2026届江苏省盐城市高三上学期第一次模拟考试烹饪专业综合理论试卷

2026年盐城市职教高考高三年级第一次模拟考试 烹饪专业综合理论试卷 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案，将 答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑) 1粟、稻成为膳食中的主食时期是 A.新石器 B.旧石器 C.春秋战国 D.秦汉 2.鉴别烹饪原料品质最重要、最基本的标准是 A.原料的纯度和成熟度 B.原料的固有品质 C.原料的新鲜度 D.原料的清洁卫生 3.面粉的含水量一般是 A.11%-14% B.12%-13% C.13.5%-14.5% D.12.5%-14.5% 4.具有“植物肉”美称是 A.腐竹 B.豆腐 C百叶 D.油皮 5.芦笋中其幼茎色白，在未出土前采收，适宜加工成罐头的是 A.白芦笋 B.绿芦笋 C.龙须菜 D.茭白 6猪身上位于股骨前，近似圆形的部位是 A.奶脯 B.后臀尖 C元宝肉 D.黄瓜条 7江苏名菜“将军过桥”所用的原料是 A.黑鱼 B.鳝鱼 C.鳜鱼 D.泥鳅 8.樱桃常用于冷盘和甜菜，也可制作热菜，如浙江名菜 A.樱桃冬菇 B.樱桃香菇 C.樱桃蘑菇 D.樱桃草菇 9.在北方应用较多，特别是山东济南地区，可生食的是 A.大豆酱 B.甜面酱 C.蚕豆酱 D.黄豆酱 10.颜色比花生油黄，制作白色菜肴最好不要使用的是 A.豆油 B.葵花籽油 C.菜油 D.玉米油 11.在发酵面团中可以直接被酵母利用，有利于发酵的糖类是 A.蔗糖 B.淀粉 C.单糖 D.可溶性糖 12.面点成熟设备中具有节能、效率高、快捷特点的是 A.远红外加热 B.电烤加热 C.煤气加热 D.电热丝加热 13.调制冷水面团时，使面团组织紧密、色泽变得更白，可以加入 A.食碱 B.盐 C小苏打 D.泡打粉 14.调制化学膨松面团，臭粉的用量为面粉重量的 A.1%-1.5% B.1.5%-2% C.0.5%-1% D.2.5% 15.三丁馅中猪肉丁切制的规格是 A.0.5cm B.0.7cm C.0.9cm D.1cm 16,油酥面团中的兰花酥采用的成形手法是 A卷 B.切 C叠 D.捏 17.蒸锅里的水量一般以为好 A.七层满 B.八层满 C.九层满 D.十层满 18.江南的米饭饼成熟方法是 A.水烙 B.油烙 C干烙 D.水油烙 19.盛器中可以体现古朴自然之美的是 A.瓷器 B.金银器 C,玻璃器皿 D.竹木器皿 20.具有增强味感作用的颜色是 A.红色 B.黄色 C.茶色 D.绿色 21.记载人们已经学会了运用火候，掌握了调和滋味的一般原则出现的书名是 A.《齐民要术》 B.《饮膳正要》 C《吕氏春秋.本味篇》D.《食疗本草》 22.在中国发展进程中，已开始广泛应用油煎法的是 A.萌芽时期 B.形成时期 C发展时期 D.成熟时期 23.制作工艺融入了儒家文化思想的是 A,山东风味菜 B.四川风味菜 C广东风味菜 D.江苏风味菜 24.用盐水溶液洗涤蔬菜时的浓度和浸泡时间分别是 A.0.02% 34分钟 B.0.2% 45分钟 C.2% 4-5分钟 D.0.2% 34分钟 25.适宜涨发干香菇的水温是 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.75℃ 26.下列原料适宜采用推刀切的是 A.海带 B.里脊肉 C冬笋 D.面包 27.火焰细小、晃动、时起时落，呈青绿色或暗黄色的是 A.微火 B.小火 C.中火 D.大火 28.菜肴“熘三样”原料中成熟时间最短的是 A.猪肚 B.猪血 C.猪肝 D.猪肠 29.“炒腰花”所选择的浆液是 A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.苏打浆 D.水粉浆 30.要想甜加点盐属于味的现象是 A.相乘 B.消杀 C.对比 D.变调 31.儿童缺乏后体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少、发育缓慢，生长停滞，易感染疾病的是。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 32.豆类发酵制品如腐乳、豆豉等，经过发酵后，可产生游离物质」 其味道鲜美，是良好的蛋白质 补充品。 A蛋氨酸 B.谷氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 33.目前毒素最强、危害最大的的霉菌毒素是 A.黄变米 B.黄曲霉 C镰刀菌素 D.赭曲霉 34.目前美国禁用添加剂是 A苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.硝酸钠 D.山梨酸 35.鳗鳜是典型的 A.肉毒型鱼类 B.胆毒型鱼类 C神经型毒鱼类 D.血毒型鱼类 36.不属于寄生虫及虫卵感染的是 A囊虫 B.螨虫 C.蛔虫 D.旋毛虫 37.谷类正常的含水量是 A.10-11% B.11-13% C.11-14% D.13-14% 38.奶油在-15℃时可以保藏 A.3个月 B.6个月 C9个月 D.12个月 39.食醋中含有较多有机酸，有一定的 A.腐蚀性 B溶解性 C.渗透性 D.产热性 40.生食海鲜在放置食用冰保存时，不得超过 A.1H B.1.5H C.2H D.3 二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。下列每小题表述正确的，在答题卡上将对应题 号的A涂黑，表述错误的将B涂黑) 41.陈次蛋尚可食用，但应尽快用，且应长时间加温，以杀死致病微生物。 42.孔鳏以大连沿海春季所产的最佳。 43红曲色素耐光、耐热，对酸碱稳定，着色性能好的特点。 44.芋泥馅的质量要求：色泽光亮、香甜软糯可口。 45,鱼的翻转要以鱼尾作为反转的支点，以免鱼头折断。 46.“香酥鸡腿”采用的初步热处理方法是走油。 47甲鱼、河蟹、鳝鱼等死后内脏极易腐败变质，肉中组胺转变为有毒的组氨酸，所以应禁止使用。 48.食盐浓度在0.06%以下，蔗糖在1.5%以下时，人们一般感觉不到咸味和甜味的存在。 49.高级荤白汤制得的汤汁一般是汤料的2倍。 50.烩制植物类生料汤料不适宜久煮，以防止汤汁浑浊。 51.“金鱼鲜贝”采用的是图案式围边装饰。 52.中档宴席中冷菜约占宴席成本的25%左右。 53.饴糖在加热时随温度的升高可产生浅黄至红黄、深红、焦黑等不同颜色。 54.钾只有在特殊情况才显得重要，在高温、大量出汗或严重烧伤时才需要补充。 55.正常情况下，人体能量的需要与食欲相适应，当正常食欲得到满足，能量需要量一般也能得到满足。 56.大多数病毒在PH值68时稳定，PH小于6或者大于9时不能存活。 57鞭毛虫病在旅游者、胃切除患者、胃酸缺乏者、免疫球蛋白缺陷患者及儿童易受感染。 58.食物中毒的抢救措施，对于肝硬化、心脏病、胃溃疡患者，催吐和洗胃原则上禁忌。 59.锌的中毒量为0.2-0.5克，致死量为810克。 60.蔬菜在收获前3-4周应停止用污水灌溉。 三、填空题（本大题共20小题40空，每空1分，共40分） 61.火腿皮面呈酱黄色的为▲，皮面呈金黄色的为▲。 62.玉兰片按采收时间的不同，质量最次的是▲，市场上多见其▲ 63.菜肴“炒二冬”所用原料是指▲一、▲0 64.大黄鱼的初加工可从▲中取出内脏，其鱼汛期广东沿海为▲。 65,杏仁品种较多，其中▲不宜食用，一般供药用，▲味稍甜、清香，宜食用 66奶油中乳脂肪中的磷脂具有▲性、▲性。 67目前面点制作仍以手工制作为主，要使制品达到▲符合▲)关键在于基本技术过硬。 68.食用碱与面团中杂菌产生的酸类物质结合，生成▲和▲一。 69.暗酥的制作方法有▲法和▲法。 0.用莲子做莲蓉馅，去皮和去心时不能用▲久泡，也不能▲过久、否则会烧煮不透。 71维吾尔族风味菜口味以▲为主，常用辛辣的▲调味，极具地方味型特色。 72.宰杀家禽的方法有▲和▲两种方法。 73.松鼠型花刀的刀纹是运用▲和▲等刀法加工而成的。 74磨刀时，刀与磨刀石的角度是▲一，面向炉灶站立，身体与灶台应保持的距离是▲一。 5菜肴“纸包鸡”、“柴把鸡”采用的组配方法分别是▲和▲o 76.一般将▲和▲称为半必需氨基酸。 77.当煮肉时肉块深部颜色由红变黑，即表示温度己达▲℃从而可把▲被破坏作为观察确定 肉内部温度的标志。 78.凡是再生聚乙烯制品，不得用作▲和▲包装材料。 79硬果中还有一定的维生素▲一、维生素▲和铁。 80.从业人员的工作服最好用▲色或▲色布料做成，便于辨别干净程度，选择清洗保洁时间。 四、名词解释题（本大题共10小题，每小题4分，共40分） 81.自溶 82.常乳 83.生粉团 84.成熟工艺 85.制汤 86.爆 87.镶边 88.储备铁 89.物理吸附法 90.贴壳蛋 五、问答题（本大题共8小题，每小题10分，共80分） 91简述加吉鱼的烹饪应用。 92.简述糖在面点中的作用。 93.简述酯化作用对烹饪原料的影响。 94.简述上浆与挂糊的区别。 95.简述常用家畜初步加工的方法。 96简述维生素C的生理功能。 97.简述兽药残留的原因。 98.简述酱制肉的卫生要求。 六、综合题（本大题共2小题，每小题20分，共40分） 99我国海岸线长，内陆江河湖泊纵横交错，水域辽阔，而且跨温带、亚热带、热带，气候适宜，品种繁 多，为烹饪提供了众多的水产品类原料。近年来，由于水产养殖的大力发展，我国成为世界水产养殖和 贸易大国。 (1)从原料知识的角度谈谈如何对被污染鱼进行鉴别？ (2)从营养知识的角度谈谈鱼类蛋白质有何特点？ 100近年来，因方便快捷，预制菜肴及点心越来越深受年轻人的喜爱与追捧，如：鱼香肉丝、三丁馅包 子。试结合所学知识和以上信息分析，叙述传统热菜“鱼香肉丝”的烹调方法、成品特点、操作要领， 以及传统三丁馅的用料、规格、质量要求。2025年盐城市职教高考高三年级第一次调研考试 烹饪专业综合理论试卷 (参考答案) 单项选择题（每小题2分，共80分。） 题号 1 2 3 8 9 10 答案 A D B A C A A B 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 D A B C B C B A D 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 B A A A A C D A 题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 A B B C D B A A 二、判断题（每小题1分，共20分。） 题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 答案 A B A A B B 习 B B A 题号 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 答案 B B B B A & A A B A 三、填空题（每空1分，共40分） 61.冬腿 春腿 62.春片 罐头制品 63.冬菇 冬笋 64.口腔 10月 65.苦杏仁 甜杏仁 66.亲水 乳化 67.标准、 规格 68.醋酸钠 碳酸 69.卷酥、 叠酥 70.冷水 放置 71.咸鲜 孜然 72.放血宰杀 室息宰杀 73.斜刀拉剞 直刀剞 74.3-5° 10CM 75.包 捆（扎） 76.酪氨酸、 胱氨酸 77.70、 血色素 78食具、 食品 79.B1、 B2 80.白色、 浅色 四、名词解释（每小题4分，共40分） 81.自溶：畜禽鱼类动物性原料由于自溶酶继续分解有机物质（1分)，使肉品柔软、失去弹 性，表面湿润黏滑，组织松散、多汁，色泽暗红并带有令人不愉快的气味，这种变化过程称为自 溶作用(1分)。自溶是腐败的前奏（1分)。处于自溶阶段的肉，虽尚可食用，但其品质已 1 大大下降(1分)。 82常乳：乳牛产犊一周后（1分)，乳中各项营养成分的含量趋于稳定，即称常乳(2分)。常 乳营养价值较高，是饮用乳及加工用乳的主要原料(1分)。 83.生粉团：先成形后成熟的粉团(1分)，其制作方法是：将少量粉先用沸水烫熟或煮成芡， 再掺人大部分生粉料，调拌成块团或揉搓成块团，再制皮，捏成团子，如各式汤团。(2 分)其特色是可包卤较多的馅心，皮薄，馅多，黏糯，吃口滑润(1分)。 84果类面团：是指利用莲子、菱角、板栗（1分)等原料制成的粉、泥与其他原料，如面 粉、澄粉、猪油，掺和调制而成的面团(2分)。常见的品种有马蹄糕、枣泥糕等(1分)。 85制汤又称汤锅、吊汤(1分)，就是将新鲜动、植物性烹饪原料放入适量水中(1分)，运用 适当火力长时间加热，使原料中的鲜味物质和营养物质充分溶解，从而制成营养丰富、滋 味鲜美的汤汁的过程(2分)。 86爆是指将加工成形的烹饪原料，以高温油作为传热介质进行初步熟处理(1分)再煸炒主配 料，烹入勾兑的芡汁(1分)，旺火速成的菜肴烹调方法(1分)分为油爆、酱爆、葱爆、芫爆 (1分) 87围边又称镶边，就是菜肴装盘后，在主料周围或盘的周边进行装饰的一种方法(2分)。围 边的形式一般有全围、半围或间隔围(1分)。热菜用于围边的原料以熟制热吃为主(1分)。 88.储备铁：成年人体内含铁45g(1分)，其中有60%~70%存在于血红蛋白中，3%存在于 肌红蛋白中(1分)，0.2%~1%存在于含铁的酶（如过氧化氢酶、过氧化物酶，细胞色素酶） 和转铁蛋白中(1分)，其余则主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存于肝，脾和骨髓的网 状内皮系统等组织器官中，需要时可释放进入血液供机体利用(1分) 89.物理吸附法：给含毒素的植物油中加人活性白陶土或活性炭吸附剂（门分），随后搅拌 静置，毒素被吸附而被除去(1分)。例如，加人1.5%的白陶土后可使植物油中黄曲霉毒素 的含量由原来的100gkg降至10g/kg.(2分) 90.贴壳蛋：如果环境温度较高，通过气孔进入蛋内的微生物会迅速繁殖(1分)。如果环境 湿度较高，则有利于蛋壳表面霉菌的繁殖(1分)，菌丝向壳内蔓延，在蛋壳内壁和壳下膜 上生长繁殖(1分)，形成大小不同的斑点，斑点处造成蛋液黏着(1分)，称为贴壳蛋 五、简答题（每题10分，共80分） 91.答：(1)加吉鱼头部皮间组织含胶质丰富，而且富含脂肪，煨汤味道尤鲜，民间有“加 吉鱼头，鲅鱼尾”之说(2分)。(2)加吉鱼多在高级宴席中整条使用，作为大菜上席(2分)。(3) 新鲜的加吉鱼为突出本身的鲜美滋味，常用清蒸的方法制作，其中以“清蒸加吉鱼”一菜最为 著名(2分)。(4)胶东沿海在清蒸加吉鱼”食之肉尽时用鱼头和鱼骨炖制成鱼汤，献之宴间， 一鱼两吃(1分)。(5)加吉鱼烹制时讲究清淡，以清蒸、清炖为主要的烹调方法，以保持鱼的 原形、原汁、原味，著名的菜肴如“清蒸加吉鱼"“清炖加吉鱼”(1分)。(6)不太新鲜的加吉 鱼可制作“红焖加吉鱼“红烧加吉鱼*干烧加吉鱼”等(2分)。 