第1章 发酵工程 B卷 能力提升-【金试卷】2025-2026学年高二生物选择性必修2&选择性必修3同步单元双测卷（人教版）

菌可进行有氧呼吸，繁殖速度快；进行厌氧培养时，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 和CO2。(3)制作面包时，通常要加入酵母菌，因为酵母菌可分解有机物产生CO2, 而CO2可使面包松软。 18.答案：(1)扩大培养异养兼性厌氧型(2)赤霉素淀粉酶(3)葡萄糖灭菌 (4)随时检查培养液中的酵母菌数量、产物浓度；及时添加必需的营养组分；严格控 制发酵温度、pH、溶解氧、罐压和搅拌速率等发酵条件 (5)生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物专一；废弃物对环境污染小、易 处理 解析：(1)发酵工程一殷包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发 酵，产品的分离、提纯等方面。酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。(2)赤 霉素作为一种重要的植物激素，在种子萌发、细胞仲长、细胞分裂与分化、花和果实 的发育等方面均起到了重要的调控作用。适宜浓度的赤霉素可以缩短大麦发芽的 时间。焙烤阶段应注意控制温度，避免淀粉酶失活，酶的作用条件比较温和，温度 过高会使酶失活，其空间结构被破坏。(3)发酵阶段的底物是葡萄糖，发酵过程中， 发酵液和发酵设备都必须经过严格的灭菌处理。(4)在啤酒的发酵生产过程中，随 时检查培养液中的酵母菌数量、产物浓度；及时添加必需的营养组分；严格控制发 酵温度、pH、溶解氧、罐压和搅拌速率等发酵条件，都可使啤酒的产量和质量得到 明显的提高。(5)现代发酵工程生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专 一、废弃物对环境污染小且易处理，能够帮助人们制造食品、药品，开发能源，净化 环境，对人类生产生活有着十分重要的作用。 B卷能力提升 1.D果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，呼吸会产生热量，所以发酵液的温度会升 高，A正确；随着发酵的进行，CO2的量越来越多，CO2溶于水形成的碳酸会使发酵 液呈酸性，故随着发酵的进行发酵液的H会降低，B正确；正常发酵过程中，酵母菌 无氧呼吸不消耗气体，但是会产生CO2,因此罐内的压力会增大，C正确；果酒发酵 的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌，果酒发酵结束后需通气并提高温度后 接种醋酸菌才能进行果酷发酵，D错误。 2.D葡萄汁不能装满发酵瓶，否则会导致发酵液溢出及发酵瓶的爆裂；放出瓶中的 CO2时不需要打开发酵瓶，只需拧松瓶盖即可；果酒发酵过程中温度控制在18~30 ℃，果酷发酵过程中温度控制在30一35℃。 3.D果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，在利用醋酸菌进行钙果果醋发酵过程中，温度应 控制在30一35℃，A错误；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，但需要根据 发酵进程适时拧松瓶盖放气，B错误；制作果酒时，对钙果进行灭菌会杀死附着在果 皮上的野生酵母菌，C错误。 4.A腐乳制作过程中有多种微生物的参与，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用 的是毛霉，A错误；微生物发酵过程中，可以催化合成GABA,所以毛坯中GABA含 量可能因微生物发酵过程中产生的酶的作用而增加，C正确；腌制过程中，豆腐中会 有水分渗出，而GABA具有良好的水溶性，故部分GABA可能会溶于水随水流失而 导致测定值减小，D正确。 5.C谷物中含有淀粉、蛋白质等，故在酿酒过程中，谷物能为酵母菌提供碳源、氨源 等，A错误；“湛炽”的目的是消毒，B错误；酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18~ 30℃，D错误。 6.A测定土壤中细菌的数量，一般选用104、105、106倍的稀释液进行平板培养，A错 误；鉴定尿素分解菌的培养基中应加入酚红指示剂，若培养基变红，说明细菌能产生 脲酶分解尿素，B正确。 