第33卷 幼儿膳食 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第33、第34卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）幼儿膳食 掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第33卷 幼儿膳食 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．缺铁的儿童可以补充下列哪种食物（   ） A．乳类食品 B．西红柿 C．猪肝 D．胡萝卜 2．拟制学前儿童食谱，不需要考虑的因素（   ） A．学前儿童膳食配制原则 B．市场供应情况，饮食习惯 C．幼儿的营养需要 D．学前儿童的膳食喜好 3．对婴儿来说，共有 种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给（    ） A．8 B．9 C．12 D．14 4．1 - 3 岁幼儿每日膳食次数一般为（   ） A．4 - 5 次 B．5 - 6 次 C．7 - 8 次 D．10 - 12 次 5．关于学前儿童膳食中蛋白质的说法，错误的是（   ） A．动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的 50% 较为理想 B．长期蛋白质摄取量不足会影响生长发育和智力 C．蛋白质摄取越多越好 D．蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分 6． 月龄以后，逐渐在幼儿膳食中添加些耐嚼的食物。（   ） A．3-4 B．5-6 C．7-8 D．9-10 7．不适于1~3岁幼儿膳食烹调方法的是（   ） A．蒸 B．煮 C．炖 D．烤 8．3～6岁儿童膳食应以食物为主。（   ） A．谷类 B．乳类 C．肉类 D．蔬菜水果 9．在安排幼儿膳食时，动物蛋白和豆类蛋白占所需蛋白质总量的 左右为宜。（   ） A．20% B．70% C．50% D．60% 10．学前儿童膳食中，蛋白质、脂肪、糖类三大营养素分别占总热量的比例正确的是（   ） A．10% - 12%、30% - 35%、50% - 55% B．12% - 15%、25% - 30%、55% - 60% C．15% - 20%、20% - 25%、60% - 65% D．8% - 10%、35% - 40%、50% - 55% 11．幼儿食谱分析中，判断食物种类是否全的标准是（ ） A．每日包含3类及以上食物 B．每日包含谷薯、蔬果、肉蛋、大豆4类食物 C．每餐食物种类不重复 D．每日食物种类不少于10种 12．幼儿食谱制定中，选择食物种类的核心依据是（ ） A．幼儿口味偏好 B．食物价格高低 C．已确定的能量和营养素需求 D．烹饪难度大小 13．下列不符合幼儿“口味清淡”膳食特点的做法是（ ） A．烹饪时少放酱油 B．用天然食材提味 C．适量添加鸡精、味精 D．清蒸、水煮为主 14．幼儿膳食配制“季节性”原则的主要意义是（ ） A．降低膳食成本 B．保证食物新鲜度，提升营养素保留率 C．顺应幼儿饮食喜好 D．便于批量采购 15．幼儿食谱分析中，若发现某食谱缺乏肉类，主要影响的营养素是（ ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．维生素C D．膳食纤维 16．幼儿每日加餐的能量占比适宜控制在（ ） A．5%-10% B．10%-15% C．20%-25% D．30%以上 17．下列属于幼儿膳食特点与配制原则结合的做法是（ ） A．冬季多吃温热食物 B．将蔬菜切碎煮软后烹饪 C．每日搭配5种以上蔬菜 D．控制每餐主食量不超过50克 18．幼儿食谱制定中，确定能量需求时无需考虑的因素是（ ） A．幼儿年龄 B．幼儿体重 C．幼儿性别 D．幼儿活动量 19．分析幼儿食谱时，若发现营养素充足但食物种类单一，主要违背的配制原则是（ ） A．均衡性 B．多样性 C．适量性 D．季节性 20．下列关于幼儿膳食特点的说法，正确的是（ ） A．膳食质地可与成人一致 B．每日餐次以3餐为主，无需加餐 C．口味清淡，避免辛辣刺激 D．可适量食用腌制食品 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．幼儿膳食特点包括（ ） A．细软易嚼 B．多餐少量 C．口味清淡 D．质地坚硬 22．幼儿膳食配制原则涵盖（ ） A．多样性 B．均衡性 C．适量性 D．季节性 23．幼儿食谱分析要点包括（ ） A．食物种类是否全 B．营养素是否足 C．烹饪方式是否适宜 D．食物色泽是否鲜艳 24．幼儿食谱制定步骤包括（ ） A．确定能量需求 B．选择食物种类 C．分配餐次比例 D．制定烹饪方案 25．下列符合幼儿膳食特点与配制原则的做法有（ ） A．将猪肉剁成肉末烹饪 B．每日搭配谷薯、肉蛋、蔬果、大豆类食物 C．夏季选用西瓜、黄瓜等清热食材 D．每餐控制食物总量，避免过量 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．铁是合成血红蛋白的重要原料( ) 27．6个月大的婴儿只喝母乳不会导致缺铁性贫血。( ) 28．婴幼儿容易出现生理性贫血，多吃鸡蛋黄补铁。( ) 29．植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 ( ) 30．在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。  （     ） 四、材料题（共20分） 31．如何做到膳食巧搭配？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第33、第34卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）幼儿膳食 掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第33卷 幼儿膳食 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．缺铁的儿童可以补充下列哪种食物（   ） A．乳类食品 B．西红柿 C．猪肝 D．胡萝卜 【答案】C 【详解】动物性食物中的铁吸收利用率是最高的，例如肉、鱼、禽类、动物肝脏等所含的铁吸收率达11％—22％。选项A乳类食品富含大量的钙元素，选项B西红柿富含大量的维生素C，选项D胡萝卜富含大量的维生素A，只有C符合题意。 2．拟制学前儿童食谱，不需要考虑的因素（   ） A．学前儿童膳食配制原则 B．市场供应情况，饮食习惯 C．幼儿的营养需要 D．学前儿童的膳食喜好 【答案】D 【详解】幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜看配制的计划。 3．对婴儿来说，共有 种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给（    ） A．8 B．9 C．12 D．14 【答案】B 【详解】必须从食物中得到的氨基酸称为必需氨基酸，对于成人来说共有8种，即：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸；对于婴幼儿来说为9种，还多一个组氨酸。 4．1 - 3 岁幼儿每日膳食次数一般为（   ） A．4 - 5 次 B．5 - 6 次 C．7 - 8 次 D．10 - 12 次 【答案】B 【详解】1 - 3 岁幼儿 5 - 6 次 / 天”，所以答案是 B 5．关于学前儿童膳食中蛋白质的说法，错误的是（   ） A．动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的 50% 较为理想 B．长期蛋白质摄取量不足会影响生长发育和智力 C．蛋白质摄取越多越好 D．蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分 【答案】C 【详解】摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担”，说明蛋白质不是摄取越多越好，C 选项说法错误。 6． 月龄以后，逐渐在幼儿膳食中添加些耐嚼的食物。（   ） A．3-4 B．5-6 C．7-8 D．9-10 【答案】C 【详解】7～8月龄以后，逐渐在幼儿膳食中添加些耐嚼的食物。食物太精细，无需细嚼，不利于婴幼儿牙齿和颌骨的正常发育。不宜让婴幼儿吃水泡饭、汤泡饭。 7．不适于1~3岁幼儿膳食烹调方法的是（   ） A．蒸 B．煮 C．炖 D．烤 【答案】D 【详解】幼儿膳食的烹调方法上，应考虑易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，宜采用蒸、煮、炖、煨等，不宜采用油炸、烤、烙等方式。 8．3～6岁儿童膳食应以食物为主。（   ） A．谷类 B．乳类 C．肉类 D．蔬菜水果 【答案】A 【详解】3—6岁儿童膳食指南中要求：食物多样，谷类为主。谷类食物富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，儿童膳食应以谷类为主。故该题选A。 9．在安排幼儿膳食时，动物蛋白和豆类蛋白占所需蛋白质总量的 左右为宜。（   ） A．20% B．70% C．50% D．60% 【答案】C 【详解】动物性蛋白质和豆类蛋白质都属于优质蛋白质，优质蛋白质的总量应占人体所需蛋白质总量的50%左右是最好的。 10．学前儿童膳食中，蛋白质、脂肪、糖类三大营养素分别占总热量的比例正确的是（   ） A．10% - 12%、30% - 35%、50% - 55% B．12% - 15%、25% - 30%、55% - 60% C．15% - 20%、20% - 25%、60% - 65% D．8% - 10%、35% - 40%、50% - 55% 【答案】B 【详解】每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的 12% - 15%、25% - 30% 和 55% - 60% 11．幼儿食谱分析中，判断食物种类是否全的标准是（ ） A．每日包含3类及以上食物 B．每日包含谷薯、蔬果、肉蛋、大豆4类食物 C．每餐食物种类不重复 D．每日食物种类不少于10种 【答案】B 【详解】判断幼儿食谱食物种类是否齐全，核心标准是每日膳食需覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类4大类食物，确保营养素来源全面。3类及以下不足，食物种类数量、每餐是否重复并非核心判断标准。因此，正确答案是B。 12．幼儿食谱制定中，选择食物种类的核心依据是（ ） A．幼儿口味偏好 B．食物价格高低 C．已确定的能量和营养素需求 D．烹饪难度大小 【答案】C 【详解】选择食物种类需以已确定的幼儿能量和营养素需求为核心依据，优先选择能满足需求的优质食材，再兼顾口味、价格、烹饪难度。仅考虑口味、价格或难度，易导致营养失衡。因此，正确答案是C。 13．下列不符合幼儿“口味清淡”膳食特点的做法是（ ） A．烹饪时少放酱油 B．用天然食材提味 C．适量添加鸡精、味精 D．清蒸、水煮为主 【答案】C 【详解】幼儿膳食需口味清淡，避免添加鸡精、味精等调味品，这类调味品会加重肾脏负担，影响味觉发育。少放酱油、天然提味、清蒸水煮均符合清淡要求。因此，正确答案是C。 14．幼儿膳食配制“季节性”原则的主要意义是（ ） A．降低膳食成本 B．保证食物新鲜度，提升营养素保留率 C．顺应幼儿饮食喜好 D．便于批量采购 【答案】B 【详解】季节性原则强调选用当季食材，当季食材生长环境适宜，新鲜度高，营养素保留更完整，且口感更佳，更适合幼儿食用。降低成本、便于采购是附加优势，并非核心意义，与幼儿喜好无直接关联。因此，正确答案是B。 15．幼儿食谱分析中，若发现某食谱缺乏肉类，主要影响的营养素是（ ） A．碳水化合物 B．蛋白质 C．维生素C D．膳食纤维 【答案】B 【详解】肉类是优质蛋白质的重要来源，若食谱缺乏肉类，易导致蛋白质摄入不足，影响幼儿生长发育。碳水化合物主要来自谷薯类，维生素C来自蔬果类，膳食纤维来自蔬果、粗粮类。因此，正确答案是B。 16．幼儿每日加餐的能量占比适宜控制在（ ） A．5%-10% B．10%-15% C．20%-25% D．30%以上 【答案】B 【详解】幼儿加餐主要用于补充正餐能量不足，避免饥饿，能量占比需合理控制在10%-15%，占比过高会影响正餐食欲，过低无法达到补充效果。因此，正确答案是B。 17．下列属于幼儿膳食特点与配制原则结合的做法是（ ） A．冬季多吃温热食物 B．将蔬菜切碎煮软后烹饪 C．每日搭配5种以上蔬菜 D．控制每餐主食量不超过50克 【答案】B 【详解】将蔬菜切碎煮软，既符合幼儿“细软易嚼”的膳食特点，又能保证蔬菜类食材摄入，契合多样性配制原则，是两者结合的合理做法。冬季多吃温热食物体现季节性，每日5种以上蔬菜体现多样性，控制主食量体现适量性，均未结合膳食特点与配制原则。因此，正确答案是B。 18．幼儿食谱制定中，确定能量需求时无需考虑的因素是（ ） A．幼儿年龄 B．幼儿体重 C．幼儿性别 D．幼儿活动量 【答案】C 【详解】幼儿能量需求主要与年龄、体重、活动量相关，年龄越小、体重越轻，能量需求越低；活动量越大，能量需求越高。性别对幼儿能量需求影响极小，制定食谱时无需重点考虑。因此，正确答案是C。 19．分析幼儿食谱时，若发现营养素充足但食物种类单一，主要违背的配制原则是（ ） A．均衡性 B．多样性 C．适量性 D．季节性 【答案】B 【详解】多样性原则核心是食物种类丰富，避免单一饮食，若食物种类单一，即使营养素暂时充足，也易因长期单一摄入导致营养失衡，违背多样性原则。均衡性侧重比例，适量性侧重总量，季节性侧重当季食材。因此，正确答案是B。 20．下列关于幼儿膳食特点的说法，正确的是（ ） A．膳食质地可与成人一致 B．每日餐次以3餐为主，无需加餐 C．口味清淡，避免辛辣刺激 D．可适量食用腌制食品 【答案】C 【详解】幼儿膳食需口味清淡，避免辛辣、腌制等刺激性食物，保护肠胃和味觉发育，该说法正确。幼儿膳食质地需细软，与成人有差异；每日需3餐2点或3餐3点，需合理加餐；腌制食品含盐量高，不宜食用，ABD说法错误。因此，正确答案是C。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．幼儿膳食特点包括（ ） A．细软易嚼 B．多餐少量 C．口味清淡 D．质地坚硬 【答案】ABC 【详解】幼儿膳食特点适配其消化系统发育特点，包括细软易嚼、多餐少量、口味清淡，便于消化吸收，保障生长需求。质地坚硬、高油高盐会加重幼儿身体负担，不符合幼儿膳食要求，排除D。 22．幼儿膳食配制原则涵盖（ ） A．多样性 B．均衡性 C．适量性 D．季节性 【答案】ABCD 【详解】幼儿膳食配制核心原则为多样性、均衡性、适量性、季节性，分别保障食物种类全、营养素比例宜、摄入量合理、食材新鲜营养。趣味性并非核心配制原则，可作为辅助考量 23．幼儿食谱分析要点包括（ ） A．食物种类是否全 B．营养素是否足 C．烹饪方式是否适宜 D．食物色泽是否鲜艳 【答案】AB 【详解】幼儿食谱分析核心要点为食物种类是否全、营养素是否足，这是保障幼儿营养需求的基础。烹饪方式、食物色泽、餐次分配均为次要考量因素，不属于核心分析要点，排除CD。 24．幼儿食谱制定步骤包括（ ） A．确定能量需求 B．选择食物种类 C．分配餐次比例 D．制定烹饪方案 【答案】ABCD 【详解】幼儿食谱制定需遵循完整流程，包括确定能量需求（基础）、选择食物种类（核心）、分配餐次比例（优化）、制定烹饪方案（落地）、调整食谱适配性（完善），确保食谱科学、可行、适配幼儿需求。 25．下列符合幼儿膳食特点与配制原则的做法有（ ） A．将猪肉剁成肉末烹饪 B．每日搭配谷薯、肉蛋、蔬果、大豆类食物 C．夏季选用西瓜、黄瓜等清热食材 D．每餐控制食物总量，避免过量 【答案】ABCD 【详解】猪肉剁成肉末符合细软易嚼特点；搭配4大类食物符合多样性原则；夏季选清热食材符合季节性原则；控制总量符合适量性原则，均为合理做法。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．铁是合成血红蛋白的重要原料( ) 【答案】正确 【详解】铁是合成血红蛋白的重要原料。 27．6个月大的婴儿只喝母乳不会导致缺铁性贫血。( ) 【答案】错误 【详解】会导致贫血，因为母乳当中的含铁量仅为0.05毫克，无法满足婴儿l0毫克铁的需要。 28．婴幼儿容易出现生理性贫血，多吃鸡蛋黄补铁。( ) 【答案】错误 【详解】鸡蛋黄补铁是误区：鸡蛋的含铁量2.0mg/100.吸收率仅有3%而且不易消化。 29．植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 ( ) 【答案】错误 【详解】动物性食物中的铁吸收利用率高，例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11％—22％。而植物食物中的铁，多以三价铁的形式存在，谷类、豆类、水果、蔬菜，海带、黑木耳等含铁虽然多，但吸收率不太高，均不如动物性食物铁的吸收率高。 30．在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。  （     ） 【答案】错误 【详解】在幼儿膳食中优质蛋白质即动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量占所需蛋白质总量的50%左右最好。 四、材料题（共20分） 31．如何做到膳食巧搭配？ 【答案】（一）粗细粮搭配； （二）米面搭配； （三）荤素搭配； （四）谷类与豆类搭配； （五）蔬菜五色搭配； （六）干稀搭配。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $