6-1 重要的食品加工原料——糖类 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版

6-1 重要的食品加工原料——糖类 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题3分，共10题，计30分） 1.下列物质中，不属于糖类的是（ ） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 油脂 D. 淀粉 2.糖类的基本组成元素是（ ） A. C、H、O B. C、H、O、N C. C、H、O、N、P D. C、H、O、S 3.下列关于葡萄糖的说法，正确的是（ ） A. 葡萄糖是高分子化合物 B. 葡萄糖不能溶于水 C. 葡萄糖是单糖，不能水解 D. 葡萄糖是食品加工中常用的甜味剂 4.下列糖类中，属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 果糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 5.日常生活中，常用作食品甜味剂且属于二糖的是（ ） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 纤维素 6.下列关于淀粉和纤维素的说法，错误的是（ ） A. 二者都属于多糖 B. 二者分子式相同 C. 二者都能水解生成葡萄糖 D. 二者都不溶于水 7.下列食品中，富含淀粉的是（ ） A. 鸡蛋 B. 青菜 C. 米饭 D. 花生油 8.糖类在人体中的主要生理功能是（ ） A. 构成细胞结构 B. 提供能量 C. 调节生理活动 D. 抵御病原体 9.下列过程中，属于糖类水解反应的是（ ） A. 葡萄糖在人体内氧化分解 B. 淀粉在唾液淀粉酶作用下转化为麦芽糖 C. 蔗糖溶于水形成溶液 D. 纤维素在人体内直接被吸收 10.下列关于糖类的说法，正确的是（ ） A. 所有糖类都有甜味 B. 糖类都能水解 C. 多糖都是高分子化合物 D. 糖类都能作为食品加工原料 二、填空题（每空2分，共5题，计20分） 1.糖类根据其能否水解及水解产物的多少，可分为______、______和多糖三类。 2.葡萄糖的分子式为______，它是一种______色、易溶于水的晶体。 3.蔗糖水解可生成______和______两种单糖，麦芽糖水解可生成两分子______。 4.淀粉和纤维素的水解最终产物都是______，二者都是自然界中含量丰富的______化合物。 5.在食品加工中，糖类常用作______、______等，是重要的食品原料。 三、判断题（每题2分，共5题，计10分，对的打“√”，错的打“×”） 1.所有糖类都只由C、H、O三种元素组成。（ ） 2.单糖不能水解，二糖和多糖都能水解生成单糖。（ ） 3.淀粉和纤维素的性质完全相同，因为它们的分子式相同。（ ） 4.葡萄糖是人体最主要的能量来源之一，可直接被人体吸收利用。（ ） 5.纤维素能被人体消化吸收，为人体提供能量。（ ） 四、命名题（每题3分，共4题，计12分） 1.命名最简单的单糖： 2.命名日常生活中最常用的二糖（食品甜味剂）： 3.命名大米、面粉中含量最丰富的多糖： 4.命名不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动的多糖： 五、简答题（每题6分，共2题，计12分） 1.简述单糖、二糖和多糖的区别（至少答出2点）。 2.简述糖类在食品加工中的主要用途（至少答出3点）。 六、综合题（每题8分，共2题，计16分） 1.某食品加工厂使用淀粉作为原料，进行食品加工。请回答下列问题： （1）淀粉属于哪一类糖类？其水解的最终产物是什么？ （2）简述淀粉在食品加工中常用作原料的原因（至少答出2点）。 2.日常生活中，我们经常接触到各种含糖类的食品，请结合糖类的性质，解释下列现象： （1）蔗糖放入水中，搅拌后会逐渐溶解，形成均一、稳定的溶液。 （2）米饭在口中咀嚼一段时间后，会感觉到有甜味。 参考答案 一、选择题（每题3分，共30分） 1.C 2.A 3.C 4.B 5.B 6.B 7.C 8.B 9.B 10.C 二、填空题（每空2分，共20分） 1. 单糖；二糖（顺序可互换） 2. C₆H₁₂O₆；无 3. 葡萄糖；果糖；葡萄糖 4. 葡萄糖；高分子 5. 甜味剂；增稠剂（合理即可，顺序可互换） 三、判断题（每题2分，共10分） 1.√ 2.√ 3.× 4.√ 5.× 四、命名题（每题3分，共12分） 1. 葡萄糖（或果糖，合理即可） 2. 蔗糖 3. 淀粉 4. 纤维素 五、简答题（每题6分，共12分） 1. ① 能否水解：单糖不能水解，二糖能水解生成两分子单糖，多糖能水解生成多分子单糖；② 分子大小：单糖、二糖分子较小，多糖分子较大（属于高分子化合物）；③ 溶解性：单糖、二糖易溶于水，多糖一般不溶于水（答出2点即可，每点3分）。 2. ① 用作甜味剂，改善食品口感，如蔗糖用于制作糕点、饮料；② 用作增稠剂，增加食品黏度，如淀粉用于制作粥、果冻；③ 用作能量来源，为食品提供热量，如面包、米饭中的淀粉；④ 用作保鲜剂，延缓食品变质（答出3点即可，每点2分）。 六、综合题（每题8分，共16分） 1. （1）淀粉属于多糖（4分）；其水解的最终产物是葡萄糖（4分）。 2. （1）蔗糖属于二糖，具有易溶于水的性质，因此放入水中搅拌后会逐渐溶解，形成均一、稳定的溶液（4分）；（2）米饭中富含淀粉，口腔中的唾液淀粉酶能将淀粉初步水解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，因此咀嚼一段时间后会感觉到甜味（4分）。 学科网（北京）股份有限公司 $