“一方豆腐“的诞生-课件

“一方豆腐”的诞生 蓟州区尤古庄镇西塔庄初级中学 袁志丽 豆腐简介 我国不仅是黄豆种植最早的国家，而且还是豆制品的首创国家，其中发明的豆腐，更是温润香醇，营养丰富，素来有“国菜”之誉！豆腐制作技艺传承至今，历经千年磨砺，成为了中华饮食文化的“活化石”！豆腐寓意兜福、多福，家乡年俗文化中“廿五 磨豆腐”更是承载着人们祈祷富贵、平安健康的心愿。 学校附近种植黄豆的农户很多，豆制品作坊也不少，制作的豆腐更是软嫩香醇、远近闻名，家乡的卤水豆腐也成为众多游子魂牵梦绕的存在。作为中学生，既为家乡这道美食自豪，又有着传承家乡豆腐的责任！ 保健作用 传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒、降脂降压、其中的大豆异黄酮有延缓衰老之功能 ，所以豆腐被人们称为“植物肉”。外国专家称赞“豆腐的发明是中国人对世界的一大贡献”。目前已经被全球公认为“国际性健康食品”。豆腐养生保健的功效，是它长期受宠的根本动力。但是，豆腐是寒性的，脾胃虚寒的人不宜食用；胃肠胀气的人，不宜食用；含有嘌呤（piaoling)，痛风患者不宜食用。 看一看 在作坊里：用大铁锅正在煮浆。 喊一喊 吆喝 唱一唱 歌词：小葱拌豆腐-一清二白，清清白白做人也不掺假。 学一学 主要工具 打浆机（石磨、自动化生产线）、电煮锅、过滤袋、豆腐布、豆腐盒等。 主要工序 湿黄豆加1600ml水， 用果蔬健打生豆浆 200g干黄豆浸泡 八小时备好 用滤布滤浆 不断搅动、除泡，防糊底溢锅。 烧两开儿，防假沸中毒，（铁锅最好，不需搅动） 关火后静置3分钟，结豆皮后，用筷子挑出 4克盐卤、16ml温水配制盐卤，少量多次倒入盐卤且不断搅匀，有豆花出现时停止点卤（不然豆腐会老），然后盖锅盖蹲脑儿 5分钟后，将凝固好的豆腐花放入豆腐模具内 盖好豆腐布，压水成型 工序：泡豆——打浆——滤浆——煮浆——点浆——压制——成型（7道工序） 创一创 社团成果展示： 添加果蔬汁-黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等，丰富豆腐的颜色。 品一品 品尝卤水豆腐 谈一谈 1.从视觉、味觉、营养和工艺等角度简要评价。2.结合黄豆变豆腐的过程，谈一谈你的感悟。 聊一聊 拌豆腐——麻婆豆腐——八珍豆腐——白菜炖豆腐 煎豆腐——鱼锅豆腐——石锅豆腐——臭豆腐 菊花豆腐（花开富贵）： 淮扬菜十大名菜之一 考验大厨精湛的刀工， 展现中国烹饪的高超技艺。 了解卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐 寄语 一颗黄豆，百转千回间磨砺出柔韧的豆腐，平凡的美食总能带来舌尖上的惊喜，生活也如黄豆，百折不挠后总有甘甜。同学们，加油吧！我们都是追梦人！ 实践作业：为父母做豆腐 孝老爱亲是中国几千年文明一直传承的一种最宝贵的品质，传承生生不息的孝文化是每个中华儿女的责任！请同学们用学到的豆腐制作技术，为父母做一道豆腐美食，践行孝文化吧！ 淮南王刘安发明豆腐孝顺母亲 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $