第34卷 幼儿膳食 河北省(对口升学)学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》(原卷版+解析版)
2026-01-23
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内容正文:
编写说明: 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑,依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点,一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷,助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环,特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。
本专辑第33、第34卷精准对标河北省考纲,考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】:
(一)幼儿膳食
掌握幼儿膳食特点、配制原则,能够分析和制定幼儿的食谱。
河北省对口升学学前教育类
《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第34卷
幼儿膳食 学生练习卷
时间:45分钟 总分:100分
班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______
一、单选题(本大题共20小题,每题3分,共60分)
1.幼儿膳食“细软易嚼”的核心目的是( )
A.培养幼儿咀嚼能力
B.适应幼儿消化系统发育不完善的特点
C.让食物更美味
D.便于家长喂食
【答案】B
【详解】幼儿牙齿未发育完全、肠胃消化能力弱,膳食需细软易嚼,核心目的是降低消化负担,适应其消化系统发育特点。培养咀嚼能力是附加作用,与美味、喂食便利性无关。因此,正确答案是B。
2.下列体现幼儿膳食配制“季节性”原则的做法是( )
A.每日搭配肉类和蔬菜
B.烹饪时少盐少糖
C.秋季多选用梨、山楂等食材
D.每餐控制主食量
【答案】C
【详解】季节性原则强调选用当季食材,秋季梨、山楂等食材新鲜上市,符合季节性要求。搭配肉菜体现均衡性,少盐少糖体现口味清淡特点,控制主食量体现适量性,均与季节性无关。因此,正确答案是C。
3.幼儿食谱分析中,若发现某食谱长期缺乏大豆类食物,主要影响的营养素是( )
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素A D.膳食纤维
【答案】A
【详解】大豆类是优质植物蛋白的重要来源,长期缺乏会导致蛋白质摄入不足,尤其对不喜食肉类的幼儿影响明显。碳水化合物来自谷薯类,维生素A来自动物肝脏、胡萝卜等,膳食纤维来自蔬果、粗粮。因此,正确答案是A。
4.幼儿食谱制定中,分配餐次比例的核心依据是( )
A.幼儿用餐时间安排 B.每日总能量需求 C.幼儿口味偏好 D.食材供应情况
【答案】B
【详解】餐次比例分配需以每日总能量需求为核心依据,将总能量按一定比例分配至各餐次,确保各时段能量供应充足。用餐时间、口味偏好、食材供应均为次要调整因素,不能作为核心依据。因此,正确答案是B。
5.下列不符合幼儿“多餐少量”膳食特点的餐次安排是( )
A.早餐7:30、午餐11:30、晚餐17:30,上午10:00、下午15:00加餐
B.早餐8:00、午餐12:00、晚餐18:00,无加餐
C.早餐7:00、午餐11:00、晚餐17:00,上午9:30、下午14:30、晚上19:00加餐
D.早餐7:40、午餐11:40、晚餐17:40,下午15:00加餐
【答案】B
【详解】幼儿胃容量小、消化快,仅安排3餐无加餐,易导致两餐之间饥饿,无法持续提供能量,不符合“多餐少量”特点。ACD均安排了合理加餐,符合要求。因此,正确答案是B。
6.幼儿膳食配制“均衡性”原则的核心要求是( )
A.每日食材价格均衡
B.各类营养素摄入比例适宜
C.每餐食物数量均衡
D.每日餐次数量均衡
【答案】B
【详解】均衡性原则重点关注营养素比例,确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养素摄入适配幼儿生长需求,既不缺乏也不超标。价格、食物数量、餐次数量均与均衡性无关。因此,正确答案是B。
7.幼儿食谱分析中,判断食物种类是否全的核心是覆盖( )
A.主食和副食 B.荤菜和素菜 C.4大类基础食物 D.水果和蔬菜
【答案】C
【详解】食物种类齐全的核心标准是覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类4大类基础食物,这是保障营养素全面的基础。主食副食、荤菜素菜、水果蔬菜的分类的不够全面,不能作为核心判断标准。因此,正确答案是C。
8.幼儿每日能量需求制定的核心参考因素是( )
A.幼儿身高 B.幼儿年龄、体重、活动量 C.幼儿性别 D.家庭饮食习惯
【答案】B
【详解】幼儿能量需求与年龄(生长阶段)、体重(基础代谢)、活动量(能量消耗)直接相关,是制定能量需求的核心参考因素。身高、性别、家庭饮食习惯对能量需求影响极小,无需重点参考。因此,正确答案是B。
9.下列符合幼儿“口味清淡”膳食特点的烹饪方式是( )
A.红烧 B.油炸 C.清蒸 D.酱卤
【答案】C
【详解】清蒸烹饪方式能最大限度保留食材本味,无需添加过多调味品,符合口味清淡要求。红烧、酱卤需添加大量酱油、糖等调味品,油炸油脂含量高,均不符合清淡特点。因此,正确答案是C。
10.幼儿膳食配制“适量性”原则针对的是( )
A.仅食物总量 B.仅营养素总量 C.食物总量和营养素总量 D.仅餐次数量
【答案】C
【详解】适量性原则既要求控制食物总摄入量,避免过量进食导致肥胖,又要求控制各类营养素总量,确保既满足生长需求,又不超标造成营养失衡。与餐次数量无关。因此,正确答案是C。
11.幼儿食谱制定中,选择食物种类时需优先考虑的是( )
A.食材的新鲜度 B.食材的营养价值 C.幼儿的接受度 D.食材的价格
【答案】B
【详解】选择食材需优先考虑营养价值,优先选用能满足幼儿能量和营养素需求的优质食材,再兼顾新鲜度、接受度、价格。仅考虑新鲜度、价格或接受度,易导致营养不足。因此,正确答案是B。
12.幼儿膳食“细软易嚼”的食材处理方式不包括( )
A.将蔬菜切碎、煮软
B.将肉类剁成肉末、肉丁
C.将水果打成泥状
D.将坚果整颗食用
【答案】D
【详解】整颗坚果质地坚硬,不易咀嚼消化,且存在呛咳风险,不符合“细软易嚼”要求。切碎蔬菜、剁肉末、打水果泥均是适配幼儿的食材处理方式。因此,正确答案是D。
13.幼儿膳食配制多样性原则的主要意义是( )
A.避免幼儿饮食单调,提升食欲
B.保障各类营养素全面摄入
C.降低膳食成本
D.便于食材储存
【答案】B
【详解】多样性原则的核心意义是通过丰富食物种类,覆盖不同营养素来源,保障幼儿各类营养素全面摄入,避免单一饮食导致的营养缺乏。提升食欲是附加优势,与成本、储存无关。因此,正确答案是B。
14.幼儿食谱分析中,若发现营养素充足但餐次分配不合理,主要影响的是( )
A.幼儿的生长发育速度 B.幼儿的用餐兴趣 C.营养素的吸收效率 D.食材的利用率
【答案】C
【详解】餐次分配不合理(如午餐能量不足、晚餐能量过高),会导致能量供应与幼儿活动需求不匹配,影响营养素吸收效率,进而间接影响生长发育。与用餐兴趣、食材利用率无直接关联。因此,正确答案是C。
15.下列关于幼儿膳食特点的说法,错误的是( )
A.膳食质地需从细软逐步过渡,适应幼儿咀嚼能力发展
B.口味清淡,避免添加辛辣、刺激性调味品
C.多餐少量,每日餐次越多越有利于营养吸收
D.食材需新鲜、卫生,避免食用生冷食物
【答案】C
【详解】幼儿餐次需合理控制(3餐2点或3餐3点),并非越多越好,过多餐次会打乱消化节奏,还可能导致总能量超标,该说法错误。ABD均为正确表述。因此,正确答案是C。
16.幼儿膳食配制“季节性”原则的核心是( )
A.根据季节调整烹饪方式
B.根据季节选择新鲜食材
C.根据季节调整餐次数量
D.根据季节调整食物口味
【答案】B
【详解】季节性原则核心是顺应季节变化,选择当季新鲜食材,当季食材营养更完整、口感更佳、安全性更高。烹饪方式、餐次数量、食物口味的调整均为辅助,并非核心。因此,正确答案是B。
17.幼儿食谱制定中,确定能量需求后,下一步应( )
A.分配各餐次能量比例 B.选择具体食材 C.制定烹饪方案 D.确定餐次时间
【答案】A
【详解】食谱制定流程为:确定能量需求→分配餐次能量比例→选择食物种类→制定烹饪方案→调整完善,确定能量需求后需先分配餐次比例,再开展后续工作。因此,正确答案是A。
18.幼儿食谱分析中,若发现某食谱蔬菜种类单一(仅一种蔬菜),主要违背的配制原则是( )
A.均衡性 B.多样性 C.适量性 D.季节性
【答案】B
【详解】多样性原则要求食物种类丰富,蔬菜种类单一说明食物类别内食材不够多样,违背了多样性原则。均衡性侧重比例,适量性侧重总量,季节性侧重当季食材,均不涉及。因此,正确答案是B。
19.下列符合幼儿膳食“多餐少量”与“适量性”结合的做法是( )
A.每日5餐,每餐食物量充足,总摄入量超标
B.每日4餐,每餐食物量适中,总摄入量符合需求
C.每日6餐,每餐食物量极少,总摄入量不足
D.每日3餐,每餐食物量充足,总摄入量符合需求
【答案】B
【详解】每日4餐符合“多餐”要求,每餐量适中、总摄入量达标,符合“适量性”原则,是两者结合的合理做法。A总摄入量超标,C总摄入量不足,D仅3餐不符合多餐要求,均不合理。因此,正确答案是B。
20.幼儿膳食配制中,多样性与均衡性原则的关系是( )
A.多样性是均衡性的基础
B.均衡性是多样性的基础
C.两者相互独立,无关联
D.两者相互矛盾,无法兼顾
【答案】A
【详解】多样性原则保障食物种类丰富,为各类营养素的均衡摄入提供基础;均衡性原则在多样性的基础上,进一步调控营养素比例,两者相辅相成,多样性是均衡性的前提。因此,正确答案是A。
二、多项选择题(本大题共5小题,每题3分,共15分)
21.下列属于幼儿膳食“细软易嚼”食材处理方式的有( )
A.将大米煮成软烂的粥
B.将鸡肉炖成肉泥
C.将胡萝卜切成薄片清炒
D.将苹果切成小块
【答案】ABD
【详解】煮烂的粥、鸡肉泥、苹果小块、坚果粉末均质地柔软、易咀嚼,符合要求。胡萝卜薄片清炒后仍有一定硬度,对幼儿来说咀嚼难度较大,不符合“细软易嚼”特点,排除C。
22.幼儿膳食配制需遵循的核心原则包括( )
A.多样性 B.均衡性 C.适量性 D.季节性
【答案】ABCD
【详解】幼儿膳食配制核心原则为多样性、均衡性、适量性、季节性,聚焦幼儿营养需求和生理特点。
23.幼儿食谱分析中,营养素是否充足的判断依据包括( )
A.幼儿年龄对应的营养素推荐摄入量
B.食谱中各类食材的营养素含量
C.食物烹饪方式对营养素的影响
D.幼儿的食欲情况
【答案】ABC
【详解】判断营养素是否充足,需结合幼儿年龄对应的推荐摄入量、食材本身营养素含量,同时考虑烹饪方式对营养素的损耗(如油炸易流失维生素)。食欲情况、体重增长情况是营养是否充足的结果体现,并非判断依据,排除D。
24.幼儿食谱制定中,分配餐次比例时需考虑的因素有( )
A.幼儿各时段活动量
B.幼儿消化能力
C.食材的饱腹感
D.幼儿用餐习惯
【答案】ABCD
【详解】分配餐次比例时,需结合幼儿各时段活动量(活动量大时段多分配能量)、消化能力(避免晚餐能量过高)、食材饱腹感(如主食饱腹感强,可适当调整占比)、用餐习惯,确保比例合理。
25.下列符合幼儿膳食特点的做法有( )
A.烹饪时少盐、少糖、少用调味品
B.每日安排3餐2点,控制总摄入量
C.食材处理成细软质地,适配幼儿咀嚼能力
D.夏季多吃生冷蔬果,清热解暑
E.每餐食物种类丰富,覆盖4大类食材
【答案】ABC
【详解】少盐少糖、3餐2点控总量、食材细软处理,均符合幼儿口味清淡、多餐少量、细软易嚼的特点。夏季幼儿肠胃敏感,不宜多吃生冷蔬果;每餐覆盖4大类食材体现多样性原则,并非膳食特点,排除D。
三、判断题(本大题共5小题,每题1分,共5分)
26.幼儿膳食配制季节性原则,要求冬季只能选用温热食材,夏季只能选用寒凉食材。( )
【答案】错误
【详解】季节性原则是优先选用当季食材,冬季可适当多吃温热食材,夏季多吃清热食材,但并非绝对只能选用某类食材,需兼顾多样性和幼儿需求,该说法错误。
27.幼儿食谱分析中,只要食物种类齐全,就一定能保证营养素充足。( )
【答案】错误
【详解】食物种类齐全是营养素充足的基础,但还需考虑食材摄入量、烹饪方式(营养素损耗)等因素,若摄入量不足或烹饪损耗过大,仍可能导致营养素不足,该说法错误。
28.幼儿膳食“口味清淡”是指烹饪时完全不添加任何调味品。( )
【答案】错误
【详解】口味清淡是指减少盐、糖、酱油、鸡精等调味品的使用,并非完全不添加,可适量使用天然调味品(如葱、姜)提味,满足幼儿味觉需求,该说法错误。
29.幼儿食谱制定时,选择食物种类需同时兼顾营养素需求和幼儿膳食特点。( )
【答案】正确
【详解】选择食材需以营养素需求为核心,同时适配幼儿细软易嚼、口味清淡的膳食特点,确保食材既营养又适合幼儿消化吸收,该说法正确。
30.幼儿膳食“多餐少量”的餐次安排,需避免加餐时间过晚影响晚餐食欲。( )
【答案】正确
【详解】加餐时间需合理把控,下午加餐应在晚餐前2-3小时完成,避免过晚加餐导致幼儿晚餐食欲下降,影响正餐摄入量,该说法正确。
四、材料题(本大题共2小题,每题10分,共20分)
31.某幼儿园计划为6岁幼儿制定每日食谱,已知该年龄段幼儿每日能量推荐摄入量为1600千卡,且幼儿多为素食偏好(不喜食肉类)。
(1) 请写出该食谱的完整制定步骤。
【答案】(1) 完整制定步骤:第一步,确定能量需求,结合6岁幼儿特点,明确每日能量需求为1600千卡,同时确定蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素的推荐摄入量;第二步,分配餐次比例,按早餐22%(352千卡)、午餐33%(528千卡)、晚餐28%(448千卡)、加餐17%(272千卡)的比例,分配各餐次能量;第三步,选择食物种类,结合素食偏好,优先选择优质植物蛋白食材,覆盖谷薯类、蔬果类、大豆坚果类,搭配少量蛋奶类(若可接受),确保食物种类齐全;第四步,制定烹饪方案,结合幼儿膳食特点,将食材处理为细软质地,采用蒸、煮、炖、炒为主的烹饪方式,保持口味清淡;第五步,调整食谱适配性,检查食谱是否符合多样性、均衡性、季节性原则,针对素食偏好优化蛋白来源,确保营养素充足,同时结合幼儿接受度微调食材;第六步,确定餐次时间,安排为早餐7:30、上午10:00加餐、午餐11:30、下午15:30加餐、晚餐17:30,落实多餐少量。
(2) 结合幼儿素食偏好和膳食配制原则,说明在选择食物种类时的注意事项。
(2) 选择食物种类的注意事项:一是遵循多样性原则,丰富大豆类食材选择(豆腐、豆浆、腐竹等),搭配坚果(核桃、杏仁碎),弥补肉类缺失的蛋白,同时丰富谷薯类(杂粮、薯类)和蔬果类,确保种类齐全;二是遵循均衡性原则,重点保障蛋白质摄入,通过大豆、蛋奶(若可接受)、坚果组合,满足每日蛋白需求,同时均衡搭配碳水化合物、维生素、矿物质,避免营养失衡;三是遵循季节性原则,优先选用当季新鲜蔬果和大豆制品,保证食材新鲜度和营养素保留率;四是适配幼儿膳食特点,选择细软、易咀嚼的食材,避免坚硬豆类,同时保持口味清淡,提升幼儿接受度;五是适配素食偏好,通过食材搭配提升口感和营养价值,如豆腐搭配蔬菜炒食,坚果碎加入粥或米饭中,避免因素食导致饮食单调。
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编写说明: 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑,依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点,一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷,助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环,特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。
本专辑第33、第34卷精准对标河北省考纲,考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】:
(一)幼儿膳食
掌握幼儿膳食特点、配制原则,能够分析和制定幼儿的食谱。
河北省对口升学学前教育类
《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第34卷
幼儿膳食 学生练习卷
时间:45分钟 总分:100分
班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______
一、单选题(本大题共20小题,每题3分,共60分)
1.幼儿膳食“细软易嚼”的核心目的是( )
A.培养幼儿咀嚼能力
B.适应幼儿消化系统发育不完善的特点
C.让食物更美味
D.便于家长喂食
2.下列体现幼儿膳食配制“季节性”原则的做法是( )
A.每日搭配肉类和蔬菜
B.烹饪时少盐少糖
C.秋季多选用梨、山楂等食材
D.每餐控制主食量
3.幼儿食谱分析中,若发现某食谱长期缺乏大豆类食物,主要影响的营养素是( )
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素A D.膳食纤维
4.幼儿食谱制定中,分配餐次比例的核心依据是( )
A.幼儿用餐时间安排 B.每日总能量需求 C.幼儿口味偏好 D.食材供应情况
5.下列不符合幼儿“多餐少量”膳食特点的餐次安排是( )
A.早餐7:30、午餐11:30、晚餐17:30,上午10:00、下午15:00加餐
B.早餐8:00、午餐12:00、晚餐18:00,无加餐
C.早餐7:00、午餐11:00、晚餐17:00,上午9:30、下午14:30、晚上19:00加餐
D.早餐7:40、午餐11:40、晚餐17:40,下午15:00加餐
6.幼儿膳食配制“均衡性”原则的核心要求是( )
A.每日食材价格均衡
B.各类营养素摄入比例适宜
C.每餐食物数量均衡
D.每日餐次数量均衡
7.幼儿食谱分析中,判断食物种类是否全的核心是覆盖( )
A.主食和副食 B.荤菜和素菜 C.4大类基础食物 D.水果和蔬菜
8.幼儿每日能量需求制定的核心参考因素是( )
A.幼儿身高 B.幼儿年龄、体重、活动量 C.幼儿性别 D.家庭饮食习惯
9.下列符合幼儿“口味清淡”膳食特点的烹饪方式是( )
A.红烧 B.油炸 C.清蒸 D.酱卤
10.幼儿膳食配制“适量性”原则针对的是( )
A.仅食物总量 B.仅营养素总量 C.食物总量和营养素总量 D.仅餐次数量
