《中式烹调技艺》（高教版第三版）云南省（职教高考）烹饪类高频考点冲刺卷（一）（原卷版+解析版）

编写说明：本冲刺卷严格依据云南省烹饪类职教高考考纲编写，依托《中式烹调技艺》（高教版第三版），聚焦高三考生冲刺需求，助力高效提分。内容上深度覆盖考纲掌握、理解层级考点，既系统梳理构建知识框架，又强化应用能力训练；同时结合近五年高考真题，精准把握高频考点、命题趋势与题型特点，确保贴合高考方向。 云南省烹饪类 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 高频考点冲刺卷（一） 时间：60分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题：本题共20小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.在专业术语中，“烹饪”与“烹调”的概念有所区别。下列描述中，最准确地概括了“烹调”含义的是（ ）。 A. 涵盖从原料选择到饮食消费的全过程 B. 人类为了满足生理与心理需要而加工食品的活动 C. 专指运用加热等方法制作食品的技术与工艺 D. 包括烹饪技术及由此衍生的全部文化现象 【答案】C 【解析】根据教材及专业定义，“烹调”一词通常特指制作食品的具体技术与工艺过程，侧重于技术层面。而“烹饪”的含义则更为宽泛。 2.人类烹饪活动诞生的最根本标志是（ ）。 A. 陶器的发明 B. 学会使用火进行熟食 C. 盐的调味使用 D. 种植和养殖原料 【答案】B 【解析】火的掌握与使用是人类结束“茹毛饮血”历史、进入熟食阶段的里程碑，被认为是烹饪之源和文明的开端。 3. 标志着进入“完备意义上的烹饪”阶段的关键条件，除了火和烹饪原料外，还包括（ ）。 A. 青铜器和酒 B. 陶器和调味品（盐） C. 铁器和植物油 D. 灶具和香料 【答案】B 【解析】完备的烹饪需要同时具备火、炊具（如陶器）、调味品（如盐）和烹饪原料四个基本条件。陶器使“煮”“蒸”成为可能，盐的运用则产生了完整的“烹调”概念。 4. 在中国烹饪发展史上，陶器烹饪阶段的主要特点不包括（ ）。 A. 出现了“水煮法”和“汽蒸法” B. 炊餐器具实现多样化 C. 地方风味流派形成稳定格局 D. 食物原料开始以种植、养殖为主 【答案】C 【解析】陶器烹饪属于新石器时代，烹饪技术较为粗放。地方风味流派形成稳定格局是烹饪技术成熟后，在更晚时期（如铁器烹饪阶段或之后）才出现的现象。 5. 夏、商、周时期被称为中国烹饪发展史上的“初潮”，其显著特征之一是（ ）。 A. 铁质锅釜开始广泛应用 B. 推出了对后世影响深远的“周代八珍” C. 植物油烹法成为主流 D. 烹饪理论著作大量出现 【答案】B 【解析】青铜器在夏商周时期登上烹饪舞台，推动了烹调技术的发展，出现了著名的“周代八珍”，对后世筵席菜品的组配有深远影响。 6. 春秋战国时期，烹饪技术取得重要进步，为后续发展奠定基础的关键因素是（ ）。 A. 陶器制作工艺达到顶峰 B. 铁质炊具和动物油脂开始使用 C. 辣椒等外来调味品传入 D. 炒制法完全成熟并普及 【答案】B 【解析】春秋时期，铁质锅釜崭露头角，其耐用和导热性优于青铜器，同时动物油脂（如猪油、牛油）的运用增多，为后来“油烹法”（如炒、炸）的问世准备了关键条件。 7. 汉代以后，尤其是到隋唐时期，中国烹饪文化得以丰富发展，其表现不包括（ ）。 A. 烹饪中外交流频繁，饮食市场兴盛 B. “医食同源”观念推动食疗食补发展 C. 烹饪工艺形成完善体系，菜系划分明确 D. 茶叶专著《茶经》出现，饮茶文化普及 【答案】C 【解析】隋唐时期烹饪技术日益娴熟，饮食文化交流活跃。但“菜系”作为明确、稳定的风味流派概念，其形成和划分是更晚时期（明清以来）才逐渐清晰的。 8. 以下关于中国烹饪发展各历史阶段特点的匹配，错误的是（ ）。 