第31卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 河北省（对口升学）学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）水的功能（二）铁的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需水和铁的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第31卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共22小题，每题3分，共66分） 1．铁最核心的生理功能是（ ） A．构成血红蛋白，参与氧气运输 B．调节体温平衡 C．促进钙的吸收 D．维持神经肌肉兴奋性 2．下列选项中，体现水“运输物质”生理功能的是（ ） A．出汗散热降低体温 B．参与细胞内化学反应 C．将营养物质输送至细胞 D．维持皮肤弹性 3．下列食物中，铁含量丰富且吸收率最高的是（ ） A．动物肝脏 B．菠菜 C．大米 D．苹果 4．学前儿童铁缺乏症的典型表现是（ ） A．骨骼畸形 B．缺铁性贫血 C．肌肉抽搐 D．出牙延迟 5．关于水调节体温的机制，说法正确的是（ ） A．通过改变代谢速率调节体温 B．借助汗液蒸发带走体表热量 C．直接参与体温调节中枢的调控 D．通过改变血液流速调节体温 6．下列食物中，属于铁植物性来源且相对优质的是（） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．菠菜 D．鸡蛋黄 7．缺铁性贫血患者典型的外观表现是（ ） A．面色苍白 B．皮肤黄染 C．毛发干枯 D．指甲增厚 8．水作为“代谢介质”的生理功能，主要体现为（ ） A．维持细胞内外渗透压平衡 B．参与体内各种化学反应 C．将氧气运输至细胞内 D．排出体内代谢废物 9．关于铁的吸收，说法错误的是（ ） A．维生素C能促进铁的吸收 B．血红素铁比非血红素铁更易吸收 C．草酸、植酸会抑制铁吸收 D．动物脂肪能促进铁的吸收 10．学前儿童每日适量饮水，主要目的是（） A．预防缺铁性贫血 B．保障代谢正常进行，维持体温稳定 C．促进铁的吸收 D．增强骨骼硬度 11．下列人群中，对铁的需求量最高的是（ ） A．3岁学前儿童 B．成年男性 C．老年女性 D．青春期少女 12．下列做法中，能促进铁吸收的是（） A．菠菜与豆腐同煮 B．吃猪肝时搭配番茄 C．喝牛奶时吃含铁食物 D．生吃菠菜 13．关于动物肝脏补铁的说法，正确的是（ ） A．肝脏中铁含量高，但吸收率低 B．每周食用1-2次即可满足需求 C．过量食用易导致铁中毒 D．猪肝的铁含量低于瘦牛肉 14．铁缺乏不会导致的学前儿童问题是（ ） A．乏力嗜睡 B．注意力不集中 C．颅骨软化 D．生长发育迟缓 15．下列关于水的生理功能，说法全面的是（ ） A．仅运输物质和调节体温 B．运输物质、调节体温、参与代谢反应 C．仅维持渗透压和代谢介质 D．调节体温、排出废物，不参与反应 16．铁在体内的主要储存形式是（ ） A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．铁蛋白 D．转铁蛋白 17．学前儿童缺水时，最先出现的症状是（ ） A．尿量减少 B．面色苍白 C．肌肉抽搐 D．头晕乏力 18．下列瘦肉中，铁含量最高的是（ ） A．猪肉瘦肉 B．牛肉瘦肉 C．羊肉瘦肉 D．鸡肉瘦肉 19．关于学前儿童补铁的注意事项，说法正确的是（ ） A．补铁越多越好，无需控制剂量 B．仅靠植物性食物即可满足需求 C．避免与高钙食物同时大量食用 D．空腹补铁吸收率最低 20．下列关于水与代谢的关系，说法正确的是（ ） A．水是代谢反应的产物，不参与反应过程 B．所有代谢反应均需在水中进行 C．水仅参与分解反应，不参与合成反应 D．