸馏后要进行快速冷却,目的是防止_________________
。
解析:蒸稻壳的目的除了去除稻壳中残留的农药、霉烂味,还有消毒(去除杂菌)的作用,蒸馏后,温度较高,通常需要进行冷却,再加入酒曲,其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物。
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消毒(去除
杂菌)
温度过高杀死酒
曲中的微生物
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(2)绿豆烧酒的生产流程中,没有严格的灭菌操作,但发酵过程几乎不会受杂菌污染影响,这是因为_________________________________________
。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,需要在低温、 环境中储存一段时间进行后发酵,这样才能形成醇香柔和的绿豆烧酒。
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缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制
密闭
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解析:绿豆烧酒的操作流程中没有进行严格的灭菌处理,但酒并没有被杂菌污染而腐败,这是因为缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,需要在低温、密闭环境中储存一段时间进行后发酵,这样才能形成醇香柔和的绿豆烧酒。
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(3)为了筛选优势酿酒酵母菌,将从发酵罐中分离得到的酵母菌编号为T24和F12,进行酒精、SO2耐受性实验。实验结果如图2所示。
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综合耐受性实验的研究结果,确定 为优势葡萄酒酵母菌,理由有
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解析:据题图2分析可知,酒精浓度与SO2含量相同的条件下,酵母菌编号为F12的发酵速率均高于T24,说明编号为F12酵母菌的耐受性高于编号为T24的酵母菌。
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F12
酒精浓度与SO2含量相同的条件下,酵母菌编号为F12的发酵速率均高于T24,说明编号为F12酵母菌的耐受性高于编号为T24的酵母菌
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