项目一 任务三 做月饼（教学课件）劳动人美版六年级下册（新教材）

做月饼 人美版·2024 六年级下册 项目一 任务三 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 目录/Contents 4 课程小结 教学目标 01 教学重点 教学目标 1.了解中秋节的文化内涵，知道月饼作为节日符号象征着亲友团圆，理解传统民俗的意义。 2.掌握五仁月饼馅料和饼皮的配方比例，学会从称量、烤制果仁到揉面、包馅、压模、烘烤的完整制作流程。 3.能独立使用烤箱、电子秤、模具等工具，掌握揉面、包馅、塑形等基础面点操作技能。 1.五仁馅料的调制：掌握果仁烤制的火候，以及糯米粉、低筋粉、糖、油等原料的混合比例，确保馅料软硬适中、口感丰富。 2.月饼皮的揉制与静置：学会转化糖浆、枧水、食用油与面粉的混合揉面技巧，理解面团静置的作用，保证饼皮光滑、有韧性。 3.包馅与塑形技巧：掌握饼皮按压、虎口收紧、揉圆等手法，确保饼皮均匀包裹馅料，不露馅、不开裂；熟练使用模具压出清晰花纹。 活动过程 02 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 中秋节是我国重要的传统节日之一，以月圆寓意亲友团圆，饱含着人们对团圆和美满的期盼。中秋佳节，你和家人是怎样庆祝的呢? 情景导入 劳动准备 我国南北方人的口味不同，因此， 月饼的馅料也多种多样，有枣泥、豆 沙、咸蛋黄、椰蓉、五仁等。 劳动准备 瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。 五仁馅料: 瓜子仁 核桃仁 杏仁 花生仁 白芝麻 糯米粉 劳动准备 瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。 五仁馅料: 低筋小麦粉 食用油 劳动准备 瓜子仁20克，杏仁100克，核桃仁150克，花生仁130克,白芝麻100克，糯米粉100克，低筋小麦粉100克，食用油60克，白砂糖100克，水100克，熟糕粉100克。 五仁馅料: 白砂糖 熟糕粉 水 劳动准备 低筋小麦粉200克，熟糕粉少许，转化糖浆150克，月饼枧水4克，食用油60克。 月饼皮材料: 低筋小麦粉 熟糕粉 转化糖浆 月饼枧水 劳动准备 工具: 烤箱、电子秤、盘子、锡纸、一次性手套、保鲜膜、模具、搅拌器等。 劳动准备 工具: 烤箱、电子秤、盘子、锡纸、一次性手套、保鲜膜、模具、搅拌器等。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 你认为制作月饼的步骤是怎样的? 劳动规划 制作月饼步骤表 步骤一 步骤二 步骤三 …… 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 用微波炉分别烤制杏仁、坚果仁、花生仁，再把低筋面粉和糯米粉混合一起烤制。 第一步：制作伍仁馅料 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 1.将转化糖浆、月饼枧水、食用油倒入盆中一起搅拌均匀。 第一步：制作月饼皮 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 2.再倒入面粉，将其揉成光滑面团，覆上保鲜膜后，室温静置2小时。 第一步：制作月饼皮 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 1.准备好五仁馅料。 2.每个面团称重25克。 第三步:包制月饼 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 3.将面团按压成稍薄一些的月饼皮。4.将五仁馅料揉成圆球放在饼皮上。 第三步:包制月饼 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 5.左右手配合使月饼皮边缘合拢。 第三步:包制月饼 6.利用虎口位置慢慢收紧月饼皮，直至完全包裹住馅料。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 7.双手配合揉成月饼团。 第三步:包制月饼 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 1.将月饼团滚上少许熟糕粉。 第四步:烤制月饼 2.将滚好熟糕粉的月饼团放入模具，压制成型。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 第四步:烤制月饼 3.脱模完成塑型。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 第四步:烤制月饼 4.将月饼放入烤箱，烤箱调至210摄氏度，烤制5分钟。 5.涂抹鸡蛋液后，烤箱调至180摄氏度，再烤制15分钟。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 第四步:烤制月饼 6.制作完成。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 制作月饼视频 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 成果展示 快来展示一下你做的月饼吧! 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 劳动评价 评价指标 自评 师评 ( ) 评 果仁烤制均匀，馅料调制适当 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 掌握制作步骤 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 外皮美观 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 过程有趣，收获多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 结合评价指标，请老师、家长对五仁月饼制作进行评价。 劳动感受 你的五仁月饼制作过程是否顺利?把你的收获做成一个精美的手抄报跟大家一起分享吧! 拓展天地 03 中秋与月饼的历史渊源 月饼最早起源于唐代，最初是军队传递军情的“军粮饼”，后来演变成中秋节祭月、赠友的节令食品。 中秋与月饼的历史渊源 明代开始，月饼成为全民共享的中秋必备品，象征 “团圆” 的文化寓意也正式确立。 原料的科学原理 1.转化糖浆：由蔗糖和柠檬酸熬制而成，能让饼皮保持柔软，防止月饼回硬。 2.月饼枧水：可以调节面团酸碱度，使饼皮在烘烤后呈现诱人的金黄色泽，并增加韧性。 3.熟糕粉：作为手粉使用，能防止月饼面团粘手、粘模，同时提升馅料的松散度。 课堂小结 04 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 一、五仁馅料 瓜子仁、杏仁、核桃仁、花生仁、白芝麻 糯米粉、低筋粉、食用油、糖、水、熟糕粉 二、月饼饼皮 低筋粉、转化糖浆、月饼枧水、食用油、熟糕粉 三、制作流程 1.制馅 → 烤果仁→烤粉类→混合拌匀 2.制皮 → 拌糖浆+枧水+油→加粉揉面→静置2小时 3.包制 → 分面团（25g/个）→压皮包馅→虎口收紧→揉圆 4.塑形 → 滚熟糕粉→入模压花→脱模 5.烤制 → 210℃烤 5 分钟定型→刷蛋液→180℃烤15分钟上色 布置作业 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 1 2 参照课堂配方，独立为家人制作一次五仁月饼，拍摄制作过程3-5张关键照片（如揉面、包馅），简单标注操作要点。 完成一份 “中秋与月饼” 主题小手抄报，内容可包含月饼历史、南北风味差异、自制月饼心得等，要求图文结合，突出传统与创意结合。 感谢各位的观看！ 人美版·2024 六年级下册 Lavf58.46.101 Create videos with https://clipchamp.com/en/video-editor - free online video editor, video compressor, video converter. $