第20卷 蛋白质的作用、功能、来源 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第19、第20卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）蛋白质的作用、功能、来源 掌握蛋白质的互补作用，生理功能，了解蛋白质缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第20卷 蛋白质的作用、功能、来源 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列选项中，不属于蛋白质生理功能的是（ ） A．构成机体组织 B．修复受损细胞 C．调节生理功能 D．提供能量储存 2．为了提升蛋白质的利用率，下列食物搭配体现蛋白质互补作用的是（ ） A．米饭 、 炒鸡蛋 B．馒头 、 凉拌黄瓜 C．小米粥 、 煮黄豆 D．油条 、 豆浆 3．下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（ ） A．红薯 B．土豆 C．豆腐 D．米饭 4．学前儿童出现全身水肿、体重下降、免疫力低下等症状，大概率是缺乏哪种营养素导致的（ ） A．维生素 D B．蛋白质 C．铁 D．钙 5．下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A．蛋白质由氨基酸组成 B．必需氨基酸需从食物中获取 C．蛋白质是三大产能营养素之一 D．蛋白质不能为人体提供能量 6．下列食物组合中，未体现蛋白质互补作用的是（ ） A．玉米 、豌豆 B．燕麦 、 花生 C．大米 、 青菜 D．小麦 、 黑豆 7．学前儿童生长发育迅速，每日膳食中应保证足量的优质蛋白质，下列不适合作为幼儿蛋白质来源的是（ ） A．碎肉末 B．整颗花生 C．鸡蛋羹 D．酸奶 8．蛋白质的基本组成单位是（ ） A．葡萄糖 B．氨基酸 C．脂肪酸 D．维生素 9．下列选项中，属于植物性蛋白质来源的是（ ） A．鸡肉 B．牛奶 C．大豆 D．鱼肉 10．蛋白质缺乏会导致学前儿童免疫力低下，主要是因为蛋白质参与构成人体的（ ） A．骨骼 B．肌肉 C．免疫细胞 D．毛发 11．下列关于蛋白质互补作用的原理，说法正确的是（ ） A．提升食物中碳水化合物的吸收率 B．让不同食物的氨基酸相互补充 C．增加食物中脂肪的含量 D．促进维生素的吸收 12．下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A．米饭 B．牛奶 C．苹果 D．黄瓜 13．学前儿童蛋白质摄入不足，不会出现的症状是（ ） A．生长迟缓 B．皮下脂肪增厚 C．精神萎靡 D．伤口愈合缓慢 14．下列属于蛋白质调节生理功能的体现是（ ） A．构成肌肉组织 B．合成抗体抵抗感染 C．提供能量 D．储存脂肪 15．为保证学前儿童摄入足量蛋白质，下列做法合理的是（ ） A．每天只吃肉类，不吃蔬菜 B．每餐搭配谷物和豆类 C．只喝牛奶，不吃主食 D．多吃零食代替正餐 16．下列关于动物性蛋白质和植物性蛋白质的说法，正确的是（ ） A．植物性蛋白质的氨基酸组成更全面 B．动物性蛋白质的利用率更高 C．植物性蛋白质不能满足人体需求 D．动物性蛋白质不含必需氨基酸 17．蛋白质缺乏症在学前儿童中高发，下列预防措施错误的是（ ） A．膳食多样化，搭配奶蛋肉豆 B．只吃素食，避免肉类摄入 C．根据年龄调整蛋白质摄入量 D．培养良好饮食习惯，不挑食 18．下列食物中，适合搭配谷物实现蛋白质互补的是（ ） A．肥肉 B．胡萝卜 C．绿豆 D．米饭 19．蛋白质的修复功能主要体现在（ ） A．修复受损的组织细胞 B．修复牙齿 C．修复骨骼 D．修复毛发 20．下列选项中，不属于优质蛋白质食物的是（ ） A．鸡蛋 B．鱼肉 C．馒头 D．瘦肉 二、多项选择题（本大题共 5 小题，每题 3 分，共 15 分） 21．下列属于蛋白质生理功能的有（ ） A．构成机体组织 B．修复受损细胞 C．调节生理功能 D．提供能量 22．下列食物搭配中，能够体现蛋白质互补作用的有（ ） A．小麦 、红豆 B．玉米 、 花生 C．大米 、 青菜 D．燕麦 、 黑豆 23．学前儿童优质蛋白质的食物来源包括（ ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐 D．瘦肉 24．蛋白质缺乏症的典型表现有（ ） A．全身水肿 B．体重下降 C．免疫力低下 D．生长迟缓 25．为预防学前儿童蛋白质缺乏，幼儿园膳食搭配应遵循的原则有（ ） A．每餐搭配谷物和豆类 B．保证每日奶蛋肉的摄入 C．只吃动物性蛋白质 D．膳食多样化 三、判断题（本大题共 5 小题，每题 1 分，共 5 分） 26．蛋白质互补作用的核心是通过食物搭配，让氨基酸相互补充，提升蛋白质利用率。( ) 27．植物性蛋白质无法满足学前儿童的生长发育需求，必须大量摄入动物性蛋白质。( ) 28．蛋白质不仅能构成机体组织，还能合成抗体、酶等物质，调节人体生理功能。( ) 29．学前儿童蛋白质摄入越多越好，能促进生长发育。( ) 30．牛奶、鸡蛋、鱼肉、豆腐均是适合学前儿童的优质蛋白质来源。( ) 四、材料题（本大题共 2 小题，每题 10 分，共 20 分） 31．某幼儿园为学前儿童制定午餐食谱：小米粥，煮黄豆，炒青菜， 蒸蛋羹。请结合蛋白质相关知识，分析该食谱的合理性。 32．3 岁幼儿明明近期出现体重下降、精神萎靡、反复感冒、腿部水肿等症状，经检查确诊为蛋白质缺乏症。(1) 请列出蛋白质缺乏症的 3 个典型表现。(2) 请为明明制定 2 条饮食调整建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第19、第20卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）蛋白质的作用、功能、来源 掌握蛋白质的互补作用，生理功能，了解蛋白质缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第20卷 蛋白质的作用、功能、来源 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列选项中，不属于蛋白质生理功能的是（ ） A．构成机体组织 B．修复受损细胞 C．调节生理功能 D．提供能量储存 【答案】D 【详解】蛋白质的生理功能包括构成机体组织、修复受损细胞、调节生理功能，还能在碳水化合物和脂肪供能不足时提供能量，但脂肪才是主要的能量储存物质。因此，正确答案是 D。 2．为了提升蛋白质的利用率，下列食物搭配体现蛋白质互补作用的是（ ） A．米饭 、 炒鸡蛋 B．馒头 、 凉拌黄瓜 C．小米粥 、 煮黄豆 D．油条 、 豆浆 【答案】C 【详解】蛋白质互补作用是指将不同种类的食物搭配，让氨基酸相互补充，提升整体利用率。谷物（小米）缺乏赖氨酸，豆类（黄豆）富含赖氨酸，两者搭配能实现蛋白质互补。其他选项中，A 是谷物 、 优质蛋白，但未体现氨基酸互补的典型组合；B、D 搭配无法充分发挥互补作用。因此，正确答案是 C。 3．下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（ ） A．红薯 B．土豆 C．豆腐 D．米饭 【答案】C 【详解】优质蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且比例适宜，豆类制品（豆腐）、奶类、蛋类、肉类均属于优质蛋白质来源。