A. 史前熟食阶段：以火烹、石烹为主，炊具简陋 B. 青铜器烹饪阶段：炊具轻薄精巧，礼仪功能突出 C. 铁器烹饪阶段：燃料以煤炭为主，菜肴花色大增 D. 近现代烹饪阶段：受西餐影响，科学性、艺术性受重视 【答案】C 【解析】铁器烹饪阶段的特点主要是铁制炊具普及、烹调方法极大丰富。虽然煤炭在汉代已有使用，但“以煤炭为主”并非该阶段的普遍核心特征。 9. 我国烹饪技术的发展，在原始社会经历了三次重要的变革，其正确顺序是（ ）。 A. 陶甑发明（蒸食）→陶器发明（煮食）→火的应用（熟食） B. 火的应用（熟食）→陶器发明（煮食）→陶甑发明（蒸食） C. 陶器发明（煮食）→火的应用（熟食）→盐的使用（调味） D. 火的应用（熟食）→盐的使用（调味）→铁器发明（油烹） 【答案】B 【解析】根据烹饪史研究，这三次变革依次为：火的应用带来熟食；陶器的发明使“煮食”普及；陶甑（原始的蒸锅）的发明实现了从“煮食”到“蒸食”的过渡。 10. 下列哪项通常被认为是中国饮食文化形成期的重要成果（ ）。 A. 市肆酒楼林立，食品种类繁多 B. 筵席艺术成熟，出现“满汉全席” C. 确立了以“五谷”为主食的饮食结构基础 D. 烹饪教育体系完善，学科研究深入 【答案】C 【解析】周秦至汉是中国饮食文化的形成期。这一时期，随着农业生产的发展，以稷、黍、麦、菽、稻等“五谷”为主食的饮食传统得以确立，成为中华民族饮食结构的基础。 11. 关于“烹饪文化”与“饮食文化”的关系，下列理解正确的是（ ） A. 两者含义完全相同，可以互换使用 B. 饮食文化包含烹饪文化，范围更广 C. 烹饪文化包含饮食文化，技术性更强 D. 两者是并列关系，没有交集 【答案】B 【解析】在学科概念上，“饮食文化”是一个更宏观的范畴，它涵盖了食物原料开发、食品制作（即烹饪文化）、饮食消费、餐饮器具及相关的礼仪风俗等全部内容。 12. “五味调和”是中国烹饪的核心观念之一。“五味”在古代最初通常指（ ）。 A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 甘、酸、辛、苦、咸 C. 醋、酒、饴糖、姜、盐 D. 椒、姜、桂、蒜、酱 【答案】B 【解析】中国传统所说的“五味”，源于五行学说，通常指甘（甜）、酸、辛（辣）、苦、咸这五种基本的味型。 13. 先秦时期的烹饪方法“脍”，是指（ ）。 A. 将肉制成肉酱 B. 将肉风干成肉脯 C. 用调料拌制的生薄肉片 D. 用火直接烧烤肉类 【答案】C 【解析】“脍”特指将新鲜细嫩的鱼或肉切成薄片，加调料拌食的方法，即早期的生食菜肴。 14.传说中的“彭祖”为尧帝烹制的“雉羹”（野鸡汤），反映了新石器时代烹饪的哪种特点（ ）。 A. 烹饪技法精细复杂 B. 注重食疗养生功效 C. 菜品已极为丰富 D. 代表了当时最好的美味，但仍较简陋 【答案】D 【解析】新石器时代烹饪技术粗放，菜品简陋。“雉羹”这类菜肴虽是当时的美味，但加工方法简单，体现了烹饪初始阶段的特点。 15.黄帝时代被誉为“中华烹饪鼻祖”的臣子“宿沙氏”，其主要贡献是（ ）。 A. 教民筑巢，改善居住 B. 发明陶器，用于炊煮 C. 首倡“蒸谷为饭” D. 开创“煮海为盐” 【答案】D 【解析】传说中，黄帝的臣子宿沙氏（或夙沙氏）是煮海水制盐的创始人。盐的稳定获取，使“调”“味”成为可能，是烹饪史上的一大飞跃。 16.唐代以后，“烹调”一词逐渐从“烹饪”中分化出来，其主要指（ ）。 A. 饮食的养生与哲理 B. 食品的艺术与美感 C. 制作食品的技术与工艺 D. 饮食的社会礼俗活动 【答案】C 【解析】在历史用语演变中，“烹饪”一词出现最早，含义较广。约在唐宋时期，“烹调”一词开始专指制作食品的具体技术与工艺，成为专业性术语。 17.中国烹饪在“铁器烹饪阶段”取得飞跃发展，其直接原因在于铁制炊具相比青铜炊具具有哪些优势（ ）。 A. 更美观，更利于体现等级礼仪 B. 更廉价，更易大规模生产 C. 更轻便，导热更快更均匀，更耐用 D. 化学成分更稳定，不影响食物味道 【答案】C 【解析】铁器的普及是烹饪史上的重要革命。铁制锅釜具有更轻薄、导热更快更均匀、更坚韧耐用的优点，促进了炒、爆、炸等快速烹调方法的发展。 18.中国烹饪艺术讲究“味外之味”，这体现了中国饮食文化中哪个层面的追求（ ）。 A. 单纯的生理味觉满足 B. 菜肴的形态与色彩美观 C. 由饮食引发的心理感受与文化意境 D. 食材的珍贵与稀有程度 【答案】C 【解析】“味外之味”是中国烹饪艺术的高级境界，它超越了食物的物理味道，指向由美食引发的情感体验、人生感悟和文化联想。 19. 下列不属于中国烹饪的主要特点的是（ ）。 A. 优选原料，精细加工 B. 讲究火候，讲求风味 C. 分餐而食，注重卫生 D. 合理膳食，五味调和 【答案】C 【解析】中国烹饪在宏观上的主要特点是优选原料、精细加工、讲究火候、讲求风味和合理膳食。而“分餐而食”并非中国传统餐饮的主流形式。 20. 学习“烹调认知”的意义在于，烹饪工作者除了掌握技术，还应（ ）。 A. 专注于提高单一菜品的制作速度 B. 了解和把握烹饪文化、历史等理论 C. 只研究当代流行的烹饪技法 D. 完全遵循古法，拒绝创新 【答案】B 【解析】学习“烹调认知”正是为了培养烹饪从业者的理论素养，使其在拥有技艺的同时，能够理解和把握烹饪背后的文化、历史、科学和艺术内涵。 2、 判断题：本题共20小题，每小题2分，共40分。正确的请用“√”表示，错误的请用“×”表示。 1.烹饪的本质是将可食性原料加工制作成能满足人类饮食需求的成品菜肴的活动。（ ） 【答案】正确 【解析】烹饪的核心要素包含原料、加工技法与成品菜肴，其根本目的是通过一系列工艺处理，将原料转化为符合人类食用、营养和风味需求的菜品，该表述契合烹饪的本质定义。 2.中国烹饪起源于新石器时代，陶器的发明和使用是烹饪产生的重要标志。（ ） 【答案】正确 【解析】新石器时代陶器的出现，实现了食物从 “烧烤” 向 “煮、蒸” 等多种烹饪方式的转变，使食物加工更趋精细，被视为烹饪正式形成的关键标志。 3.烹调与烹饪的概念完全相同，二者没有本质区别。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪是涵盖原料选择、初步加工、切配、烹调、装盘等全过程的综合性活动；烹调则特指将切配好的原料，通过加热和调味制成菜肴的核心环节，烹调是烹饪的重要组成部分，二者概念范围不同。 4.原始社会的 “火烹” 阶段，人类主要采用烤、炙的方法加工食物，这是烹饪的萌芽时期。（ ） 【答案】正确 【解析】人类掌握用火技术后，开始将生食烤制为熟食，这是最早的烹饪形式，虽方法简单，但标志着烹饪活动的萌芽。 5.夏商周时期，烹饪已成为独立的行业，出现了专门的 “庖人”“膳夫” 等职业厨师。（ ） 【答案】正确 【解析】夏商周时期饮食文化逐渐发展，宫廷和贵族阶层对饮食的需求推动了烹饪行业的专业化，诞生了专职负责膳食制作的庖人、膳夫等，烹饪自此成为独立行业。 6.烹调的两大核心要素是加热和调味，二者缺一不可。（ ） 【答案】正确 【解析】加热能改变原料的理化性质，使其由生变熟、由硬变软；调味则赋予菜肴独特风味，二者共同构成烹调工艺的核心，是形成菜肴品质的关键环节。 7. 春秋战国时期的《黄帝内经》中，已有关于食物性味和饮食养生的记载，对烹饪发展影响深远。（ ） 【答案】正确 【解析】《黄帝内经》提出了 “五味调和”“食饮有节” 等理念，将饮食与养生相结合，为烹饪的调味原则和营养搭配提供了理论依据。 8. 烹饪的发展与生产力水平无关，主要受人们饮食喜好的影响。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪的发展与生产力水平密切相关，工具的革新（如陶器、青铜器、铁器）、原料的丰富（如农业、畜牧业的发展）均依赖生产力的进步，是推动烹饪发展的根本动力。 9. 调味的目的仅在于赋予菜肴咸味、甜味等基础味道。（ ） 【答案】错误 【解析】调味的目的包括赋予菜肴基础味型、调和原料本身的异味、突出原料的本味、形成独特风味等多个方面，并非局限于基础味道的赋予。 10. 秦汉时期，丝绸之路的开通促进了中外烹饪原料和技法的交流，丰富了中国烹饪的内容。（ ） 【答案】正确 【解析】丝绸之路的开辟，使西域的葡萄、石榴、胡麻等原料传入中原，同时中原的烹饪技法也向外传播，极大地促进了烹饪文化的交流与融合。 11. 烹调中的加热技法仅包括明火加热，如炒、炸、蒸等。（ ） 【答案】错误 【解析】烹调的加热技法分为明火加热（炒、炸、烤）和非明火加热（ “隔水炖、蒸（部分）、微波加热、电烤箱加热” 等）两大类，非明火加热通过间接传热使原料成熟，也是烹调中常用的加热方式。 12. 隋唐时期，饮食市场繁荣，出现了酒楼、茶肆等餐饮场所，烹饪技艺向精细化方向发展。（ ） 【答案】正确 【解析】隋唐时期社会稳定、经济繁荣，餐饮行业蓬勃发展，酒楼茶肆遍布市井，厨师对原料的处理和技法的运用更加精细，形成了多样的菜肴品种。 13. 烹饪的作用仅体现在满足人类的生理需求，即饱腹充饥。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪的作用包括满足生理需求（饱腹、补充营养）和精神需求（享受风味、文化体验）两个层面，同时还具有传承文化、促进社交的功能。 14. 宋代的饮食著作《东京梦华录》详细记载了当时都城的饮食风貌和烹饪技艺，是研究宋代烹饪的重要文献。（ ） 【答案】正确 【解析】《东京梦华录》记录了北宋汴京的酒楼食肆、菜肴品种、烹饪方法等内容，直观反映了宋代烹饪的发展水平，具有极高的史料价值。 15. 切配环节不属于烹调的范畴，仅属于烹饪的前期准备工作。（ ） 【答案】正确 【解析】烹调特指原料的加热与调味过程，切配是将原料加工成适宜烹饪的形态，属于烹饪的前期准备环节，切配与烹调共同构成完整的烹饪工艺流程。 16. 明清时期，中国菜系逐渐形成，鲁、川、粤、苏四大菜系的格局基本确立。（ ） 【答案】正确 【解析】明清时期烹饪技艺日趋成熟，各地因地理环境、原料特色和饮食习俗的差异，形成了风格迥异的菜系，鲁、川、粤、苏四大菜系的基本格局在此阶段确立。 17. 烹饪原料的可食性是烹饪活动开展的前提，非可食性原料经过加工也可用于烹饪。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪原料必须具备可食性，即对人体无毒无害且具有一定的营养价值或风味特点，非可食性原料无法通过加工转化为烹饪原料。 18.“五味调和” 是中国烹饪的核心原则之一，强调酸、甜、苦、辣、咸五种味道的均衡搭配。（ ） 【答案】正确 【解析】“五味调和” 是中国烹饪的传统理念，主张通过五种基础味道的合理搭配，达到滋味和谐、适口宜人的效果，体现了中国烹饪的调味智慧。 19.现代烹调的发展趋势是追求快捷化，传统烹调技法因耗时较长已逐渐被淘汰。（ ）【答案】错误 【解析】现代烹调虽注重快捷化和标准化，但传统烹调技法因其独特的风味和文化价值，仍被传承和发展，二者相互融合，共同推动烹饪行业的进步。 20.中国烹饪的发展历程是一部从简单到复杂、从粗糙到精细、从单一到多元的演变史。（ ） 【答案】正确 【解析】从原始社会的火烹到现代的多元烹饪体系，中国烹饪在技法、原料、风味、文化等方面均实现了从简单到复杂、从粗糙到精细的发展，形成了多元并存的格局。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：本冲刺卷严格依据云南省烹饪类职教高考考纲编写，依托《中式烹调技艺》（高教版第三版），聚焦高三考生冲刺需求，助力高效提分。内容上深度覆盖考纲掌握、理解层级考点，既系统梳理构建知识框架，又强化应用能力训练；同时结合近五年高考真题，精准把握高频考点、命题趋势与题型特点，确保贴合高考方向。 云南省烹饪类 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 高频考点冲刺卷（一） 时间：60分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题：本题共20小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.在专业术语中，“烹饪”与“烹调”的概念有所区别。下列描述中，最准确地概括了“烹调”含义的是（ ）。 A. 涵盖从原料选择到饮食消费的全过程 B. 人类为了满足生理与心理需要而加工食品的活动 C. 专指运用加热等方法制作食品的技术与工艺 D. 包括烹饪技术及由此衍生的全部文化现象 2.人类烹饪活动诞生的最根本标志是（ ）。 A. 陶器的发明 B. 学会使用火进行熟食 C. 盐的调味使用 D. 种植和养殖原料 3. 标志着进入“完备意义上的烹饪”阶段的关键条件，除了火和烹饪原料外，还包括（ ）。 A. 青铜器和酒 B. 陶器和调味品（盐） C. 铁器和植物油 D. 灶具和香料 4. 在中国烹饪发展史上，陶器烹饪阶段的主要特点不包括（ ）。 A. 出现了“水煮法”和“汽蒸法” B. 炊餐器具实现多样化 C. 地方风味流派形成稳定格局 D. 食物原料开始以种植、养殖为主 5. 夏、商、周时期被称为中国烹饪发展史上的“初潮”，其显著特征之一是（ ）。 A. 铁质锅釜开始广泛应用 B. 推出了对后世影响深远的“周代八珍” C. 植物油烹法成为主流 D. 烹饪理论著作大量出现 6. 春秋战国时期，烹饪技术取得重要进步，为后续发展奠定基础的关键因素是（ ）。 A. 陶器制作工艺达到顶峰 B. 铁质炊具和动物油脂开始使用 C. 辣椒等外来调味品传入 D. 炒制法完全成熟并普及 7. 汉代以后，尤其是到隋唐时期，中国烹饪文化得以丰富发展，其表现不包括（ ）。 A. 烹饪中外交流频繁，饮食市场兴盛 B. “医食同源”观念推动食疗食补发展 C. 烹饪工艺形成完善体系，菜系划分明确 D. 茶叶专著《茶经》出现，饮茶文化普及 8. 以下关于中国烹饪发展各历史阶段特点的匹配，错误的是（ ）。 A. 史前熟食阶段：以火烹、石烹为主，炊具简陋 B. 青铜器烹饪阶段：炊具轻薄精巧，礼仪功能突出 C. 铁器烹饪阶段：燃料以煤炭为主，菜肴花色大增 D. 近现代烹饪阶段：受西餐影响，科学性、艺术性受重视 9. 我国烹饪技术的发展，在原始社会经历了三次重要的变革，其正确顺序是（ ）。 A. 陶甑发明（蒸食）→陶器发明（煮食）→火的应用（熟食） B. 火的应用（熟食）→陶器发明（煮食）→陶甑发明（蒸食） C. 陶器发明（煮食）→火的应用（熟食）→盐的使用（调味） D. 火的应用（熟食）→盐的使用（调味）→铁器发明（油烹） 10. 下列哪项通常被认为是中国饮食文化形成期的重要成果（ ）。 A. 市肆酒楼林立，食品种类繁多 B. 筵席艺术成熟，出现“满汉全席” C. 确立了以“五谷”为主食的饮食结构基础 D. 烹饪教育体系完善，学科研究深入 11. 关于“烹饪文化”与“饮食文化”的关系，下列理解正确的是（ ） A. 两者含义完全相同，可以互换使用 B. 饮食文化包含烹饪文化，范围更广 C. 烹饪文化包含饮食文化，技术性更强 D. 两者是并列关系，没有交集 12. “五味调和”是中国烹饪的核心观念之一。“五味”在古代最初通常指（ ）。 A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 甘、酸、辛、苦、咸 C. 醋、酒、饴糖、姜、盐 D. 椒、姜、桂、蒜、酱 13. 先秦时期的烹饪方法“脍”，是指（ ）。 A. 将肉制成肉酱 B. 将肉风干成肉脯 C. 用调料拌制的生薄肉片 D. 用火直接烧烤肉类 14.传说中的“彭祖”为尧帝烹制的“雉羹”（野鸡汤），反映了新石器时代烹饪的哪种特点（ ）。 A. 烹饪技法精细复杂 B. 注重食疗养生功效 C. 菜品已极为丰富 D. 代表了当时最好的美味，但仍较简陋 15.黄帝时代被誉为“中华烹饪鼻祖”的臣子“宿沙氏”，其主要贡献是（ ）。 A. 教民筑巢，改善居住 B. 发明陶器，用于炊煮 C. 首倡“蒸谷为饭” D. 开创“煮海为盐” 16.唐代以后，“烹调”一词逐渐从“烹饪”中分化出来，其主要指（ ）。 A. 饮食的养生与哲理 B. 食品的艺术与美感 C. 制作食品的技术与工艺 D. 饮食的社会礼俗活动 17.中国烹饪在“铁器烹饪阶段”取得飞跃发展，其直接原因在于铁制炊具相比青铜炊具具有哪些优势（ ）。 A. 更美观，更利于体现等级礼仪 B. 更廉价，更易大规模生产 C. 更轻便，导热更快更均匀，更耐用 D. 化学成分更稳定，不影响食物味道 18.中国烹饪艺术讲究“味外之味”，这体现了中国饮食文化中哪个层面的追求（ ）。 A. 单纯的生理味觉满足 B. 菜肴的形态与色彩美观 C. 由饮食引发的心理感受与文化意境 D. 食材的珍贵与稀有程度 19. 下列不属于中国烹饪的主要特点的是（ ）。 A. 优选原料，精细加工 B. 讲究火候，讲求风味 C. 分餐而食，注重卫生 D. 合理膳食，五味调和 20. 学习“烹调认知”的意义在于，烹饪工作者除了掌握技术，还应（ ）。 A. 专注于提高单一菜品的制作速度 B. 了解和把握烹饪文化、历史等理论 C. 只研究当代流行的烹饪技法 D. 完全遵循古法，拒绝创新 2、 判断题：本题共20小题，每小题2分，共40分。正确的请用“√”表示，错误的请用“×”表示。 1.烹饪的本质是将可食性原料加工制作成能满足人类饮食需求的成品菜肴的活动。（ ） 2.中国烹饪起源于新石器时代，陶器的发明和使用是烹饪产生的重要标志。（ ） 3.烹调与烹饪的概念完全相同，二者没有本质区别。（ ） 4.原始社会的 “火烹” 阶段，人类主要采用烤、炙的方法加工食物，这是烹饪的萌芽时期。（ ） 5.夏商周时期，烹饪已成为独立的行业，出现了专门的 “庖人”“膳夫” 等职业厨师。（ ） 6.烹调的两大核心要素是加热和调味，二者缺一不可。（ ） 7. 春秋战国时期的《黄帝内经》中，已有关于食物性味和饮食养生的记载，对烹饪发展影响深远。（ ） 8. 烹饪的发展与生产力水平无关，主要受人们饮食喜好的影响。（ ） 9. 调味的目的仅在于赋予菜肴咸味、甜味等基础味道。（ ） 10. 秦汉时期，丝绸之路的开通促进了中外烹饪原料和技法的交流，丰富了中国烹饪的内容。（ ） 11. 烹调中的加热技法仅包括明火加热，如炒、炸、蒸等。（ ） 12. 隋唐时期，饮食市场繁荣，出现了酒楼、茶肆等餐饮场所，烹饪技艺向精细化方向发展。（ ） 13. 烹饪的作用仅体现在满足人类的生理需求，即饱腹充饥。（ ） 14. 宋代的饮食著作《东京梦华录》详细记载了当时都城的饮食风貌和烹饪技艺，是研究宋代烹饪的重要文献。（ ） 15. 切配环节不属于烹调的范畴，仅属于烹饪的前期准备工作。（ ） 16. 明清时期，中国菜系逐渐形成，鲁、川、粤、苏四大菜系的格局基本确立。（ ） 17. 烹饪原料的可食性是烹饪活动开展的前提，非可食性原料经过加工也可用于烹饪。（ ） 18.“五味调和” 是中国烹饪的核心原则之一，强调酸、甜、苦、辣、咸五种味道的均衡搭配。（ ） 19.现代烹调的发展趋势是追求快捷化，传统烹调技法因耗时较长已逐渐被淘汰。（ ） 20.中国烹饪的发展历程是一部从简单到复杂、从粗糙到精细、从单一到多元的演变史。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $