第26卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第25、第26卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）脂肪的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需脂肪的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第26卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列不属于维生素A生理功能的是（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进维生素C吸收 D．增强黏膜抵抗力 2．下列食物中，富含β-胡萝卜素（维生素A前体）且属于蔬菜类的是（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．鸡蛋 D．牛奶 3．学前儿童维生素A缺乏引发夜盲症，其典型表现是（ ） A．白天视力模糊 B．夜间视力下降，看不清东西 C．眼睛红肿疼痛 D．视力逐渐下降至失明 4．下列动物肝脏中，最适合学前儿童适量食用补充维生素A的是（ ） A．羊肝 B．牛肝 C．猪肝 D．鸡肝 5．维生素A维持上皮组织健康的核心作用是（ ） A．促进皮肤细胞再生 B．调节皮肤色素沉着 C．增强皮肤弹性 D．维持皮肤和黏膜的完整性 6．下列做法中，会导致学前儿童维生素A摄入不足的是（ ） A．每日搭配少量动物肝脏 B．不吃胡萝卜、菠菜等蔬菜 C．清炒蔬菜时加少量油 D．适量吃含β-胡萝卜素的食物 7．维生素A缺乏导致的皮肤干燥，与下列哪种生理功能受损相关（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进脂肪吸收 D．调节新陈代谢 8．下列食物中，维生素A含量最高的是（ ） A．菠菜 B．胡萝卜 C．羊肝 D．西兰花 9．关于维生素A吸收的说法，正确的是（ ） A．植物性食物中的维生素A易被吸收 B．β-胡萝卜素的吸收无需脂肪参与 C．动物肝脏中的维生素A吸收效率高 D．过量摄入维生素A可通过尿液排出 10．下列症状中，不属于维生素A缺乏症表现的是（ ） A．夜盲症 B．皮肤干燥粗糙 C．牙龈出血 D．黏膜易破损 11．下列植物性食物中，β-胡萝卜素含量最高的是（ ） A．菠菜 B．胡萝卜 C．西兰花 D．黄瓜 12．维生素A保护视力的作用，主要针对人体的（ ） A．角膜 B．视网膜 C．晶状体 D．玻璃体 13．下列食物组合中，维生素A（或其前体）来源均为植物性的是（ ） A．胡萝卜、菠菜、西兰花 B．猪肝、胡萝卜、鸡蛋 C．鸡肝、菠菜、牛奶 D．羊肝、西兰花、鱼肉 14．关于学前儿童维生素A的摄入，下列说法正确的是（ ） A．仅靠植物性食物即可满足需求 B．过量摄入易导致中毒 C．动物肝脏可每日大量食用 D．生吃胡萝卜能高效补充维生素A 15．下列烹饪方式中，会导致菠菜中β-胡萝卜素大量流失的是（ ） A．清炒 B．凉拌（加少量油） C．水煮（弃汤） D．清蒸 16．维生素A缺乏对学前儿童黏膜的影响，主要表现为（ ） A．黏膜颜色变深 B．黏膜抵抗力下降，易感染 C．黏膜出血 D．黏膜水肿 17．下列食物中，既能补充维生素A，又能补充优质蛋白质的是（ ） A．胡萝卜 B．猪肝 C．菠菜 D．米饭 18．关于β-胡萝卜素与维生素A的关系，下列说法错误的是（ ） A．β-胡萝卜素是维生素A的植物性前体 B．β-胡萝卜素可在人体肝脏中转化为维生素A C．所有β-胡萝卜素都能转化为维生素A D．β-胡萝卜素的吸收需脂肪参与 19．学前儿童每日维生素A的摄入量，应根据什么因素调整（ ） A．年龄和体重 B．性别和肤色 C．饮食习惯 D．活动量 20．下列做法中，不利于学前儿童补充维生素A的是（ ） A．清炒胡萝卜时加少量油 B．每周吃2-3次动物肝脏 C．生吃菠菜 D．搭配富含脂肪的食物吃胡萝卜 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．维生素A保护视力的具体体现有（ ） A．维持暗视力正常 B．促进视网膜感光物质合成 C．预防夜盲症 D．治疗近视 22．下列属于维生素A动物性来源的有（ ） A．猪肝 B．鸡肝 C．胡萝卜 D．菠菜 23．维生素A缺乏症对学前儿童的影响有（ ） A．视力发育受阻 B．皮肤健康受损 C．黏膜抵抗力下降 D．骨骼发育异常 24．幼儿园膳食中，促进维生素A吸收的措施有（ ） A．清炒蔬菜时加少量植物油 B．搭配动物脂肪食用 C．生吃植物性食物 D．将动物肝脏制成泥状 25．关于维生素A的说法，正确的有（ ） A．脂溶性维生素，过量易中毒 B．能维持上皮组织健康 C．植物性来源含直接维生素A D．缺乏时易引发夜盲症 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．维生素A是脂溶性维生素，人体吸收后可在肝脏中储存，过量摄入易导致中毒。( ) 27．菠菜中的β-胡萝卜素含量高于胡萝卜，是补充维生素A前体的最佳蔬菜。( ) 28．维生素A缺乏导致的皮肤干燥粗糙，补充维生素A后可逐渐缓解。( ) 29．动物肝脏中的维生素A含量丰富，学前儿童可每日食用补充。( ) 30．维生素A维持上皮组织健康的功能，能间接增强学前儿童的抵抗力。( ) 四、材料题（本大题共20分） 31.简述维生素A的生理功能 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第25、第26卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）脂肪的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需脂肪的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第26卷 维生素A的功能、来源和缺乏症 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列不属于维生素A生理功能的是（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进维生素C吸收 D．增强黏膜抵抗力 【答案】C 【详解】促进维生素C吸收并非维生素A的生理功能，维生素C的吸收无需其他维生素辅助。保护视力、维持上皮组织健康、增强黏膜抵抗力均是维生素A的核心功能。因此，正确答案是C。 2．下列食物中，富含β-胡萝卜素（维生素A前体）且属于蔬菜类的是（ ） A．猪肝 B．胡萝卜 C．鸡蛋 D．牛奶 【答案】B 【详解】胡萝卜属于蔬菜类，富含β-胡萝卜素，是维生素A的重要植物性来源。猪肝是动物肝脏，含直接维生素A；鸡蛋、牛奶中维生素A含量较低，且不属于蔬菜类。因此，正确答案是B。 3．学前儿童维生素A缺乏引发夜盲症，其典型表现是（ ） A．白天视力模糊 B．夜间视力下降，看不清东西 C．眼睛红肿疼痛 D．视力逐渐下降至失明 【答案】B 【详解】夜盲症的典型表现是夜间视力下降、视物模糊，白天视力基本正常，这是维生素A缺乏导致暗视力受损的特征。眼睛红肿疼痛多为感染导致，视力逐渐失明是严重维生素A缺乏的后期症状，并非夜盲症典型表现。因此，正确答案是B。 4．下列动物肝脏中，最适合学前儿童适量食用补充维生素A的是（ ） A．羊肝 B．牛肝 C．猪肝 D．鸡肝 【答案】D 【详解】鸡肝的维生素A含量适中，质地细腻，易于学前儿童消化吸收，且安全性高，适合适量食用。羊肝、牛肝维生素A含量过高，过量易中毒；猪肝质地相对粗糙，消化难度略大。因此，正确答案是D。 5．维生素A维持上皮组织健康的核心作用是（ ） A．促进皮肤细胞再生 B．调节皮肤色素沉着 C．增强皮肤弹性 D．维持皮肤和黏膜的完整性 【答案】D 【详解】维生素A维持上皮组织健康的核心是维持皮肤、黏膜的完整性，防止上皮细胞脱落、受损，减少感染风险。促进细胞再生、调节色素沉着、增强皮肤弹性并非其核心作用。因此，正确答案是D。 6．下列做法中，会导致学前儿童维生素A摄入不足的是（ ） A．每日搭配少量动物肝脏 B．不吃胡萝卜、菠菜等蔬菜 C．清炒蔬菜时加少量油 D．适量吃含β-胡萝卜素的食物 【答案】B 【详解】胡萝卜、菠菜是β-胡萝卜素的重要来源，长期不吃这类蔬菜，会减少维生素A前体的摄入，易导致维生素A不足。其他选项均能保证维生素A（或其前体）的合理摄入。因此，正确答案是B。 7．维生素A缺乏导致的皮肤干燥，与下列哪种生理功能受损相关（ ） A．保护视力 B．维持上皮组织健康 C．促进脂肪吸收 D．调节新陈代谢 【答案】B 【详解】皮肤表层属于上皮组织，维生素A缺乏会破坏上皮组织的完整性和健康，导致皮肤细胞代谢异常，出现干燥、粗糙、脱屑等症状，与维持上皮组织健康功能受损直接相关。其他功能与皮肤干燥无直接关联。因此，正确答案是B。 8．下列食物中，维生素A含量最高的是（ ） A．菠菜 B．胡萝卜 C．羊肝 D．西兰花 【答案】C 【详解】羊肝属于动物肝脏，富含直接的维生素A，含量远高于菠菜、胡萝卜、西兰花等植物性食物（植物性食物含β-胡萝卜素，非直接维生素A）。因此，正确答案是C。 9．关于维生素A吸收的说法，正确的是（ ） A．植物性食物中的维生素A易被吸收 B．β-胡萝卜素的吸收无需脂肪参与 C．动物肝脏中的维生素A吸收效率高 D．过量摄入维生素A可通过尿液排出 【答案】C 【详解】动物肝脏中的维生素A是脂溶性的，且为直接活性形式，人体吸收效率高。植物性食物中含的是β-胡萝卜素，需转化为维生素A才能吸收，效率较低；β-胡萝卜素吸收需脂肪参与；维生素A过量摄入会在体内蓄积，无法通过尿液排出，易导致中毒。因此，正确答案是C。 10．下列症状中，不属于维生素A缺乏症表现的是（ ） A．夜盲症 B．皮肤干燥粗糙 C．牙龈出血 D．黏膜易破损 【答案】C 【详解】牙龈出血是维生素C缺乏导致的坏血病表现，与维生素A缺乏无关。夜盲症、皮肤干燥粗糙、黏膜易破损均是维生素A缺乏的典型症状。因此，正确答案是C。 11．下列植物性食物中，β-胡萝卜素含量最高的是（ ） A．菠菜 B．胡萝卜 C．西兰花 D．黄瓜 【答案】B 【详解】胡萝卜的β-胡萝卜素含量在常见植物性食物中最高，是补充维生素A前体的首选蔬菜。菠菜、西兰花β-胡萝卜素含量次之，黄瓜含量极低。因此，正确答案是B。 12．维生素A保护视力的作用，主要针对人体的（ ） A．角膜 B．视网膜 C．晶状体 D．玻璃体 【答案】B 【详解】维生素A主要通过参与视网膜感光物质（视紫红质）的合成，维持视网膜的正常功能，从而保护视力，尤其是暗视力。对角膜、晶状体、玻璃体无直接保护作用。因此，正确答案是B。 13．下列食物组合中，维生素A（或其前体）来源均为植物性的是（ ） A．胡萝卜、菠菜、西兰花 B．猪肝、胡萝卜、鸡蛋 C．鸡肝、菠菜、牛奶 D．羊肝、西兰花、鱼肉 【答案】A 【详解】胡萝卜、菠菜、西兰花均为植物性食物，富含β-胡萝卜素，属于维生素A的植物性来源。其他选项中的猪肝、鸡肝、羊肝等均为动物性来源，排除BCD。因此，正确答案是A。 14．关于学前儿童维生素A的摄入，下列说法正确的是（ ） A．仅靠植物性食物即可满足需求 B．过量摄入易导致中毒 C．动物肝脏可每日大量食用 D．生吃胡萝卜能高效补充维生素A 【答案】B 【详解】维生素A过量摄入会在体内蓄积，导致中毒，学前儿童需严格控制摄入量。仅靠植物性食物可能导致维生素A不足；动物肝脏每日大量食用易过量；生吃胡萝卜不利于β-胡萝卜素吸收，效率较低。因此，正确答案是B。 15．下列烹饪方式中，会导致菠菜中β-胡萝卜素大量流失的是（ ） A．清炒 B．凉拌（加少量油） C．水煮（弃汤） D．清蒸 【答案】C 【详解】β-胡萝卜素虽为脂溶性，但水煮时会随水分流失到汤中，弃汤后会导致大量营养流失。清炒、凉拌（加少量油）、清蒸能较好保留β-胡萝卜素，且利于吸收。因此，正确答案是C。 16．维生素A缺乏对学前儿童黏膜的影响，主要表现为（ ） A．黏膜颜色变深 B．黏膜抵抗力下降，易感染 C．黏膜出血 D．黏膜水肿 【答案】B 【详解】维生素A能维持黏膜上皮组织健康，缺乏时黏膜完整性受损，抵抗力下降，易受细菌、病毒感染，引发呼吸道、肠道炎症等。黏膜颜色变深、出血、水肿均非维生素A缺乏的典型影响。因此，正确答案是B。 17．下列食物中，既能补充维生素A，又能补充优质蛋白质的是（ ） A．胡萝卜 B．猪肝 C．菠菜 D．米饭 【答案】B 【详解】猪肝富含维生素A，同时含有丰富的优质蛋白质，能兼顾两种营养素的补充。胡萝卜、菠菜主要补充β-胡萝卜素，几乎不含蛋白质；米饭主要含碳水化合物。因此，正确答案是B。 18．关于β-胡萝卜素与维生素A的关系，下列说法错误的是（ ） A．β-胡萝卜素是维生素A的植物性前体 B．β-胡萝卜素可在人体肝脏中转化为维生素A C．所有β-胡萝卜素都能转化为维生素A D．β-胡萝卜素的吸收需脂肪参与 【答案】C 【详解】β-胡萝卜素进入人体后，并非所有都能转化为维生素A，部分会被分解代谢，转化效率受个体差异、饮食搭配等因素影响。其他说法均正确。因此，正确答案是C。 19．学前儿童每日维生素A的摄入量，应根据什么因素调整（ ） A．年龄和体重 B．性别和肤色 C．饮食习惯 D．活动量 【答案】A 【详解】学前儿童维生素A摄入量需结合年龄（年龄越小，需求越少）和体重（体重越大，基础代谢越高，需求越多）调整，确保摄入适量。性别肤色、饮食习惯、活动量对其摄入量影响较小。因此，正确答案是A。 20．下列做法中，不利于学前儿童补充维生素A的是（ ） A．清炒胡萝卜时加少量油 B．每周吃2-3次动物肝脏 C．生吃菠菜 D．搭配富含脂肪的食物吃胡萝卜 【答案】C 【详解】菠菜中的β-胡萝卜素是脂溶性物质，生吃时无脂肪参与，且不易消化，吸收效率极低，不利于维生素A补充。其他做法均能促进维生素A（或其前体）的吸收和摄入。因此，正确答案是C。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．维生素A保护视力的具体体现有（ ） A．维持暗视力正常 B．促进视网膜感光物质合成 C．预防夜盲症 D．治疗近视 【答案】ABC 【详解】维生素A保护视力的体现包括维持暗视力正常、促进视网膜感光物质合成、预防夜盲症。无法治疗近视，对角膜无直接保护作用，排除D。 22．下列属于维生素A动物性来源的有（ ） A．猪肝 B．鸡肝 C．胡萝卜 D．菠菜 【答案】AB 【详解】猪肝、鸡肝、羊肝均属于动物肝脏，是维生素A的重要动物性来源，含直接活性维生素A。胡萝卜、菠菜属于植物性来源，含β-胡萝卜素，排除CD。 23．维生素A缺乏症对学前儿童的影响有（ ） A．视力发育受阻 B．皮肤健康受损 C．黏膜抵抗力下降 D．骨骼发育异常 【答案】ABC 【详解】维生素A缺乏会导致视力发育受阻（夜盲症）、皮肤健康受损（干燥粗糙）、黏膜抵抗力下降，进而易引发呼吸道感染。骨骼发育异常是维生素D缺乏导致，排除D。 24．幼儿园膳食中，促进维生素A吸收的措施有（ ） A．清炒蔬菜时加少量植物油 B．搭配动物脂肪食用 C．生吃植物性食物 D．将动物肝脏制成泥状 【答案】AB 【详解】加植物油、搭配动物脂肪，能促进脂溶性维生素A及β-胡萝卜素吸收；膳食纤维过量会影响吸收，需避免同食。生吃植物性食物不利于吸收，制成泥状仅提升消化性，与吸收无关，排除CD。 25．关于维生素A的说法，正确的有（ ） A．脂溶性维生素，过量易中毒 B．能维持上皮组织健康 C．植物性来源含直接维生素A D．缺乏时易引发夜盲症 【答案】ABD 【详解】维生素A是脂溶性维生素，过量会在体内蓄积中毒；能维持上皮组织健康，缺乏时易引发夜盲症。植物性来源含β-胡萝卜素（非直接维生素A），无法通过晒太阳合成（维生素D可通过晒太阳合成），排除C。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．维生素A是脂溶性维生素，人体吸收后可在肝脏中储存，过量摄入易导致中毒。( ) 【答案】正确 【详解】维生素A为脂溶性，不易排出体外，可在肝脏中蓄积储存，学前儿童过量摄入（如大量食用动物肝脏）易引发中毒症状。 27．菠菜中的β-胡萝卜素含量高于胡萝卜，是补充维生素A前体的最佳蔬菜。( ) 【答案】错误 【详解】胡萝卜中的β-胡萝卜素含量远高于菠菜，是补充维生素A前体的首选蔬菜，菠菜的β-胡萝卜素含量仅为胡萝卜的一部分。 28．维生素A缺乏导致的皮肤干燥粗糙，补充维生素A后可逐渐缓解。( ) 【答案】正确 【详解】皮肤干燥粗糙是维生素A缺乏的典型症状，及时适量补充维生素A后，上皮组织功能逐渐恢复，皮肤症状可逐步缓解。 29．动物肝脏中的维生素A含量丰富，学前儿童可每日食用补充。( ) 【答案】错误 【详解】动物肝脏维生素A含量极高，每日食用易导致过量中毒，学前儿童建议每周食用2-3次，每次少量。 30．维生素A维持上皮组织健康的功能，能间接增强学前儿童的抵抗力。( ) 【答案】正确 【详解】维生素A维持皮肤、呼吸道、肠道等黏膜上皮组织的完整性，减少病原体入侵，从而间接增强学前儿童的抵抗力。 四、材料题（本大题共20分） 31.简述维生素A的生理功能 【答案】1.与正常视觉有密切关系。视锥细胞接受强光刺激，辨别颜色。视杆细胞接受弱光刺激，感光物质叫“视紫红质”， 维生素A是视紫红质的重要 2.与上皮细胞的正常形成有关。维生素A是上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素。呼吸道、消化道、泌尿道、皮肤以及泪腺上皮细胞的健全 组成部分 都与维生素A有关 3.维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $