第32卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）水的功能（二）铁的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需水和铁的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第32卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列不属于铁生理功能的是（ ） A．构成血红蛋白，运输氧气 B．构成肌红蛋白，储存氧气 C．作为代谢介质，参与反应 D．参与酶的活性调节 2．下列食物中，属于铁动物性来源且吸收率最低的是（ ） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡蛋黄 D．菠菜 3．水调节体温的主要途径是（ ） A．改变血液流速 B．汗液蒸发散热 C．调节代谢速率 D．维持细胞渗透压 4．关于铁与血红蛋白的关系，说法正确的是（ ） A．血红蛋白是铁的储存形式 B．铁是血红蛋白的核心组成成分 C．缺乏铁时，血红蛋白结构不变 D．血红蛋白仅运输氧气，不运输二氧化碳 5．下列饮品中，最适合学前儿童补充水分的是（ ） A．碳酸饮料 B．白开水 C．果汁 D．牛奶 6．下列做法中，会导致学前儿童铁吸收不足的是（ ） A．吃瘦牛肉时搭配黄瓜 B．每日喝300ml牛奶同时补铁 C．菠菜水煮后清炒 D．加餐吃橙子 7．学前儿童轻度脱水时，每日需额外补充的水量约为（ ） A．100-200ml B．300-500ml C．600-800ml D．1000ml以上 8．下列食物中，铁含量最低的是（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．大米 D．菠菜 9．关于水作为代谢介质的说法，正确的是（ ） A．仅参与分解反应，不参与合成反应 B．是所有生化反应的必要条件 C．参与反应但不影响反应速率 D．代谢反应结束后会被消耗殆尽 10．下列症状中，不属于学前儿童铁缺乏症表现的是（ ） A．面色苍白 B．乏力嗜睡 C．肌肉抽搐 D．注意力不集中 11．下列植物性食物中，铁含量最高的是（ ） A．菠菜 B．西兰花 C．胡萝卜 D．黄瓜 12．铁运输氧气的作用机制是（ ） A．直接溶解氧气并运输 B．与血红蛋白结合形成复合物运输 C．通过转铁蛋白直接运输氧气 D．储存氧气供机体急需 13．下列食物组合中，铁来源均为植物性食物的是（ ） A．菠菜、大米、西兰花 B．猪肝、菠菜、瘦牛肉 C．鸡蛋黄、菠菜、胡萝卜 D．瘦猪肉、菠菜、苹果 14．关于学前儿童饮水量的说法，正确的是（ ） A．年龄越小，饮水量越高 B．每日饮水量固定为500ml C．需根据活动量和气候调整 D．仅靠正餐汤水即可满足需求 15．下列烹饪方式中，能提升菠菜中铁吸收率的是（） A．凉拌 B．水煮后弃汤 C．清炒 D．生吃 16．铁缺乏对学前儿童神经系统的影响，主要表现为（ ） A．智力发育迟缓 B．神经肌肉兴奋性异常 C．记忆力下降 D．注意力不集中 17．下列食物中，既能补充铁，又能补充维生素C的是（ ） A．猪肝 B．番茄 C．瘦牛肉 D．菠菜 18．关于铁与贫血的关系，说法错误的是（ ） A．铁缺乏是导致缺铁性贫血的主要原因 B．缺乏铁会导致血红蛋白合成不足 C．贫血会影响机体携氧能力 D．补充铁后贫血可立即恢复 19．学前儿童每日饮用白开水的适宜量是（ ） A．300ml以内 B．800-1000ml C．1500ml以上 D．无需定量，随意饮用 20．下列做法中，不利于学前儿童补铁的是（ ） A．每日吃1个橙子 B．大量食用菠菜与豆腐同煮 C．搭配瘦肉和番茄炒菜 D．每周吃1次猪肝 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铁运输氧气的相关载体包括（ ） A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．转铁蛋白 D．铁蛋白 22．下列属于铁动物性食物来源的有（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．鸡蛋黄 D．菠菜 23．水调节体温的机制包括（ ） A．汗液蒸发散热 B．维持血液流速 C．调节代谢速率 D．吸收代谢产生的热量 24．幼儿园膳食中，促进铁吸收的措施有（ ） A．搭配含维生素C的食物 B．避免大量食用高草酸蔬菜 C．搭配优质蛋白质 D．大量饮用牛奶 25．关于铁和水的说法，正确的有（ ） A．铁是人体必需的微量元素，水是必需的营养素 B．铁缺乏会导致缺铁性贫血，缺水会影响代谢 C．植物性食物中铁吸收率均低于动物性食物 D．水的生理功能包括运输物质、调节体温、代谢介质 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。( ) 27．学前儿童补铁时，与高维生素C食物同时食用，会完全阻断铁的吸收。( ) 28．水是人体含量最多的营养素，占学前儿童体重的60%-70%。( ) 29．鸡蛋黄铁含量高，且吸收率高，是学前儿童补铁的首选动物性食物。( ) 30．学前儿童缺水时，会出现代谢减慢、食欲下降、生长迟缓等问题。( ) 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．某幼儿园为学前儿童设计的午餐食谱为“杂粮饭+番茄炖牛肉+清炒西兰花+丝瓜汤”，每日提供橙子作为加餐，幼儿每日饮水量约900ml。请结合铁与水相关知识，（1）分析该食谱的合理性，（2）提出优化建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）水的功能（二）铁的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需水和铁的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第32卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列不属于铁生理功能的是（ ） A．构成血红蛋白，运输氧气 B．构成肌红蛋白，储存氧气 C．作为代谢介质，参与反应 D．参与酶的活性调节 【答案】C 【详解】作为代谢介质、参与反应是水的生理功能，并非铁的功能。构成血红蛋白、肌红蛋白，参与酶的活性调节均是铁的核心生理功能。因此，正确答案是C。 2．下列食物中，属于铁动物性来源且吸收率最低的是（ ） A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡蛋黄 D．菠菜 【答案】C 【详解】鸡蛋黄中的铁属于动物性来源，但因含卵黄高磷蛋白，会抑制铁吸收，吸收率仅3%-5%，低于猪肝、瘦猪肉的血红素铁。菠菜是植物性来源，排除D。因此，正确答案是C。 3．水调节体温的主要途径是（ ） A．改变血液流速 B．汗液蒸发散热 C．调节代谢速率 D．维持细胞渗透压 【答案】B 【详解】汗液蒸发散热是水调节体温的主要途径，当体温升高时，机体分泌汗液，蒸发过程吸收体表热量，快速降低体温。改变血液流速、调节代谢速率、维持渗透压均非水调节体温的主要途径。因此，正确答案是B。 4．关于铁与血红蛋白的关系，说法正确的是（ ） A．血红蛋白是铁的储存形式 B．铁是血红蛋白的核心组成成分 C．缺乏铁时，血红蛋白结构不变 D．血红蛋白仅运输氧气，不运输二氧化碳 【答案】B 【详解】铁是血红蛋白的核心组成成分，每分子血红蛋白含4个铁原子，铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，结构异常。血红蛋白是铁的功能形式，并非储存形式；血红蛋白可同时运输氧气和二氧化碳。因此，正确答案是B。 5．下列饮品中，最适合学前儿童补充水分的是（ ） A．碳酸饮料 B．白开水 C．果汁 D．牛奶 【答案】B 【详解】白开水无添加糖、色素等成分，能直接被机体吸收利用，是学前儿童补充水分的最佳饮品。碳酸饮料影响钙吸收，果汁含糖量高易导致肥胖，牛奶主要用于补充营养，均不适合作为主要补水饮品。因此，正确答案是B。 6．下列做法中，会导致学前儿童铁吸收不足的是（ ） A．吃瘦牛肉时搭配黄瓜 B．每日喝300ml牛奶同时补铁 C．菠菜水煮后清炒 D．加餐吃橙子 【答案】B 【详解】牛奶中的钙会与铁结合形成不溶性复合物，大量饮用牛奶同时补铁，会严重抑制铁吸收，导致铁吸收不足。搭配黄瓜（含维生素C）、菠菜水煮弃汤、加餐吃橙子（含维生素C），均能促进铁吸收。因此，正确答案是B。 7．学前儿童轻度脱水时，每日需额外补充的水量约为（ ） A．100-200ml B．300-500ml C．600-800ml D．1000ml以上 【答案】B 【详解】学前儿童轻度脱水时，机体水分缺失量较少，每日在正常饮水量基础上额外补充300-500ml水分，即可逐步恢复水分平衡。100-200ml量不足，600ml以上易导致水中毒，因此正确答案是B。 8．下列食物中，铁含量最低的是（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．大米 D．菠菜 【答案】C 【详解】大米主要成分是碳水化合物，铁含量极低，每100g仅含铁1.1mg左右。猪肝、瘦牛肉铁含量丰富，菠菜铁含量中等，均远高于大米。因此，正确答案是C。 9．关于水作为代谢介质的说法，正确的是（ ） A．仅参与分解反应，不参与合成反应 B．是所有生化反应的必要条件 C．参与反应但不影响反应速率 D．代谢反应结束后会被消耗殆尽 【答案】B 【详解】水是所有生化反应的必要条件，无论分解反应还是合成反应，均需在水溶液中进行。水参与反应且影响反应速率（缺水速率减慢），代谢反应中水分可循环利用，不会被消耗殆尽。因此，正确答案是B。 10．下列症状中，不属于学前儿童铁缺乏症表现的是（ ） A．面色苍白 B．乏力嗜睡 C．肌肉抽搐 D．注意力不集中 【答案】C 【详解】肌肉抽搐是钙缺乏或电解质紊乱的表现，与铁缺乏无关。面色苍白、乏力嗜睡、注意力不集中均是铁缺乏导致缺铁性贫血的典型症状。因此，正确答案是C。 11．下列植物性食物中，铁含量最高的是（ ） A．菠菜 B．西兰花 C．胡萝卜 D．黄瓜 【答案】A 【详解】菠菜铁含量在植物性食物中相对较高，每100g含铁2.9mg，是植物性铁的重要来源。西兰花、胡萝卜、黄瓜铁含量均低于菠菜。因此，正确答案是A。 12．铁运输氧气的作用机制是（ ） A．直接溶解氧气并运输 B．与血红蛋白结合形成复合物运输 C．通过转铁蛋白直接运输氧气 D．储存氧气供机体急需 【答案】B 【详解】铁通过与血红蛋白结合形成复合物，每分子血红蛋白可结合4分子氧气，随血液流动将氧气运输至全身组织细胞，这是铁运输氧气的核心机制。铁不直接溶解氧气，转铁蛋白运输铁而非氧气，储存氧气是肌红蛋白的功能。因此，正确答案是B。 13．下列食物组合中，铁来源均为植物性食物的是（ ） A．菠菜、大米、西兰花 B．猪肝、菠菜、瘦牛肉 C．鸡蛋黄、菠菜、胡萝卜 D．瘦猪肉、菠菜、苹果 【答案】A 【详解】菠菜、大米、西兰花均为植物性食物，且均含有一定量的铁，是铁的植物性来源。猪肝、瘦牛肉、鸡蛋黄、瘦猪肉均为动物性食物，排除BCD。因此，正确答案是A。 14．关于学前儿童饮水量的说法，正确的是（ ） A．年龄越小，饮水量越高 B．每日饮水量固定为500ml C．需根据活动量和气候调整 D．仅靠正餐汤水即可满足需求 【答案】C 【详解】学前儿童饮水量需结合年龄、活动量、气候调整，活动量大、气候炎热时需增加饮水量。并非年龄越小饮水量越高；每日饮水量无固定值（3岁儿童约800ml）；正餐汤水无法满足每日水分需求，需额外饮用白开水。因此，正确答案是C。 15．下列烹饪方式中，能提升菠菜中铁吸收率的是（） A．凉拌 B．水煮后弃汤 C．清炒 D．生吃 【答案】B 【详解】菠菜中的草酸是铁吸收的主要抑制物，草酸易溶于水，水煮后弃汤可去除大部分草酸，显著提升铁吸收率。凉拌、清炒、生吃均无法有效去除草酸，对铁吸收的影响较小。因此，正确答案是B。 16．铁缺乏对学前儿童神经系统的影响，主要表现为（ ） A．智力发育迟缓 B．神经肌肉兴奋性异常 C．记忆力下降 D．注意力不集中 【答案】D 【详解】铁缺乏导致血红蛋白不足，大脑供血供氧减少，核心影响表现为注意力不集中，这是学前儿童铁缺乏最常见的神经系统症状。智力发育迟缓、记忆力下降多为重度贫血长期影响，神经肌肉兴奋性异常是钙缺乏的表现。因此，正确答案是D。 17．下列食物中，既能补充铁，又能补充维生素C的是（ ） A．猪肝 B．番茄 C．瘦牛肉 D．菠菜 【答案】B 【详解】番茄含少量铁，且富含维生素C，能同时补充铁和促进铁吸收的维生素C。猪肝、瘦牛肉含铁丰富但维生素C含量低，菠菜含铁量中等但维生素C含量低于番茄，且草酸抑制铁吸收。因此，正确答案是B。 18．关于铁与贫血的关系，说法错误的是（ ） A．铁缺乏是导致缺铁性贫血的主要原因 B．缺乏铁会导致血红蛋白合成不足 C．贫血会影响机体携氧能力 D．补充铁后贫血可立即恢复 【答案】D 【详解】补充铁后，血红蛋白合成需要一定时间，贫血症状无法立即恢复，通常需持续补充1-2个月才能逐步改善。铁缺乏是缺铁性贫血的主因、铁影响血红蛋白合成、贫血降低携氧能力，均为正确说法。因此，正确答案是D。 19．学前儿童每日饮用白开水的适宜量是（ ） A．300ml以内 B．800-1000ml C．1500ml以上 D．无需定量，随意饮用 【答案】B 【详解】根据学前儿童营养推荐标准，3-6岁儿童每日饮用白开水800-1000ml，既能满足代谢需求，又不会因过量饮用影响其他食物摄入。300ml以内量不足，1500ml以上易导致水中毒，随意饮用易造成水分失衡。因此，正确答案是B。 20．下列做法中，不利于学前儿童补铁的是（ ） A．每日吃1个橙子 B．大量食用菠菜与豆腐同煮 C．搭配瘦肉和番茄炒菜 D．每周吃1次猪肝 【答案】B 【详解】菠菜与豆腐同煮时，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成复合物，同时抑制铁吸收，长期大量食用不利于补铁。吃橙子补充维生素C、瘦肉番茄搭配、每周吃猪肝，均能促进或补充铁，有利于补铁。因此，正确答案是B。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铁运输氧气的相关载体包括（ ） A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．转铁蛋白 D．铁蛋白 【答案】AB 【详解】血红蛋白负责血液中氧气的运输，肌红蛋白负责肌肉组织中氧气的储存，两者均是铁参与氧气运输、储存的核心载体。转铁蛋白运输铁，铁蛋白储存铁，白蛋白不参与铁和氧气的运输，排除CD。 22．下列属于铁动物性食物来源的有（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．鸡蛋黄 D．菠菜 【答案】ABC 【详解】猪肝、瘦牛肉、鸡蛋黄均为动物性食物，且含有一定量的铁，属于铁的动物性来源。菠菜、西兰花为植物性食物，排除D。 23．水调节体温的机制包括（ ） A．汗液蒸发散热 B．维持血液流速 C．调节代谢速率 D．吸收代谢产生的热量 【答案】AD 【详解】水调节体温的核心机制是汗液蒸发散热，同时水可吸收代谢过程中产生的热量，避免体温升高。维持血液流速、调节代谢速率、维持渗透压均非水调节体温的机制，排除BC。 24．幼儿园膳食中，促进铁吸收的措施有（ ） A．搭配含维生素C的食物 B．避免大量食用高草酸蔬菜 C．搭配优质蛋白质 D．大量饮用牛奶 【答案】ABC 【详解】搭配维生素C、避免高草酸蔬菜、搭配优质蛋白质、菠菜水煮弃汤，均能促进铁吸收。大量饮用牛奶会抑制铁吸收，排除D。 25．关于铁和水的说法，正确的有（ ） A．铁是人体必需的微量元素，水是必需的营养素 B．铁缺乏会导致缺铁性贫血，缺水会影响代谢 C．植物性食物中铁吸收率均低于动物性食物 D．水的生理功能包括运输物质、调节体温、代谢介质 【答案】ABD 【详解】铁是人体必需微量元素，水是必需营养素；铁缺乏致贫血，缺水影响代谢；水的三大核心生理功能表述正确；过量补铁（中毒）、过量饮水（水中毒）均有害，均为正确说法。部分低草酸植物铁吸收率接近动物性食物，排除C。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。( ) 【答案】正确 【详解】血红素铁来自动物性食物，可直接被肠道吸收，吸收率20%-30%；非血红素铁来自植物性食物，需转化后吸收，吸收率仅1%-3%，因此该说法正确。 27．学前儿童补铁时，与高维生素C食物同时食用，会完全阻断铁的吸收。( ) 【答案】错误 【详解】高维生素C食物与铁同时食用会促进铁吸收，尤其能促进非血红素铁的转化，并非阻断吸收，该说法错误。 28．水是人体含量最多的营养素，占学前儿童体重的60%-70%。( ) 【答案】正确 【详解】水是人体含量最丰富的营养素，学前儿童新陈代谢旺盛，体内水分占比更高，约为体重的60%-70%，成人约占50%-60%，因此该说法正确。 29．鸡蛋黄铁含量高，且吸收率高，是学前儿童补铁的首选动物性食物。( ) 【答案】错误 【详解】鸡蛋黄铁含量虽高，但因含卵黄高磷蛋白，铁吸收率低，并非补铁首选动物性食物，猪肝、瘦牛肉才是首选，该说法错误。 30．学前儿童缺水时，会出现代谢减慢、食欲下降、生长迟缓等问题。( ) 【答案】正确 【详解】水是代谢介质，缺水会导致生化反应减慢，同时影响消化液分泌，导致食欲下降，长期缺水会间接影响生长发育，出现生长迟缓，该说法正确。 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．某幼儿园为学前儿童设计的午餐食谱为“杂粮饭+番茄炖牛肉+清炒西兰花+丝瓜汤”，每日提供橙子作为加餐，幼儿每日饮水量约900ml。请结合铁与水相关知识，（1）分析该食谱的合理性，（2）提出优化建议。 【答案】该食谱整体合理，优势在于：第一，铁来源丰富且吸收率有保障。瘦牛肉提供优质血红素铁，番茄富含维生素C，两者搭配可促进铁吸收；西兰花低草酸，不会抑制铁吸收，能满足学前儿童铁需求。第二，水分补充充足，每日饮水量符合推荐标准，丝瓜汤、橙子可额外补充水分，避免脱水。第三，营养搭配均衡，兼顾铁、维生素C、水分等核心需求。 优化建议：一是丰富铁来源种类，每周2-3次将牛肉替换为猪肝，进一步提升铁摄入量，满足快速生长需求；二是调整烹饪细节，番茄炖牛肉时保留汤汁，最大化保留维生素C，提升铁吸收效果；三是合理安排饮水时间，避免餐前1小时内大量饮水，防止影响正餐食欲，可在两餐之间少量多次饮水，保障水分持续供应。 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