第3章 第4节 第2课时 油脂 酰胺-【优学精讲】2024-2025学年高中化学选择性必修3教用Word（人教版）

第2课时　油脂　酰胺

分点突破（一）　油脂

1.组成和结构

油脂是　甘油　和　高级脂肪酸　形成的酯，其结构可表示为，R、R'、R″代表　高级脂肪酸　的烃基，可以相同，也可以不同；有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。

2.分类

3.常见高级脂肪酸

4.化学性质

油脂属于酯类物质，具有酯类物质的通性。

（1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）

①在酸性条件下水解反应的化学方程式为

　＋3H2O3C17H35COOH＋　。

 

②在NaOH溶液中发生水解反应（皂化反应）的化学方程式为

　＋3NaOH＋3C17H35COONa　。

（2）油脂的氢化

如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为

　＋3H2　。

5.油脂的应用

6.油脂、酯、矿物油的比较

 

　生物柴油（Biodiesel）提炼自动植物油，它是以油料作物如大豆、油菜、棉、棕榈等，野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及动物油脂、餐饮垃圾油（地沟油）等为原料油通过酯交换或热化学工艺制成的可代替石化柴油的生物液体燃料，是清洁的可再生能源，也是生物质能的一种。

生物柴油最普遍的制备方法是由动植物油脂（脂肪酸甘油三酯）与醇（甲醇或乙醇）经酯交换反应得到的脂肪酸单烷基酯，反应的化学方程式为

＋3CH3OH3C17H35COOCH3＋（以硬脂酸甘油酯为例），生成物C17H35COOCH3即为生物柴油。

【交流讨论】

1.以上反应生成物C17H35COOCH3的名称及反应的类型分别是什么？

提示：硬脂酸甲酯、取代反应。

2.油脂、生物柴油、柴油的元素组成相同吗？

提示：不相同。油脂、生物柴油的主要成分是酯，含有C、H、O三种元素，柴油则是烃的混合物，只含C、H两种元素。

3.油脂在碱性条件下发生水解的反应称为皂化反应，乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应是否属于皂化反应？