专题八 课时1 发酵工程-【优化探究】2026年高考生物二轮专题复习配套课件（多选版）

该高中生物学高考复习课件聚焦“生物技术与工程”专题，覆盖微生物培养、分离计数、传统发酵技术及发酵工程应用等核心考点，依据高考评价体系分析近5年真题，明确微生物纯化技术（30%）、传统发酵应用（25%）等高频考点分布，归纳选择、填空等常考题型，体现备考针对性。 课件亮点在于“真题历练+情境探究+素养提升”策略，如结合2025年山东卷深海细菌实验题，用科学思维分析实验设计，通过“四圈”区分情境训练探究实践能力，针对灭菌方法、接种技术等易错点总结“步骤对比法”，教师可利用题组递进训练精准突破考点，助力学生高效冲刺。

生物技术与工程 专题八 课时1　发酵工程 微生物筛选中 “四圈”的区分 重难突破2 热点情境14 重难突破1 内容索引 NEIRONGSUOYIN 微生物的培养、分离与计数 传统发酵技术及发酵工程的应用 微生物的培养、分离与计数 重难突破1 核心整合 要点分析 1.无菌技术的常用方法 核心整合 要点分析 2.微生物的纯化技术 (1)制备马铃薯琼脂培养基 核心整合 要点分析 (2)两种纯化微生物方法的比较 核心整合 要点分析 3.微生物分离与计数的两个实例 核心整合 要点分析 4.实验结果分析与评价 真题历练 感悟考情 1.(2025·黑吉辽蒙卷,4)科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且降解金霉素(C22H23ClN2O8)能力强的菌株,旨在解决金霉素过量使用所导致的环境污染问题。下列叙述错误的是(　　) A.以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基 B.逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株 C.配制选择培养基时,需确保pH满足实验要求 D.用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 D 解析:以金霉素为唯一碳源的选择培养基,仅允许能利用金霉素的微生物生长(其他无法利用金霉素的微生物被抑制),符合选择培养基的设计原理,A正确;逐步提高金霉素浓度可模拟环境胁迫,筛选出耐受性更强的菌株,B正确;培养基的pH需根据目标微生物的生长需求调整(如细菌通常需中性或弱碱性,真菌偏酸性),是配制培养基的基本要求,C正确;稀释涂布平板法需用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面,而接种环用于平板划线法(分离单菌落),D错误。 2.(2025·山东卷,15)深海淤泥中含有某种能降解纤维素的细菌。探究不同压强下,该细菌在以纤维素或淀粉为唯一碳源的培养基上的生长情况。其他条件相同且适宜,实验处理及结果如表所示。下列说法正确的是(　　) 组别 压强 纤维素 淀粉 菌落 ① 常压 - + - ② 常压 + - - ③ 高压 - + - ④ 高压 + - + 注: “+”表示有;“-”表示无。 A.可用平板划线法对该菌计数 B.制备培养基的过程中,应先倒平板再进行高压蒸汽灭菌 C.由②④组可知,在以纤维素为唯一碳源的培养基上,该菌可在常压下生长 D.由③④组可知,高压下该菌不能在以淀粉为唯一碳源的培养基上生长 答案:D 解析:平板划线法可以分离微生物,获得单菌落,但不能进行计数,A错误;制备培养基的过程中,应先进行高压蒸汽灭菌,再在酒精灯旁倒平板,B错误;分析表格数据,比较②④组,两组均以纤维素为唯一碳源,②组常压条件下无菌落产生,④组高压条件下有菌落产生,说明在以纤维素为唯一碳源的培养基上,该菌可在高压下生长,C错误;比较③④组,高压条件下,该菌在以淀粉为唯一碳源的培养基上不生长,而在以纤维素为唯一碳源的培养基上生长,D正确。 【命题延伸　典题重组】 3.判正误 (1)(2022·湖北卷)为防止蛋白质变性,不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌。(　　) (2)(2023·江苏卷)血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定,也可用于细菌的数量测定。(　　) (3)(2022·辽宁卷)为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污染风险,需要对航天器及洁净的组装车间进行环境微生物检测,采用平板划线法等分离培养微生物,观察菌落特征。(　　) (4)(2021·江苏卷)涂布用的菌浓度应控制在30~300个/mL。(　　) × × × × 4.练表达 (2024·全国甲卷)某同学采用显微镜直接计数法和菌落计数法分别测定同一样品的细菌数量,发现测得的细菌数量前者大于后者,其原因是 ______________________________________________________________   　 。  前者微生物分散的活菌和死菌一起计数,后者存在多个活菌形成一个菌落的情况且只计数活菌 题组递进 素能提升 题组1　微生物培养与纯化技术 1.如图为实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作步骤,下列说法正确的是(　　) A.①步骤使用的培养基是已经调节过pH并干热灭菌的培养基 B.整个操作过程必须在酒精灯火焰附近的无菌区进行 C.由③步骤的操作得到④的结果,共需4次灼烧接种环 D.①步骤结束后需倒置平板,④步骤结束后放入培养箱中培养时无须倒置 B 解析:①步骤表示倒平板,培养基调节pH及灭菌在倒平板之前已完成,培养基的灭菌方法是湿热灭菌,A错误;整个操作过程必须在酒精灯火焰附近的无菌区进行,以免造成污染,B正确;由③步骤的操作得到④的结果,共需5次灼烧接种环,C错误;步骤④操作结束后需在培养皿的底部做好标记并倒置,然后放入培养箱中进行培养,D错误。 2.(2025·重庆渝中区二模)硝化细菌是一种好氧菌,可有效净化水体中的铵盐,降低高浓度铵盐引发的池塘养殖对虾的死亡率。科研人员拟从当地对虾养殖池塘中筛选出对铵盐降解率高的硝化细菌菌株,操作流程如图所示。下列叙述错误的是(　　) A.在配制选择培养基筛选硝化细菌时, 不需要添加氮源 B.从对虾死亡率低的养殖池塘中取样,能提高筛选的成功率 C.用图示方法纯化菌种时,不能将最后一次的划线与第一次的划线相连 D.应选择铵盐浓度减少最多的一组候选菌进行后续培养 A 解析:在配制选择培养基筛选硝化细菌时,要以铵盐为唯一氮源,A错误;若要筛选出对铵盐降解率高且稳定的硝化细菌菌株,应从对虾死亡率低的养殖池塘中取样,能提高筛选的成功率,B正确;由题图可知,纯化菌种的方法是平板划线法,不能将最后一次的划线与第一次的划线相连,C正确;对铵盐降解率越高,培养基中铵盐浓度减少得越多,所以可选择铵盐浓度减少得最多的一组候选菌进行后续培养,D正确。 题组2　微生物的分离、筛选与计数 3.(2025·河南郑州二模)甲基二磺隆是一种常用的除草剂,但也易引起药害。研究人员采用如图所示的方法对甲基二磺隆降解菌进行分离、鉴定和扩大培养。下列分析正确的是(　　) A.在甲基二磺隆用量少的农田中取样能提高筛选成功率 B.可使用普通的牛肉膏蛋白胨培养基进行选择培养 C.调节培养基pH的步骤应该在培养基灭菌前进行 D.采用平板划线法进行纯化前需先对菌液进行稀释 C 解析:若要提高筛选甲基二磺隆降解菌的成功率,应在甲基二磺隆用量多的农田中取样,A错误;进行选择培养时应使用以甲基二磺隆为唯一碳源的选择培养基,不能用牛肉膏蛋白胨培养基,B错误;调节培养基pH的步骤应该在培养基灭菌前进行,C正确;采用平板划线法进行纯化前不需要对菌液进行稀释,划线的过程可以达到稀释的目的,D错误。 4．(多选)(2025·河北保定二模)GA3是一种由C、H、O三种元素构成的与赤霉素作用类似的植物生长调节剂，能促进茎伸长和种子萌发。GA3的广泛施用会导致其在土壤中残留，研究小组从长期施用GA3农田的土壤中筛选出了能降解GA3的菌株并调查了土壤中能降解GA3的菌的数量，如图所示。下列相关实验内容正确的是(　　) A．过程②将稀释的含有降解GA3的菌株接种到甲瓶培养液中来富集培养GA3降解菌 B．乙培养基中应以GA3为唯一的碳源，培养基中可能还有其他微生物的存在 C．图中4号试管中样品液的稀释倍数为105倍 D．5号试管的结果表明每克土壤中的活菌数为1.7×108个 答案：ABC 解析：将稀释的含有降解GA3的菌株接种到甲瓶培养液中，目的是富集培养GA3降解菌，增大GA3降解菌的数量，A正确。由题意可知，GA3是一种由C、H、O三种元素构成的植物生长调节剂，选择培养基乙是为了获得GA3降解菌，故培养基中应以GA3为唯一的碳源；由于有些微生物可利用空气中的二氧化碳作为碳源，所以在选择培养时，培养基上可能还存在其他微生物，B正确。图中10 g土样加入无菌水定容至100 mL，稀释了10倍，取1 mL加入1号试管(含有9 mL无菌水)又稀释了10倍，以此类推，4号试管中样品液的稀释倍数为105倍，C正确。5号试管稀释了106倍，每克土壤中的活菌数为(168＋175＋167)÷3÷0.1×106＝1.7×109，D错误。 微生物筛选中 “四圈”的区分 热点情境14 (2021·山东卷,14)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色,下列说法错误的是(　　) A.甲菌属于解脂菌 B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源 C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比 D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力 真题导向 B 解析:根据题干信息“甲菌菌落周围呈现深蓝色”,说明甲可以分泌脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸,脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色,因此甲菌属于解脂菌,A正确;乙菌落周围没有出现深蓝色,说明乙菌落不能产生脂肪酶,不能利用脂肪,但乙菌落能在培养基上生存,说明该培养基不是以脂肪为唯一碳源,B错误;可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比,更加直观,C正确;可以利用该平板比较解脂菌分泌脂肪酶的能力,观察指标为菌落周围深蓝色圈的大小,D正确。 变色圈、透明圈、抑菌圈和生长圈区分 (1)变色圈原理:将指示剂直接掺入固体培养基中,进行待筛选菌悬液的单菌落培养时,目的菌株代谢物使指示剂变色,在菌落周围形成变色圈。 情境拓展 (2)透明圈 ①原理:在固体培养基中掺入可被特定菌利用的营养成分M,造成浑浊、不透明的培养基背景。同时加入能与M形成有色复合物的染色剂,待筛选菌的菌落周围会形成透明圈。 ②关键指标分析 (3)抑菌圈 ①原理:待筛选的菌株能分泌产生某些能抑制工具菌生长的物质,或能分泌某种酶并将无毒的物质水解成对工具菌有毒的物质,从而在该菌落周围形成工具菌不能生长的抑菌圈。该法常用于抗生素产生菌的筛选,工具菌常是抗生素敏感菌。 ②关键指标分析 (4)生长圈 ①原理:利用一些有特别营养要求的微生物作为工具菌,若待分离的菌在缺乏上述营养物的条件下,能合成该营养物,或能分泌酶将该营养物的前体转化成营养物,则在这些菌的周围会有工具菌生长,形成环绕菌落生长的生长圈。该法常用来选育氨基酸、核苷酸或维生素的生产菌,工具菌往往都是对应的营养缺陷型菌株。 ②关键指标分析 1.(透明圈)(2025·河北沧州二模)淀粉酶在生产生活中有广泛应用。用加有可溶性淀粉的平板筛选能产生淀粉酶的菌株,发现培养基上长出甲、乙菌落,碘液染色后发现乙菌落周围有透明圈,如图所示。下列叙述错误的是(　　) A.将微生物接种到已灭菌的培养基上时,应在酒精灯 火焰附近进行 B.碘液染色后乙菌落周围出现透明圈,说明乙菌落含有能分解淀粉的目标菌 C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种目标菌均可得到图示结果 D.该实验所用的平板中能提供碳源的物质可能不只是淀粉 对点演练 C 解析:将微生物接种到已灭菌的培养基上,应在酒精灯火焰附近进行操作,防止杂菌污染,A正确;在淀粉酶的作用下,淀粉水解为麦芽糖甚至单糖并为目标菌所利用,碘液染色后在乙菌落附近出现了透明圈,说明乙菌落含有能分解淀粉的目标菌,B正确;用稀释涂布平板法接种目标菌才会得到图示结果,C错误;甲菌落周围没有透明圈,说明甲不能分解淀粉,不是以淀粉为碳源,故该平板中能提供碳源的物质不只有淀粉,D正确。 2.(变色圈)(2025·山西运城二模)如图是筛选果胶酶产生菌实验中获得的变色圈(果胶经果胶酶分解后的产物能与培养基中的特定成分反应,产生变色圈,培养基本身无色),下列相关叙述正确的是(　　) A.筛选果胶酶产生菌的培养基只含果胶和琼脂 B.变色圈越大的菌落产生的果胶酶的活性越高 C.实验中采用的接种方法为稀释涂布平板法 D.配制好的培养基要先进行灭菌,之后调pH C 解析:培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐,因此筛选果胶酶产生菌的培养基不只含果胶和琼脂,A错误;变色圈的出现是果胶经果胶酶分解后的产物与培养基中的特定成分反应形成的,变色圈的直径与菌落直径的比值越大说明果胶酶的活性越高,B错误;由图中菌落的分布情况可知,该实验中使用的接种方法是稀释涂布平板法,C正确;配制好的培养基要先调pH,之后进行灭菌,D错误。 3.(抑菌圈)(2025·四川自贡二模)为探究抗生素对细菌的选择作用,将含抗生素的滤纸片放到接种了大肠杆菌的平板培养基上(如图),一段时间后测量并记录抑菌圈的直径。从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌扩大培养,重复实验2~5次。下列叙述正确的是(　　) A.①~④均为对比实验中的实验组 B.重复实验2~5次后,抑菌圈的直径会变小 C.可用接种环连续划线将大肠杆菌接种到固体培养基上 D.重复实验2~5次测量并记录数据是为了取平均值减小误差 B 解析:①处滤纸片周围未出现抑菌圈,滤纸片上不含抗生素,起对照作用,为对照组,其余为实验组,A错误;随重复次数增加,耐药菌株的比例增加,抑菌圈的直径会变小,B正确;为使平板上长出密集菌落,利于观察抑菌圈,通常需要用稀释涂布平板法接种大肠杆菌,C错误;重复实验2~5次测量并记录数据是为了筛选耐药菌株,D错误。 4.(生长圈)(2025·山东菏泽二模)当某单一营养缺陷型菌株所需的营养大类确定后,就要确定其生长所需的特殊营养物质。首先对特殊营养物质进行编组,如表是对15种特殊营养物质进行的编组,编组完成后,将沾有组合特殊营养物质的滤纸片放在涂有实验菌甲、乙、丙的培养基上,培养并观察其生长情况,三种实验菌的生长谱如图所示。据图分析,下列叙述错误的是(　　) 组别 组合特殊营养物质 A 1 2 3 4 5 B 2 6 7 8 9 C 3 7 10 11 12 D 4 8 11 13 14 E 5 9 12 14 15 A.实验中所用的培养基应为不含特殊营养物质的基本培养基 B.实验菌甲、乙自身分别不能合成特殊营养物质13、2 C.若单缺的特殊营养物质为10、11中的一种,则在培养基上均会出现两个生长圈 D.实验菌丙的生长谱结果可能是由于所加营养物质浓度过高,产生了抑菌圈 答案:C 解析:本实验要确定某单一营养缺陷型菌株所需的特殊营养物质,该菌在不含特殊营养物质的基本培养基上不能生存,加入特殊营养物质才能生存,A正确。与其他组(A、B、C、E组)相比,D组含有特殊营养物质13,实验菌甲在D上能生存,在其他组上不能生存,因此推测实验菌甲不能合成特殊营养物质13;同理,A和B组共同含有的特殊营养物质是2,实验菌乙在A和B上能生存,在其他组上不能生存,因此推测实验菌乙不能合成特殊营养物质2,B正确。与其他组相比,A组含有特殊营养物质1,据此推测实验菌丙不能合成特殊营养物质1,这三种菌都能合成10和11,因此无论培养基中是否缺乏该营养,实验菌都能生存,因此若单缺的特殊营养物质为10、11中的一种,则在培养基上均会出现5个生长圈,C错误。实验菌丙的生长谱结果可能是由于所加营养物质浓度过高,抑制了滤纸片周围 的菌种的生长,因此产生了抑菌圈,D正确。 传统发酵技术及发酵工程的应用 重难突破2 核心整合 要点分析 1.传统发酵食品的制作技术 核心整合 要点分析 提醒:①醋酸菌是异养需氧菌,对氧气的含量非常敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会导致醋酸菌的死亡。 ②发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程,包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵),发酵≠无氧呼吸。 核心整合 要点分析 2.泡菜腌制过程中有关物质的相对含量(或数量)变化 核心整合 要点分析 (1)发酵初期,坛内有O2,乳酸菌活动受抑制,因此数量较少,产生的乳酸也较少。此时,硝酸盐还原菌的作用增强,亚硝酸盐的含量增加。 (2)发酵中期,乳酸菌数量增多,产生的乳酸增多,导致pH下降,乳酸的积累使硝酸盐还原菌的活动受到抑制,部分亚硝酸盐被分解,含量开始下降。 (3)发酵后期,乳酸继续积累,pH继续下降,乳酸菌活动也受到抑制,数量开始减少。硝酸盐还原菌被完全抑制,亚硝酸盐的含量下降至相对稳定。 核心整合 要点分析 3.发酵工程的基本环节 核心整合 要点分析 4.啤酒的工业化生产流程 注:发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,要在低温、密闭的环境储存一段时间进行后发酵,才能形成澄清、成熟的啤酒。 核心整合 要点分析 提醒:传统发酵食品制作过程中利用的是天然存在的菌种,不仅菌种存在差异,杂菌也是多样;而现代工业发酵工程通常通过微生物培养技术获得单一菌种进行发酵。 真题历练 感悟考情 1.(2025·河南卷,6)食醋和黄酒是我国传统的日常调味品,均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是(　　) A.醋酸的发酵是好氧发酵,而酒精的发酵是厌氧发酵 B.以谷物为原料酿造食醋和黄酒时,伴有pH下降和气体产生 C.食醋和黄酒发酵过程中,微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D.使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一 C 解析:醋酸发酵所需的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型,故醋酸的发酵是好氧发酵,而酒精的发酵参与的微生物是酵母菌,需要无氧呼吸产生酒精,故是厌氧发酵,A正确;以谷物为原料酿造食醋和黄酒时,产物中的醋酸、二氧化碳等会使pH下降,并有气体(二氧化碳)产生,B正确;黄酒发酵过程中,酵母菌在有氧条件下繁殖,而产酒精要在无氧条件下,其繁殖越快则发酵产物酒精产率越低,C错误;传统发酵食品所用的是自然菌种,没有进行严格的灭菌,以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,往往会造成传统发酵食品的品质不一,D正确。 2.(2025·陕晋青宁卷,3)我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸,流程如图。下列叙述错误的是(　　) A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D.通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 C 解析:淀粉水解形成的糖类可以作为黑曲霉生存所需的碳源,糖类氧化分解可以为黑曲霉提供能源,A正确;通过液体培养基的扩大培养,可以为后续的发酵罐内发酵提供足量的黑曲霉菌种,B正确;空气一般用过滤除菌的方式,培养基一般用高压蒸汽灭菌的方式,发酵罐可以用高温灭菌的方式等,因此它们的灭菌方法不相同,C错误;通气、搅拌有利于溶解氧增加,有利于发酵产物柠檬酸的积累,D正确。 【命题延伸　典题重组】 3.判正误 (1)(2025·浙江1月卷)传统发酵通常是利用多种微生物进行的混合发酵。(　　) (2)(2022·湖北卷)葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体。(　　) (3)(2021·江苏卷)果醋发酵时,发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(　　) √ × √ (4)(2022·江苏卷)泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气。(　　) (5)(2022·山东卷)选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中。(　　) × √ 4.练表达 (2023·新课标卷)根瘤菌肥是一种微生物肥料,在农业生产中使用微生物肥料的作用是__________________________________________________   　 (答出2点即可)。  促进植物生长,增加作物产量;能够减少化肥使用,改良土壤,减少污染,保护生态环境 题组递进 素能提升 题组1　传统发酵技术的判断 1.(2025·江苏卷,6)某同学利用红叶李果实制作果醋,图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是(　　) A.果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B.过程①中添加适量果胶酶,有利于提高出汁率 C.过程②中,为使菌种充分吸收营养物质,需每日多次开盖搅拌 D.过程③发酵时会产生大量气泡,需拧松瓶盖放气 B 解析:参与果酒发酵的菌种是酵母菌,是真核生物,参与果醋发酵的菌种是醋酸菌,是原核生物,两者的细胞结构不同,A错误;过程①为榨汁,果胶酶能分解细胞壁中的果胶,添加适量果胶酶,有利于提高出汁率,B正确;过程②为果酒发酵,酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵,若多次开盖会引入氧气抑制无氧呼吸并增加杂菌污染风险,C错误;过程③为果醋发酵,醋酸菌利用酒精产醋过程中不产生气体,且瓶盖处于开放状态,D错误。 2.(2025·甘肃平凉预测)浆水酸菜是蔬菜经发酵制作而成的,是大西北地区所特有的食物。其制作过程类似于泡菜的制作,蔬菜中的蛋白质、脂肪和糖类等在发酵过程中被分解为人体更易吸收的预消化状态,其酸酸的味道能在夏天炎热时增进食欲。下列叙述错误的是(　　) A.家庭制作酸菜时,可利用蔬菜表面的菌种,不需单独接种 B.蔬菜中的糖类经发酵分解后,发酵液的pH会一直降低 C.随着发酵时间的延长,酸菜中的乳酸菌与其他杂菌的种间竞争减弱 D.利用有盖的酸菜坛制作酸菜时,发酵过程中不需要拧盖放气 B 解析:家庭制作酸菜属于传统发酵过程,可直接利用蔬菜表面的菌种,A正确;酸菜发酵过程中,乳酸含量的变化趋势是先增加后维持相对稳定,pH会先下降,后维持稳定,B错误;发酵过程中,随着发酵液pH降低,杂菌数目逐渐减少,乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱,C正确;乳酸菌进行无氧呼吸不产生气体,故制作过程中不需要经常拧开盖放气,D正确。 题组2　发酵工程的分析 3．(多选)(2025·河北唐山二模)柠檬酸广泛应用于食品、医疗和化工领域，具有重要的商业价值。以玉米粉为原料，利用黑曲霉有氧发酵生产柠檬酸的基本流程如图所示。下列分析正确的是(　　) A．黑曲霉与生产果醋和泡菜所用主要微生物的代谢类型相同 B．发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基进行扩大培养 C．种子培养基加入发酵罐内时不能严格灭菌 D．分离提纯获得产物是发酵工程的中心环节 BC 解析：生产果醋所用主要微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型；生产泡菜所用主要微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型；黑曲霉进行有氧发酵生产柠檬酸，故黑曲霉的代谢类型是异养需氧型，所以黑曲霉与醋酸菌代谢类型相同，但与乳酸菌不同，A错误。据题图可知，发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基，该措施的目的是进行扩大培养，增加黑曲霉孢子的数量，B正确。种子培养基中有发酵所需的菌种，若进行严格灭菌处理会杀灭菌种而导致发酵失败，C正确；发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，D错误。 4.(2025·广东惠州预测)生产啤酒的主要工艺流程如图所示,下列叙述正确的是(　　) A.过程①中若用赤霉素溶液处理大麦种子,种子无须发芽就能产生淀粉酶 B.过程②中焙烤的目的是使酶失活,碾磨的目的是使淀粉与淀粉酶充分接触 C.过程②煮沸时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味,蒸煮后需要马上接种 D.过程③主发酵阶段要适时往外排气,后发酵阶段在低温、通气环境中进行 A 解析:赤霉素具有促进种子萌发和诱导淀粉酶合成的作用,过程①中,用赤霉素溶液处理大麦种子,种子无须发芽就能产生淀粉酶,A正确。过程②中焙烤的目的是加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活,同时使部分蛋白质变性等,利于后续糖化等过程;碾磨的目的是将大麦磨碎,使淀粉充分暴露,以便与淀粉酶充分接触,B错误。过程②煮沸时加入啤酒花可增加啤酒的苦度等风味,但蒸煮后不能马上接种,因为高温会杀死菌种,需冷却后再接种,C错误。过程③主发酵阶段酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,要适时往外排气;后发酵阶段需要在低温、密闭环境中进行,以促进啤酒 的成熟和风味形成,D错误。 果实 果汁 果酒 果醋 $