7.C制备平板培养基时需要调整pH至适合相应微生物生长，A正确；倒平板的温度 一般在50℃左右，温度过高会烫手，温度过低培养基又会凝固，B正确；灼烧接种环 后，应待其冷却后挑取菌落“作画”，以免温度太高杀死菌种，C错误；为防止造成环 境污染，使用后的培养基应该进行灭菌处理后再倒掉，D正确。 8.B发酵工程菌种的最根本来源是自然界，A错误；在发酵工程的发酵环节中，发酵 条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，C错误；发酵 工程与传统发酵技术都可以利用微生物来进行发酵，D错误。 9.D稀释涂布平板法可用于对微生物进行计数，测定②中活细菌数量，常采用稀释涂 布平板法，B正确；题干目的是筛选能降解苯酚的细菌菌株，图中②培养目的菌株的 选择培养基中应加入苯酚作为唯一碳源，C正确；微生物培养应注意无菌操作，微生 物培养前，需对培养基和培养器皿进行灭菌处理，D错误。 10.A由题干信息可知，题图过程的目的是筛选高效降解淀粉的菌种，故图中培养基 应以淀粉为唯一碳源，①和②两个菌落在培养基上产生了透明圈，这说明它们可以 产生淀粉酶分解淀粉，故①和②两个菌落中的菌种均能将淀粉酶分泌至细胞外，A 错误；细菌属于原核生物，真菌属于真核生物，若菌落①与②分别属于细菌和真菌， 则①与②在结构上最主要的区别是①无核膜包被的细胞核，C正确；因为液体培养 基能够让微生物和营养物质充分接触，有利于提高微生物的数量，所以D正确。 11.D大肠杆菌培养基中出现了多种菌落，说明培养基被杂菌污染，杂菌可能来自培 养基，也可能是操作过程中无菌操作不符合要求造成的。 12.C摇床转速越高，培养液中的溶解氧越多，A正确；培养到10h时，转速为210r/ min的摇床上的锥形瓶中的酵母菌数量大于培养到8h时的，故培养到8h时，该锥 形瓶中的酵母菌数量未达到环境容纳量，C错误。 13.D用显微镜直接计数法统计不同稀释倍数的菌液中的细菌数目，可确定接种时菌 液的最佳稀释倍数，B正确；挑取单菌落接种到液体培养基中培养的目的是增加菌 株的数量（扩大培养），D错误。 14.B所用到的接种工具、培养基在使用前均需灭菌处理，实验材料酸莱不能进行灭 菌，否则无法获得目的菌，B错误。 15.C筛选产乳糖酶的微生物M时，宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源，C错误；工 业生产上，一般先使用液体培养基扩大培养微生物M,再通过过滤或离心等除去微 生物M,提取和纯化乳糖酶，D正确。 16.ACD据图1可知，乳酸菌数量随发酵时间的延长先增加后减少，增长曲线不是 “S”形，A错误；由图3可知，发酵后期亚硝酸盐含量较少，是取食泡菜的最佳时间， C错误；检测亚硝酸盐含量是为了确定取食泡菜的最佳时间，D错误。 17.CD用紫外线照射诱导野生型菌株发生的变异是基因突变，是不定向的，A错误； 精氨酸缺陷型菌株缺乏将其他物质转化为精氨酸的能力，B错误；图中A表示野生 型菌株形成的菌落，将图乙与图甲对比可知，③步骤加入精氨酸后促进了野生型菌 株的生长，C正确；对比图甲和图乙并结合题干信息可知，③步骤加入精氨酸后B (精氨酸营养缺陷型菌株)快速繁殖，所以可以选择菌落B分离精氨酸营养缺陷型 菌株，D正确。 18.AD粗饲料含纤维素、半纤维素和果胶等，可为微生物提供碳源，A正确；发酵池 中乳酸菌无氧呼吸不产生气体，B错误；酵母菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、厌氧 菌，乳酸菌在发酵液中的位置偏向下层，C错误；在含有碳酸钙的培养基上，乳酸菌 产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，乳酸菌周围会出现透明圈，故D正确。 19.ABD分析可知，①介绍的是泡莱制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用，以杀 灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，A正确；②中加热杀菌保存酒液的原理和方法， 与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同，都是采用了加热处理的方法，B正确； ③中的酿醋工艺是淀粉先在微生物作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在相关酶的作 用下反应生成乙醇，在氧气充足、缺少糖源的条件下，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛， 再将乙醛变为乙酸，C错误；从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不 需要对其进行严格灭菌，D正确。 20.BCD抗生素的大量使用会对细菌进行选择，但不能导致产B-内酰胺酶细菌的出 现，A错误；试条1左侧没有产生抑菌圈，说明该菌能产生B-内酰胺酶水解试条1中 所含的抗生素，试条1右侧产生抑菌圈，说明右侧细菌产生的3-内酰胺酶活性被抑 制，即试条1中克拉维酸添加在试条右侧，C正确；试条1只有右侧产生抑菌圈，而 试条2两侧都产生了抑菌圈，说明试条2中所含抗生素在没有添加克拉维酸时也 具有抑菌效果，故使用试条2中所含抗生素治疗该菌感染的效果更好，D正确。 21.答案：(1)需要高温会杀死与发酵有关的微生物 (2)前期通气有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；后期密封有利于酵母菌无氧呼吸 产生酒精 (3)山西老陈醋通过增加降解酒精的某种酶的含量，加快了酒精代谢丙组的转氨酶 活性显著低于乙组 解析：(1)拌大曲前高粱需要降温冷却，因为温度过高会使酵母菌等发酵菌种死亡。 (2)酒精发酵时，前期通气有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；后期密封有利于酵母 菌无氧呼吸产生酒精。(3)与甲组相比，乙组用酒灌胃后，降解酒精的某种酶含量 下降，转氨酶活性升高，与乙组相比，丙组降解酒精的某种酶含量上升，转氨酶活性 降低，说明山西老陈醋可能通过增加降解酒精的某种酶的含量，加快了酒精代谢， 起到了一定的解酒作用；同时丙组的转氨酶活性显著低于乙组，已知肝细胞受损后 转氨酶活性升高，故山西老陈醋也具有护肝作用。 22.答案：(1)充足缺乏 (2)在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受 抑制乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动 (3)以纤维素为唯一碳源 (4)瘤胃中的微生物为厌氧细菌，接触空气后死亡 解析：(1)根据题述分析可知，夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当温度 适宜、氧气充足、糖源缺乏时，醋酸菌能利用乙醇产生乙酸。(2)由于酵母菌进行旺 盛的发酵时发酵液中为缺氧、酸性环境，在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生 长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制，所以利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装 置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果。由于乙醇浓度较高时会抑制酵母菌 的生命活动，故葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过16%。(3)纤雏素分解菌能合成 纤维素酶，将纤维素分解，从中获取碳源，而其他微生物因不能合成纤维素酶而不 能利用纤维素，故在工业生产实践中，为了分离纤维素分解菌，需要配制以纤维素 为唯一碳源的选择培养基。(4)由于瘤胃中的微生物为厌氧细菌，接触空气后会死 亡，所以将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节H及温度至适宜条 件，并持续通入无菌空气，一段时间后会发现培养基中几乎没有菌落。 23.答案：(1)释放淀粉酶等麦芽粉(2)麦芽中的淀粉酶等因高温而变性失活 (3)灭菌(4)酵母菌菌种大麦品种发酵时间发酵温度（写两种即可） 解析：(1)大麦种子进行发芽处理的目的主要是释放淀粉酶等。麦芽经过焙烤、碾 磨可制成麦芽粉。(2)糖化时温度的变化通常是由低温逐步升至高温，目的是防止 麦芽中的淀粉酶等因高温而变性失活。(3)在蒸煮阶段，不仅可以蒸发掉多余的水 分，还可以起到灭菌作用。(4)影响啤酒风味的因素有酵母菌菌种、大麦品种、发酵 时间、发酵温度等。 24.(1)只有能降解石油的微生物能正常生长繁殖(2)溶解氧营养物质 (3)稀释涂布平板血细胞计数板（或特定的细菌计数板） (4)目的菌能分泌降解石油的蛋白质不合理，缺少对照实验 25.答案：(1)4×106 (2)平板划线法或稀释涂布平板由紫红色变为浅黄色 (3)将6株乳酸菌分别接种于相同且适宜的液体培养基中，45℃条件下厌氧培养一 段时间，选取乳酸产量高的菌株作为目的菌株。 (4)三种乳酸菌都不会对枯草芽孢杆菌产生抑菌作用，可将枯草芽孢杆菌与三种乳 酸菌混合使用 解析：(1)用稀释涂布平板法计数时，应选取菌落数为30~300的平板，故富集后 mL菌液中菌种数目约为。82X104=4X10°。(2)菌种的鉴定可以选用鉴别培养 基，接种方法主要有平板划线法、稀释涂布平板法。乳酸可使培养基H下降，故乳 酸菌可使含溴甲酚紫的培养基由紫红色变为浅黄色。(3)实验设计思路见答案。 (4)抗生素会抑制枯草芽孢杆菌的生长，故加入了卡那霉素的金属小管周围形成了抑菌 圈，而加入了乳酸菌菌株M4、M5和M6的金属小管周围均无抑菌圈，说明三种乳酸菌 都不会对枯草芽孢杆菌产生抑菌作用，可将枯草芽孢杆菌与三种乳酸菌混合使用。 第2章细胞工程 A卷基础达标 1.C在以快速繁殖为主要目的时，菊花未开花植株的茎上部新萌生的侧枝是最为常 用的外植体，因为该处细胞分裂能力强、分化程度低，全能性容易表达，A正确；为充 分利用培养条件，每个锥形瓶可接种6一8个外植体，接种后，将封口膜重新扎好，B 正确；培养形成的愈伤组织需要相继转移到诱导生芽和诱导生根的培养基中才能再 分化后形成植株，C错误；外植体接种前常进行流水冲洗、酒精处理、消毒液处理等 消毒措施，为了避免酒精和消毒液的危害，需要用无菌水清洗2~3次，D正确。 2.C植物组织培养过程中，将愈伤组织接种到含有生长素和细胞分裂素的培养基上， 可诱导其分化形成胚状体，B正确；已用化学试剂消毒的外植体需经无菌水冲洗后才 可用于接种，C错误；接种操作必须在酒精灯火焰旁进行，以避免杂菌污染，D正确。 3.A用植物组织培养技术繁育花卉属于快速繁殖，所利用的原理是植物细胞具有全 能性，A正确；动物克隆技术说明高度分化的动物细胞的细胞核具有全能性，B错 误；种子是植物幼体，用种子繁殖后代是正常发育过程，不能说明植物细胞具有全能 性，C错误；一般来说，细胞分化程度越高，全能性越低，分裂能力越弱，D错误。 4.C“不对称体细胞杂交”法可以将一个亲本的部分染色体或染色体上某些片段转移 到另一个亲本体细胞中，实现细胞中遗传物质的改变，进而使之出现新性状，该方法 在作物新品种的培育中有很大用途，但该方法存在变异的不定向性，需对杂种植株 进行大量筛选，B、D正确；分析可知，“不对称体细胞杂交”法中只需要对一个亲本细 胞进行X射线处理，C错误。 5.A动物细胞培养的培养基中一般需要含有糖类、氨基酸、无机盐、维生素等，通常还 需要添加血清，A正确。体外培养的动物细胞可以分为两大类，一类细胞能够悬浮 在培养液中生长增殖；另一类则需要贴附于某些基质表面才能生长增殖，大多数细 胞属于第2种类型，B错误。细胞需置于含有95%空气和5%CO2混合气体的C○2 参考答案71第1章 发酵工程 B卷 能力提升 建议用时：75分钟满分：100分 in 一、单项选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符 合题目要求的) 1.某葡萄酒生产企业采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵。下列叙述错误 阀门少 密 压力表 的是 )进气口 出气口 A.发酵液的温度会升高 搅拌桨 肖 封 B.发酵液的pH会降低 C.发酵罐的压力会增大 D.果酒发酵结束后只需通气就可进行果醋发酵 H排料阀 2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是 A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO, C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 不 D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 3.钙果果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其中钙元素的含量超出许多水果。钙果用途广泛，叶可 加工成茶叶，花、仁、根能制成药材，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是() 按 准 A.利用酵母菌进行钙果果醋发酵的过程中温度应控制在18~30℃ B.在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 答 C.制作钙果果酒、果醋时，应将钙果进行高压蒸汽灭菌 D.钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 题 4.Y-氨基丁酸(GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，其拥有良好的水溶性与热稳定 蜜 性。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性，并可用于饮料等食品的 生产。研究表明，摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。微生物发酵 过程中，可以催化合成GABA。如图是腐乳在前发酵和盐腌制过程中GABA含量的变化，下列叙 述错误的是 ) 邻 白坯 毛坯 毛坯盐坯盐坯 盐坯 24h 48h1d 前发醇和盐腌制过程 A.腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 B.腐乳腌制过程中加盐的目的主要是抑菌和调味 C.毛坯中GABA含量可能因微生物发酵过程中产生的酶的作用而增加 D.盐坯中GABA含量减少，可能是由Y氨基丁酸溶于水导致的 5.《礼记·月令》提出过六个酿酒要素：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”即 酿酒时间、原料、酿酒微生物、水质、发酵器（陶器）和酿酒的温度。下列相关说法正确的是 () A.酿酒过程中，谷物仅为酵母菌提供碳源 B.“湛炽”的目的是灭菌 C.精良的陶器有利于发酵过程中维持无氧环境 D.温度需控制在30~35℃，以利于酵母菌的发酵作用 6.下列关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验的叙述，错误的是 A.测定土壤中细菌的数量，一般选用103、104、10倍的稀释液进行平板培养 B.在以尿素为唯一氨源的培养基中加入酚红溶液可初步鉴定产生脲酶的细菌 C.计数时应选取菌落数目为30~300的平板 D.该培养基中必须含有水、无机盐、碳源和氮源四种成分 7.微生物培养皿艺术是将微生物培养与艺术创作相结合，以不同的微生物作“颜料”，固体培养基作 “画板”，通过微生物培养创作艺术图形，可展示多姿多彩的微生物世界。下列说法错误的是（) A.制备平板培养基时需要调整pH B.培养基灭菌后需冷却到50℃左右才能倒平板 C.灼烧接种环后应趁热快速挑取菌落“作画”D.使用后的培养基倒掉前应先进行灭菌处理 8.下列有关发酵工程的叙述中，正确的是 () A.发酵工程菌种的最根本来源为实验室 B.发酵工程的特点是生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小 和容易处理等 C.在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化只影响微生物的生长繁殖，不影响微生物的代谢途径 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 9.苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物，某工厂产生的废水中含 有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛 选的主要步骤如图所示，①为土壤样品溶液。下列相关叙述错误的是 () ⑤ ⑥ ⑦ ② ④ A.使用平板划线法可以在⑥上获得单个菌落 B.如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法 C.图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为唯一碳源 D.微生物培养前，需对培养基和培养器皿进行消毒处理 选择性必修331 10.处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。如图表示筛选高效降解淀粉的菌种的 过程。相关分析不正确的是 ( ① 培养一段时间 ⊙ 接种 滴加碘液 挑选菌落① 和②鉴定并 培养皿 ② 扩大培养 菌种 培养皿 A.图中培养基应以淀粉为唯一碳源，以上①和②两个菌落中的菌种均不能将淀粉酶分泌至细胞外 B.菌落①与②周围透明圈的大小不同的原因可能是两个菌群对淀粉的分解能力不同 C.若菌落①与②分别属于细菌和真菌，则①与②在结构上最主要的区别是①无核膜包被的细胞核 D.扩大培养时用不加琼脂的液体培养基效果更好 11.利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌，经培养后发现培养基上出现了多种菌落，不可能的原因是 () A.培养基制备过程中被杂菌污染 B.接种过程中，无菌操作不符合要求 C.稀释菌液时，无菌操作不符合要求 D.由大肠杆菌的种类不同造成的 12.某生物兴趣小组将从葡萄皮上成功分离来的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养 基的锥形瓶中，并放置在摇床上培养，摇床转速分别为210r/min、230r/min、250r/min。培养时 间与酵母菌种群密度的关系如图所示。下列说法错误的是 ·250r/min 。-230r/min ( ←2.5 ·-210r/min A.摇床转速不同意味着培养液中氧气含量不同 色2.0 1.5 型 B.从图中数据可以看出培养液氧气含量越高，酵母菌种群密 1.0 度越大 0.5 04 C.培养到8h时，三个锥形瓶中的酵母菌数量均达到了环境 46810→ 培养时间h 容纳量 D.从葡萄皮上分离野生酵母菌可以用平板划线法 13.某人从某污水处理系统中分离出多种细菌，经进一步筛选获得具有高效降低COD(COD为有机污 染物分解时的化学需氧量)能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法错误的是 () 菌液稀释10°倍挑取单菌落 获得高 分离 接种 获得菌株，效降低 35℃ 出的 35℃检测降低 ,COD能 阳闲 培养2天C0D能力力的菌株 牛肉膏蛋白陈 灭菌的污水固体培养基 牛肉膏蛋白胨 液体培养基 A.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需在灭菌操作后进行倒平板 B.为确定接种时菌液的最佳稀释倍数可先用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目 C.由菌落分布情况可知，在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法 D.挑取单菌落接种到液体培养基中培养的目的是纯化菌株 32选择性必修3 14.科研工作者以酸菜为材料筛选出产酸高的乳酸菌菌株并进行分离与纯化，以便进一步提升酸菜的 口味。下列叙述错误的是 () A.从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产酸菜 B.所用到的接种工具、培养基以及实验材料酸菜在使用前均需灭菌处理 C.获得的单菌落一般是由一个细菌繁殖而来的子细胞群体 D.同体积发酵液的产酸量多少可用各菌株发酵后发酵液的pH来表示 15.微生物M可产生乳糖酶催化乳糖水解，在工业生产中具有重要价值。如图为利用微生物M制备 乳糖酶的步骤。下列相关叙述错误的是 () 产乳糖酶微生物M的筛选→产乳糖酶微生物M的培养→乳糖酶的提取和纯化 A.常用高压蒸汽灭菌法对筛选、培养微生物M的培养基进行灭菌 B.欲在实验室培养获得纯净的微生物M,可用稀释涂布平板法进行接种 C.产乳糖酶的微生物M是异养生物，筛选M的培养基应添加葡萄糖作为营养物质 D.筛选得到微生物M后需要接种到液体培养基中扩大培养，再提取和纯化乳糖酶 二、不定项选择题（本题包括5小题，每小题3分，共15分。每小题给出的四个选项中，有的只有一个 选项正确，有的有多个选项正确，全部选对的得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分) 16.如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述错误的是 乳 酸菌含量 发酵时间 发酵时间 发酵时间 图1 图2 图3 A.据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”形 B.图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关 C.据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D.泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 17.限量补充培养法可用于检测营养缺陷型菌株（如图）。将诱变后的菌株接种在基本培养基上，野生 型菌株迅速形成较大菌落，营养缺陷型菌株生长、繁殖缓慢，不出现菌落或形成微小菌落。基本培 养基中补充精氨酸后，营养缺陷型菌株快速繁殖。下列叙述正确的是 () 紫外线 ① ② 3 野生型菌液 A.用紫外线照射可诱导野生型菌株发生定向突变 B.精氨酸缺陷型菌株缺乏吸收利用精氨酸的能力 C.③步骤加入精氨酸后促进了野生型菌株的生长 D.选择图乙中菌落B分离精氨酸营养缺陷型菌株 18.粗饲料经过微生物发酵后，其富含的纤维素、半纤维素和果胶等物质被降解为小分子，易于被畜禽 消化吸收。用于饲料发酵的益生菌包括乳酸菌和酵母菌等。生产发酵饲料的大致过程：将适量粗 饲料、益生菌和清水等拌匀，放入发酵池或容器中，然后密封发酵。已知乳酸菌产生的乳酸能溶解 碳酸钙，以下相关说法正确的是 () A.发酵过程中粗饲料可为益生菌的生长提供碳源 B.发酵池中乳酸菌发酵产生的大量气体可能导致爆炸 C.酵母菌和乳酸菌在发酵液中的位置不同，乳酸菌偏向上层 D.可用含有碳酸钙的鉴别培养基，根据透明圈初步筛选出益生菌中的乳酸菌 19.我国利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久，在多种文献中均有记载： ①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。” ②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。” ③《齐民要术》中记载了多种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒 化→醋化。 ④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。” 下列说法正确的是 A.①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用 B.②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同 C.③中醋化过程指在缺少氧气时，乙醇转变为乙醛，再变为乙酸 D.④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌 20.某些细菌能产生阝内酰胺酶水解抗生素，给抗感染治疗带来很大困难。利用检测试条可检测细菌 是否产3-内酰胺酶，试条左右两侧对称含有一定浓度梯度的抗生素，并在一侧添加克拉维酸（一种 阝内酰胺酶抑制剂)。将两个含不同抗生素的检测试条放置在涂布有待检菌株的培养基上，培养 一段时间后结果如图所示。下列说法正确的是 () 试条1 抑菌圈 试条2 A.抗生素的大量使用会导致产β内酰胺酶细菌的出现 B.由实验结果可知，越靠近试条两端，抗生素浓度越大 C.该菌能产生B-内酰胺酶，试条1中克拉维酸添加在试条右侧 D.使用试条2中所含抗生素治疗该菌感染的效果更好 三、非选择题（本题包括5小题，共55分） 21.(9分)山西老陈醋含有多种营养成分，具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年 的传承和发展，具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点，被认定为国家非物质文化遗产。 工艺流程如图。 高粱→蒸煮→拌大曲→酒精发酵→熏醅→淋醋→陈酿 (注：以大麦、豌豆等原料制成的大曲，含有多种与发酵有关的微生物。) 回答下列问题： (1)拌大曲前高粱 (填“需要”或“不需要”)冷却，原因是 (2)酒精发酵阶段，在发酵过程中需先通气后密封，该操作的目的是 (3)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用（肝细胞受损后转氨酶活性升 高)，结果如表所示。 甲组不 乙组用酒灌胃 丙组先用食醋灌胃，30min 检测指标 做处理 (13 mL/kg) 后用酒灌胃(13mL/kg) 降解酒精的某种酶含量 4.22 1.65 6.08 (μg·mL1) 转氨酶活性（μ·g1) 15.07 19.93 12.83 据表分析，山西老陈醋起到了一定的解酒作用的原因是 山西老陈醋也具有护肝作用，判断依据是 22.(11分)利用微生物的发酵作用为人类造福，历史悠久，前景广阔。从传统发酵到现代大规模生产 的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。回答下列相关问题： (1)夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当温度适宜、氧气 (填“充足”或“缺乏”)、 糖源 (填“充足”或“缺乏”)时，醋酸菌能利用乙醇产生乙酸。 (2)利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果，原因是 。葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过 16%,原因是 (3)工业生产实践中，可以先利用纤维素分解菌处理植物秸秆，再通过酵母菌发酵最终可以获得乙 醇。为了分离纤维素分解菌，需要配制 的选择培养基。 选择性必修333 (4)某同学欲从牛的瘤胃中分离得到纤维素分解菌。他将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养 基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气。一段时间后发现培养基中几乎没有菌 落，原因可能是 23.(12分)某种啤酒是以粮食作物大麦为主要原料酿造的，如图是该啤酒的生产流程，请回答下列 问题。 清洗 通空气 原料大麦 分级 发芽 浸麦 绿麦芽干爆成品麦芽 粉碎 煮沸添加酒花 糖浆过滤糊化液化糖化 冷却 主发酵 后发酵 罐的洗清与消毒 成熟 啤酒的澄清→啤酒的包装 (1)在酿造过程中需要将大麦种子进行发芽处理，此过程的目的主要是 ;麦 芽经过焙烤、碾磨可制成 (2)经过糖化阶段，麦芽中的淀粉、蛋白质等大分子被分解成酵母菌可利用的可溶性小分子物质。 糖化时温度的变化通常是由低温逐渐升至高温，目的是防止 (3)在蒸煮阶段，要向糖浆中加入啤酒花煮沸一定时间，这不仅可以蒸发掉多余的水分，还可以起 到 作用。 (4)经过一段时间的后发酵，才能形成澄清、成熟的啤酒。后发酵期间糖类继续发酵，促进啤酒风 味的成熟。影响啤酒风味的因素有 等。 24.(12分)研究发现，土壤中某种微生物能降解石油。分离降解石油的菌株和探索其降解机制的实验 过程如图所示。回答下列问题： 接种 土壤样品 振荡培养 划线纯化 菌种 甲 蛋白酶溶液 10 mL 测定石油降解率 上清液 石油稀释液 乙 34选择性必修3 (1)该实验所用的振荡培养的培养基只能以石油作为唯一碳源，其原因是 (2)振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快，原因是振荡培养能提高培养液中 的 含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高 的利用率。 (3)若要测定活菌数量，可选用 法进行计数；若要测定培养液中微生物的菌体 数，可在显微镜下用 直接计数。 (4)为探究石油的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假 设是 该实验设计是否合理？为什么？ 25.(11分)餐厨垃圾有很大的回收和再利用价值。现欲利用餐厨垃圾筛选出乳酸产量高的土著乳酸 菌，将其与枯草芽孢杆菌混合后用于高效降解餐厨垃圾。溴甲酚紫是一种酸碱指示剂，pH由5.2 升至6.8时，颜色由浅黄色变成紫红色。操作流程如下： (1)将富集得到的乳酸菌依次梯度稀释得到10~105倍稀释的菌液，取102、104、1053个稀释倍数 的菌液0.2L分别涂布于固体培养基上，每个稀释度下做3组平行实验，培养48小时。统计三 个梯度的菌落平均数分别为800、80、8，则富集后1mL菌液中菌种数目约为 (2)菌种的鉴定：将菌种用 法接种到含溴甲酚紫的鉴别培养基上。 菌落长出后，选取使培养基 (填颜色变化)的单菌落，获得菌落形态各异的6 株菌，编号M1~M6。 (3)菌种的复筛：欲在6株乳酸菌中进一步筛选出耐高温(45℃)且乳酸产量高的菌株，请设计实验 思路。 (4)抑菌实验：通过上述系列实验筛选出了M4、M5和M6三种乳酸菌菌株。 欲探究它们能否与枯草芽孢杆菌混合使用，现以枯草芽孢杆菌为指示菌进行 M4 M5 抑菌实验，在平板上的4个金属小管内分别添加乳酸菌菌株M4、M5和M6及 卡那霉素(KAN),实验结果如图。该实验说明： KAN M6