2026届浙江省职教高考复习第一次模拟考试烹饪类专业试卷

2026年度浙江省职教高考复习第一次模拟考试 烹饪类专业试卷 本武卷共五大题，失8页，满分140分，考议时同60分钟。 注意事项： 1.答周前，请务必持自己的姓名、准考正号用展色字造断签字第应解笔分别葉写在试题售 和答题卡规定的位置上。 如工卷瓶时，清按同答河卡上“注卷亭项“的要来，在答题卡相应的位里上规常作答，在本试题 卷上的作答一律无效， 一，单项选择题（本大题共40小题，奉小题1.5分，共0分）】 在每小题列出的四个寄选答案中，只有一个是特合题目要求的。指徐，多徐成未旅均 路 无分。 1.“马奶节=是 的传统节日。 A蒙古族 B.满族 C.朝解族 D.回族 2.下列对厨房用电安全说法铝误的是 A开关要有保护播随 B灯头不用加装安全罩 救 长 C.不可用钥焦聲代保险丝 D.电气用完后关草开关 3,拉称为“柳燕麦的是 A青果 且技表 C燕麦 D.养麦 4.下列服菜中含有大量花青素的是 区 A.益于 B朝萝卜 C,辣椒 D.香药 5.下列是竹苏的别名的是 A蚊担 B大花苗 C.网妙苗 D,黄游 6。羊肚中质地较老的分两层的称为 A羊百叶 B.肚葫芦 C.肚超进 D.肚食但 1,国外引进鸡最著名的是 A乌鸡 B.白羽鸡 C.芦花两 D.驶山鸡 8.用立春的的冬笋尖制成的是 A尖片 B桃片 C大片 D.春片 霸 男.食物游化和限收的主受岳所是 A大所 B.小肠 C.目 D.言肠 10.奇类肝脏中富含 A维生素A B缆生素C C染生素E D.袋生搬B 】 11,可以防治缺铁性贫血的是 A.看巷 B.平菇 C.茶树菇 D.木耳 12.袖图与酸防分解产生的胎防酸发生 A票合反应 B氧化反虚 C.图化反应 D,乳化反应 13.鸡蛋的腐微变质是属于 A细省性 B.真凿性 C.化学性 D.物理性 14.肺吸虫主要赛生在 体内。 A.海盘 B淡水鱼 C量 D.贝壳 15,“需熹目色花”使用的刀法是 A直刀刺 B.斜刀格到 C.斜刀拉制 D.直刀推制 16.下列原初加工时不需耍数泡的是 A用鱼 B.海领 C河鳗 D.#鱼 17. 前都的发肉肉费较嫩，可代#里脊的，多用于妙、炸、爆。 A潜背 B外挡 C臀免肉 D.坐餐尚 18.玉著里肾的配莱手法是 A扎 R包 C.酸 D.穿 19.一来炙家以每人能吃到 左右的净料为标惟， A300g B.400g C.500g D.600g 20.“请炒虾仁每份弱用净虾仁350a(鲜虾进价每千克50元，鲜虾加工成净虾仁的净料率 是70%)，调料微2元，燃料透2元，外加毛利串为50%，售价为 L40.5 且43.5 C.54 D.58 2L.胡莎卜片扣别作时，格胡苏卜块直刀切成厚度为 的薄片。 A.1 tm B.1.1 mm C.1.2 mm D.1.5 mm 22.下列冷蔡属于熟炝的是 ) A龙虾 B、地青餐 C炝马家钩芹莱 D.地棋奖 23.所师的操作服一般为 A白色 R鼎色 C红色 D.誓色 24,袖炸锅使用时应保持油血内的油面高度大于 油红高度。 A4/5 B.2/3 C.3/4 D.1/2 25. 适用于整形纸科和壶型英观的菜稀， A拉脂勺 且是自勺 C,大陶勺 D.助自勺 6.用鸡、鱼、肉篇时，都分蛋白质会逐新分解，生成蛋白陈、苏氨融、肽每中间釉质。这是 如热对原料的 A分解作用 凡水解作用 C.留化作用 D.分敏作用 一2 27.下列选项中，对过袖作用描述格误的是 A可以改变原料的面他 B增加原料的容床和色泽 C.加快原料的成熟速度 D.可以保持原料的原汁原味和增养成分 8.上浆与挂椒的区别箱述#俱的是 A上浆要上新 且物液一般较装 C上浆后的原料袖混在五成热以上 D,挂期一般用于炸、灿等亲阀手法 29.下列菜对同于加热中画味的是 A筑皮乳鸽 B.家常豆酱 C.炸土豆松 D,白灼菇围虾 30.下列新按履味型分为复合睐澎的是 A鲫血活 B.牛骨福 C,鸡插 D.双随超 3L,宁被大汤黄鱼的玄调手法是 A素 B.余 C.烧 D.焖 32, 多志用富含胶原蛋白、质地老知的动植物性原料 A焖 B.折 C.烂 D.测 33.清西越鸡的窝蹈手法是 A.干烧 B煌 C.炖 D.素 34.下列关于膚炸的说法轴褪的是 A选用新鲜，肠熟的原料 B.油盘委少 C.炸制前耍能袖人未 D.复炸时妥翻动及时 35,“丰收表德”的产阀手法是 A爆 且炸 C.炒 D,媚 36.下到对燕的操作要领说法佛误的是 人原料必须特别新鲜 B要章恨好火力和装制时阿 C.燕制过程中要及时放气 D,靴锅前四味投料要在開 37。挂火，的代表葉是 A烤全羊 B.烤阻鱼 C,将乳猪 D挂护饰鸭 38,核心内容是保持操作环境整档的是 A蓝腥 B.整顿 C.消扫 D.湾崔 39.主要还用于用盘较少的面团的和时的方法是 A抄拌法 B四和法 C搅和法 D.搅#法 40.以500g中陆粉为例，斜作水使时要加人批 A Ig B.2g C.3g D.4g -8一 二、多项选择题（本大题共20小题，年小题2分，共40分） 在每小短列出的五个备选答業中，圣少有雨个是符合日要求的。错涂、多涂、少涂威 来涂均无分。 41.下列进项中，中目八大莱系包括 A断菜 B因梨 C.粤菜 D.京梨 E泸菜 42.下列选项中，佩料新鲜度的变化包括 A水分的变化 B.色泽的变化 C气味的变化 D.形态的变化 E口味的变化 43.下列选项中，世界“四大水果但括 A苹果 且乘 C,湘曲 D.香瓶 2机 44.下列选项中，色类的肉是蕊园状的有 A黄站鱼 B.带色 C.大黄鱼 D.帕愈 E品面能 45。下列选项中，不网于产陶香养素的有 A脱水化合物 B.密肪 C维生素 D.水 E蛋白质 46.下列选项中，对平宿帮食的燕木准则橘述正确的是 A食物家样，合理搭配 B吃助平衡、鲤康体重 C,多陀覆菜、奶类、全容、大豆 D.多吃鱼、将，蛋，爽肉 E少油少盐，拉糖限酒 47。下列选项中，属于高蓝性食物中毒的是 人玉米爱福 B河豚中泰 C.亚硝酸盐中毒 D.花生发都 E吃生四華豆 48.下列选项中，刷于特妹刀具的有 A.能批后武刀 B创刀 C.烤鸭刀 D.剪刀 E挖球器 49.下列原料的森发比例对应借误的有 八粉年一116 B.袋头菇一115 C.鱼骨-】13 D.哈士填油一1·10 E干贝一1￥3 50.香伏产品成本包括 A主料成本 B.配料成木 C.可映料成本 D.税金 E.燃料费 51,下刿透项中，对拱桥形双拼的操作注意事项说法正确的有 ) A刀面蓝齐爽现、形如拱桥 B.午餐肉与黄瓜的体积为111 C.陕而的雇部時度为8cm:高10.5c如，宽6.5cm D.午餐内的滋边脱料10片 E整面原料22一24片 52.下别容器可以在敢被护中使用的有 A到料 8陶密 C.瑞 D.不锡钢盘 E.饮盘 53. 是种君见的屈勺方法，主要适用于数量少、如热时问短、散席品成熟的菜肴。 () A小园勺 8大面勺 C,悬程勺 D.助固勺 E颜勺 54.下列案动使用过袖的有 A九转大肠 且将浆扣内 C虎皮鸡爪 D,乳的 它.别做魚头 55.下列柒莉和米液种类对应正确的有 A滑俯鱼片一蛋清浆 B.钱江肉丝一水粉浆 C充操里并丝一水柏菜 D,酱操鸡丁一全蛋浆 E铁板牛冉一苏打業 56.下列可以酣成红哨的者 A血水 B.鸡购肉牢 C,鸡照 D.鸡蛋清 名牛肉# 57.下列选顷中，对干烧说法错误的右 A火候妥恰当 B.配料妥切成茸 C,钱动炒闹，以防糊底 D.琳翻婴瞰到故册路夜” B,干烧的特点是见油不见汁 58.热柴散盘方法和巢肴示例对应错积的省 A交又轮拉法一炒鸡蛋 B.倒人法一箱烟鱼片 C.分主次倒人法一滑烟鸡片 D,题弦法一红施黄鱼 B.拖入祛一冬笋里将丝 5 59,下列选项中，对共伦茫法的操作要领说法正确的是 A.狗法多数使用动物性原料 B,斯制的莱肴业选用外表皮完整的原料 C,照引品圣金红色最为理想 D,铁板烧的玄任时间不宜过长 E诗炉尚的所料大多数耍事先周味 6.下列网于热水面团的有 () A.刀割面 B.拉而 C.毙麦 D.锅贴 E.地式蔬校 三、判断阳（本大恶共20小瓶，每小题1分，共20分】 判断下列各题，正聊的在答题卡上选徐°A”,培便的选涂“B”。倍涂、多涂毁来涂均 无分。 61.饮鲽正要)的作者是元朝人架思敬. 2.烹饪原料中的双糖主妥有蓝糖，果糖、麦要糖。 () 63.元腊为侧耳科植物侧耳的子实体。 64.曲皮就是挂北树的皮。 ) 5,具有调节机体生理功胎的都分盖嗽的本质是朋防如陕岛浆等。 （) 66.在烹任前，应检查食材废量，选拓未被厉染的食材作为原料. ) 6?.蓝成污染的辉苗主要是曲能、青鸳，毛形、罐刀苗和芽技曲，以背搭污染最为常见。() 6B,原木做板的价格较高：品种进择杂地小，使用方便持久。 9.开档时，对冰箱内储存的耶分需要事先年陈的原料进行白然化藤。 ) 70.净料书+铜耗书=100%。 () 71.一般荷花总数总共有7个花解，分别用3升或者5帝原料制作7个刀面。 72.饭店一般采用的管理方法有：组红图表、工作种类、工作规桤.工作时间笨， () 3.以水为传热介质的火笑作用有：款化控物纤维成街类肌冉坦红， 74,从烹任角度希，床觉有、甜、融、苦，胖五种。 75.三片蔽虾的亲调手法品余。 () 76.解包肉°的勾炎技法是说汁法。 () T1.拔丝莱符婴先炸主料再炒制帖浆。 T8.低滋慢流时，食物烹任礼度保特在60一80℃之同. ( 79.包荧一般用于爆妙莱肴。 ) 80.和面时，水一般分三次加人。 6 四、问苦题（本大瓶共3小恶，每小题4分，共12分） 1,简述醉的分类及分类特点， 82.简述新鲜年的质量标准， 3,商述精前健部分的分档部位名称及能制作的蒸清， 密 封 线 内 不 要 剧