第25卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第25、第26卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）脂肪的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需脂肪的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第25卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．维生素A最核心的生理功能是（ ） A．保护视力 B．维持骨骼发育 C．促进铁吸收 D．调节血糖 2．下列选项中，体现维生素A“维持上皮组织健康”功能的是（ ） A．预防夜盲症 B．保持皮肤光滑细腻 C．促进钙吸收 D．增强免疫力 3．下列食物中，富含维生素A且属于动物来源的是（） A．胡萝卜 B．猪肝 C．菠菜 D．西兰花 4．学前儿童出现夜间视物模糊、看不清东西的症状，大概率是缺乏维生素A引发的（ ） A．干眼症 B．夜盲症 C．皮肤炎 D．佝偻病 5．下列关于维生素A的说法，正确的是（ ） A．仅存在于动物性食物中 B．过量摄入不会对身体造成危害 C．能维持上皮组织完整性 D．可通过晒太阳合成 6．下列植物性食物中，富含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）的是（ ） A．米饭 B．胡萝卜 C．土豆 D．黄瓜 7．维生素A缺乏不会导致学前儿童出现的症状是（ ） A．夜间视物模糊 B．皮肤干燥粗糙 C．牙龈出血 D．黏膜抵抗力下降 8．下列食物组合中，均能为人体提供维生素A（或其前体）的是（ ） A．猪肝、胡萝卜、菠菜 B．牛肉、土豆、苹果 C．鸡蛋、米饭、西兰花 D．鱼肉、黄瓜、橙子 9．关于维生素A保护视力的功能，下列说法错误的是（ ） A．维持暗视力正常 B．促进视网膜感光物质合成 C．预防夜盲症 D．能治疗近视 10．学前儿童每日摄入适量维生素A，主要是为了预防（ ） A．贫血 B．夜盲症和皮肤干燥 C．脚气病 D．坏血病 11．下列动物肝脏中，维生素A含量最高的是（ ） A．猪肝 B．鸡肝 C．牛肝 D．羊肝 12．维生素A缺乏导致皮肤干燥的核心原因是（ ） A．影响皮肤水分代谢 B．破坏上皮组织完整性 C．导致脂肪吸收不足 D．抑制皮肤胶原蛋白合成 13．下列烹饪方式中，能最大限度保留菠菜中β-胡萝卜素（维生素A前体）的是（ ） A．清蒸 B．油炸 C．清炒 D．水煮 14．下列关于维生素A食物来源的说法，正确的是（ ） A．植物性食物中含直接的维生素A B．动物肝脏是维生素A最丰富的来源 C．胡萝卜中的维生素A不能被人体吸收 D．菠菜的维生素A含量高于动物肝脏 15．适合学前儿童补充维生素A的食物是（ ） A．生胡萝卜 B．油炸猪肝 C．清炒菠菜 D．辛辣羊肝 16．维生素A维持上皮组织健康的作用，不包括（ ） A．保护皮肤黏膜 B．维持呼吸道黏膜完整 C．促进肠道黏膜修复 D．增强骨骼韧性 17．学前儿童维生素A摄入不足，长期可能引发的严重眼部症状是（ ） A．近视 B．远视 C．干眼症 D．结膜炎 18．下列食物中，维生素A含量最低的是（ ） A．鸡肝 B．胡萝卜 C．米饭 D．菠菜 19．关于β-胡萝卜素的说法，正确的是（ ） A．仅存在于胡萝卜中 B．不能转化为维生素A C．是维生素A的植物性前体 D．人体对其吸收无需脂肪参 20．下列做法中，能为学前儿童合理补充维生素A的是（ ） A．每日吃少量猪肝泥 B．过量食用胡萝卜 C．只吃植物性食物补充 D．生吃菠菜 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．维生素A的生理功能包括（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进钙吸收 D．增强黏膜抵抗力 22．下列食物中，属于维生素A（或其前体）主要来源的有（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．菠菜 D．米饭 23．学前儿童维生素A缺乏症的典型表现有（ ） A．夜盲症 B．皮肤干燥粗糙 C．黏膜易感染 D．牙龈出血 24．适合学前儿童补充维生素A的食物应具备的特点有（ ） A．易消化吸收 B．刺激性小 C．维生素A含量极高 D．质地温和 25．幼儿园膳食中，合理补充维生素A的原则有（ ） A．动植物来源搭配 B．适量摄入避免中毒 C．生吃植物性食物 D．结合脂肪促进吸收 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．维生素A能维持上皮组织健康，对皮肤和黏膜的保护作用显著。( ) 27．胡萝卜中的β-胡萝卜素进入人体后，可完全转化为维生素A被吸收利用。( ) 28．维生素A缺乏导致的夜盲症，是由于视网膜感光物质合成不足引发的。( ) 29．学前儿童补充维生素A越多越好，能更好地保护视力和皮肤健康。( ) 30．菠菜中的β-胡萝卜素需在脂肪参与下，才能被人体有效吸收利用。( ) 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．4岁幼儿乐乐近期出现夜间看不清东西、皮肤干燥粗糙的症状，医生诊断为维生素A摄入不足。 (1) 请分析乐乐出现这些症状的核心原因。 (2) 请为乐乐设计一份适合晚餐的食谱，改善维生素A缺乏的问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第25、第26卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）脂肪的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需脂肪的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第25卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．维生素A最核心的生理功能是（ ） A．保护视力 B．维持骨骼发育 C．促进铁吸收 D．调节血糖 【答案】A 【详解】维生素A的核心生理功能是保护视力，尤其是维持暗视力和视网膜健康，这是其区别于其他维生素的关键功能。维持骨骼发育非其主要作用，促进铁吸收是维生素C的功能，调节血糖与维生素无关。因此，正确答案是A。 2．下列选项中，体现维生素A“维持上皮组织健康”功能的是（ ） A．预防夜盲症 B．保持皮肤光滑细腻 C．促进钙吸收 D．增强免疫力 【答案】B 【详解】上皮组织遍布皮肤、黏膜等部位，维生素A能维持上皮组织的完整性和健康，减少皮肤干燥、粗糙，保持皮肤光滑细腻。预防夜盲症是其保护视力的功能，促进钙吸收是维生素D的功能，增强免疫力并非其核心作用。因此，正确答案是B。 3．下列食物中，富含维生素A且属于动物来源的是（） A．胡萝卜 B．猪肝 C．菠菜 D．西兰花 【答案】B 【详解】猪肝属于动物肝脏，是维生素A最丰富的动物来源之一，能直接为人体提供维生素A。胡萝卜、菠菜、西兰花均为植物性食物，含有的是β-胡萝卜素（可转化为维生素A），并非直接的维生素A来源。因此，正确答案是B。 4．学前儿童出现夜间视物模糊、看不清东西的症状，大概率是缺乏维生素A引发的（ ） A．干眼症 B．夜盲症 C．皮肤炎 D．佝偻病 【答案】B 【详解】夜盲症是维生素A缺乏症的典型表现，因维生素A不足导致视网膜感光物质合成减少，暗视力下降，出现夜间视物模糊。干眼症是维生素A缺乏的严重眼部症状，皮肤炎与维生素A缺乏相关但非该症状对应病症，佝偻病是维生素D缺乏导致。因此，正确答案是B。 5．下列关于维生素A的说法，正确的是（ ） A．仅存在于动物性食物中 B．过量摄入不会对身体造成危害 C．能维持上皮组织完整性 D．可通过晒太阳合成 【答案】C 【详解】维生素A能维持上皮组织健康和完整性，这是其核心生理功能之一。植物性食物中含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）；维生素A过量摄入会导致中毒；通过晒太阳合成的是维生素D，并非维生素A。因此，正确答案是C。 6．下列植物性食物中，富含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）的是（ ） A．米饭 B．胡萝卜 C．土豆 D．黄瓜 【答案】B 【详解】胡萝卜富含β-胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A，是维生素A的重要植物性来源。米饭主要含碳水化合物，土豆以淀粉为主，黄瓜富含维生素C和膳食纤维，均不含大量β-胡萝卜素。因此，正确答案是B。 7．维生素A缺乏不会导致学前儿童出现的症状是（ ） A．夜间视物模糊 B．皮肤干燥粗糙 C．牙龈出血 D．黏膜抵抗力下降 【答案】C 【详解】牙龈出血是维生素C缺乏导致的坏血病表现，与维生素A缺乏无关。维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥粗糙，同时影响上皮黏膜健康，降低黏膜抵抗力。因此，正确答案是C。 8．下列食物组合中，均能为人体提供维生素A（或其前体）的是（ ） A．猪肝、胡萝卜、菠菜 B．牛肉、土豆、苹果 C．鸡蛋、米饭、西兰花 D．鱼肉、黄瓜、橙子 【答案】A 【详解】猪肝（动物肝脏，含维生素A）、胡萝卜（含β-胡萝卜素）、菠菜（含β-胡萝卜素）均能为人体提供维生素A或其前体。其他选项中，土豆、米饭、黄瓜等食物几乎不含维生素A及前体。因此，正确答案是A。 9．关于维生素A保护视力的功能，下列说法错误的是（ ） A．维持暗视力正常 B．促进视网膜感光物质合成 C．预防夜盲症 D．能治疗近视 【答案】D 【详解】维生素A能维持暗视力、促进视网膜感光物质合成、预防夜盲症，但无法治疗近视。近视多由屈光不正导致，与维生素A缺乏无关。因此，正确答案是D。 10．学前儿童每日摄入适量维生素A，主要是为了预防（ ） A．贫血 B．夜盲症和皮肤干燥 C．脚气病 D．坏血病 【答案】B 【详解】维生素A缺乏的典型病症是夜盲症和皮肤干燥，每日适量摄入可有效预防这两种症状。贫血多由铁缺乏导致，脚气病由维生素B1缺乏导致，坏血病由维生素C缺乏导致。因此，正确答案是B。 11．下列动物肝脏中，维生素A含量最高的是（ ） A．猪肝 B．鸡肝 C．牛肝 D．羊肝 【答案】D 【详解】羊肝的维生素A含量在常见动物肝脏中最高，是补充维生素A的优质食材。猪肝、鸡肝、牛肝虽也富含维生素A，但含量略低于羊肝。因此，正确答案是D。 12．维生素A缺乏导致皮肤干燥的核心原因是（ ） A．影响皮肤水分代谢 B．破坏上皮组织完整性 C．导致脂肪吸收不足 D．抑制皮肤胶原蛋白合成 【答案】B 【详解】维生素A能维持上皮组织健康，缺乏时上皮组织受损，皮肤表层细胞代谢异常，导致皮肤干燥、粗糙、脱屑。影响水分代谢、抑制胶原蛋白合成并非其核心原因，脂肪吸收不足与维生素A缺乏无直接关联。因此，正确答案是B。 13．下列烹饪方式中，能最大限度保留菠菜中β-胡萝卜素（维生素A前体）的是（ ） A．清蒸 B．油炸 C．清炒 D．水煮 【答案】C 【详解】菠菜中的β-胡萝卜素是脂溶性物质，清炒时加入少量植物油，既能促进其吸收，又能减少营养流失，最大限度保留其含量。清蒸、水煮会导致营养随水分流失，油炸会破坏部分营养。因此，正确答案是C。 14．下列关于维生素A食物来源的说法，正确的是（ ） A．植物性食物中含直接的维生素A B．动物肝脏是维生素A最丰富的来源 C．胡萝卜中的维生素A不能被人体吸收 D．菠菜的维生素A含量高于动物肝脏 【答案】B 【详解】动物肝脏富含直接的维生素A，是该维生素最丰富的食物来源。植物性食物中含的是β-胡萝卜素（需转化为维生素A），并非直接的维生素A；胡萝卜中的β-胡萝卜素可被人体转化吸收；菠菜的维生素A（前体）含量远低于动物肝脏。因此，正确答案是B。 15．适合学前儿童补充维生素A的食物是（ ） A．生胡萝卜 B．油炸猪肝 C．清炒菠菜 D．辛辣羊肝 【答案】C 【详解】清炒菠菜温和易消化，能为幼儿提供β-胡萝卜素，且安全性高，适合学前儿童食用。生胡萝卜不易消化，β-胡萝卜素吸收差；油炸猪肝脂肪含量过高，辛辣羊肝刺激肠胃，均不适合幼儿。因此，正确答案是C。 16．维生素A维持上皮组织健康的作用，不包括（ ） A．保护皮肤黏膜 B．维持呼吸道黏膜完整 C．促进肠道黏膜修复 D．增强骨骼韧性 【答案】D 【详解】增强骨骼韧性是钙和维生素D的功能，并非维生素A维持上皮组织健康的作用。维生素A能保护皮肤、呼吸道、肠道黏膜，维持其完整性和健康。因此，正确答案是D。 17．学前儿童维生素A摄入不足，长期可能引发的严重眼部症状是（ ） A．近视 B．远视 C．干眼症 D．结膜炎 【答案】C 【详解】维生素A长期摄入不足，除夜盲症外，还会导致干眼症，严重时可能引发角膜损伤，影响视力。近视、远视多为屈光不正，结膜炎多由感染导致，均与维生素A缺乏无直接关联。因此，正确答案是C。 18．下列食物中，维生素A含量最低的是（ ） A．鸡肝 B．胡萝卜 C．米饭 D．菠菜 【答案】C 【详解】米饭主要成分是碳水化合物，几乎不含维生素A及β-胡萝卜素，维生素A含量最低。鸡肝、胡萝卜、菠菜均是维生素A（或其前体）的重要来源，含量远高于米饭。因此，正确答案是C。 19．关于β-胡萝卜素的说法，正确的是（ ） A．仅存在于胡萝卜中 B．不能转化为维生素A C．是维生素A的植物性前体 D．人体对其吸收无需脂肪参 【答案】C 【详解】β-胡萝卜素是维生素A的植物性前体，进入人体后可转化为维生素A，广泛存在于胡萝卜、菠菜、西兰花等植物性食物中。其吸收需脂肪参与，属于脂溶性物质。因此，正确答案是C。 20．下列做法中，能为学前儿童合理补充维生素A的是（ ） A．每日吃少量猪肝泥 B．过量食用胡萝卜 C．只吃植物性食物补充 D．生吃菠菜 【答案】A 【详解】每日吃少量猪肝泥，能为幼儿提供适量维生素A，且易于消化，符合幼儿饮食特点。过量食用胡萝卜可能导致皮肤发黄，只吃植物性食物可能导致维生素A摄入不足，生吃菠菜不利于β-胡萝卜素吸收。因此，正确答案是A。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．维生素A的生理功能包括（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进钙吸收 D．增强黏膜抵抗力 【答案】ABD 【详解】维生素A的核心生理功能是保护视力、维持上皮组织健康，同时能增强黏膜抵抗力（基于上皮组织健康的延伸作用）。促进钙吸收是维生素D的功能，调节血糖与维生素A无关，排除C。 22．下列食物中，属于维生素A（或其前体）主要来源的有（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．菠菜 D．米饭 【答案】ABC 【详解】猪肝（动物肝脏，含维生素A）、胡萝卜（含β-胡萝卜素）、菠菜（含β-胡萝卜素）均是维生素A（或其前体）的主要来源。米饭主要含碳水化合物，苹果富含维生素C，均不含大量维生素A及前体，排除D。 23．学前儿童维生素A缺乏症的典型表现有（ ） A．夜盲症 B．皮肤干燥粗糙 C．黏膜易感染 D．牙龈出血 【答案】ABC 【详解】维生素A缺乏症的典型表现包括夜盲症、皮肤干燥粗糙、视力下降，同时因上皮黏膜受损，导致黏膜易感染。牙龈出血是维生素C缺乏表现，与维生素A缺乏无关，排除D。 24．适合学前儿童补充维生素A的食物应具备的特点有（ ） A．易消化吸收 B．刺激性小 C．维生素A含量极高 D．质地温和 【答案】ABD 【详解】学前儿童肠胃功能较弱，补充维生素A的食物需满足易消化吸收、刺激性小、质地温和的特点。维生素A含量极高的食物（如过量动物肝脏）易导致中毒，来源单一会导致营养失衡，排除C。 25．幼儿园膳食中，合理补充维生素A的原则有（ ） A．动植物来源搭配 B．适量摄入避免中毒 C．生吃植物性食物 D．结合脂肪促进吸收 【答案】ABD 【详解】合理补充维生素A需做到动植物来源搭配（兼顾直接维生素A和β-胡萝卜素）、适量摄入（避免过量中毒）、结合脂肪促进脂溶性β-胡萝卜素吸收。生吃植物性食物不利于吸收，仅靠动物肝脏会导致营养单一且易过量，排除C。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．维生素A能维持上皮组织健康，对皮肤和黏膜的保护作用显著。( ) 【答案】正确 【详解】维生素A是维持上皮组织完整性和健康的关键营养素，能保护皮肤、呼吸道、肠道等部位的黏膜，减少损伤和感染风险。 27．胡萝卜中的β-胡萝卜素进入人体后，可完全转化为维生素A被吸收利用。( ) 【答案】错误 【详解】胡萝卜中的β-胡萝卜素进入人体后，并非完全转化为维生素A，转化效率受多种因素影响，部分会被直接代谢排出。 28．维生素A缺乏导致的夜盲症，是由于视网膜感光物质合成不足引发的。( ) 【答案】正确 【详解】维生素A是视网膜感光物质（视紫红质）合成的必需原料，缺乏时视紫红质合成不足，暗视力下降，引发夜盲症。 29．学前儿童补充维生素A越多越好，能更好地保护视力和皮肤健康。( ) 【答案】错误 【详解】维生素A过量摄入会导致中毒，出现头痛、呕吐、皮肤发黄等症状，需根据幼儿年龄和需求适量摄入。 30．菠菜中的β-胡萝卜素需在脂肪参与下，才能被人体有效吸收利用。( ) 【答案】正确 【详解】β-胡萝卜素是脂溶性物质，菠菜清炒时加入少量植物油，能促进其吸收，生吃或水煮时吸收效果较差。 四、材料题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 31．4岁幼儿乐乐近期出现夜间看不清东西、皮肤干燥粗糙的症状，医生诊断为维生素A摄入不足。 (1) 请分析乐乐出现这些症状的核心原因。 【答案】(1) 核心原因：维生素A摄入不足，导致其生理功能无法正常发挥。一方面，维生素A缺乏使视网膜感光物质（视紫红质）合成减少，暗视力下降，出现夜间看不清东西的夜盲症症状；另一方面，维生素A不足破坏上皮组织完整性，皮肤表层细胞代谢异常，引发皮肤干燥粗糙。 (2) 请为乐乐设计一份适合晚餐的食谱，改善维生素A缺乏的问题。 (2) 晚餐食谱示例：小米粥,清炒西兰花胡萝卜,少量鸡肝泥,蒸南瓜。其中鸡肝泥（动物肝脏）提供直接维生素A，西兰花、胡萝卜、南瓜提供β-胡萝卜素；清炒时加少量橄榄油，促进脂溶性营养吸收；小米粥质地温和易消化，整体营养均衡，既能针对性补充维生素A，又契合幼儿肠胃特点，缓解缺乏症状。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $