1.3 发酵工程及其应用-从开门七件事说起（情境课件）生物人教版选择性必修3

该高中生物学课件聚焦发酵工程的基本环节及应用，以“开门七件事”情境导入，通过问题链衔接传统与现代发酵技术差异，借助流程图、思考讨论及归纳表格，帮助学生构建从菌种选育到产物提纯的知识脉络。 其亮点在于情境化与问题驱动结合，融入啤酒工业化生产视频及实例分析，渗透生命观念（结构与功能观）和科学思维（条件控制逻辑分析），采用即学即练与表格小结强化理解，助力学生认可发酵工程应用价值，教师可提升教学效率与学生探究能力。

开门七件事确实是古代百姓的日常，但你可能不知道他最初有八样，首先咱们说说这七件事是啥，就是柴米油盐酱醋茶。最早出现在南宋的孟阳路里，有意思的是，最开始其实是八件事，元代人把酒给去掉了才定型。这些可不是随便类的生活用品，而是农耕社会里每家每户维持生计的刚需。你可能会好奇，为什么非得是这几样才是生活做饭的燃料，米是填饱肚子的主，食盐不光是调味，还能保存食物。酱醋给饭菜提味，茶解渴待客都离不开。元代杂剧玉壶春里就有句词儿说，早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。明代唐伯虎也写过诗。吐槽，这些东西样样都得操心，现在咱们生活方便多了，柴火被天然气替代，其他几样虽然还在用，但不用天天为他们发愁。不过，这些老话现在常被拿来比喻生活必需的开支，说明核心需求其实没变。下次看到开门七件事这个词，就知道他说的咱们祖辈真实的生活日常。 人教版选择性必修3 第1章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用 从开门七件事说起 目录 生命观念 1. 基于发酵工程的基本环节和应用实例，阐明发酵工程的概念。 科学思维 1.根据发酵产品和利用微生物的不同，讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。 社会责任 1.认可发酵工程在生产上重要的应用价值。 素 养 目 标 情境导入 开门七件事 情境启思 开门七件事 “这七件事中，哪些与发酵技术直接相关？为什么它们能成为生活必需品？” 酱、醋、茶（部分）均依赖发酵工艺。 老醋的生产利用了什么原理? 用传统发酵技术制醋和现代发酵技术有什么不同? 现代发酵技术制醋需要用到哪些技术? 微生物纯培养技术的建立 密闭式发酵罐的设计成功 人们对发酵原理的认识 发酵工程形成 发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 那么发酵工程的基本环节是什么呢？应用发酵工程能够生成哪些产品呢？ 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 1.醋厂制醋主要包括哪些环节? 2.选育菌种的目的？制醋使用啥菌种？菌种来源？实例？ 3.这些菌种能否直接用于发酵生产?为什么？ 4.菌种确定之后，培养基的配方如何才能确定？ 5.发酵罐内发酵生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么? 6.培养基和发酵设备都必须经过严格的什么处理？为什么？ 7.醋厂如何分离、提纯发酵产物? 请结合教材22-23页发酵工程的基本环节和发酵罐示意图,回答以下问题： 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 1.醋厂制醋主要包括哪些环节? 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 2.选育菌种的目的？制醋使用啥菌种？菌种来源？教材实例？ 使用的菌种是醋酸菌。 通过自然界中筛选 通过诱变育种 基因工程育种 ①选育菌种目的: ②制醋使用菌种： ③菌种来源： ④实例： 获得性状优良的菌种。 筛选产酸量高的黑曲霉用来生产柠檬酸； 使用基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵、缩短生产周期。 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 3.这些菌种能否直接用于发酵生产?为什么？ 在进行发酵之前还需要对菌种进行扩大培养。 目的: 原因： 扩大培养的培养基： 获得更多的菌种 工业发酵罐的体积一般较大，因此，需要接入的菌种总体积大 一般为液体培养基。 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 4.菌种确定之后，培养基的配方如何才能确定？ 选择原料制备培养基（结合菌种代谢特点）；在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定 5.生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么? 1) 随时检测培养液微生物数量、产物浓度，以了解发酵进程。 2)及时添加必需的营养成分。 3)要严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件，因为环境条件不仅影响微生物生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。 温度 pH 溶解氧 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 5.生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么? 现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制;还可以进行反馈控制，使发酵全过程处于最佳状态。 可通过向冷却夹层通入冷水来调控 可在培养基中加入缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。 通过空气入口通入空气，并调整搅拌叶轮转速增加溶解氧。 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 6.培养基和发酵设备都必须经过严格的什么处理？为什么？ 青霉素生产中被杂菌污染，杂菌分泌青霉素酶，将青霉素分解。 培养基和发酵设备 对通入的空气进行灭菌 ①灭菌原因: ③灭菌对象: ④实例: 所用菌种多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大降低。 ②灭菌目的: 避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量 对生产环境需进行消毒处理 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 选育菌种 扩大培养 灭菌 配制培养基 接种 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 中心环节 7.醋厂如何分离、提纯发酵产物? ①微生物细胞本身: 发酵结束之后,采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 ②代谢物: 培养物或营养物质的加入口 观察孔 取样管 电动机 排气管 pH计 冷却水排出口 冷却夹层 发酵液 搅拌叶轮 生物传感器装置 空气入口 温度传感器和控制装置 冷却水进入口 阀门 放料管 编号 主要用途 A区 B区 C区 D区 控制培养物以一定速度进入、流出发酵罐，实现连续培养 通过肉眼观察、仪器检测等监控发酵条件以及发酵过程。 取样器也可以通过取样判断发酵状态和程度。 通过控制冷水流速调节罐温 电机带动叶轮转动进行搅拌，使微生物与发酵液混合均匀，加快氧气溶解以及散热。 调节罐压 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 发酵工程基本环节分析 思考•讨论 1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？ 需要考虑的因素包括： 在低成本的培养基上能迅速生长繁殖； 生产所需代谢物的产量高； 发酵条件容易控制； 菌种不易变异、退化等。 要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。 2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 发酵工程基本环节分析 思考•讨论 3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？ 传统发酵技术： 产物一般是复杂的混合物，一般不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。 发酵工程： 使用的分离和提纯产物的方法较多。常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换，液相层析法、结晶法等方法。最后需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。 情境串讲 一、发酵工程的基本环节 发酵工程基本环节分析 思考•讨论 不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该对排出的气体和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理。 4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？ 归纳总结 各环节需要注意的地方 环节 目的 菌种选育 扩大培养 培养基的配制 灭菌 接种 发酵罐发酵 产品的分离、提纯 性状优良菌种可从自然界筛选，也可通过诱变育种或基因工程育种获得。 工业发酵罐体积大，接种菌种总体积大。发酵前需对菌种扩大培养。 选原料制备培养基。生产实践中，培养基配方要经过反复实验才能确定。 发酵工程所用大多为单一菌种，有杂菌污染影响产量，培养基和设备需严格灭菌 发酵工程的中心环节，发酵过程中，要随时检测培养液中微生物数量、产品浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，严格控制温度、PH和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅影响微生物生长繁殖，还影响微生物代谢物的形成。 如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束后，采用过滤、沉淀方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可据产物性质采取适当提取、分离纯化措施来获得产品。 即学即练 发酵工程的基本环节 1．下列关于发酵工程基本环节的叙述，错误的是(　　) A．发酵工程的基本环节包括选育菌种，扩大培养，配制培养基、灭菌，接种，发酵罐内发酵，分离、提纯产物 B．扩大培养是发酵工程的中心环节 C．性状优良的菌种可以通过基因工程育种或诱变育种获得 D．对于获得的产品菌种，可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 B 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节 即学即练 发酵工程的基本环节 2.（2025·山西选择考）我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸,流程如图。下列叙述错误的是（ ） A.淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B.扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C.培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D.通气、搅拌有利于溶解氧增加和柠檬酸积累 淀粉水解糖可以为微生物发酵提供碳源和能源,A正确。通过扩大培养可以获取更多的黑曲霉,故B正确。通气、搅拌可以增大溶解氧量,促进黑曲霉发酵,即促进柠檬酸积累,D正确。 C 发酵工程的优点 因此，发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。 ①生产条件温和； ②原料来源丰富且价格低廉； ③产物专一； ④废弃物对环境的污染小和容易处理。 过度 发酵工程的应用 情境串讲 二、发酵工程的应用 情境串讲 二、发酵工程的应用 请结合教材24-26页，思考以下问题： 4.发酵工程在其他方面的应用有哪些？请举例说明 3.发酵工程在农牧业上的应用有哪些？请举例说明 2.发酵工程在医药工业上的应用有哪些？请举例说明 1.发酵工程在食品工业上的应用有哪些？请举例说明 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 （1）生产传统的发酵产品： （2）生产食品添加剂。 （3）生产酶制剂 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 (1)生产传统的发酵产品 实例1:酱油的生产 小分子肽 和氨基酸 酱油 黑曲霉 (蛋白酶) 淋洗、调制 实例2:各种酒类的生产 各种酒类 酿酒酵母 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 啤酒的工业化生产流程（视频） 情境串讲 二、发酵工程的应用 啤酒的发酵过程分：为_______和_______两个阶段； 主发酵阶段完成_______________________________________； 后发酵的条__________________________________________； 主发酵 后发酵 酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成 低温、密闭的环境下储存一段时间 啤酒的工业化生产流程 思考•讨论 发芽 焙烤 碾磨 糖化 蒸煮 发酵 主发酵 消毒 终止 后发酵 完成酵母菌的繁殖，大部分糖的分解和代谢物的生成。 主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下 储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 发芽 1 3 焙烤 8 碾磨 5 糖化 蒸煮 4 7 发酵 2 消毒 6 终止 流程进行排序 1 3 8 5 4 7 2 6 答案： 啤酒的工业化生产流程 思考•讨论 情境串讲 二、发酵工程的应用 发酵 7 消毒 8 终止 大麦种子发芽，释放淀粉酶。 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。 将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。 淀粉水解形成糖浆。 产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。 酵母菌将糖转化为酒精和CO2 杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。 过滤、调节、分装啤酒进行出售。 发芽 1 2 焙烤 3 碾磨 4 糖化 蒸煮 5 主发酵 后发酵 6 啤酒的工业化生产流程 思考•讨论 情境串讲 二、发酵工程的应用 加啤酒花 冷却 接种 过滤 与传统的手工发酵相比，啤酒发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？ 菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。 发芽 1 焙烤 2 碾磨 3 糖化 4 蒸煮 5 发酵 6 消毒 7 终止 8 思考•讨论 情境串讲 二、发酵工程的应用 啤酒的工业化生产流程 加啤酒花 冷却 接种 过滤 发芽 1 焙烤 2 碾磨 3 糖化 4 蒸煮 5 发酵 6 消毒 7 终止 8 思考•讨论 情境串讲 二、发酵工程的应用 啤酒的工业化生产流程 现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。 有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题? “精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作? 一方面：这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。 另一方面：这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定，价格昂贵的问题。 加啤酒花 冷却 接种 过滤 发芽 1 焙烤 2 碾磨 3 糖化 4 蒸煮 5 发酵 6 消毒 7 终止 8 思考•讨论 情境串讲 二、发酵工程的应用 啤酒的工业化生产流程 与传统的手工发酵相比，啤酒发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？ 菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。 类别 “精酿”啤酒 “工业”啤酒 原料 是否添加食品添加剂 麦芽汁浓度 发酵时间 特点 只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水 麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米、淀粉等 不添加 添加 较高，口味浓郁 较低，口味清淡 长，可达2个月 短，通常7天左右 产量低、价格高 产量高、价格低 归纳总结 “精酿”啤酒和“工业”啤酒的比较 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 (2)生产各种各样的食品添加剂 ①利用黑曲霉发酵生产柠檬酸； ②利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，经处理制成味精。 柠檬酸 淀粉 淀粉酶 葡萄糖 黑曲霉 柠檬酸合成酶 谷氨酸棒状杆菌 发酵 谷氨酸 味精 处理 氧气 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 (2)生产各种各样的食品添加剂 添加剂类型 举例 酸度调节剂 L-苹果酸、柠檬酸、乳酸 增味剂 5-肌苷酸二钠、谷氨酸钠 着色剂 β-胡萝卜素、红曲黄色素 增稠剂 黄原胶、β-环状糊精、结冷胶 防腐剂 乳酸链球菌素、溶菌酶 ③常见的食品添加剂 情境串讲 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 (3)生产酶制剂 ①常见酶制剂 α-淀粉酶、β-淀粉酶、 果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶 ②酶制剂应用 食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等。 ③酶制剂来源 少数由动植物生产；绝大多数通过发酵工程生产。 基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合 动植物的基因 微生物 直接改造微生物 转入 微生物 病原体的 抗原基因 转入 发酵 工程 药物 药物 疫苗 各种抗生素 多种氨基酸 多种激素 多种免疫调节剂 情境串讲 二、发酵工程的应用 2.在医药工业上的应用 改造菌种 02 工程菌 01 疫苗 03 利用经过基因改造的微生物进行发酵生产生长激素释放抑制激素 未来可能用微生物来生产过去只能从植物中提取的紫杉醇、青蒿素前体等化合物 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产疫苗 基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合 情境串讲 二、发酵工程的应用 2.在医药工业上的应用 37 情境串讲 二、发酵工程的应用 3.在农牧业上的应用 利用根瘤菌和固氮菌生产的根瘤菌肥、固氮菌肥 2.生产微生物农药 例子：利用苏云金杆菌防治多种农林虫害、利用白僵菌防治玉米螟和松毛虫，属于生物防治 3.生产微生物饲料 1.生产微生物肥料 单细胞蛋白 情境串讲 二、发酵工程的应用 3.在农牧业上的应用 ①微生物肥料： 利用微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力、改良土壤结构、促进植株生长、增强植物抗病性和抗逆性。 ②常见微生物肥料： 根瘤菌肥、固氮菌肥 (1)生产微生物肥料 情境串讲 二、发酵工程的应用 3.在农牧业上的应用 (2)生产微生物农药 ①微生物农药的作用: ②防治类型: ③实例 微生物或代谢产物 防治病虫害种类 苏云金杆菌 80多种农林害虫 白僵菌 玉米螟、松毛虫 一种放线菌产生的抗生素（井冈霉素） 水稻枯纹病 利用微生物或其代谢物来防治病虫害 属于生物防治 情境串讲 二、发酵工程的应用 3.在农牧业上的应用 ①微生物饲料原理： ②常见微生物饲料： (3)生产微生物饲料 实例1——单细胞蛋白 许多国家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白。 单细胞蛋白应用——食品添加剂、微生物饲料； 实例2-乳酸菌 在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力。 单细胞蛋白 含有丰富的蛋白质，且繁殖速度快。 情境串讲 二、发酵工程的应用 4.在其他方面的应用 (1)解决资源短缺和环境污染问题 利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质 (2)对极端微生物（生活在高温、高压、高盐和低温环境）的利用 利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂 嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量 即学即练 发酵工程的基本环节 1.啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是(　　) A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α­淀粉酶 B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 B 焙烤可以杀死大麦种子胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌 食品工业 医药工业 生产传统发酵食品 农牧业 其他方面 生产食品添加剂 发酵工程应用 生产酶制剂 采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物 直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品 生产微生物肥料 生产微生物农药 生产微生物饲料 解决资源短缺与环境污染问题 将极端微生物应用于生产实践 课堂小结 发酵工程及应用 即学即练 发酵工程的基本环节 1.下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（　　） ①用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养 ②用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取 ③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 ④啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 ⑤生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉 ⑥生产谷氨酸需将pH调至中性或弱碱性 ⑦利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长 A．2项 B．3项 C．4项 D．5项 C 即学即练 发酵工程应用 2.啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是(　　) A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α­淀粉酶 B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 B 即学即练 发酵工程及其应用 3.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 C 即学即练 发酵工程及其应用 4.下面与发酵工程有关的叙述中，不正确的是（       ） A．发酵罐中必须通入无菌空气 B．不经处理排放的废弃培养液是一种污染物 C．培育新菌种，可用于分解更多种类的有机污染物 D．发酵工程在医药工业、食品工业和环境保护等方面均有广泛应用 A 即学即练 发酵工程及其应用 5.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，发酵工程的主要流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（    ） A．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 B．发酵工业生产中酵母菌需在持续通氧条件下进行发酵 C．在大规模的发酵生产中，将优良菌种直接接种到发酵罐 D．当发酵液中酒精浓度约75%方可通过真空发酵来提取酒精 A 啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，发酵工程的主要流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（    ）   A．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率 B．发酵工业生产中酵母菌需在持续通氧条件下进行发酵 C．在大规模的发酵生产中，将优良菌种直接接种到发酵罐 D．当发酵液中酒精浓度约75%方可通过真空发酵来提取酒精 【答案】A 即学即练 发酵工程及其应用 4．桂北山区侗族、苗族人民喜食酸鱼，其制作原理是：凉米饭里混入乳酸菌，放置过程中，乳酸菌起发酵作用，产生了大量的乳酸类物质，渗入鱼肉中，既起到了防腐的作用，又改变了鱼片的风味，并能使之成熟。成熟后开封口，即可取而食之。以下关于酸鱼的说法正确的是（    ） A．腌制酸鱼时需要水封坛沿以利于乳酸菌的发酵 B．酸鱼的制作过程需要对原料和容器进行严格的灭菌操作 C．发酵初期坛沿有气泡冒出是由于乳酸菌发酵产生了二氧化碳 D．酸鱼中除了乳酸菌没有其它杂菌，直接生食对身体没有什么损伤 【答案】A 即学即练 发酵工程及其应用 5．我国是酱油生产最早的国家。制曲是酱油生产的重要工序之一，其主要目的是给米曲霉创造最佳条件，使其生长繁殖并分泌和积累相应的酶，制曲设备示意图如下。下列叙述错误的是（    ） A．鼓风机应不断通入经过滤的新鲜空气 B．酶及微生物的种类和数量是鉴定成曲质量的指标 C．将曲料摊铺在帘架上有利于控制微生物生长的温度 D．该制曲过程主要的发酵产物是葡萄糖、乙醇、乳酸等物质 【答案】D 人教版选择性必修3 感谢观看！ Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.0 $