2 92答：(1)增进面点的色，香，味，形(1分)。糖除了使制品具有甜味外，在烘烤或油炸时 糖的焦化作用，能使制品表面形成美观的金黄色或棕黄色，并产生诱人的焦糖香味。以改 善制品的组织结构，冷却后使制品外形挺拔，起到骨架作用，并有酥脆感(1分)。 (2)调节面筋的胀润度(1分)。面团的劲力除了取决于面粉面筋蛋白质含量外，还取决于团中 面筋蛋白质吸水胀润的程度。在调制面团时适量地添加食糖，利用食糖的易溶性和压，可 影响面筋蛋白质的吸水膨胀率，起到调节面筋胀润度的作用，使面团具有可塑性外止制品 收缩变形(1分)。 (3)供给酵母养料，调节发酵速度(1分)。在发酵面团中，加人适量的糖，可供给酵母菌营养， 促进发酵。但如果用糖量过多，会使酵母菌的生长繁殖受到抑制。所以，糖可以起要节发酵 速度的作用(1分)。 (4)能提高制品的营养价值(1分)。糖能迅速被人体吸收，1g食糖可产生16.74kJ的热食用 含糖制品可有效地消除人体的疲劳，补充人体的能量需(1分)。 (5)延长制品的存放期(1分)。食糖具有一定的防腐性，当它的溶液达到一定浓度时，由于有 较高的渗透压，能使微生物脱水，细胞发生质壁分离，产生生理干燥现象，从而抑制物的生 长繁殖(1分)。 93.答：酯化作用是指醇类物质与有机酸共同加热产生具有芳香气味的酯类物质的反应(4分)。 如烹饪原料中的氨基酸、核酸、脂肪酸，食醋中的乙酸与料酒中的乙醇共热均可发生不同 程度的酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质(2分)。酯类物质具有较强的挥发性，有 极浓的芳香气味(2分)，故有些动物性原料在烹调加热时烹入适量料酒，尤其做鱼时适量 烹入料酒、食醋，不仅能增加芳香气味，还可去腥解腻(2分)。 94.上浆和挂糊是主、配料预加工时两种不同的施调方法(2分) 1.施调方法的区别 上浆是将主、配料与所用的佐助原料、调料等一起调制，使主、配料表面均匀裹上一 层浆液，要求吃浆上劲；而挂糊是先将所用的佐助原料、调料等调制成糊液，再裹于主、 配料表面，糊液不能上劲(2分)。 2.浓度的区别 上浆一般用淀粉、鸡蛋液，浆液较稀；而挂糊除使用淀粉外，根据需要还可使用面粉， 米粉、面包粉等，糊液一般较浓(2分)。 3.油量的区别 上浆后的主、配料一般采用滑油的方法，油温在五六成热以下，油量较多；挂糊后的 主、配料一般采用炸制的方法，油温在五成热以上，油量比滑油时多(2分)。 4.质感的区别 上浆多用于炒、熘等烹调方法，成菜质感多为软嫩；挂糊时主、配料表面裹的糊液较 厚，一般用于炸、、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外焦里嫩、外酥里嫩等(2分)。 3 95.里外翻洗法适用于里外带有较多的粘液、油脂和污物如肠、肚(2分) 盐醋搓洗法适用于洗涤加工油脂和粘液较多的肠、肚(2分) 刮剥洗涤法适用于去掉家畜原料表皮上的污垢、残毛和硬壳如尾、舌等(2分) 冷水漂洗适合质嫩易碎的家畜原料如脑、脊髓等(2分) 灌水冲洗适合于洗涤家畜的肺和肠(2分)》 96答：维生素C参与机体重要的氧化还原过程(1分)，保护酶的活性(1分)；促进胶原蛋白 的形成，促进伤口愈合(1分)，维持牙齿，骨骼，血管，肌肉的正常发育(1分)；促进机体抗 体的形成，增强白细胞的吞噬作用(1分小：对铅，苯，砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作 用(1分)；还可以阻断致癌物质亚硝胺的形成(1分)：对铁有还原作用，能将难以吸收的三价 铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收及参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血(2 分)：促进胆固醇的代谢，对降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化，高脂血症，冠心病与胆 石症都有良好效果(1分)。 97.答：(1)不按规定用药（1分)。如在防治动物疾病时，用药的品种，剂型，剂量，部位不 当；长期用药；不遵守休药期规定(1分)。 (2)使用违禁或淘汰的药物（1分)。如为了防治鱼病而使用孔雀石绿（淘汰药），为了使甲 鱼和鳗鱼肥壮而使用已烯雌酚（禁用）等(1分)。 (3)违规使用饲料添加剂(1分)。如为了增加猪肉瘦肉率而在猪饲料中添加盐酸克伦特罗 (已禁用)(1分)。还有在动物饲料中滥加抗生素药等(1分)。 (4)兽药污染饲料(1分)。如盛放过兽药的容器未充分冲洗干净就用来盛放或贮藏饲料（1 分)。运输过兽药的车具不经清洗就用来运输饲料等（1分)。 98.答：(1)制作熟食卤味肉应有专门场地（(1分)，由专人操作（1分)，用具和盛器必须专用 (1分)。 (2)加工前，操作人员应严格清洗双手（1分)并用1：1000苯扎溴铵溶液（1分)或75%乙醇 消毒(1分) (3)隔夜，隔市的熟食品在出售前必须经过回锅烧煮（1分)，以杀死在运输，存放时污染的 细菌(1分)。 (4)存放熟食品必须要有防蝇，防尘设备（1分)，以防污染(1分)。 99.答： 1、1.看鱼形（1分)》 凡是受污染较严重的鱼，其体形一般有变化，如外形不整齐，脊柱弯曲，与同类鱼比较其头尾 小，鱼鳞部分脱落，皮发黄，尾部发青，肌肉有紫色的瘀点(1分) 2辨鱼鳃（1分) 鳃是鱼的呼吸器官，主要部分是鳃丝，上面密布细微的血管，应是鲜红色(1分)。被污染的鱼 其水中毒物可聚积鳃中，鱼鳃大多是暗红色，不光滑，比较粗糙(1分)。 4 3.观鱼眼(1分) 有些受污染的鱼，其体形和鱼鳃都比较正常，但在眼睛上出现异常，如眼睛混浊，失去正常的 光泽，甚至向外鼓出（1分)。 4.尝鱼味（1分) 污染严重的鱼，经煮熟后，食用时一般都有一种怪味，特别是有煤油味(1分)。这种怪味是由 于在染水域中的鱼，鳃及体表沾有较多的污染物，煮熟后吃到嘴里便有一股煤油味或其他不 正常的味，无论如何清洗及用其他方法处理，这种不正常的味道始终不会去掉，所以不能食 用(1分)。 2、鱼类蛋白质含量一般为15%~20%(1分)，其蛋白质的氨基酸组成与肉类很接近，只缺 少甘氨酸，属于完全蛋白质(2分)。蛋白质中的必需氨基酸以赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨 酸最为丰富，生物学价值（在85%以上）较畜肉蛋白质高(2分)。鱼肉的肌纤维细而短， 肌球蛋白和肌浆蛋白相互联系疏松，因此，比畜肉蛋白质易于消化，其消化率为87%~98% (2分)。鱼的结缔组织和软骨组织中的含氨物质主要为胶原蛋白和黏蛋白（1分)，因此， 经水煮沸，冷却后的汤汁呈凝胶状态（1分)。鱼罐头如果出现澄清液或混浊汤汁，则可 视其为腐败变质的开始（1分)。 100.(1)传统热菜“鱼香肉丝”采用的烹调方法是炒(1分)。 (2)成品特点：紧汁抱芡(1分)，汁或芡均少(1分)，味型多样，质感软嫩，或脆嫩，或干香(2分)。 (3)操作要领：凡主料需要上浆时，上浆要做到吃浆上劲，上浆不宜过厚(2分)。主料用油滑时 以刚断生（视主料伸展时）为度(1分)，需用汁或芡的炒类菜肴的剂量以成菜紧汁抱芡为宜(1分)。 炒类菜肴应根据方法的不同来灵活运用火候，防止主料因失水过多而造成肉质柴老(1分)。 (4)三丁馅用料：鸡丁肉丁笋丁(2分) 规格成型鸡丁、肉丁大小约0.7cm笋丁0.5cm(4分) 质量要求：馅粒均匀、味鲜美纯正、芡汁明亮、不粘稠。(4分) 5