第18卷 营养、营养素和平衡膳食 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第17、第18卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）营养、营养素（二）合理营养与营养不良 （三）平衡膳食 了解营养、营养素及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第18卷 营养、营养素和平衡膳食 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列哪种营养素是学前儿童能量的主要来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 【答案】B 【详解】碳水化合物是学前儿童能量的主要来源，它们通过消化过程转化为葡萄糖，为身体提供能量。因此，正确答案是B。 2．在六大营养素中，可以产热能的营养素有 （    ） A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 【答案】B 【详解】在六大营养素中，可以产热能的营养素有蛋白质、脂肪、糖类三种。 3．供给热能最高的营养素是 （    ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 【答案】B 【详解】脂肪是供给热能最高的营养素。 4．下列选项中，不符合学前儿童合理营养要求的是（） A. 多吃新鲜蔬菜和水果 B. 经常食用粗粮，补充膳食纤维 C. 每天给儿童提供足量的各个年龄段各个领域各个领域的题目 D. 优先选择蒸、煮、炖的烹饪方式 【答案】C 【解析】选项 C 表述存在内容混乱且不符合合理营养要求，合理营养需根据儿童年龄、食量提供适宜的食物量，而非无意义的内容堆砌。ABD 均是符合学前儿童合理营养的正确做法。 5. 人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经____产生的。（    ） A．消化 B．吸收 C．氧化 D．代谢 【答案】C 【详解】人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 6．在人体所需的六大营养素中，三大产能营养素分别是（   ） A．蛋白质、脂肪、无机盐 B．蛋白质、脂肪、维生素 C．蛋白质、脂肪、糖类 D．糖类、水、无机盐 【答案】C 【详解】蛋白质、脂肪、糖类是三大产能营养素。 7．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持血糖稳定有重要作用？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 【答案】B 【详解】碳水化合物是血糖的主要来源，对维持血糖稳定有重要作用。因此，正确答案是B 8．下列食物中，含有营养素种类最多的是（    ） A．肝脏 B．水果糖 C．西红柿 D．海带 【答案】A 【详解】肝脏含有蛋白质、脂肪、铁、维生素D等，营养素种类最多。 9．下列哪种营养素不是学前儿童必需的营养素之一？（   ） A．膳食纤维 B．胆固醇 C．水分 D．矿物质 【答案】B 【详解】虽然胆固醇是人体必需的脂质成分之一，但学前儿童通常不需要额外补充胆固醇，因为他们的身体可以自行合成足够的胆固醇。相比之下，膳食纤维、水分和矿物质都是学前儿童必需的营养素。因此，正确答案是B（胆固醇） 10．幼儿期正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质，请你为幼儿选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（   ） A．牛奶一盒，冰激淋两杯 B．米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份 C．肉包两个，红烧肉两份，可乐两瓶，巧克力两块 D．米饭两碗，龙虾一个，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗 【答案】B 【详解】选项A只能供给人体蛋白质，选项B有碳水化合物可供给人体能量、肉类可供给蛋白质、青菜可供给维生素，荤素搭配、干稀搭配，符合儿童营养需要；选项C可乐这种碳酸饮料中含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物质，过多饮用这些饮料，会影响食欲、发生龋齿，还会导致肥胖等问题；选项D肉类比较多，会导致营养过剩，从而造成肥胖。 11．幼儿合理营养不包括（   ） A．食物易消化，并能促进食欲 B．不含对机体有害的物质 C．按时、有规律地定量摄入食物 D．含有多种维生素且比例适当 【答案】D 【详解】幼儿合理营养包括四个方面的内容：含有机体所需的一切营养素和热量，且比例适当；食物易消化，并能促进食欲；不含对机体有害的物质；按时、有规律地定量摄入食物。 12．_____是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。（   ） A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．宏量营养素 【答案】A 【详解】平均需要量是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。 13．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（   ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 【答案】C 【详解】六大类食品必须具备以下四个条件：①质优，种类齐全；②量足；③各种营养素之间比例适当、合理；④调配得当，容易消化，所以答案选 C。 14．为避免营养素损失，以下关于蔬菜烹调的做法正确的是（   ） A．先切后洗，长时间浸泡 B．先洗后切，现吃现炒，急火快烧 C．炒时多加碱，延长炒制时间 D．煮蔬菜的汤直接倒掉 【答案】C 【详解】蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒，炒时勿加碱，勿弃汤，急火快烧以免大量损失维生素 C。 15．幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应 情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。（   ） A．一周 B．一个月 C．一学期 D．一年 【答案】A 【详解】幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 16．三大产热营养素为（    ） A．脂类、碳水化合物和矿物质 B．蛋白质、脂类和矿物质 C．蛋白质、矿物质和维生素 D．蛋白质、脂类和碳水化合物 【答案】D 【详解】营养素一共有六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水；其中三种产热营养素分别是：蛋白质、脂类、碳水化合物。 17．学前儿童膳食配制原则不包括（   ） A．满足幼儿营养需要，达到营养均衡 B．能促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C．根据季节变化，调整膳食 D．根据地域变化，调整膳食 【答案】D 【详解】配制学前儿童膳食的原则：满足幼儿营养需要，达到营养均衡；能促进幼儿食欲，适合幼儿消化；根据季节变化，调整膳食。 18．为幼儿供应能量的营养物质中在总能量中所占比例最大的来自于（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 【答案】C 【详解】糖类属于碳水化合物，而碳水化合物又是主要的热能来源，能迅速地释放和供给热能，婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的50-60% 。故该题选C。 19．容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血是因为长期饮用 （    ） A．鲜羊奶 B．全脂乳粉 C．母乳代奶粉 D．豆浆 【答案】A 【详解】长期饮用鲜羊奶容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血（原因是鲜羊奶中缺乏维生素B12和叶酸，因此要通过辅食添加维生素B12和叶酸）。故该题选A。 20．下列 营养素不能被人体吸收。（   ） A．纤维素 B．乳糖 C．果糖 D．葡萄糖 【答案】A 【详解】多糖中不能被人体吸收的是膳食纤维，包括纤维素和果胶类物质等； B选项乳糖属于多糖，C选项果糖和D选项葡萄糖都属于单糖，单糖和多糖都可以直接被人体吸收。综上所述，该题应选A。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．下列产生热营养素的是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类 【答案】ABD 【详解】蛋白质、脂肪、糖类可以产生热营养素。 22.下列属于人体必需宏量营养素的有（） A.蛋白质 B. 维生素 C. 碳水化合物 D. 脂肪 【答案】ACD 【解析】宏量营养素是指人体需求量大、在膳食中占比高的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们是人体能量的主要来源。维生素 C、铁属于微量营养素，需求量小但作用关键，因此排除 B 23.关于学前儿童合理营养的基本原则，说法正确的有（） A. 膳食搭配多样化，满足各类营养需求 B. 三餐定时定量，控制零食和含糖饮料摄入 C. 优先选择高油、高盐、高糖的精加工食品 D. 合理搭配主食、蔬菜、肉蛋奶，保证营养均衡 【答案】ABD 【解析】学前儿童合理营养的核心是均衡、适量、多样化。高油、高盐、高糖的精加工食品会增加儿童肠胃负担，还可能引发肥胖、挑食等问题，不符合合理营养要求，因此排除 C。ABD 均为学前儿童合理营养的基本原则。 24.下列属于营养不良常见类型的有（） A. 蛋白质 能量营养不良 B. 维生素 A 缺乏症 C. 缺铁性贫血 D. 肥胖症 【答案】ABC 【解析】营养不良包括营养缺乏和营养过剩两类，但肥胖症属于营养过剩范畴，且题目聚焦营养不良的常见类型，通常指营养缺乏相关病症。