6-2蛋白质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 第二节 蛋白质 同步作业 一、基础题（共70分） （一）选择题（每题3分，共33分） 1. 下列关于蛋白质的组成说法，正确的是（ ） A. 蛋白质仅由碳、氢、氧三种元素组成 B. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通式为H₂N-CHR-COOH C. 所有蛋白质都含有硫元素 D. 蛋白质的组成通式为(C₆H₁₀O₅)ₙ，与淀粉同类 2. 下列氨基酸中，属于构成人体蛋白质的必需氨基酸的是（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 3. 医药中常用的胰岛素是一种蛋白质类激素，其主要功能是（ ） A. 补充人体能量 B. 调节血糖浓度 C. 消毒杀菌 D. 促进消化液分泌 4. 下列现象中，属于蛋白质变性的是（ ） A. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出白色沉淀 B. 蛋白质溶液中加入氯化钠溶液，产生浑浊 C. 鸡蛋煮熟后，蛋清凝固变硬 D. 淀粉水解生成葡萄糖 5. 下列关于蛋白质变性的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质变性后，其生理活性丧失 B. 高温、紫外线、强酸、强碱都能使蛋白质变性 C. 蛋白质变性是可逆过程，变性后可恢复原状 D. 医用酒精消毒、煮沸消毒都是利用蛋白质变性原理 6. 检验蛋白质的常用试剂是（ ） A. 碘水 B. 新制氢氧化铜悬浊液 C. 双缩脲试剂 D. 银氨溶液 7. 蛋白质水解的最终产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 甘油和脂肪酸 D. 核苷酸 8. 下列关于蛋白质在医药中应用的说法，正确的是（ ） A. 疫苗的主要成分是蛋白质或多肽，接种后可诱导机体产生抗体 B. 蛋白质类药物易被消化酶分解，因此都能口服给药 C. 鸡蛋清溶液可用于缓解重金属中毒，因为其能与重金属离子结合 D. 胶原蛋白可作为药物辅料，用于制作人工皮肤、关节软骨等 9. 下列条件中，不能使蛋白质变性的是（ ） A. 加热至100℃ B. 加入饱和硫酸钠溶液 C. 加入甲醛溶液 D. 紫外线照射 10. 下列关于蛋白质结构的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序 B. 蛋白质的空间结构决定其生理功能 C. 蛋白质的二级结构主要有α-螺旋和β-折叠 D. 蛋白质的空间结构稳定，不易受外界条件影响 11. 下列关于氨基酸的说法，正确的是（ ） A. 氨基酸都含有氨基和羧基，具有两性 B. 氨基酸都能溶于水，且具有甜味 C. 氨基酸之间通过糖苷键连接形成蛋白质 D. 人体能合成所有氨基酸，无需从食物中获取 （二）填空题（每空2分，共28分） 1. 蛋白质是由______、______、______、______等元素组成的高分子化合物，基本组成单位是，其通式为______，结构特点是______上连接有氨基和羧基。 2. 氨基酸之间通过______键连接形成多肽，多肽进一步折叠盘绕形成具有一定______结构的蛋白质；蛋白质的结构层次包括______结构、______结构、______结构和四级结构。 3. 蛋白质的主要化学性质有：① ______（如加入饱和硫酸铵溶液析出沉淀）；② ______（如高温、强酸导致蛋白质凝固）；③ ______（与双缩脲试剂反应呈紫色）；④ ______（最终水解生成氨基酸）。 4. 导致蛋白质变性的物理因素有______、______、紫外线照射等，化学因素有______、______、甲醛、重金属盐等；蛋白质变性后，______丧失，溶解性降低。 5. 医药中蛋白质的应用广泛：______用于治疗糖尿病，______用于预防传染病（如新冠疫苗），用于缓解重金属中毒，胶原蛋白用于制作。 （三）判断题（每题1分，共9分，对的打“√”，错的打“×”） 1. 蛋白质是人体必需的营养素，能为人体提供能量。（ ） 2. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀是蛋白质变性的结果。（ ） 3. 所有蛋白质都能与双缩脲试剂反应呈紫色，该反应可用于蛋白质的检验。（ ） 4. 蛋白质类药物口服后会被消化酶分解失效，因此通常采用注射给药。（ ） 5. 氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。（ ） 6. 重金属盐中毒时，可服用牛奶、鸡蛋清等富含蛋白质的食物缓解中毒症状。（ ） 7. 蛋白质的空间结构一旦被破坏，就无法恢复其生理活性。（ ） 8. 多肽和蛋白质的区别在于氨基酸的数目，多肽中氨基酸数目少于蛋白质。（ ） 9. 甲醛能使蛋白质变性，因此可用于食品保鲜。（ ） 二、提升题（共30分） （一）实验设计题（10分） 现有三种无色透明液体，分别为蛋白质溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，设计实验方案鉴别这三种物质，要求写出： 1. 实验原理； 2. 所需仪器和试剂； 3. 实验步骤； 4. 预期现象和结论； 5. 注意事项（至少2点）。 （二）分析题（10分） 1. 简述蛋白质变性的原理及在医药卫生领域的应用（至少3例），说明变性条件与应用的关系； 2. 