代谢反应的速率与饮水量无关 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铁的生理功能包括（ ） A．构成血红蛋白，运输氧气 B．构成肌红蛋白，储存氧气 C．调节体温平衡 D．参与酶的合成与活性 22．下列属于铁优质食物来源的有（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．菠菜 D．大米 23．学前儿童铁缺乏症的典型表现有（ ） A．缺铁性贫血 B．面色苍白 C．乏力嗜睡 D．颅骨软化 24．水的生理功能包括（ ） A．运输物质 B．调节体温 C．作为代谢介质 D．维持细胞渗透压 25．关于学前儿童补铁、补水的说法，正确的有（ ） A．补铁需兼顾摄入量与吸收率 B．每日饮水量需根据年龄和活动量调整 C．过量补铁易导致铁中毒和便秘 D．仅靠菠菜即可满足每日铁需求 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．铁是构成血红蛋白的必需元素，对学前儿童生长发育至关重要。( ) 27．植物性食物中的铁吸收率均低于动物性食物，因此无需通过植物补铁。( ) 28．水通过汗液蒸发带走热量，是人体调节体温的主要方式之一。( ) 29．学前儿童缺铁性贫血仅由铁摄入不足导致，补充铁后即可痊愈。( ) 30．体内所有生化反应均需在水中进行，缺水会直接影响代谢正常进行。( ) 四、材料分析题（本大题共20分） 4岁幼儿安安长期挑食，不爱吃动物肝脏、瘦肉，仅偶尔吃少量菠菜，日常饮水量较少（每日不足500ml），近期出现乏力嗜睡、面色苍白、尿量减少的症状，经检查为缺铁性贫血且轻度脱水。​ (1) 请分析安安出现这些症状的核心原因。​ (2) 请为安安设计一份适合晚餐的食谱，兼顾其饮食偏好，改善铁缺乏和脱水问题。​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 河北省对口升学学前教育类《幼儿卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《河北省普通高等学校对口招生学前教育类专业考试大纲》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于河北省高等学校对口升学考试第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标河北省考纲，考试内容及范围【幼儿营养与膳食卫生】： （一）水的功能（二）铁的功能、来源和缺乏症 掌握幼儿生长发育所需水和铁的生理功能、食物来源和缺乏症。 河北省对口升学学前教育类 《幼儿卫生与保健考点双析卷》 第31卷 水，铁的功能、来源与缺乏症 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共22小题，每题3分，共66分） 1．铁最核心的生理功能是（ ） A．构成血红蛋白，参与氧气运输 B．调节体温平衡 C．促进钙的吸收 D．维持神经肌肉兴奋性 【答案】A 【详解】铁的核心生理功能是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白可结合氧气并运输至全身组织细胞，保障机体能量代谢。调节体温是水的功能，促进钙吸收与维生素D相关，维持神经肌肉兴奋性是钙的功能。因此，正确答案是A。 2．下列选项中，体现水“运输物质”生理功能的是（ ） A．出汗散热降低体温 B．参与细胞内化学反应 C．将营养物质输送至细胞 D．维持皮肤弹性 【答案】C 【详解】水作为良好溶剂，可溶解营养物质、代谢废物等，实现物质在体内的运输，将营养物质输送至细胞、将废物排出体外均是该功能的体现。出汗散热是调节体温的功能，参与化学反应是代谢介质的功能，维持皮肤弹性是水维持组织形态的作用。因此，正确答案是C。 3．下列食物中，铁含量丰富且吸收率最高的是（ ） A．动物肝脏 B．菠菜 C．大米 D．