酿造生活之美（课件）-2025-2026学年六年级上册综合实践活动粤教版

A小生成 酿造生活之美 探索传统工艺，感受酿造文化 A生成 目录 探寻酿造起源 发酵原理揭秘 中国传统酿造技艺 四 家庭酿酒实例 五 实践与互动 82 子 生 探寻酿造起源 。自然发酵的发现：含糖物质在酵母菌作用下自然发酵产生酒，是人类最早 的酒类来源 ● 考古证据：河南贾湖遗址距今约8000年，出土陶器发现米酒残留物， 是世界最早的酿酒证据 。 考古证据：河南贾湖遗址距今约8000年，出土陶器发现米酒残留物 是世界最早的酿酒证据 。龙山文化：大量陶质酒器出土，表明酿酒已进入盛行期 子 生 中国酿造发展历程 远古时期 夏商周 秦汉 唐宋 明清 模仿自然界发酵现象， 专职官员管理 制曲技术成熟， 黄酒技术发展 蒸馏技术普及 掌握果酒和奶酒制法 酒成为礼制重要 酒曲广泛使用 红品种丰富 白酒成为主流 组成部分 远古时期 夏商周 秦汉 唐宋 明清 模仿自然界发酵现象， 专职官员管理 制曲技术成熟 黄酒技术发展 蒸馏技术普及 掌握果酒和奶酒制法 酒成为礼制重 酒曲广泛使用 红曲发明，品种丰富 白酒成为主流 要组成部分 古代文献记载 说文解字 古者仪狄作酒膣，禹尝之而美 战国策 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹 世本 少康作棒酒 齐民要术 记载12种造曲法和20多种酒的制法 北山酒经 宋代制曲酿酒专著，系统总结技术 ©扣 生成 发酵原理揭秘 飞什么是发酵 G 糖化作用 酒精发酵 利用微生物（酵母、细 霉菌分泌淀粉酶，将淀 酵母菌在无氧条件下 菌等)将原料转化为食 粉分解为可发酵糖类 将糖转化为乙醇和二 品或饮料的过程 (葡萄糖、麦芽糖)》 氧化碳 的 生成 发酵微生物 保持运钤丰富风統杠尧 酵母菌 单细胞真菌，将糖转化为酒精和二氧化碳，产生丰富风味物质 乳酸菌 将糖转化为乳酸，赋予酒类独特酸味和清爽口感 霉菌 如曲霉菌、根霉菌，分解淀粉生成可发酵糖类 子 生 发酵反应式 酒精发酵 C6H1206->2C2H5OH+2C02 葡萄糖在酵母作用下转化为乙醇和二氧化碳 影响发酵的关键因素 温度控制 温度控制 酵母最适温度25-3℃ 30℃，过高导致杂菌滋生 pH值调节 氧气供应 酸性环境抑制杂菌，保护酵母活性 发酵初期需适量氧气促进酵母繁殖 中国传统酿造技艺 大曲以小麦、大麦、豌豆为原料，形状像大砖 酒曲的发明 小曲以大米、小麦为原料，形状小巧 小大米、小麦为原料，形状小巧 中国酿酒技术的最大特色， 多菌多酶的生物制品 红曲米、小麦为原料，形状小巧 红曲红曲霉制成，耐高温糖化能力强 生成 双边发酵：酒曲同时起到糖化和发酵作用 可回 复式发 工艺优势： 器 淀粉糖生物共同进行 酵技术 司同 工艺优势：效率高，淀粉糖化和酒精 发酵同时进行；风味丰富，多种微 生物共同作用，产生复杂香气；中国 独有，与西方单边发酵技术截然不同 ©子