第19卷 蛋白质的作用、功能、来源 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第19、第20卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）蛋白质的作用、功能、来源 掌握蛋白质的互补作用，生理功能，了解蛋白质缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第19卷 蛋白质的作用、功能、来源 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1． 属于优质蛋白质。（   ） A．大豆蛋白质 B．小麦蛋白质 C．五米蛋白质 D．小米蛋白质 【答案】A 【详解】优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，且易于被人体消化和吸收的蛋白质‌。动物蛋白质营养价值较高，为优质蛋白质，而植物蛋白质大多氨基酸种类不全，营养价值较低。但植物蛋白质中的大豆蛋白质所含氨基酸种类很丰富，亦属于优质蛋白质。故选A. 2．人体能量的重要来源和主要储存形式是（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 【答案】C 【详解】脂肪是人体能量的重要来源和主要储存形式。机体摄入食物时，脂肪酸与甘油会通过消化过程被分解，脂肪酸在小肠中被吸收，与甘油重新结合成甘油三酯，形成的甘油三酯会被吸收进入脂肪细胞，储存为能量储备。当机体需要能量时，脂肪细胞会释放甘油三酯，其中的脂肪酸会被分解为能量。甘油在体内起到保护和储存能量的作用。当摄入过量的能量时，剩余的能量会以甘油三酯的形式储存在脂肪细胞中。 3．以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（   ） A．增加肠道功能 B．解毒 C．保持体温，保护脏器 D．供给能量 【答案】D 【详解】蛋白质、脂肪、糖类属于三大产能营养素，因此它们共同的生理功能是供给能量。糖类代谢产生的葡萄糖醛酸是一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质结合，以消除其毒性；糖类中的膳纤维虽然在人体内不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于通便和肠道健康；脂肪的导热性差，可阻止身体表面的散热，有助于御寒，在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击 的作用，可固定和保护器官。 4．_____是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 【答案】A 【详解】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。 5．人体的任何一个细胞，组织和器官中都含有（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．矿物质 【答案】A 【详解】蛋白质的功能，第一个就是人体组织的构成成分，人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 6．以下选项中， 的食物热力作用最大（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机物 【答案】A 【详解】各类食物由于成分不同引起的热量消耗不同，进食糖类可使能量消耗增加5%~6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%~40%，一般混合型膳食增加10%左右，可见蛋白质的食物热力作用最大。 7．增强机体的抵抗力最主要靠（   ） A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐 【答案】B 【详解】增强机体的抵抗力最主要靠蛋白质。 8．____参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 （   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 【答案】C 【详解】锌参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 9．以下食物中所含蛋白质属于优质蛋白质的是（   ） A．大豆 B．肉皮 C．玉米 D．小麦 【答案】A 【详解】动物蛋白和大豆蛋白所含的蛋白质中90%的必需氨基酸可被机体吸，属于优质蛋白质。谷类中的蛋白，例如小麦中的麦胶蛋白所含必需氨基酸的数量不足，玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白。