苹果 【答案】A 【详解】动物肝脏是铁的优质来源，含有的血红素铁吸收率可达20%-30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。菠菜虽含铁，但草酸会抑制铁吸收，吸收率仅1%-3%；大米、苹果铁含量极低。因此，正确答案是A。 4．学前儿童铁缺乏症的典型表现是（ ） A．骨骼畸形 B．缺铁性贫血 C．肌肉抽搐 D．出牙延迟 【答案】B 【详解】铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血，这是铁缺乏症最核心、最典型的表现。骨骼畸形、出牙延迟多与钙缺乏相关，肌肉抽搐是钙缺乏或电解质紊乱的症状。因此，正确答案是B。 5．关于水调节体温的机制，说法正确的是（ ） A．通过改变代谢速率调节体温 B．借助汗液蒸发带走体表热量 C．直接参与体温调节中枢的调控 D．通过改变血液流速调节体温 【答案】B 【详解】水调节体温的主要机制是汗液蒸发，汗液中水分蒸发时会吸收体表热量，从而降低体温，维持体温稳定。改变代谢速率、直接调控体温中枢、改变血液流速均非水调节体温的核心机制。因此，正确答案是B。 6．下列食物中，属于铁植物性来源且相对优质的是（） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．菠菜 D．鸡蛋黄 【答案】C 【详解】菠菜属于植物性食物，铁含量在蔬菜中相对较高，是铁的植物性优质来源。猪肝、瘦牛肉、鸡蛋黄均为铁的动物性来源，排除ABD。因此，正确答案是C。 7．缺铁性贫血患者典型的外观表现是（ ） A．面色苍白 B．皮肤黄染 C．毛发干枯 D．指甲增厚 【答案】A 【详解】缺铁性贫血时，血红蛋白不足导致血液携氧能力下降，皮肤、黏膜供血供氧减少，出现面色苍白，这是最典型的外观表现。皮肤黄染多与黄疸相关，毛发干枯、指甲增厚并非缺铁性贫血的特异性表现。因此，正确答案是A。 8．水作为“代谢介质”的生理功能，主要体现为（ ） A．维持细胞内外渗透压平衡 B．参与体内各种化学反应 C．将氧气运输至细胞内 D．排出体内代谢废物 【答案】B 【详解】水是体内多种化学反应的介质，大部分生化反应需在水溶液中进行，这是其作为代谢介质的核心体现。维持渗透压、运输氧气、排出废物分别是水的渗透压调节、物质运输功能，并非代谢介质功能。因此，正确答案是B。 9．关于铁的吸收，说法错误的是（ ） A．维生素C能促进铁的吸收 B．血红素铁比非血红素铁更易吸收 C．草酸、植酸会抑制铁吸收 D．动物脂肪能促进铁的吸收 【答案】D 【详解】动物脂肪对铁吸收无促进作用，反而过量脂肪可能影响消化功能，间接降低铁吸收效率。维生素C可促进非血红素铁转化为易吸收形式，血红素铁吸收率远高于非血红素铁，草酸、植酸会与铁结合抑制吸收，均为正确说法。因此，正确答案是D。 10．学前儿童每日适量饮水，主要目的是（） A．预防缺铁性贫血 B．保障代谢正常进行，维持体温稳定 C．促进铁的吸收 D．增强骨骼硬度 【答案】B 【详解】水是代谢介质、参与体温调节，学前儿童每日适量饮水可保障体内生化反应正常进行，同时通过出汗等机制维持体温稳定。预防缺铁性贫血需补充铁，促进铁吸收需补充维生素C，增强骨骼硬度需补充钙。因此，正确答案是B。 11．下列人群中，对铁的需求量最高的是（ ） A．3岁学前儿童 B．成年男性 C．老年女性 D．青春期少女 【答案】A 【详解】3岁学前儿童处于快速生长发育期，血红蛋白合成需求旺盛，单位体重铁需求量高于其他人群。青春期少女虽需铁量增加，但单位体重需求量低于学前儿童；成年男性、老年女性铁需求量相对较低。因此，正确答案是A。 12．下列做法中，能促进铁吸收的是（） A．菠菜与豆腐同煮 B．吃猪肝时搭配番茄 C．喝牛奶时吃含铁食物 D．生吃菠菜 【答案】B 【详解】番茄富含维生素C，猪肝含血红素铁，维生素C能进一步促进铁吸收，两者搭配可提升补铁效果。菠菜与豆腐同煮时，草酸、钙会抑制铁吸收；牛奶中的钙会与铁结合抑制吸收；生吃菠菜草酸未被破坏，也会抑制铁吸收。因此，正确答案是B。 13．关于动物肝脏补铁的说法，正确的是（ ） A．肝脏中铁含量高，但吸收率低 B．每周食用1-2次即可满足需求 C．过量食用易导致铁中毒 D．猪肝的铁含量低于瘦牛肉 【答案】B 【详解】动物肝脏铁含量高且吸收率高，学前儿童每周食用1-2次（每次50g左右）即可满足铁需求。铁中毒多因过量补充铁剂，天然食物过量食用不易引发；猪肝铁含量远高于瘦牛肉。因此，正确答案是B。 14．铁缺乏不会导致的学前儿童问题是（ ） A．乏力嗜睡 B．注意力不集中 C．颅骨软化 D．生长发育迟缓 【答案】C 【详解】颅骨软化是钙缺乏的典型表现，与铁缺乏无关。铁缺乏导致缺铁性贫血，会出现乏力嗜睡、注意力不集中，同时影响能量代谢，导致生长发育迟缓。因此，正确答案是C。 15．下列关于水的生理功能，说法全面的是（ ） A．仅运输物质和调节体温 B．运输物质、调节体温、参与代谢反应 C．仅维持渗透压和代谢介质 D．调节体温、排出废物，不参与反应 【答案】B 【详解】水的核心生理功能包括运输物质（营养、废物）、调节体温（汗液蒸发）、作为代谢介质（参与生化反应），三者均是其重要功能。ACD选项均遗漏部分核心功能，表述不全面。因此，正确答案是B。 16．铁在体内的主要储存形式是（ ） A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．铁蛋白 D．转铁蛋白 【答案】C 【详解】铁蛋白是体内铁的主要储存形式，主要存在于肝脏、脾脏等器官中，当机体铁需求增加时可释放铁。血红蛋白是铁的功能形式（运输氧气），肌红蛋白储存氧气，转铁蛋白负责铁的运输，均非主要储存形式。因此，正确答案是C。 17．学前儿童缺水时，最先出现的症状是（ ） A．尿量减少 B．面色苍白 C．肌肉抽搐 D．头晕乏力 【答案】A 【详解】学前儿童缺水时，机体通过减少尿量维持水分平衡，尿量减少是最先出现的症状。面色苍白多与贫血相关，肌肉抽搐与钙缺乏相关，头晕乏力是中度缺水后的表现。因此，正确答案是A。 18．下列瘦肉中，铁含量最高的是（ ） A．猪肉瘦肉 B．牛肉瘦肉 C．羊肉瘦肉 D．鸡肉瘦肉 【答案】B 【详解】牛肉瘦肉铁含量高于猪肉、羊肉、鸡肉瘦肉，每100g牛肉瘦肉含铁约3.3mg，且含血红素铁，吸收率较高，是铁的优质动物性来源之一。因此，正确答案是B。 19．关于学前儿童补铁的注意事项，说法正确的是（ ） A．补铁越多越好，无需控制剂量 B．仅靠植物性食物即可满足需求 C．避免与高钙食物同时大量食用 D．空腹补铁吸收率最低 【答案】C 【详解】高钙食物（如牛奶、豆腐）中的钙会与铁结合形成不溶性复合物，影响铁吸收，因此补铁时应避免与高钙食物同时大量食用。过量补铁会导致便秘、铁中毒；植物性食物铁吸收率低，无法单独满足需求；空腹补铁吸收率高于餐后。因此，正确答案是C。 20．下列关于水与代谢的关系，说法正确的是（ ） A．水是代谢反应的产物，不参与反应过程 B．所有代谢反应均需在水中进行 C．水仅参与分解反应，不参与合成反应 D．代谢反应的速率与饮水量无关 【答案】B 【详解】水是代谢介质，体内所有生化反应（包括分解、合成反应）均需在水溶液中进行，是反应正常进行的必要条件。水既是反应介质，也可能参与反应（如水解反应）；饮水量不足会影响代谢速率，导致反应减慢。因此，正确答案是B。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 21．铁的生理功能包括（ ） A．构成血红蛋白，运输氧气 B．构成肌红蛋白，储存氧气 C．调节体温平衡 D．参与酶的合成与活性 【答案】ABD 【详解】铁的核心生理功能包括构成血红蛋白（运输氧气）、肌红蛋白（储存氧气），同时参与多种酶的合成与活性调节。调节体温是水的功能，促进钙吸收是维生素D的功能，排除C。 22．下列属于铁优质食物来源的有（ ） A．猪肝 B．瘦牛肉 C．菠菜 D．