6-2 蛋白质 同步作业 《化学（农林牧渔）》同步教学 高教版

6-2 蛋白质 同步作业 《化学（农林牧渔）》同步教学 高教版 一、选择题（每题4分，共10题，计40分） 1.下列关于蛋白质的定义，表述正确的是（ ） A. 蛋白质是由多种氨基酸通过一定方式连接而成，相对分子质量较大的天然高分子化合物 B. 蛋白质是人工合成的高分子化合物，天然食物中不含蛋白质 C. 蛋白质的相对分子质量很小，结构简单，易溶于水 D. 蛋白质只能由植物合成，动物无法合成自身所需蛋白质 2.下列物质中，不属于蛋白质的是（ ） A. 鸡蛋蛋清 B. 小麦淀粉 C. 牛奶酪蛋白 D. 动物毛发 3.关于蛋白质的基本组成单位，说法正确的是（ ） A. 蛋白质的基本组成单位是葡萄糖，多个葡萄糖连接形成蛋白质 B. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，不同氨基酸的差异在于侧链结构 C. 所有蛋白质都只由一种氨基酸组成，结构单一 D. 氨基酸是高分子化合物，能直接构成蛋白质 4.下列关于蛋白质性质的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质受热后性质不变，依然能保持原有功能 B. 蛋白质在酸、碱或重金属盐作用下，会发生性质改变 C. 所有蛋白质都易溶于水，难溶于有机溶剂 D. 蛋白质不易被分解，能长期稳定存在 5.在农林牧渔生产中，蛋白质的应用广泛，下列说法错误的是（ ） A. 蛋白质是农作物生长所需的重要营养物质 B. 饲料中的蛋白质能促进畜禽生长发育 C. 蛋白质可用于制作农药，增强农药的药效 D. 鱼类的生长发育离不开蛋白质的供给 6.关于蛋白质变性的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质变性后，其生理功能会丧失 B. 高温、紫外线照射会导致蛋白质变性 C. 蛋白质变性后，依然能恢复原有性质和功能 D. 重金属盐中毒，本质是重金属使人体蛋白质变性 7.下列哪种食物中，蛋白质含量最丰富（ ） A. 大米 B. 小麦 C. 鸡蛋 D. 蔬菜 8.关于蛋白质的生理功能，说法错误的是（ ） A. 蛋白质是构成生物体细胞、组织的重要成分 B. 蛋白质能为生物体提供能量，维持生命活动 C. 蛋白质能调节生物体的生理活动，如酶的催化作用 D. 蛋白质不参与生物体的免疫调节，与抵抗力无关 9.下列关于蛋白质与氨基酸关系的说法，正确的是（ ） A. 氨基酸是蛋白质分解后的产物，不能再合成蛋白质 B. 多个氨基酸通过一定方式连接，就能形成蛋白质 C. 蛋白质与氨基酸的性质完全相同，没有差异 D. 蛋白质水解后，只能得到一种氨基酸 10.在畜禽养殖中，合理补充蛋白质饲料的目的是（ ） A. 降低养殖成本，无需补充其他营养 B. 促进畜禽生长，提高肉、蛋、奶产量和品质 C. 使畜禽快速肥胖，增加体重 D. 防止畜禽生病，替代药物治疗 二、填空题（每空2分，共5题，计10分） 1.蛋白质是由多种________通过连接形成的天然高分子化合物，是生物体的重要组成成分。 2.蛋白质在________、紫外线、酸、碱或重金属盐作用下，会发生变性，丧失原有生理功能。 3.________是蛋白质的基本组成单位，其种类繁多，不同种类的该物质构成不同的蛋白质。 4.蛋白质具有多种生理功能，如构成机体、提供能量、________和免疫调节等。 5.在农林牧渔领域，蛋白质广泛应用于________（畜禽饲料）、农作物叶面肥和水产养殖饵料等方面。 三、判断题（每题2分，共5题，计10分，对的打“√”，错的打“×”） 1.蛋白质是天然高分子化合物，相对分子质量可达几万甚至几十万，广泛存在于动植物体内。（ ） 2.蛋白质变性后，其化学性质和生理功能都会发生改变，且不能恢复原状。（ ） 3.淀粉、纤维素和蛋白质都是由氨基酸组成的，都属于蛋白质类物质。（ ） 4.在畜禽养殖中，蛋白质饲料补充越多越好，能加快畜禽生长速度。（ ） 5.蛋白质在生物体的生长发育、新陈代谢和免疫调节中，都发挥着重要作用。（ ） 四、命名题（每题3分，共4题，计12分） 1.根据组成和结构命名：由多种氨基酸通过一定方式连接而成，相对分子质量较大，是生物体重要组成成分的天然高分子化合物。 2.根据物质类别命名：蛋白质的基本组成单位，种类繁多，不同种类的该物质侧链结构不同，能通过连接形成蛋白质。 3.根据变化特点命名：蛋白质在外界条件（高温、紫外线等）作用下，性质发生改变、丧失原有生理功能的变化过程。 4.根据用途和领域命名：用于畜禽、水产养殖，能为养殖对象提供蛋白质营养，促进生长发育的饲料总称。 五、简答题（每题6分，共2题，计12分） 1.简述蛋白质的主要生理功能（至少答3点），并简要说明每种功能的含义。 2.简述蛋白质变性的常见原因（至少答3点），并说明蛋白质变性在农林牧渔领域的应用（举1例）。 六、综合题（每题8分，共2题，计16分） 1.某畜禽养殖场需为肉鸡搭配合理的饲料，确保肉鸡快速生长、提高肉质品质，结合蛋白质知识回答下列问题：（1）饲料中补充蛋白质的核心目的是什么？（2）请列举2种适合肉鸡的高蛋白饲料，并说明其优点。（3）若饲料中蛋白质含量过高或过低，会对肉鸡生长造成什么影响？ 2.试分析蛋白质与淀粉（天然高分子化合物）的异同点，结合农林牧渔领域的应用，回答下列问题：（1）两种物质的相同点是什么（至少答2点）？（2）两种物质的不同点是什么（至少答2点）？（3）请分别列举1种两种物质在农林牧渔领域的应用，并结合其特点说明原因。 参考答案 一、选择题（每题4分，共40分） 1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.C 7.C 8.D 9.B 10.B 二、填空题（每空2分，共10分） 1. 氨基酸 2. 高温 3. 氨基酸 4. 催化作用（合理即可） 5. 畜禽饲料（合理即可） 三、判断题（每题2分，共10分） 1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.√ 四、命名题（每题3分，共12分） 1. 蛋白质 2. 氨基酸 3. 蛋白质变性 4. 蛋白质饲料（合理即可） 五、简答题（每题6分，共12分） 1. 主要生理功能及含义：① 构成机体，蛋白质是构成生物体细胞、组织的重要成分，支撑生物体的生长发育（2分）；② 提供能量，蛋白质可在体内分解，为生物体的生命活动提供能量（2分）；③ 催化作用，体内的酶多为蛋白质，能催化各种化学反应，保证新陈代谢正常进行（2分）。（其他合理答案也可） 2. 常见变性原因：高温、紫外线照射、酸、碱、重金属盐（4分，答出3点即可）。农林牧渔领域应用：示例，高温加工畜禽饲料，使饲料中的蛋白质变性，更易被畜禽消化吸收，提高饲料利用率（2分，合理即可）。 六、综合题（每题8分，共16分） 1. （1）核心目的：为肉鸡生长发育提供原料，促进肌肉生长，提高肉质品质，维持肉鸡正常的生理功能和新陈代谢（2分）。（2）示例：① 豆粕，优点：蛋白质含量高、来源广泛、成本适中，易被肉鸡消化吸收（2分）；② 鱼粉，优点：蛋白质含量高、氨基酸种类齐全，能补充肉鸡生长所需的必需氨基酸（2分）。（3）影响：蛋白质含量过高，会增加养殖成本，且多余蛋白质会被分解排出，污染环境，还可能增加肉鸡肠胃负担；蛋白质含量过低，会导致肉鸡生长缓慢、体重偏轻，肉质变差，抵抗力下降，易生病（2分）。 2. （1）相同点：① 都属于天然高分子化合物，相对分子质量较大；② 都广泛存在于动植物体内，是生物体的重要组成成分；③ 都能为生物体提供能量（4分，答出2点即可，每点2分）。（2）不同点：① 基本组成单位不同，蛋白质的基本单位是氨基酸，淀粉的基本单位是葡萄糖；② 生理功能不同，蛋白质能构成机体、催化反应、免疫调节，淀粉主要作用是提供能量；③ 溶解性不同，蛋白质有的易溶于水、有的难溶，淀粉不易溶于冷水（4分，答出2点即可，每点2分）。（3）蛋白质应用：鱼粉，用于水产养殖饵料，原因是蛋白质含量高、氨基酸齐全，能促进鱼类生长发育，提高成活率（1分）；淀粉应用：玉米淀粉，用于制作畜禽饲料添加剂，原因是能为畜禽提供能量，价格低廉、来源广泛（1分）。（其他合理答案也可） 学科网（北京）股份有限公司 $