蛋白质类药物（如胰岛素、疫苗）的储存和运输需要严格控制条件，结合蛋白质的性质，分析其储存和运输的注意事项（至少3点）及原因； 3. 为什么说氨基酸具有两性？以甘氨酸（H₂N-CH₂-COOH）为例，写出其与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式，说明反应本质。 （三）计算题（10分） 1. 某蛋白质分子由50个氨基酸组成，每个氨基酸的平均相对分子质量为128，该蛋白质分子形成过程中脱去49个水分子（形成肽键）。计算该蛋白质的相对分子质量（写出计算过程）。 2. 临床常用的白蛋白注射液浓度为20%（密度约1g/cm³），若患者静脉输液200mL该溶液，补充的白蛋白质量是多少克？若白蛋白的相对分子质量为66000，计算补充的白蛋白的物质的量（写出计算过程）。 参考答案 一、基础题 （一）选择题 1. B 2. C 3. B 4. C 5. C 6. C 7. B 8. A 9. B 10. D 11. A （二）填空题 1. 碳（C）；氢（H）；氧（O）；氮（N）（或硫（S）、磷（P））；氨基酸；H₂N-CHR-COOH；同一个碳原子（α-碳原子） 2. 肽；空间；一级；二级；三级 3. 盐析；变性；颜色反应（双缩脲反应）；水解反应 4. 高温；搅拌；强酸；强碱（或重金属盐、甲醛）；生理活性 5. 胰岛素；疫苗；鸡蛋清溶液（或牛奶）；人工皮肤（或关节软骨、医用敷料） （三）判断题 1. √ 2. ×（盐析，可逆过程） 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 7. √（变性不可逆） 8. √ 9. ×（甲醛有毒，不能用于食品保鲜） 二、提升题 （一）实验设计题 1. 实验原理：① 淀粉遇碘水变蓝色，蛋白质和葡萄糖无此性质；② 蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色，葡萄糖无此性质；③ 葡萄糖含醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，蛋白质无此性质。利用三者性质差异鉴别。 2. 所需仪器和试剂： 仪器：试管（4支）、胶头滴管、烧杯、酒精灯、玻璃棒； 试剂：碘水、双缩脲试剂（A液：氢氧化钠溶液，B液：硫酸铜溶液）、新制氢氧化铜悬浊液、三种未知溶液。 3. 实验步骤： ① 取三支试管，分别加入少量三种未知溶液，编号为A、B、C； ② 向三支试管中各滴加2滴碘水，振荡，观察颜色变化； ③ 向步骤②中无蓝色出现的两支试管中，各加入1mL双缩脲试剂A液，振荡后滴加3-4滴双缩脲试剂B液，观察颜色变化； ④ 向步骤③中无紫色出现的试管中，加入1mL新制氢氧化铜悬浊液，振荡后水浴加热至沸腾，观察现象。 4. 预期现象和结论： 步骤②中溶液变蓝色→淀粉溶液； 步骤③中溶液呈紫色→蛋白质溶液； 步骤④中生成砖红色沉淀→葡萄糖溶液。 5. 注意事项： ① 双缩脲试剂使用时需先加A液（创造碱性环境），后加B液，不能颠倒顺序； ② 新制氢氧化铜悬浊液需现配现用，氢氧化钠需过量； ③ 水浴加热时温度控制在50-60℃，避免高温导致氢氧化铜分解。 （二）分析题 1. 蛋白质变性原理及医药应用： 变性原理：蛋白质的空间结构依赖于氢键、疏水作用等次级键维持，外界条件（高温、强酸等）会破坏这些次级键，导致蛋白质空间结构紊乱，生理活性丧失。 医药应用：① 医用酒精（75%）消毒：酒精使细菌蛋白质变性，破坏细菌结构，达到消毒目的；② 煮沸消毒：高温（100℃）使医疗器械上的微生物蛋白质变性，杀灭微生物；③ 甲醛溶液（福尔马林）固定标本：甲醛使标本中蛋白质变性，维持形态不腐烂；④ 重金属盐中毒急救：服用牛奶、鸡蛋清，利用蛋白质与重金属离子结合变性，减少重金属离子对人体蛋白质的破坏。 关系：根据应用场景选择变性条件，如皮肤消毒需温和条件（75%酒精），医疗器械消毒需强效条件（煮沸）。 2. 蛋白质类药物储存运输注意事项： ① 低温储存（2-8℃）：高温会导致蛋白质变性失效，低温可减缓变性速率； ② 避免剧烈振荡：剧烈振荡会破坏蛋白质的空间结构，导致变性； ③ 避免接触强酸、强碱、重金属盐：这些物质会使蛋白质变性，因此储存容器需耐腐蚀，运输过程中避免与此类物质混放； ④ 密封防潮：潮湿环境可能促进蛋白质水解或滋生微生物，导致药物变质。 3. 氨基酸的两性及反应本质： 两性原因：氨基酸分子中同时含有氨基（-NH₂，碱性基团）和羧基（-COOH，酸性基团），因此既能与酸反应，又能与碱反应，具有两性。 反应方程式： ① 与盐酸反应（氨基显碱性）：H₂N-CH₂-COOH + HCl → ClH₃N-CH₂-COOH； ② 与氢氧化钠反应（羧基显酸性）：H₂N-CH₂-COOH + NaOH → H₂N-CH₂-COONa + H₂O； 反应本质：氨基与酸发生酸碱中和反应，羧基与碱发生酸碱中和反应，体现氨基酸的两性。 （三）计算题 1. 蛋白质相对分子质量计算： 计算原理：蛋白质相对分子质量=氨基酸总相对分子质量-脱去水分子总相对分子质量； 氨基酸总相对分子质量=50×128=6400； 脱去水分子总相对分子质量=49×18=882； 蛋白质相对分子质量=6400-882=5518。 2. 白蛋白质量及物质的量计算： 补充白蛋白质量：200mL=200cm³，溶液质量=200cm³×1g/cm³=200g； 白蛋白质量=200g×20%=40g； 白蛋白物质的量=40g÷66000g/mol≈6.06×10⁻⁴mol（或0.000606mol）。 学科网（北京）股份有限公司 $