第17卷 营养、营养素和平衡膳食 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第17、第18卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）营养、营养素（二）合理营养与营养不良 （三）平衡膳食 了解营养、营养素及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第17卷 营养、营养素和平衡膳食 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是（   ） A．基础代谢 B．食物的特殊动力作用 C．活动所需 D．生长发育所需 2．学前儿童生长发育过程中，哪种营养素是构成身体组织的基本物质？（   ） A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 3．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持免疫系统的正常功能至关重要？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A 4．缺乏_____时小伤口也不易愈合，这可认为是这种营养素缺乏时的特殊表现。（   ） A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．水 5．具有保护内脏器官功能的营养素是（   ） A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐 6．人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源是（   ） A．营养素 B．能量 C．蛋白质 D．水 7．目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是（   ） A．豆类 B．谷类 C．蛋类 D．乳类 8．以下是选项是某幼儿园膳食配置的标准，不恰当的一项是（   ） A．蔬菜、水果、谷类等在食用前浸泡并多次淘洗，以保证食品清洁卫生 B．在搭配膳食时增加色彩、花样，以促进幼儿食欲 C．坚决杜绝无生产许可证、无保质期的食物 D．避免腌制品、烘烤、熏制食品 9． 含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。（   ） A．动物性食物 B．植物性食物 C．谷类食物 D．乳类及其制品 10．下列哪种做法有助于学前儿童预防便秘？（   ） A．减少膳食纤维的摄入 B．大量饮水 C．多吃高脂肪食物 D．减少运动 11．常用的膳食状况调查方法有多种， 较准确，它要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量。（   ） A．询问法 B．称重法 C．测量法 D．查账法 12．在拟制幼儿食谱时，要根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，依据学前儿童膳食配置的原则制定出的，学龄前儿童的膳食以 制为宜。（   ） A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点 13．在学前儿童的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质重量 的（   ） A．30% B．40% C．50% D．60% 14．下列哪种营养素不是通过消化过程直接吸收的？（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．水分 15．当机体缺乏铁这种营养素时，可能会引起的症状有（   ） A．贫血 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 16．在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素A D．B族维生素和无机盐 17．营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 （    ） A．20%～25% B．12%～15% C．25%～30% D．55%～60% 18．_____常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（   ） A．合理营养 B．营养 C．营养素 D．能量 19． 是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。（   ） A．内化 B．外化 C．转化 D．营养 20.热带地区儿童发育较早，寒带地区儿童生长迅速。说明____对儿童生长发育的影响。（   ） A．季节 B．社会 C．气候 D．环境 二、多项选择题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 21．下列关于合理营养和平衡膳食说法正确的有（   ） A．要选择不同食物类别，才能更好地满足其生长发育的需要 B．一日三餐如果能注意食物的合理搭配，有利于实现平衡膳食 C．幼儿可以只吃蔬菜不吃水果 D．在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好 22．下列属于营养素的作用的是（    ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 23．学前儿童合理膳食的原则包括（   ） A．营养全面均衡 B．食物多样化 C．定时定量 D．口味清淡 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 24．膳食纤维在促进消化、控制肥胖方面具有重大的意义，被营养学家列为第七大营养素，应尽可能多低地为幼儿提供含膳食纤维多的食物。( ) 25．幼儿园的膳食配制中，应尽量减少脂肪的摄入，以预防肥胖。( ) 26．幼儿园膳食中应以谷物作为蛋白质的主要来源。( ) 27．有营养的食物会给机体带来健康，但利用不当也会危害人体健康，关键是看你怎么合理利用该类食物。( ) 28．只吃维生素片而不吃蔬菜水果，会导致营养不均衡，影响幼儿健康成长。( ) 29．为防止营养流失，在煮粥、煮豆时不宜加碱，并且建议吃粗加工的食物。( ) 30.为了避免疾病对幼儿生长发育造成影响，孕期的母亲用药需谨慎。( ) 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．营养素的概念？ 32．分析碳水化合物摄入不足对学前儿童的影响，并提出合理的膳食建议 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第17、第18卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）营养、营养素（二）合理营养与营养不良 （三）平衡膳食 了解营养、营养素及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第17卷 营养、营养素和平衡膳食 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是（   ） A．基础代谢 B．食物的特殊动力作用 C．活动所需 D．生长发育所需 【答案】D 【详解】学前儿童所特有的需要是生长发育所需。 2．学前儿童生长发育过程中，哪种营养素是构成身体组织的基本物质？（   ） A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【答案】C 【详解】蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是学前儿童生长发育所必需的重要营养素。因此，正确答案是C。 3．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持免疫系统的正常功能至关重要？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A 【答案】A 【详解】蛋白质是构成免疫细胞和组织的基本物质，对于维持免疫系统的正常功能至关重要。因此，正确答案是A。 4．缺乏_____时小伤口也不易愈合，这可认为是这种营养素缺乏时的特殊表现。（   ） A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．水 【答案】C 【详解】维生素B2的生理功能包括构成黄梅辅酶参与氨基酸、脂肪酸、糖类物质的代谢，参与体内氧化过程，参与细胞的正常生长，因此当身体缺乏维生素B2时，小损伤也不易愈合。 5．具有保护内脏器官功能的营养素是（   ） A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐 【答案】B 【详解】脂肪具有保护内脏器官功能的营养素。 6．人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源是（   ） A．营养素 B．能量 C．蛋白质 D．水 【答案】B 【详解】能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 7．目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是（   ） A．豆类 B．谷类 C．蛋类 D．乳类 【答案】B 【详解】目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是谷类。 8．以下是选项是某幼儿园膳食配置的标准，不恰当的一项是（   ） A．蔬菜、水果、谷类等在食用前浸泡并多次淘洗，以保证食品清洁卫生 B．在搭配膳食时增加色彩、花样，以促进幼儿食欲 C．坚决杜绝无生产许可证、无保质期的食物 D．避免腌制品、烘烤、熏制食品 【答案】A 【详解】做米饭前要进行淘米，目的是去掉杂质和沙子,但次数不宜过多，因为在米粒的外层含有丰富的维生素矿物质,这些矿物质以及维生素容易溶于水中，反复冲洗就会造成营养素的流失。其他选项做法均正确。 9． 含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。（   ） A．动物性食物 B．植物性食物 C．谷类食物 D．乳类及其制品 【答案】C 【详解】谷类食物含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，谷类食物在保障青少年生长发育，维持人体健康方面发挥重要作用，且谷类为主是中国人平衡膳食模式的重要特征。 10．下列哪种做法有助于学前儿童预防便秘？（   ） A．减少膳食纤维的摄入 B．大量饮水 C．多吃高脂肪食物 D．减少运动 【答案】B 【详解】膳食纤维有助于增加粪便体积和软化粪便，从而预防便秘。同时，大量饮水也有助于保持肠道通畅。但在这两个选项中，大量饮水是更直接且有效的方法。因此，正确答案是B。 11．常用的膳食状况调查方法有多种， 较准确，它要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量。（   ） A．询问法 B．称重法 C．测量法 D．查账法 【答案】B 【详解】称重法要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量，故更为准确。 12．在拟制幼儿食谱时，要根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，依据学前儿童膳食配置的原则制定出的，学龄前儿童的膳食以 制为宜。（   ） A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点 【答案】C 【详解】学龄前儿童的膳食以三餐两点制为宜。 13．在学前儿童的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质重量 的（   ） A．30% B．40% C．50% D．60% 【答案】C 【详解】动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。 14．下列哪种营养素不是通过消化过程直接吸收的？（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．水分 【答案】D 【详解】蛋白质、脂肪和维生素都需要经过消化过程分解为小分子后才能被吸收。而水分则可以直接通过肠壁吸收进入血液循环。因此，正确答案是D。 15．当机体缺乏铁这种营养素时，可能会引起的症状有（   ） A．贫血 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 【答案】A 【详解】人体内铁含量不足即可发生缺铁性贫血，表现为面色苍白，疲劳乏力，影响幼儿体格及智力的发育。夜盲症是缺乏维生素A的典型症状，坏血病是缺乏维生素C的典型症状，脚气病是缺乏维生素B1的典型症状。 16．在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素A D．B族维生素和无机盐 【答案】D 【详解】在米的淘洗过程中，主要损失的营养是B族维生素和无机盐。 17．营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 （    ） A．20%～25% B．12%～15% C．25%～30% D．55%～60% 【答案】B 【详解】营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为12%～15% 18．_____常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（   ） A．合理营养 B．营养 C．营养素 D．能量 【答案】B 【详解】营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程，常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 19． 是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。（   ） A．内化 B．外化 C．转化 D．营养 【答案】D 【详解】营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。 20.热带地区儿童发育较早，寒带地区儿童生长迅速。说明____对儿童生长发育的影响。（   ） A．季节 B．社会 C．气候 D．环境 【答案】C 【详解】热带地区儿童发育较早，寒带地区儿童生长迅速。说明气候对儿童生长发育的影响。 二、多项选择题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 21．下列关于合理营养和平衡膳食说法正确的有（   ） A．要选择不同食物类别，才能更好地满足其生长发育的需要 B．一日三餐如果能注意食物的合理搭配，有利于实现平衡膳食 C．幼儿可以只吃蔬菜不吃水果 D．在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好 【答案】AB 【详解】幼儿每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例要恰当，蔬菜水果比例也要恰当。 22．下列属于营养素的作用的是（    ） A．修补旧组织，增生新组织 B．供给能量 C．增强抵抗力 D．调节生理活动 【答案】ABD 【详解】营养素的作用有：修补旧组织，增生新组织；供给能量；调节生理活动。 23．学前儿童合理膳食的原则包括（   ） A．营养全面均衡 B．食物多样化 C．定时定量 D．口味清淡 【答案】ABCD 【详解】合理膳食要营养全面均衡、食物多样、定时定量、口味清淡，利于儿童健康，ABCD 都正确。多吃保健品并非合理膳食原则，学前儿童正常饮食一般能满足营养需求，无需额外依赖保健品 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 24．膳食纤维在促进消化、控制肥胖方面具有重大的意义，被营养学家列为第七大营养素，应尽可能多低地为幼儿提供含膳食纤维多的食物。( ) 【答案】错误 【详解】膳食纤维虽在许多方面有重要意义，但食用过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多，食用过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙，锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用，因此食用膳食纤维并非越多越好。 25．幼儿园的膳食配制中，应尽量减少脂肪的摄入，以预防肥胖。( ) 【答案】错误 【详解】脂肪是儿童生长发育的重要营养素，需适量摄入，但应选择健康脂肪来源。 26．幼儿园膳食中应以谷物作为蛋白质的主要来源。( ) 【答案】错误 【详解】谷物主要提供碳水化合物，优质蛋白质应来自肉类、豆类和乳制品。 27．有营养的食物会给机体带来健康，但利用不当也会危害人体健康，关键是看你怎么合理利用该类食物。( ) 【答案】正确 【详解】食物中含有各种各样的营养成分，需要将这些食物进行合理调配才能保证人身体的健康，单一营养的过多摄入反而会危害身体健康。 28．只吃维生素片而不吃蔬菜水果，会导致营养不均衡，影响幼儿健康成长。( ) 【答案】正确 29．为防止营养流失，在煮粥、煮豆时不宜加碱，并且建议吃粗加工的食物。( ) 【答案】正确 【详解】维生素B1广泛存在于天然食物中，葵花籽、花生、米糠、麦麸、麦胚、豆类、硬果壳、动物心、肝及瘦肉、蛋类、肉类等食品中，含有较多的维生素B1，其在碱性环境中遇热极不稳定，容易被破坏，因此题干说法正确。 30.为了避免疾病对幼儿生长发育造成影响，孕期的母亲用药需谨慎。( ) 【答案】错误 【详解】胎儿时期母亲受到的某些特殊的病原微生物或用药不当往往是导致出生缺陷发生的主要因素之一，因此，为了避免导致疾病，孕期的母亲需要谨慎用药。 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．营养素的概念？ 【答案】食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 32．分析碳水化合物摄入不足对学前儿童的影响，并提出合理的膳食建议 【答案】碳水化合物是学前儿童能量的主要来源，如果摄入不足，会导致能量供应不足，影响孩子的正常生长发育和日常活动。长期碳水化合物摄入不足还可能引起低血糖，表现为头晕、乏力、注意力不集中等症状。为了避免这种情况，家长应确保孩子的饮食中包含足够的碳水化合物，特别是来自全谷物、蔬菜和水果的复杂碳水化合物，这些食物不仅能提供能量，还能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $