专题五 脂类 学生实验 油脂的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题五 脂类 学生实验 油脂的性质 同步作业 一、基础题（共50分） （一）选择题（每题2分，共20分） 1. 下列关于油脂水解反应的说法，错误的是（ ） A. 酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油 B. 碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油 C. 碱性水解反应也称为皂化反应 D. 酸性水解反应比碱性水解反应更完全 2. 油脂与溴水反应的实质是（ ） A. 氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D. 水解反应 3. 皂化反应完成后，向反应液中加入饱和食盐水的目的是（ ） A. 中和过量的氢氧化钠 B. 降低肥皂的溶解度，使其析出 C. 加速甘油的分离 D. 防止肥皂变质 4. 下列物质中，能延缓油脂酸败的是（ ） A. 稀硫酸 B. 氢氧化钠 C. 维生素E D. 氯化钠 5. 植物油氢化反应的主要目的是（ ） A. 提高油脂的不饱和程度 B. 使液态油转化为固态脂肪，增强稳定性 C. 生成甘油和高级脂肪酸 D. 降低油脂的熔点 6. 下列关于皂化反应实验操作的说法，正确的是（ ） A. 氢氧化钠溶液的用量不足会导致皂化反应完全 B. 加热时间过长会导致油脂碳化 C. 常温下皂化反应即可快速进行 D. 反应完成后无需冷却即可加入饱和食盐水 7. 鉴别植物油和动物脂肪的最佳试剂是（ ） A. 稀盐酸 B. 溴水 C. 氢氧化钠溶液 D. 硫酸铜溶液 8. 油脂酸败的主要原因是（ ） A. 油脂发生水解反应 B. 油脂发生氧化反应 C. 油脂发生酯化反应 D. 油脂发生加成反应 9. 下列关于油脂物理性质的说法，正确的是（ ） A. 油脂的密度比水大，易溶于水 B. 植物油常温下呈液态，动物脂肪常温下呈固态 C. 油脂的熔点与脂肪酸链的饱和程度无关 D. 油脂具有挥发性，能闻到香味 10. 油脂水解生成的甘油与新制氢氧化铜悬浊液反应的现象是（ ） A. 生成红色沉淀 B. 生成蓝色溶液 C. 生成白色沉淀 D. 无明显现象 （二）填空题（每题2分，共10分） 1. 油脂氢化反应中，氢气与脂肪酸链的______发生加成反应。 2. 皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和______。 3. 析出肥皂的操作称为______。 4. 油脂酸败后会产生哈喇味，其主要原因是油脂发生了氧化和______反应。 5. 植物油的不饱和程度比动物脂肪______，因此更易与溴水反应。 （三）判断题（每题1分，共10分） 1. 油脂的酸性水解反应是可逆反应，碱性水解反应是不可逆反应。（ ） 2. 植物油比动物脂肪更容易使溴水褪色，说明植物油的不饱和程度更高。（ ） 3. 皂化反应实验中，反应液不分层说明皂化反应已完全。（ ） 4. 油脂酸败后产生的哈喇味是由于油脂发生了水解反应。（ ） 5. 氢化反应后的油脂稳定性增强，不易发生酸败。（ ） 6. 肥皂的主要成分是高级脂肪酸，具有去污作用。（ ） 7. 油脂与金属钠反应能生成氢气，说明油脂具有酸性。（ ） 8. 盐析操作中，饱和食盐水的浓度越高，肥皂析出越完全。（ ） 9. 油脂的密度比水小，因此皂化反应析出的肥皂会浮在溶液表面。（ ） 10. 所有油脂都能发生氢化反应，生成固态脂肪。（ ） 二、提升题（共50分） （一）实验分析与简答题（每题10分，共20分） 1. 某学生进行油脂皂化反应实验时，出现以下问题，请分析原因并给出解决方案： （1）皂化反应后，加入饱和食盐水未析出固体； （2）析出的肥皂质地坚硬，去污能力差。 2. 设计实验方案鉴别植物油和动物脂肪，要求写出实验原理、实验步骤、预期现象及结论（设计两种不同方法）。 （二）实验计算与数据处理（每题15分，共30分） 1. 某学生称取5.0g植物油进行皂化反应实验，加入足量氢氧化钠溶液，完全反应后盐析得到肥皂4.8g。已知该植物油相对分子质量为884，氢氧化钠摩尔质量为40g/mol。 （1）计算该植物油完全皂化时，理论消耗氢氧化钠的质量； （2）计算肥皂的产率（假设植物油完全转化为高级脂肪酸钠，平均摩尔质量306g/mol）； （3）分析产率偏低的可能原因（至少3点）。 2. 称取2.21g某植物油，加入足量溴水完全反应，消耗溴0.005mol（1mol不饱和脂肪酸链与1mol溴加成）。 （1）计算该植物油的摩尔质量； （2）计算该植物油中不饱和脂肪酸链的数目（假设为单甘油酯）； （3）若该植物油分子式为C₅₇H₁₀₄O₆，计算其不饱和度。 参考答案 一、基础题 （一）选择题 1. D 2. B 3. B 4. C 5. B 6. B 7. B 8. B 9. B 10. B （二）填空题 1. 碳碳双键 2. 甘油 3. 盐析 4. 水解 5. 高 （三）判断题 1. √ 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. √ 10. × 二、提升题 （一）实验分析与简答题 1. （1）未析出固体的原因：① 皂化反应未完全，油脂残留；② 饱和食盐水浓度不足；③ 反应液温度过高，肥皂溶解度大。解决方案：① 延长加热时间，确保反应液不分层；② 加入足量饱和食盐水，搅拌均匀；③ 冷却反应液至室温后再盐析。 （2）肥皂质地坚硬、去污能力差的原因：① 油脂中饱和脂肪酸含量过高；② 氢氧化钠过量，碱性过强；③ 盐析后未充分洗涤，残留氯化钠过多。解决方案：① 选用不饱和脂肪酸含量高的植物油；② 控制氢氧化钠与油脂的物质的量比为3:1；③ 多次洗涤肥皂，去除残留杂质。 2. 方法一：溴水鉴别法 （1）实验原理：植物油不饱和程度高，含较多碳碳双键，能快速与溴水加成使溴水褪色；动物脂肪不饱和程度低，褪色不明显。 （2）实验步骤：① 取两支试管，分别加入等质量植物油和动物脂肪，各加2mL溴水；② 振荡试管，观察溴水颜色变化。 （3）预期现象及结论：溴水迅速褪色的是植物油，褪色不明显的是动物脂肪。方法二：熔点鉴别法 （1）实验原理：植物油熔点低（常温液态），动物脂肪熔点高（常温固态）。 （2）实验步骤：① 取两支试管，分别加入少量样品，放入50℃温水浴；② 观察状态变化，冷却至室温后再次观察。 （3）预期现象及结论：温水浴中迅速熔化（原固态）、室温下凝固的是动物脂肪；始终呈液态的是植物油。 （二）实验计算与数据处理 1. （1）氢氧化钠质量计算： ① n（植物油）=5.0g÷884g/mol≈0.00566mol； ② 1mol油脂皂化消耗3mol NaOH，n（NaOH）=0.00566mol×3≈0.01698mol； ③ m（NaOH）=0.01698mol×40g/mol≈0.68g。（2）肥皂产率计算： ① 理论生成高级脂肪酸钠的物质的量=0.00566mol×3≈0.01698mol； ② 理论质量=0.01698mol×306g/mol≈5.20g； ③ 产率=（4.8g÷5.20g）×100%≈92.3%。（3）产率偏低原因：① 皂化反应不完全；② 盐析时肥皂未完全析出；③ 过滤、洗涤过程中损耗；④ 油脂加热时挥发或碳化。 2. （1）植物油摩尔质量计算： 设含n个不饱和脂肪酸链，1mol植物油消耗n mol溴，n（植物油）=0.005mol÷n； 摩尔质量M=2.21g÷（0.005mol÷n），结合常见植物油结构（含2-3个不饱和链）： 若n=2，M=2.21g÷0.0025mol=884g/mol（符合实际），故摩尔质量为884g/mol。（2）不饱和脂肪酸链数目：由上述计算可知，该植物油含2个不饱和脂肪酸链。（3）不饱和度计算： 不饱和度=（2C+2-H）÷2=（2×57+2-104）÷2=（114+2-104）÷2=6。 学科网（北京）股份有限公司 $