11.幼儿食谱制定中,选择食物种类时需优先考虑的是( )
A.食材的新鲜度 B.食材的营养价值 C.幼儿的接受度 D.食材的价格
12.幼儿膳食“细软易嚼”的食材处理方式不包括( )
A.将蔬菜切碎、煮软
B.将肉类剁成肉末、肉丁
C.将水果打成泥状
D.将坚果整颗食用
13.幼儿膳食配制多样性原则的主要意义是( )
A.避免幼儿饮食单调,提升食欲
B.保障各类营养素全面摄入
C.降低膳食成本
D.便于食材储存
14.幼儿食谱分析中,若发现营养素充足但餐次分配不合理,主要影响的是( )
A.幼儿的生长发育速度 B.幼儿的用餐兴趣 C.营养素的吸收效率 D.食材的利用率
15.下列关于幼儿膳食特点的说法,错误的是( )
A.膳食质地需从细软逐步过渡,适应幼儿咀嚼能力发展
B.口味清淡,避免添加辛辣、刺激性调味品
C.多餐少量,每日餐次越多越有利于营养吸收
D.食材需新鲜、卫生,避免食用生冷食物
16.幼儿膳食配制“季节性”原则的核心是( )
A.根据季节调整烹饪方式
B.根据季节选择新鲜食材
C.根据季节调整餐次数量
D.根据季节调整食物口味
17.幼儿食谱制定中,确定能量需求后,下一步应( )
A.分配各餐次能量比例 B.选择具体食材 C.制定烹饪方案 D.确定餐次时间
18.幼儿食谱分析中,若发现某食谱蔬菜种类单一(仅一种蔬菜),主要违背的配制原则是( )
A.均衡性 B.多样性 C.适量性 D.季节性
19.下列符合幼儿膳食“多餐少量”与“适量性”结合的做法是( )
A.每日5餐,每餐食物量充足,总摄入量超标
B.每日4餐,每餐食物量适中,总摄入量符合需求
C.每日6餐,每餐食物量极少,总摄入量不足
D.每日3餐,每餐食物量充足,总摄入量符合需求
20.幼儿膳食配制中,多样性与均衡性原则的关系是( )
A.多样性是均衡性的基础
B.均衡性是多样性的基础
C.两者相互独立,无关联
D.两者相互矛盾,无法兼顾
二、多项选择题(本大题共5小题,每题3分,共15分)
21.下列属于幼儿膳食“细软易嚼”食材处理方式的有( )
A.将大米煮成软烂的粥
B.将鸡肉炖成肉泥
C.将胡萝卜切成薄片清炒
D.将苹果切成小块
22.幼儿膳食配制需遵循的核心原则包括( )
A.多样性 B.均衡性 C.适量性 D.季节性
23.幼儿食谱分析中,营养素是否充足的判断依据包括( )
A.幼儿年龄对应的营养素推荐摄入量
B.食谱中各类食材的营养素含量
C.食物烹饪方式对营养素的影响
D.幼儿的食欲情况
24.幼儿食谱制定中,分配餐次比例时需考虑的因素有( )
A.幼儿各时段活动量
B.幼儿消化能力
C.食材的饱腹感
D.幼儿用餐习惯
25.下列符合幼儿膳食特点的做法有( )
A.烹饪时少盐、少糖、少用调味品
B.每日安排3餐2点,控制总摄入量
C.食材处理成细软质地,适配幼儿咀嚼能力
D.夏季多吃生冷蔬果,清热解暑
三、判断题(本大题共5小题,每题1分,共5分)
26.幼儿膳食配制季节性原则,要求冬季只能选用温热食材,夏季只能选用寒凉食材。( )
27.幼儿食谱分析中,只要食物种类齐全,就一定能保证营养素充足。( )
28.幼儿膳食“口味清淡”是指烹饪时完全不添加任何调味品。( )
29.幼儿食谱制定时,选择食物种类需同时兼顾营养素需求和幼儿膳食特点。( )
30.幼儿膳食“多餐少量”的餐次安排,需避免加餐时间过晚影响晚餐食欲。( )
四、材料题(本大题共2小题,每题10分,共20分)
31.某幼儿园计划为6岁幼儿制定每日食谱,已知该年龄段幼儿每日能量推荐摄入量为1600千卡,且幼儿多为素食偏好(不喜食肉类)。
(1) 请写出该食谱的完整制定步骤。
(2) 结合幼儿素食偏好和膳食配制原则,说明在选择食物种类时的注意事项。
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