红薯、土豆、米饭的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低且氨基酸组成不全面。因此，正确答案是 C。 4．学前儿童出现全身水肿、体重下降、免疫力低下等症状，大概率是缺乏哪种营养素导致的（ ） A．维生素 D B．蛋白质 C．铁 D．钙 【答案】B 【详解】蛋白质缺乏症的典型表现是全身水肿（低蛋白性水肿）、体重下降、生长迟缓、免疫力低下。维生素 D 缺乏易引发佝偻病；铁缺乏导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育。因此，正确答案是 B。 5．下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A．蛋白质由氨基酸组成 B．必需氨基酸需从食物中获取 C．蛋白质是三大产能营养素之一 D．蛋白质不能为人体提供能量 【答案】D 【详解】蛋白质是三大产能营养素之一，在碳水化合物和脂肪供能不足时，可分解为人体提供能量。蛋白质由氨基酸组成，其中必需氨基酸人体无法合成，需从食物中获取。因此，正确答案是 D。 6．下列食物组合中，未体现蛋白质互补作用的是（ ） A．玉米 、 豌豆 B．燕麦 、 花生 C．大米 、 青菜 D．小麦 、 黑豆 【答案】C 【详解】蛋白质互补作用需要搭配氨基酸组成不同的食物，通常是谷物与豆类、坚果类组合。大米 、 青菜的搭配中，青菜主要提供维生素和膳食纤维，无法与大米的蛋白质形成互补。因此，正确答案是 C。 7．学前儿童生长发育迅速，每日膳食中应保证足量的优质蛋白质，下列不适合作为幼儿蛋白质来源的是（ ） A．碎肉末 B．整颗花生 C．鸡蛋羹 D．酸奶 【答案】B 【详解】整颗花生颗粒较小，容易导致学前儿童呛咳窒息，且脂肪含量较高，不适合直接作为幼儿蛋白质来源。碎肉末、鸡蛋羹、酸奶均为易消化的优质蛋白质食物，适合幼儿食用。因此，正确答案是 B。 8．蛋白质的基本组成单位是（ ） A．葡萄糖 B．氨基酸 C．脂肪酸 D．维生素 【答案】B 【详解】蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。葡萄糖是碳水化合物的基本单位；脂肪酸是脂肪的组成部分。因此，正确答案是 B。 9．下列选项中，属于植物性蛋白质来源的是（ ） A．鸡肉 B．牛奶 C．大豆 D．鱼肉 【答案】C 【详解】大豆及豆制品是典型的植物性优质蛋白质来源。鸡肉、牛奶、鱼肉均属于动物性蛋白质来源。因此，正确答案是 C。 10．蛋白质缺乏会导致学前儿童免疫力低下，主要是因为蛋白质参与构成人体的（ ） A．骨骼 B．肌肉 C．免疫细胞 D．毛发 【答案】C 【详解】人体的免疫细胞（如淋巴细胞、抗体）主要由蛋白质构成，蛋白质缺乏会影响免疫细胞的合成与功能，导致免疫力下降。蛋白质参与构成骨骼、肌肉、毛发，但这不是影响免疫力的直接原因。因此，正确答案是 C。 11．下列关于蛋白质互补作用的原理，说法正确的是（ ） A．提升食物中碳水化合物的吸收率 B．让不同食物的氨基酸相互补充 C．增加食物中脂肪的含量 D．促进维生素的吸收 【答案】B 【详解】蛋白质互补作用的核心原理是：不同食物的氨基酸组成不同，将两种或多种食物搭配食用，能让氨基酸取长补短，满足人体对必需氨基酸的需求，从而提升蛋白质的整体利用率。因此，正确答案是 B。 12．下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ） A．米饭 B．牛奶 C．苹果 D．黄瓜 【答案】B 【详解】牛奶是优质蛋白质来源，蛋白质含量较高；米饭主要含碳水化合物；苹果、黄瓜主要含维生素和膳食纤维，蛋白质含量极低。因此，正确答案是 B。 13．学前儿童蛋白质摄入不足，不会出现的症状是（ ） A．生长迟缓 B．皮下脂肪增厚 C．精神萎靡 D．伤口愈合缓慢 【答案】B 【详解】蛋白质摄入不足会导致生长迟缓、精神萎靡、伤口愈合缓慢、免疫力低下等症状。皮下脂肪增厚是营养过剩（脂肪摄入过多）的表现，与蛋白质缺乏无关。因此，正确答案是 B。 14．下列属于蛋白质调节生理功能的体现是（ ） A．构成肌肉组织 B．合成抗体抵抗感染 C．提供能量 D．储存脂肪 【答案】B 【详解】蛋白质调节生理功能的表现包括合成抗体、酶、激素等物质，其中抗体能帮助人体抵抗感染。构成肌肉组织属于蛋白质的构成功能；提供能量是其辅助功能；储存脂肪与蛋白质无关。因此，正确答案是 B。 15．为保证学前儿童摄入足量蛋白质，下列做法合理的是（ ） A．每天只吃肉类，不吃蔬菜 B．每餐搭配谷物和豆类 C．只喝牛奶，不吃主食 D．多吃零食代替正餐 【答案】B 【详解】每餐搭配谷物和豆类，既能发挥蛋白质互补作用，又能保证营养均衡。只吃肉类或只喝牛奶会导致营养单一；零食无法提供足量优质蛋白质，还可能影响正餐食欲。因此，正确答案是 B。 16．下列关于动物性蛋白质和植物性蛋白质的说法，正确的是（ ） A．植物性蛋白质的氨基酸组成更全面 B．动物性蛋白质的利用率更高 C．植物性蛋白质不能满足人体需求 D．动物性蛋白质不含必需氨基酸 【答案】B 【详解】动物性蛋白质（如奶、蛋、肉）含有人体必需的所有氨基酸，且比例接近人体需求，利用率更高。植物性蛋白质中，大豆蛋白属于优质蛋白，能满足人体需求，但多数植物蛋白氨基酸组成不全面，需搭配食用。因此，正确答案是 B。 17．蛋白质缺乏症在学前儿童中高发，下列预防措施错误的是（ ） A．膳食多样化，搭配奶蛋肉豆 B．只吃素食，避免肉类摄入 C．根据年龄调整蛋白质摄入量 D．培养良好饮食习惯，不挑食 【答案】B 【详解】只吃素食会导致蛋白质摄入不足，尤其是优质蛋白质缺乏，增加蛋白质缺乏症的风险。膳食多样化、按需摄入、培养良好饮食习惯均是预防蛋白质缺乏的有效措施。因此，正确答案是 B。 18．下列食物中，适合搭配谷物实现蛋白质互补的是（ ） A．肥肉 B．胡萝卜 C．绿豆 D．米饭 【答案】C 【详解】绿豆属于豆类，富含赖氨酸，与谷物搭配能实现蛋白质互补。肥肉主要含脂肪；胡萝卜主要含维生素；米饭属于谷物，无法与自身形成互补。因此，正确答案是 C。 19．蛋白质的修复功能主要体现在（ ） A．修复受损的组织细胞 B．修复牙齿 C．修复骨骼 D．修复毛发 【答案】A 【详解】蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，当组织细胞受损时，蛋白质能参与修复过程，如伤口愈合、黏膜修复等。牙齿和骨骼的主要成分是钙和磷；毛发的修复虽与蛋白质有关，但不是其修复功能的主要体现。因此，正确答案是 A。 20．下列选项中，不属于优质蛋白质食物的是（ ） A．鸡蛋 B．鱼肉 C．馒头 D．瘦肉 【答案】C 【详解】馒头的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低且氨基酸组成不全面，不属于优质蛋白质食物。鸡蛋、鱼肉、瘦肉均为优质蛋白质来源。因此，正确答案是 C。 二、多项选择题（本大题共 5 小题，每题 3 分，共 15 分） 21．下列属于蛋白质生理功能的有（ ） A．构成机体组织 B．修复受损细胞 C．调节生理功能 D．提供能量 【答案】ABCD 【详解】蛋白质的生理功能包括构成机体组织、修复受损细胞、调节生理功能，还能在碳水化合物和脂肪供能不足时提供能量。储存能量是脂肪的主要功能 22．下列食物搭配中，能够体现蛋白质互补作用的有（ ） A．小麦 、 红豆 B．玉米 、 花生 C．大米 、 青菜 D．燕麦 、 黑豆 【答案】ABD 【详解】蛋白质互补作用的典型搭配是谷物与豆类、坚果类组合，小麦 、 红豆、玉米 、 花生、燕麦 、 黑豆均符合这一原则。大米 、 青菜无法形成蛋白质互补；馒头 、 鸡蛋是谷物 、 优质蛋白，未体现氨基酸互补的核心特点，因此排除 C。 23．学前儿童优质蛋白质的食物来源包括（ ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．豆腐 D．瘦肉 【答案】ABCD 【详解】牛奶、鸡蛋、豆腐、瘦肉均属于优质蛋白质来源，能为学前儿童提供全面的氨基酸。苹果主要含维生素和膳食纤维，蛋白质含量极低。 24．蛋白质缺乏症的典型表现有（ ） A．全身水肿 B．体重下降 C．免疫力低下 D．生长迟缓 【答案】ABCD 【详解】蛋白质缺乏症的典型症状包括全身水肿、体重下降、免疫力低下、生长迟缓、精神萎靡等。皮下脂肪增厚是脂肪摄入过多的表现，与蛋白质缺乏无关。 25．为预防学前儿童蛋白质缺乏，幼儿园膳食搭配应遵循的原则有（ ） A．每餐搭配谷物和豆类 B．保证每日奶蛋肉的摄入 C．只吃动物性蛋白质 D．膳食多样化 【答案】ABD【详解】预防蛋白质缺乏需保证膳食多样化，每餐搭配谷物和豆类以实现蛋白质互补，保证奶蛋肉等优质蛋白的摄入，并根据儿童年龄调整摄入量。只吃动物性蛋白质会导致营养单一，增加肠胃负担，因此排除 C。 三、判断题（本大题共 5 小题，每题 1 分，共 5 分） 26．蛋白质互补作用的核心是通过食物搭配，让氨基酸相互补充，提升蛋白质利用率。( ) 【答案】正确 【详解】不同食物的氨基酸组成存在差异，将谷物与豆类等搭配，能让必需氨基酸相互补充，从而提升蛋白质的整体吸收利用率。 27．植物性蛋白质无法满足学前儿童的生长发育需求，必须大量摄入动物性蛋白质。( ) 【答案】错误 【详解】大豆及豆制品属于优质植物性蛋白质，搭配其他谷物食用，能满足学前儿童的生长发育需求，无需大量摄入动物性蛋白质，均衡搭配更重要。 28．蛋白质不仅能构成机体组织，还能合成抗体、酶等物质，调节人体生理功能。( ) 【答案】正确 【详解】蛋白质的生理功能包括构成功能和调节功能，其中调节功能体现在合成抗体抵抗感染、合成酶促进代谢等方面。 29．学前儿童蛋白质摄入越多越好，能促进生长发育。( ) 【答案】错误 【详解】蛋白质摄入过量会增加肾脏代谢负担，还可能导致营养失衡，需根据年龄和生长需求适量摄入。 30．牛奶、鸡蛋、鱼肉、豆腐均是适合学前儿童的优质蛋白质来源。( ) 【答案】正确 【详解】这些食物含有人体必需的所有氨基酸，且比例适宜、易于消化，能满足学前儿童生长发育对蛋白质的需求。 四、材料题（本大题共 2 小题，每题 10 分，共 20 分） 31．某幼儿园为学前儿童制定午餐食谱：小米粥，煮黄豆，炒青菜， 蒸蛋羹。请结合蛋白质相关知识，分析该食谱的合理性。 【答案】该食谱十分合理，具体体现在两点：第一，发挥了蛋白质互补作用。小米属于谷物，缺乏赖氨酸；黄豆属于豆类，富含赖氨酸，两者搭配能让氨基酸相互补充，提升蛋白质利用率。第二，保证了优质蛋白质的摄入。蛋羹是优质蛋白质来源，与小米、黄豆搭配，能为学前儿童提供全面且充足的蛋白质，满足生长发育需求。同时搭配青菜，实现了营养均衡。 32．3 岁幼儿明明近期出现体重下降、精神萎靡、反复感冒、腿部水肿等症状，经检查确诊为蛋白质缺乏症。(1) 请列出蛋白质缺乏症的 3 个典型表现。(2) 请为明明制定 2 条饮食调整建议。 【答案】(1) 蛋白质缺乏症的 3 个典型表现：体重下降、免疫力低下（反复感冒）、全身水肿（也可答生长迟缓、伤口愈合缓慢等）。(2) 饮食调整建议：① 保证优质蛋白质摄入，每日添加牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆腐等食物；② 搭配谷物和豆类，如小米粥 、 煮黄豆、馒头 、 豆浆，发挥蛋白质互补作用，提升蛋白质利用率。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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