大米 【答案】ABC 【详解】猪肝、瘦牛肉含血红素铁，吸收率高；菠菜含铁量较高，是植物性优质来源，均为铁的优质食物来源。大米、苹果铁含量极低，无法作为铁的主要来源，排除D。 23．学前儿童铁缺乏症的典型表现有（ ） A．缺铁性贫血 B．面色苍白 C．乏力嗜睡 D．颅骨软化 【答案】ABC 【详解】缺铁性贫血是铁缺乏症的核心表现，伴随面色苍白、乏力嗜睡、注意力不集中等症状，均与血红蛋白不足、携氧能力下降相关。颅骨软化是钙缺乏表现，排除D。 24．水的生理功能包括（ ） A．运输物质 B．调节体温 C．作为代谢介质 D．维持细胞渗透压 【答案】ABCD 【详解】水的核心生理功能包括运输物质、调节体温、作为代谢介质、维持细胞渗透压，均是其重要作用。促进铁的吸收是维生素C的功能。 25．关于学前儿童补铁、补水的说法，正确的有（ ） A．补铁需兼顾摄入量与吸收率 B．每日饮水量需根据年龄和活动量调整 C．过量补铁易导致铁中毒和便秘 D．仅靠菠菜即可满足每日铁需求 【答案】ABC 【详解】学前儿童补铁需兼顾摄入量与吸收率（搭配维生素C），饮水量随年龄、活动量调整，过量补铁有健康风险，缺水影响代谢和生长发育，均为正确说法。菠菜铁吸收率低，无法单独满足每日铁需求，排除D。 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） 26．铁是构成血红蛋白的必需元素，对学前儿童生长发育至关重要。( ) 【答案】正确 【详解】血红蛋白的核心成分是铁，铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，引发贫血，影响学前儿童能量代谢和生长发育，因此该说法正确。 27．植物性食物中的铁吸收率均低于动物性食物，因此无需通过植物补铁。( ) 【答案】错误 【详解】植物性食物铁吸收率虽低，但仍是铁的重要补充来源，尤其对于不喜食动物性食物的儿童，搭配维生素C可提升吸收率，并非无需通过植物补铁，该说法错误。 28．水通过汗液蒸发带走热量，是人体调节体温的主要方式之一。( ) 【答案】正确 【详解】当体温升高时，机体通过分泌汗液，借助汗液蒸发吸收体表热量，降低体温，这是人体调节体温的核心方式之一，该说法正确。 29．学前儿童缺铁性贫血仅由铁摄入不足导致，补充铁后即可痊愈。( ) 【答案】错误 【详解】学前儿童缺铁性贫血不仅与铁摄入不足相关，还可能由铁吸收障碍、需求增加、丢失过多等因素导致，仅补充铁未必能快速痊愈，需针对性调理，该说法错误。 30．体内所有生化反应均需在水中进行，缺水会直接影响代谢正常进行。( ) 【答案】正确 【详解】水是代谢反应的介质，没有水，体内生化反应无法开展，缺水会导致代谢速率减慢，直接影响代谢正常进行，该说法正确。 四、材料分析题（本大题共20分） 4岁幼儿安安长期挑食，不爱吃动物肝脏、瘦肉，仅偶尔吃少量菠菜，日常饮水量较少（每日不足500ml），近期出现乏力嗜睡、面色苍白、尿量减少的症状，经检查为缺铁性贫血且轻度脱水。​ (1) 请分析安安出现这些症状的核心原因。​ (2) 请为安安设计一份适合晚餐的食谱，兼顾其饮食偏好，改善铁缺乏和脱水问题。​ 【答案】(1) 核心原因：铁摄入不足与吸收障碍、水分摄入不足双重作用。安安挑食不爱吃动物肝脏、瘦肉，缺失了铁的核心优质来源，仅少量食用菠菜无法满足铁需求，且菠菜中草酸抑制铁吸收，导致缺铁性贫血，出现乏力嗜睡、面色苍白；每日饮水量不足，机体水分失衡，出现尿量减少的轻度脱水症状。​ (2) 晚餐食谱示例：小米粥，番茄炖牛肉，清炒西兰花，橙子汁。食谱兼顾挑食特点，番茄炖牛肉口感软烂易接受，牛肉提供血红素铁，番茄富含维生素C促进铁吸收；清炒西兰花低草酸，搭配小米粥温和易消化；橙子汁补充足量水分和维生素C，既改善脱水，又进一步提升铁吸收效果。同时建议家长逐步引导安安食用猪肝，每周1-2次，每日保证饮水量在800ml左右，少量多次饮用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $