【酒店管理类专业】2025 — 2026学年⼭东省职教⾼考研究联合第⼆次联合考试知识试题

2025一2026学年山东省职教高考研究联合体第二次联合考试 酒店管理类专业知识试题 2025-12 本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。考生 请在答题卡上答题，考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。 卷一（选择题共100分） 一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项 符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上) 1.关于轻托，下列说法正确的是 A.啤酒和红酒摆放时，红酒放在托盘外档，啤酒放在里档 B.起盘时，左手五指并拢，掌心向上 C.托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体 D.先上桌的物品放在托盘下面、后面 2.中餐斟酒服务一般从主宾位置开始，斟酒时酒量控制在五分满的是 A.烈性酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.软饮料 3.西餐宴会摆台，黄油刀摆放在 A.黄油碟内右侧 B.面包盘内右侧1/3处 C.黄油碟内左侧 D.面包盘内右侧1/2处 4.鲁菜作为“北食”代表，是山东菜的简称，下列属于鲁菜代表的是 A.佛跳墙 B.鱼香肉丝 C.九转大肠 D.宫保鸡丁 5.为了方便住店客人，高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账，协议签单客人账 单的第二联交给 并定期同协议签单单位结账。 A收银员 B.饭店财务部 C.签单单位 D.总台 6.法式菜肴烹制除了讲究方法外还注重用相应的酒调味，制作火鸡时一般用 调味。 A白葡萄酒 B.香槟酒 C.白兰地 D.红葡萄酒 7.关于客房送餐，下列说法正确的是 A.夜班服务员应在凌晨1：00和凌晨4：00各收取一次菜单 B.订餐员通常在早餐20分钟后询问客人是否可以收取餐具 C.收集门把手菜单时，按房号由大到小顺序收集并排列 D.客房送餐部通常提供不少于12小时的服务 8.自助餐食品台台面布置要方便取菜，下列食品摆放顺序正确的是 A.沙拉一开胃菜一烤肉一热菜 B.开胃菜一沙拉一烤肉一热菜 C.沙拉一开胃菜一热菜一烤肉 D.开胃菜一沙拉一热菜一烤肉 (酒店管理类专业知识试题共8页)第1页 9.中国蒸馏酒有多种香型，下列属于酱香型的是 A.安徽口子酒 B.山西汾酒 C.岳阳小曲 D.贵州茅台酒 10.王先生食用餐厅的腌菜后上吐下泻，这属于 A.有毒动植物食物中毒 B.化学性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.真菌毒素食物中毒 11.清扫走客房卫生间时，下列操作符合规范的是 A.清洁金风件时，为了清理干净，可以使用酸性清洁剂 B.可以使用地巾擦干坐便器 C.清洁完毕后，要将卫生间门半虚掩 D.浴帘要拉出1/2 12.关于客房清洁卫生质量标准，下列说法正确的是 A.夏季室温为20~22℃ B.客房内噪声允许值不得超过20dB C.氧气含量不低于20% D.茶具细菌总数不超过5个/cm2 13.蒸汽消毒是将洗刷干净的杯具和酒具放到蒸汽箱中蒸 A.15分钟 B.30分钟 C.2小时 D.20分钟 14,淡季时服务员清扫房间，清扫完普通住客房后，接下来应该清扫 A.贵宾房 B.其他住客房 C.走客房 D.空房 15.客房中心得知住客房间坐便器堵塞，下列做法不正确的是 A.立即通知工程部值班工程师进行维修 B.事后客房中心应补填工程保修单以做记录 C.必须按照流程先填写保修单一层一层确认后，工程部再派出维修人员 D.要将补填的“工程保修单”存档，以备查询和追溯 16.VIP客人接待原则中，最能体现饭店服务水平和礼遇规格的是 A.对等接待 B.细节服务 C.服务适度 D.及时传递信息 17.对于可能发生的突发事件，饭店必须确立“提前预防”原则，下列说法不正确的是 A救人和避物发生矛盾时，都要坚持“先救人，后避物”原则 B.饭店要建立责任到人，重奖重罚制度 C.发生事故有媒体来采访时，员工要完全配合媒体工作 D.饭店要建立巡楼检查制度 18.收取客衣时需核对洗衣单上所填写的内容，其中不包括 A.客人姓名 B.房间号码 C.日期 D.衣物材质 19.对于预订客人，预订员通常会书写确认书。团队客人的确认书至少在客人动身前 天寄到团队联系人手中。 A.3 B.5 C.7 D.10 20.门童在迎接客人时要为客人护顶，首先选择的位置是 A.副驾驶位后的座位 B.副驾驶的座位 C.驾驶员后的座位 D.驾驶员的座位 (酒店管理类专业知识试题共8页)第2页 21.行李员负责客人寄存行李业务，若发现客人寄存的行李未上锁或者无法上锁时，应及时 通知 A,行李部主管 B.领班 C.接班同事 D.收银台 22.国际“金钥匙”协会组织对“金钥匙”的基本要求是 A.热心 B.丰富的专业知识 C.通晓多种语言 D.忠诚 23.前台在排房时要综合考虑各种因素，下列几种客人优先考虑排房的是 A,VIP客人 B.延期离店的客人 C,已付定金的旅游团队 D.常客 24.复印服务中，根据复印张数和规格，开立账单。账单通常一式三联， 需交给客人 保存。 A,第一联 B.第二联 C.第三联 D.客人无需保留 25.杭州西湖酒店迎来了旺季，据统计，昨日人住房间数为468间，今日离店客房数为268间， 今日续住200间，今日抵店客房数为100间，今日平均房间为288元，那么今日客房营业收 人为 A.92540元 B.127500元 C.78500元 D.86400元 26。小李决定利用五一假期带领一家人外出游玩，决定他到何处去旅游、逗留时间的长短以及 消费水平高低的主要因素是 A.身体条件 B.可随意支配收入 C,闲暇时间 D.旅游动机 27.下列旅游资源中，属于水域风光的是 A.三峡水库 B.桂林山水 C.海南博鳌 D.哈尔滨冰雪节 28.旅游相关部门和行业的通力合作、协调发展，能够促进旅游业的发展，这体现了旅游业的 A.综合性 B.带动性 C,敏感性 D.依赖性 29.接待在中国内地的外国人，在中国内地的旅游业务，凤于 A,入境旅游业务 B.出境旅游业务 C,国内旅游业务 D.本地旅游业务 30.为了满足旅游者游乐、度假、疗养的需求，多建于海滨、山区、温泉等地的饭店类型为 A,度假型旅游饭店 B.商务型旅游饭店 C.会议型旅游饭店 D.观光型旅游饭店 31.在旅游业的构成中， 是旅游业发展的命脉。 A,旅行社 B.旅游交通 C,旅游景区 D.旅游饭店 32.旅游商品是旅游目的地为旅游者提供的特色产品，具有多重核心特性。下列不属于旅游商 品核心特性的是 A.纪念性 B.针对性 C.特色性 D.礼品性 (酒店管理类专业知识试题共8页)第3页 33.许多汽车驾驶新手都喜欢在汽车车尾贴上提示语，比如“别滴滴我，越滴越慢”等，是为了引 起人们的 A.注意 B.兴趣 C.知觉 D.感觉 34.在听到一首动听的音乐后，经常会有“一曲入耳心魂动，忆来仍觉意绵长”的感觉，大脑仍可 以出现他的映象。这属于 A.形象记忆 B.逻辑记忆 C.情感记忆 D.运动记忆 35.旅游者在游览过程中乐于欣赏美丽的自然风光，这体现了旅游者的 A.天然性需要 B.社会性需要 C.认识需要 D.追求美的需要 36.旅游者喜欢领略优美奇特的自然景观，审美和娱乐的需求兼有。这种性格一般属于 A.舒适安宁型 B.观光型 C.研究考察型 D.玩乐型 37.旅游者到新疆等地体验少数民族的生活习俗等，其主导旅游动机是 A.业务动机 B.康乐动机 C.文化动机 D.交际动机 38.出身于武术世家的人会对武术有浓厚的兴趣，这种旅游者兴趣形成的条件是 A.所掌握的知识方面的差异 B.所掌握的技能方面的差异 C.社会生活条件方面的差异 D.实践活动方面的差异 39.导游带团时不恩多开口或者干干巴巴地背诵导游词，从而引起了旅游者的投诉。产生投诉 的原因是 A.接待旅游者不主动、不热情 B.不尊重旅游者 C,工作不负费任 D.设施设备的服务不完善 40.客人希望在客房中有清新的空气、温暖舒适的床铺，没有蚊、蝇、虫等的干扰，这体现了客 人的 A.求舒适心理 B.求方便心理 C,求干净心理 D.求安全心理 41.旅游服务人员除个别的餐饮、食品销售部门外，不可佩戴多余的首饰，如耳环、手链等，但 除外。 A.手链 B.结婚戒指 C.胸针 D.