等所含必需氨基酸种类不全，因此属于非优质蛋白。 10．在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（   ） A．食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B．食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C．搭配的种类越多越好 D．使用的时间越近越好，同时食用最好 【答案】B 【详解】为使蛋白质的利用率更高，将两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。因此植物在选择时生物学种属越远越好，故B选项表述错误。 11．以下哪种食物是学前儿童优质蛋白质的最佳来源？（   ） A．大米 B．菠菜 C．牛奶 D．苹果 【答案】C 【详解】牛奶富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，菠菜富含维生素和膳食纤维，苹果主要含维生素和糖类等。 12．下列不属于优质蛋白质的是 （    ） A．肉类 B．苹果 C．牛奶 D．鱼类 【答案】B 【详解】苹果不属于优质蛋白质。 13．蛋白质缺乏不会导致学前儿童出现的问题是（ ） A．伤口愈合慢 B．生长速度减慢 C．视力下降 D．易感冒 【答案】C 【详解】视力下降多与维生素 A 缺乏、用眼习惯不良等因素有关，与蛋白质缺乏无关。蛋白质缺乏会导致伤口愈合慢、生长迟缓、免疫力低下（易感冒）等问题。因此，正确答案是 C。 14．下列关于蛋白质修复功能的说法，正确的是（ ） A．修复骨骼中的钙 B．修复受损的皮肤组织 C．修复脂肪 D．修复维生素 【答案】B 【详解】蛋白质是构成皮肤组织的主要成分，当皮肤受损（如伤口）时，蛋白质能参与细胞修复和再生过程。骨骼的主要成分是钙和磷；脂肪和维生素的修复与蛋白质无关。因此，正确答案是 B。 15．幼儿园为学前儿童提供的蛋白质食物，应具备的特点是（ ） A．高脂肪、高热量 B．易消化、易吸收 C．高糖分、高盐 D．坚硬、不易咀嚼 【答案】B 【详解】学前儿童肠胃功能尚未发育完善，蛋白质食物需满足易消化、易吸收的特点，如蛋羹、肉末、酸奶等。高脂肪、高糖分、坚硬的食物均不适合幼儿食用。因此，正确答案是 B。 16．植物性蛋白质中，属于优质蛋白的是（ ） A．大米蛋白 B．小麦蛋白 C．大豆蛋白 D．玉米蛋白 【答案】C 【详解】大豆蛋白含有人体必需的所有氨基酸，且比例接近人体需求，属于优质植物性蛋白质。大米、小麦、玉米中的蛋白质氨基酸组成不全面，利用率较低。因此，正确答案是 C。 17．预防学前儿童蛋白质缺乏症的关键是（ ） A．多吃零食 B．膳食均衡，足量摄入优质蛋白 C．只吃素食 D．过量摄入肉类 【答案】B 【详解】预防蛋白质缺乏症的关键是保证膳食均衡，每日足量摄入奶、蛋、肉、豆等优质蛋白质食物，并合理搭配谷物。多吃零食、只吃素食、过量摄入肉类均不利于营养均衡。因此，正确答案是 B。 18．下列食物中，不能与谷物搭配实现蛋白质互补的是（ ） A．绿豆 B．花生 C．菠菜 D．黑豆 【答案】C 【详解】菠菜主要提供维生素和膳食纤维，蛋白质含量低，无法与谷物形成蛋白质互补。绿豆、花生、黑豆均富含氨基酸，能与谷物搭配实现互补。因此，正确答案是 C。 19．蛋白质为人体提供的能量占总能量的比例约为（ ） A．10%~15% B．20%~30% C．40%~50% D．50%~60% 【答案】A 【详解】蛋白质是三大产能营养素之一，但其供能占比最低，约为人体总能量的 10%~15%。碳水化合物供能占比最高，约 50%~60%；脂肪约 20%~30%。因此，正确答案是 A。 20．下列选项中，不适合学前儿童补充蛋白质的做法是（ ） A．每日喝 200~300ml 牛奶 B．每周吃 2~3 次鱼肉 C．用豆腐替代部分肉类 D．空腹大量饮用蛋白粉 【答案】D 【详解】空腹大量饮用蛋白粉会增加肾脏负担，且蛋白质无法被充分吸收利用，还可能影响其他营养素的摄入。每日喝牛奶、吃鱼肉、用豆腐替代肉类均是合理的补充方式。因此，正确答案是 D 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．下列属于蛋白质调节生理功能的表现有（ ） A．合成酶促进消化 B．合成抗体抵抗感染 C．构成肌肉 D．合成激素调节代谢 【答案】ABD 【详解】蛋白质的调节功能体现在合成酶、抗体、激素等物质，分别起到促进消化、抵抗感染、调节代谢的作用。构成肌肉属于构成功能，修复伤口属于修复功能，因此排除 C。 22．下列食物搭配中，能实现蛋白质互补作用的有（ ） A．燕麦 + 绿豆 B．馒头 + 豆浆 C．米饭 + 红烧肉 D．玉米 + 核桃 【答案】ABD 【详解】燕麦 + 绿豆、馒头 + 豆浆、玉米 + 核桃均是谷物与豆类、坚果类的搭配，能实现氨基酸互补。米饭 + 红烧肉是谷物 + 动物性蛋白，未体现互补核心特点；面条 + 青菜无法形成蛋白质互补，因此排除 C。 23．下列属于学前儿童蛋白质食物来源的有（ ） A．瘦肉 B．鸡蛋 C．豆浆 D．苹果 【答案】ABC 【详解】瘦肉、鸡蛋、豆浆均是优质蛋白质来源，能为学前儿童提供充足的氨基酸。苹果、胡萝卜主要含维生素和膳食纤维，蛋白质含量极低，因此排除 D。 24．蛋白质缺乏对学前儿童生长发育的影响有（ ） A．生长迟缓 B．免疫力低下 C．智力发育受阻 D．体重增加 【答案】ABC 【详解】蛋白质缺乏会导致学前儿童生长迟缓、免疫力低下、智力发育受阻、伤口愈合延迟等问题。体重增加是营养过剩的表现，与蛋白质缺乏无关，因此排除 D。 25.下列植物性食物中含蛋白质较丰富的是（   ） A．水果类 B．干果类 C．谷类 D．豆类 【答案】BCD 【详解】植物性食物中含蛋白质较丰富的是干果类、谷类、豆类。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。( ) 【答案】错误 【详解】蛋白质主要组成为碳、氢、氧、氮、硫。由于糖类和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，不能由糖类和脂肪代替。 27．作为三大产能营养素之一，蛋白质最重要的生理功能是供给能量。( ) 【答案】错误 【详解】体细胞的不断更新、旧组织的修补都需要蛋白质，只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新和修复，因此构成机体组织器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。 28．蛋白质是人体最主要的能量来源。( ) 【答案】错误 【详解】碳水化合物是人体最主要的能量来源，蛋白质仅在碳水化合物和脂肪供能不足时，作为辅助能量来源。 29．将谷物和豆类搭配食用，能提升蛋白质的吸收利用率。( ) 【答案】正确 【详解】谷物缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸，两者搭配能让氨基酸相互补充，符合蛋白质互补作用的原理，提升利用率。 30.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好。( ) 【答案】错误 【详解】蛋白质若摄取太多，多余的蛋白质会被分解代谢，以氨废物的形式通过肾脏随尿液排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝肾的负担，对幼儿生长发育反而不利。 四、材料题（本大题共两小题，每题10分，共20分） 31．蛋白质的互补作用？ 【答案】为使蛋白质的利用率更高，将两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。 32．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。 请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ 【答案】这种做法是错误的。 这样做的结果会严重地影响孩子的健康，导致孩子营养不良，生长发育受阻，表现出低血糖的病症。 婴幼儿膳食中碳水化合物(糖类)供给的热能，占总热量的55-60%。如果幼儿长期不吃或很少吃主食，碳水化合物供给不足，可使体内蛋白质的消耗增加，孩子的体重减轻，结果会造成孩子营养不良，出现低血糖的症状。心脏的活动主要靠葡萄糖和糖原供给能量。血糖是神经系统能量的唯一来源，它所需要的热量，完全要靠血中的葡萄糖来提供。血糖过低会引起头晕、心慌、全身无力，甚至昏迷、休克。 如果我是家长，我会给孩子准备的早餐是既有足量的主食(可以面条、馒头、花卷或包子等)，又有丰富的蛋白质食物(鸡蛋、牛奶、豆浆等)；早餐所提供的热能要占全天所需热量的30%，还要注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配；在色和形方面要考虑小孩子的特点，让孩子看着喜欢，能产生较强的食欲，经常变换花样。 【详解】饮食中缺少主食，即缺少碳水化合物。 本题考查缺乏碳水化合物的危害。 本题考查膳食巧搭配的知识，是考纲要求掌握的内容，要学会灵活运用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第19、第20卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）蛋白质的作用、功能、来源 掌握蛋白质的互补作用，生理功能，了解蛋白质缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第19卷 蛋白质的作用、功能、来源 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1． 属于优质蛋白质。（   ） A．大豆蛋白质 B．小麦蛋白质 C．五米蛋白质 D．小米蛋白质 2．人体能量的重要来源和主要储存形式是（   ） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 3．以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（   ） A．增加肠道功能 B．解毒 C．保持体温，保护脏器 D．供给能量 4．_____是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 5．人体的任何一个细胞，组织和器官中都含有（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．矿物质 6．以下选项中， 的食物热力作用最大（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机物 7．增强机体的抵抗力最主要靠（   ） A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐 8．____参与氨基酸代谢与蛋白质合成，能促进学前儿童生长发育，增强创伤的愈合。 （   ） A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 9．以下食物中所含蛋白质属于优质蛋白质的是（   ） A．大豆 B．肉皮 C．玉米 D．小麦 10．在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（   ） A．食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B．食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C．搭配的种类越多越好 D．使用的时间越近越好，同时食用最好 11．以下哪种食物是学前儿童优质蛋白质的最佳来源？（   ） A．大米 B．菠菜 C．牛奶 D．苹果 12．下列不属于优质蛋白质的是 （    ） A．肉类 B．苹果 C．牛奶 D．鱼类 13．蛋白质缺乏不会导致学前儿童出现的问题是（ ） A．伤口愈合慢 B．生长速度减慢 C．视力下降 D．易感冒 14．下列关于蛋白质修复功能的说法，正确的是（ ） A．修复骨骼中的钙 B．修复受损的皮肤组织 C．修复脂肪 D．修复维生素 15．幼儿园为学前儿童提供的蛋白质食物，应具备的特点是（ ） A．高脂肪、高热量 B．易消化、易吸收 C．高糖分、高盐 D．坚硬、不易咀嚼 16．植物性蛋白质中，属于优质蛋白的是（ ） A．大米蛋白 B．小麦蛋白 C．大豆蛋白 D．玉米蛋白 17．预防学前儿童蛋白质缺乏症的关键是（ ） A．多吃零食 B．膳食均衡，足量摄入优质蛋白 C．只吃素食 D．过量摄入肉类 18．下列食物中，不能与谷物搭配实现蛋白质互补的是（ ） A．绿豆 B．花生 C．菠菜 D．黑豆 19．蛋白质为人体提供的能量占总能量的比例约为（ ） A．10%~15% B．20%~30% C．40%~50% D．50%~60% 20．下列选项中，不适合学前儿童补充蛋白质的做法是（ ） A．每日喝 200~300ml 牛奶 B．每周吃 2~3 次鱼肉 C．用豆腐替代部分肉类 D．空腹大量饮用蛋白粉 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．下列属于蛋白质调节生理功能的表现有（ ） A．合成酶促进消化 B．合成抗体抵抗感染 C．构成肌肉 D．合成激素调节代谢 22．下列食物搭配中，能实现蛋白质互补作用的有（ ） A．燕麦 + 绿豆 B．馒头 + 豆浆 C．米饭 + 红烧肉 D．玉米 + 核桃23．下列属于学前儿童蛋白质食物来源的有（ ） A．瘦肉 B．鸡蛋 C．豆浆 D．苹果 24．蛋白质缺乏对学前儿童生长发育的影响有（ ） A．生长迟缓 B．免疫力低下 C．智力发育受阻 D．体重增加 25.下列植物性食物中含蛋白质较丰富的是（   ） A．水果类 B．干果类 C．谷类 D．豆类 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。( ) 27．作为三大产能营养素之一，蛋白质最重要的生理功能是供给能量。( ) 28．蛋白质是人体最主要的能量来源。( ) 29．将谷物和豆类搭配食用，能提升蛋白质的吸收利用率。( ) 30.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好。( ) 四、材料题（本大题共两小题，每题10分，共20分） 31．蛋白质的互补作用？ 32．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利。 请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $