6-2生命活动的物质基础——蛋白质 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版

6-2生命活动的物质基础——蛋白质 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题3分，共10题，计30分） 1.下列物质中，不属于蛋白质的是（ ） A. 鸡蛋蛋清 B. 淀粉酶 C. 纤维素 D. 胰岛素 2.蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 3.下列关于氨基酸的说法，正确的是（ ） A. 所有氨基酸都含有氨基和羧基，且都连在同一个碳原子上 B. 氨基酸分子中只含有C、H、O、N四种元素 C. 氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键 D. 氨基酸的种类由氨基的种类决定 4.蛋白质分子中，连接氨基酸残基的化学键是（ ） A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 共价键 5.下列过程中，不会导致蛋白质变性的是（ ） A. 煮沸鸡蛋 B. 向蛋白质溶液中加入食盐 C. 紫外线照射 D. 向蛋白质溶液中加入甲醛 6.蛋白质具有多样性的根本原因是（ ） A. 氨基酸的种类不同 B. 氨基酸的排列顺序不同 C. 基因的多样性 D. 肽链的空间结构不同 7.下列关于蛋白质功能的说法，错误的是（ ） A. 催化功能，如酶 B. 运输功能，如血红蛋白 C. 遗传功能，如DNA D. 免疫功能，如抗体 8.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，出现的现象是（ ） A. 蛋白质变性 B. 产生沉淀 C. 溶液分层 D. 蛋白质水解 9.下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A. 米饭 B. 青菜 C. 牛肉 D. 花生油 10.关于蛋白质水解的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质水解的最终产物是肽链 B. 蛋白质水解需要高温高压条件 C. 蛋白质水解过程中会消耗水分子 D. 所有蛋白质水解的产物都是同一种氨基酸 二、填空题（每空2分，共5题，计20分） 1.构成蛋白质的氨基酸中，至少含有一个______和一个______，且二者连在同一个碳原子上。 2.两个氨基酸分子脱水缩合时，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基结合，脱去______分子水，形成的化学键称为______。 3.蛋白质的结构具有多样性，其原因包括氨基酸的______、______、肽链的数目和肽链的空间结构不同。 4.蛋白质在高温、强酸、强碱等条件下会发生______，其空间结构被破坏，失去原有的生理活性。 5.蛋白质是生命活动的______，一切生命活动都离不开蛋白质。 三、判断题（每题2分，共5题，计10分，对的打“√”，错的打“×”） 1.所有蛋白质都只由C、H、O、N四种元素组成。（ ） 2.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，自然界中存在的氨基酸都能构成蛋白质。（ ） 3.肽键是连接两个氨基酸分子的化学键，其结构简式可表示为—CO—NH—。（ ） 4.蛋白质的空间结构一旦被破坏，就无法恢复其原有的生理活性。（ ） 5.向蛋白质溶液中加入食盐，会使蛋白质变性，产生沉淀。（ ） 四、命名题（每题3分，共4题，计12分） 1.命名最简单的氨基酸： 2.命名含有苯环的常见氨基酸： 3.命名人体必需的一种氨基酸（任意一种）： 4.命名由两个丙氨酸脱水缩合形成的二肽： 五、简答题（每题6分，共2题，计12分） 1.简述蛋白质变性与盐析的区别（至少答出2点）。 2.简述蛋白质在人体中的主要生理功能（至少答出3点）。 六、综合题（每题8分，共2题，计16分） 1.某蛋白质由3条肽链组成，共含有100个氨基酸，已知每个氨基酸的平均相对分子质量为128。请回答下列问题： （1）该蛋白质形成过程中，脱去的水分子数是多少？ （2）该蛋白质的相对分子质量约为多少？ 2.日常生活中，我们经常会遇到一些与蛋白质相关的现象，请结合蛋白质的性质，解释下列现象： （1）煮鸡蛋时，蛋清会变成白色固体。 （2）用加酶洗衣粉洗涤含蛋白质的衣物时，水温不宜过高。 参考答案 一、选择题（每题3分，共30分） 1.C 2.A 3.C 4.B 5.B 6.C 7.C 8.B 9.C 10.C 二、填空题（每空2分，共20分） 1. 氨基（—NH₂）；羧基（—COOH）（顺序可互换） 2. 1；肽键 3. 种类；数目；排列顺序（任意两种即可，顺序可互换） 4. 变性 5. 主要承担者 三、判断题（每题2分，共10分） 1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.× 四、命名题（每题3分，共12分） 1. 甘氨酸（或氨基乙酸） 2. 苯丙氨酸 3. （任意一种即可）如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 4. 丙氨酰丙氨酸 五、简答题（每题6分，共12分） 1. ① 本质不同：变性是蛋白质空间结构被破坏（不可逆），盐析是蛋白质溶解度降低（可逆）；② 条件不同：变性需高温、强酸、强碱、甲醛等，盐析需加入饱和轻金属盐溶液；③ 结果不同：变性后蛋白质失去生理活性，盐析后蛋白质仍保持生理活性（答出2点即可，每点3分）。 2. ① 催化功能：如人体内的酶催化各种化学反应；② 运输功能：如血红蛋白运输氧气；③ 免疫功能：如抗体抵御病原体入侵；④ 构成细胞和生物体结构：如肌肉、毛发的主要成分是蛋白质；⑤ 调节功能：如胰岛素调节血糖浓度（答出3点即可，每点2分）。 六、综合题（每题8分，共16分） 1. （1）脱去的水分子数 = 氨基酸数 - 肽链数 = 100 - 3 = 97（4分）；（2）蛋白质相对分子质量 = 100×128 - 97×18 = 12800 - 1746 = 11054（4分）。 2. （1）煮鸡蛋时，高温使蛋清中蛋白质的空间结构被破坏，发生变性，因此蛋清变成白色固体（4分）；（2）加酶洗衣粉中的酶是蛋白质，高温会使酶发生变性，失去催化活性，因此水温不宜过高（4分）。 学科网（北京）股份有限公司 $