金项链 42.下列岗位举止中，不符合步姿具体要领的是 A.当走在前面引领来客时，尽量走在宾客的左前方 B.上下楼梯一般应单行右侧行走 C.在与客人告别后直接转身离去 D.当走在较窄的路面时，采用侧身步，两肩一前一后，并将胸部转向他人 43.下列不符合楼层接待员“四了解”的是 A.了解客人的意见和要求 B.了解客人的风俗习惯 C.了解客人的活动日程 D.了解客人的抵店时间 44.话务员提供叫醒服务时，为防止客人再次睡着，可以相隔 分钟再做一次叫醒。 A.3 B.4 C.5 D.10 (酒店管理类专业知识试题共8页)第4页 45,两眼平视向前，注视对方两眼与嘴热的“倒三角区”采用的注视方式是 A.正视 B.平视 C.仰视 D.直视 46.值台员在进行管中服务时应用心观察，主动为客人提供服务。下列符合其岗位礼仪踮求 的是 A.主动为客人续添酒水、伏料 B.客人不慎将餐具、口布等物品掉在地上·要迅速为客人捡起放好 C客人用管完毕后，打包剩下的菜，主动为其用打包盒打包 D.客人有粗鲁行为发生时，值台员一定要忍让 47.对贵客打羊”招待的少数民族是 A藏族 B.莽族 C.蒙古族 D.壮族 48.我国少数民族的建筑各具特色，其中苗族人的住房多为 A.碍房 B.瓦板屋 C.吊脚楼 D.土掌房 49.俄罗斯信奉的国教是 A.伊斯兰教 B.东正教 C.天主教 D.佛教 50.初次见面者，握手一极控制在 即可。 A.一两秒内 B.两三秒内 C.三四秒内 D.四五秒内 卷二（非选择题共100分） 二、简答题（本大题10个小题，每小题5分，共50分】 1.客人来中餐厅吃午餐，入座后服务员上前为其点菜，应该怎样操作？ 2.参加中餐宴会的客人中有一名六岁儿齑，在为其服务时要注意什么？ 3.1968号房间已连续五天空房，服务员应怎样整理该房间？ 4酒店客房内多设有小酒吧，客房服务员工作时有哪些注意事项？ 5.因航班推迟，李女士要延时退房，这种情况前台应该怎样处理？ (酒店管理类专业知识试题共8页)第5页 6.某满华早上8点有个30间房的会议团要退序.前厅服苏引应该怎么处理结账？ 7、结合当前我因旅游业发展趋势，分所其在缩小区域发展堂距、推动区域产业协同及优化区域 资源配置方而，能采取哪些具体群径以促进区域协调发展？ 8.旅游娱乐亚在旅游业的发展中有郦些作用1 9.土家族的禁忌有哪些？ 10.饭店服务人员经常通过电话与客人沟通，电话礼节是必须窄握的基术功之一，接听电话的 具体要领有哪些？ 三、案例分析题（本大题3个小题，每小题10分，共30分） 1.幸先生在西餐厅实请生意合作团队人员，容人到来后，段务黄老并季老生接椅让逸，然后为 其他客人服务。12点宴会开始后，5分钟后辰务页满上冷头盘，篷后为多人从三阅送上鱼 类莱介，最后从右侧为客人送上主系悬足搦牛掉，撓着为多人胡到红司司酒， 请问： 服务员在服务过程中的不当之处有哪些？并写出正确做法. (酒店管理类专业知识武愿共8页)郭6页 一、标首分析题（本大题2 2.1208号房间的客人办理退房后，小丽前往房间济扫。为了不影响其他客人休息，进入房间 四、论述题（本大题2个小题，每小题10分，共20分） 后小丽将房门关闭开始清扫。对于烟灰缸里的烟灰直接倒入马桶内冲掉，用湿林布擦找抽 1.某地政府在新旅游景区开发中，虽采取环保措施，但出现了因过度开发导致水土流失等破坏 屉里的浮尘，随手将撤下的床品放在了地毯上，做床时，将铺好的被子翻折了50厘米。 生态环境的现象。请结合这一现象，联系所学知识，全面论述旅游业发展对自然环境可能产 请问： 生的双重影响。 小丽在清扫客房时有哪些不妥之处？应该怎样操作？ 3.某客人来到总台提出寄存贵重物品的要求，服务员小李接待后立即为其填写“贵重物品寄存 单”，选好保险箱后，小李双手接过客人的物品，小心翼翼地存入盒内，随后将存放盒、寄存单 第二联放入保险箱，锁上箱门。将寄存单第一联和母钥匙留在了礼宾部，最后将保险箱子钥 2.前厅是酒店服务的“第一窗口”，宾客心理需求直接决定其人住体验。请结合所学知识，从宾 匙呈交给客人。 客的心理诉求出发，论述应采取怎样的措施来满足宾客需求并全面提升其人住体验。 请问： (1)服务员小李为客人寄存贵重物品时有哪些不妥之处？ (2)正确的做法是什么？ (酒店管理类专业知识试题共8页)第7页 (酒店管理类专业知识试题共8页)第8页