蛋白质 - 能量营养不良、维生素 A 缺乏症、缺铁性贫血、钙缺乏性佝偻病均为学前儿童高发的营养缺乏类营养不良，因此选择 ABC。 25.幼儿园为幼儿提供的膳食应遵循的原则有（   ） A．营养均衡，包含各类营养素 B．食物种类单一，避免幼儿挑食 C．大量添加调味料，增加食物口感 D．符合幼儿消化特点，食物应细软、易消化 【答案】AD 【详解】营养均衡保障幼儿生长发育所需各类营养素；食物应符合幼儿消化特点，细软、易消化，便于幼儿吸收。食物种类单一无法满足幼儿营养需求，还可能导致营养不良；大量添加调味料对幼儿健康不利，幼儿饮食应清淡；高糖、高脂肪食物过量摄入易导致幼儿肥胖等问题。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．只要给学前儿童提供足够的蛋白质、脂肪、糖类，这样才能够满足其营养需求。( ) 【答案】 错误 【详解】营养需求多样，不仅要蛋白质，还需碳水化合物、脂肪、维生素等。 27．合理营养促进人体健康，对于处在生长发育关键期的幼儿，其饮食上应注意适度适量，营养搭配需均衡，不可过多也不可过少。( ) 【答案】正确 【详解】合理营养促进人体健康，营养缺乏和营养过剩均有引起疾病的风险或直接导致疾病。 28．一日三餐能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食。( ) 【答案】正确 【详解】平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供应的营养素与机体的需要保持平衡，做到合理搭配，才能实现平衡膳食。 29．所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。( ) 【答案】正确 【详解】膳食中供给的营养如果摄取不足，容易造成各种身体缺乏症，如：蛋白质与脂肪摄取不足人容易消瘦；如果摄入过多，容易造成肥胖甚至中毒，如脂肪摄取过多，不能及时消耗，就会造成肥胖。 30．营养不良会影响学前儿童身体发育，使他们发育迟缓，生长低下。( ) 【答案】正确 【详解】营养不良会影响学前儿童身体发育，使他们发育迟缓，生长低下，比同年龄人矮小，精神不振，反应迟钝，对学前儿童的身心都造成极大的危害，严重的会引起各种疾病，甚至导致死亡。 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31.营养不良的概念？ 【答案】营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体异常或疾病状态。营养不良有两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 32.摄入过多，多余的葡萄糖会转化为脂肪，导致肥胖；摄入过少，会导致蛋白质的消化增加，导致营养不良。 (1)材料中体现的是哪种营养素？ 【答案】(1)碳水化合物 (2)该营养素的生理功能是什么？ (2)供给和储存能量。 构成人体组织。 解毒作用。 抗生酮作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第17、第18卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）营养、营养素（二）合理营养与营养不良 （三）平衡膳食 了解营养、营养素及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第18卷 营养、营养素和平衡膳食 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列哪种营养素是学前儿童能量的主要来源？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 2．在六大营养素中，可以产热能的营养素有 （    ） A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 3．供给热能最高的营养素是 （    ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 4．下列选项中，不符合学前儿童合理营养要求的是（） A. 多吃新鲜蔬菜和水果 B. 经常食用粗粮，补充膳食纤维 C. 每天给儿童提供足量的各个年龄段各个领域各个领域的题目 D. 优先选择蒸、煮、炖的烹饪方式 5. 人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经____产生的。（    ） A．消化 B．吸收 C．氧化 D．代谢 6．在人体所需的六大营养素中，三大产能营养素分别是（   ） A．蛋白质、脂肪、无机盐 B．蛋白质、脂肪、维生素 C．蛋白质、脂肪、糖类 D．糖类、水、无机盐 7．学前儿童饮食中，哪种营养素对于维持血糖稳定有重要作用？（   ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．矿物质 8．下列食物中，含有营养素种类最多的是（    ） A．肝脏 B．水果糖 C．西红柿 D．海带 9．下列哪种营养素不是学前儿童必需的营养素之一？（   ） A．膳食纤维 B．胆固醇 C．水分 D．矿物质 10．幼儿期正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质，请你为幼儿选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（   ） A．牛奶一盒，冰激淋两杯 B．米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份 C．肉包两个，红烧肉两份，可乐两瓶，巧克力两块 D．米饭两碗，龙虾一个，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗 11．幼儿合理营养不包括（   ） A．食物易消化，并能促进食欲 B．不含对机体有害的物质 C．按时、有规律地定量摄入食物 D．含有多种维生素且比例适当 12．_____是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对营养素需要量的平均值。（   ） A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．宏量营养素 13．关于学前儿童膳食中谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品这六大类食品，以下说法正确的是（   ） A．可以随意搭配，无需讲究比例 B．只要种类齐全就行，量多少无所谓 C．必须质优、量足、营养素比例适当且调配得当、容易消化 D．只需要保证每餐有其中几类即可 14．为避免营养素损失，以下关于蔬菜烹调的做法正确的是（   ） A．先切后洗，长时间浸泡 B．先洗后切，现吃现炒，急火快烧 C．炒时多加碱，延长炒制时间 D．煮蔬菜的汤直接倒掉 15．幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。（   ） A．一周 B．一个月 C．一学期 D．一年 16．三大产热营养素为（    ） A．脂类、碳水化合物和矿物质 B．蛋白质、脂类和矿物质 C．蛋白质、矿物质和维生素 D．蛋白质、脂类和碳水化合物 17．学前儿童膳食配制原则不包括（   ） A．满足幼儿营养需要，达到营养均衡 B．能促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C．根据季节变化，调整膳食 D．根据地域变化，调整膳食 18．为幼儿供应能量的营养物质中在总能量中所占比例最大的来自于（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 19．容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血是因为长期饮用 （    ） A．鲜羊奶 B．全脂乳粉 C．母乳代奶粉 D．豆浆 20．下列 营养素不能被人体吸收。（   ） A．纤维素 B．乳糖 C．果糖 D．葡萄糖 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．下列产生热营养素的是（   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．糖类 22.下列属于人体必需宏量营养素的有（） A.蛋白质 B. 维生素 C. 碳水化合物 D. 脂肪 23.关于学前儿童合理营养的基本原则，说法正确的有（） A. 膳食搭配多样化，满足各类营养需求 B. 三餐定时定量，控制零食和含糖饮料摄入 C. 优先选择高油、高盐、高糖的精加工食品 D. 合理搭配主食、蔬菜、肉蛋奶，保证营养均衡 24.下列属于营养不良常见类型的有（） A. 蛋白质 能量营养不良 B. 维生素 A 缺乏症 C. 缺铁性贫血 D. 肥胖症 25.幼儿园为幼儿提供的膳食应遵循的原则有（   ） A．营养均衡，包含各类营养素 B．食物种类单一，避免幼儿挑食 C．大量添加调味料，增加食物口感 D．符合幼儿消化特点，食物应细软、易消化 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．只要给学前儿童提供足够的蛋白质、脂肪、糖类，这样才能够满足其营养需求。( ) 27．合理营养促进人体健康，对于处在生长发育关键期的幼儿，其饮食上应注意适度适量，营养搭配需均衡，不可过多也不可过少。( ) 28．一日三餐能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食。( ) 29．所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。( ) 30．营养不良会影响学前儿童身体发育，使他们发育迟缓，生长低下。( ) 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31.营养不良的概念？ 32.摄入过多，多余的葡萄糖会转化为脂肪，导致肥胖；摄入过少，会导致蛋白质的消化增加，导致营养不良。 (1)材料中体现的是哪种营养素？ (2)该营养素的生理功能是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $