第十一章 酯和油脂 章节过关卷《基础化学》（人卫版第2版）（原卷版+解析版）

原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《基础化学》（人卫版第2版） 章节过关卷 第十一章 酯和油脂 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于酯的说法，正确的是（ ） A. 酯的官能团是羧基（） B. 酯的通式为为烃基或氢原子） C. 所有酯都易溶于水 D. 酯类物质都能发生银镜反应 E. 酯的水解反应一定是可逆反应 【答案】B 【解析】酯的官能团是酯基（为烃基，B正确；酯类难溶于水，易溶于有机溶剂，C错误；只有含醛基的酯（如甲酸酯）能发生银镜反应，D错误；酯在碱性条件下的水解反应不可逆，E错误。 2. 下列物质中，属于酯类的是（ ） A. 乙酸（） B. 乙醇（） C. 乙酸乙酯（） D. 乙醛（） E. 丙酮（） 【答案】C 【解析】乙酸乙酯分子中含酯基（），属于酯类，C正确；乙酸是羧酸，乙醇是醇，乙醛是醛，丙酮是酮，A、B、D、E错误。 3. 酯类化合物的命名规则是（ ） A. 先命名酸的部分，再命名醇的部分，最后加“酯”字 B. 先命名醇的部分，再命名酸的部分，最后加“酯”字 C. 直接命名为“某酸某酯” D. 直接命名为“某醇某酸酯” E. 以上说法都不对 【答案】C 【解析】酯的命名规则为“某酸某酯”，即先确定羧酸和醇的部分，羧酸对应“某酸”，醇对应“某酯”，如乙酸与乙醇生成的酯叫乙酸乙酯，C正确。 4. 下列关于乙酸乙酯水解反应的说法，错误的是（ ） A. 乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇 B. 乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠和微溶于水 C. 酸性条件下的水解反应是可逆反应 D. 碱性条件下的水解反应称为皂化反应 E. 加热能加快乙酸乙酯的水解速率 【答案】D 【解析】皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，乙酸乙酯的碱性水解不属于皂化反应，D错误；乙酸乙酯酸性水解生成乙酸和乙醇，是可逆反应，碱性水解生成乙酸钠和乙醇，不可逆，加热能加快水解速率，A、B、C、E正确。 5. 下列反应中，属于酯的水解反应的是（ ） A. B. C. D. E. 【答案】A 【解析】酯的水解反应是酯与水反应生成羧酸和醇的反应，A是乙酸乙酯的酸性水解，属于酯的水解反应；B是酯化反应（水解的逆反应），C是银镜反应，D是乙醇的消去反应，E是乙醇的分子间脱水反应，A正确。 6. 下列关于油脂的说法，正确的是（ ） A. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 B. 油脂的官能团是羧基 C. 油脂都呈液态 D. 油脂易溶于水 E. 油脂不能发生水解反应 【答案】A 【解析】油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸、油酸）与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的甘油三酯，A正确；油脂的官能团是酯基，B错误；常温下，动物油脂多为固态（脂肪），植物油脂多为液态（油），C错误；油脂难溶于水，易溶于有机溶剂，D错误；油脂能发生水解反应，E错误。 7. 下列物质中，属于油脂的是（ ） A. 乙酸乙酯 B. 硬脂酸甘油酯 C. 乙醇 D. 乙酸 E. 甘油 【答案】B 【解析】硬脂酸甘油酯是由硬脂酸（高级脂肪酸）和甘油生成的酯，属于油脂，B正确；乙酸乙酯是低级酯，乙醇是醇，乙酸是羧酸，甘油是丙三醇，A、C、D、E错误。 8. 油脂在碱性条件下的水解反应称为（ ） A. 中和反应 B. 酯化反应 C. 皂化反应 D. 加成反应 E. 氧化反应 【答案】C 【解析】油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，该反应称为皂化反应，C正确。 9. 下列关于皂化反应的说法，错误的是（ ） A. 皂化反应的反应物是油脂和氢氧化钠 B. 皂化反应的产物是硬脂酸的钠盐 C. 皂化反应是不可逆反应 D. 可以用皂化反应制取肥皂 E. 皂化反应属于酯的水解反应 【答案】B 【解析】皂化反应的产物是高级脂肪酸盐（如硬脂酸钠、软脂酸钠、油酸钠等，具体取决于油脂中的高级脂肪酸种类），不只是硬脂酸的钠盐，B错误；皂化反应的反应物是油脂和强碱（如NaOH），产物是高级脂肪酸盐和甘油，是不可逆的酯水解反应，可用于制取肥皂，A、C、D、E正确。 10. 下列关于油脂的物理性质，说法正确的是（ ） A. 油脂都有固定的熔点和沸点 B. 油脂的密度比水大 C. 油脂难溶于水，易溶于有机溶剂 D. 所有油脂都是无色无味的液体 E. 油脂能与水形成均一的溶液 【答案】C 【解析】油脂是混合物，无固定的熔点和沸点，A错误；油脂的密度比水小，B错误；油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂，C正确；油脂通常有一定的气味，动物油脂多为固态，D错误；油脂与水混合会分层，不能形成均一溶液，E错误。 11. 能区分乙酸乙酯和油脂的试剂是（ ） A. 水 B. 稀硫酸 C. 氢氧化钠溶液 D. 酸性高锰酸钾溶液 E. 银氨溶液 【答案】C 【解析】乙酸乙酯和油脂均能在NaOH溶液中水解，但油脂的碱性水解（皂化反应）生成的高级脂肪酸盐和甘油能溶于水，最终得到澄清溶液；乙酸乙酯碱性水解生成的乙酸钠和乙醇也溶于水，但二者水解速率和现象差异可辅助区分，更关键的是：油脂能与NaOH发生皂化反应，而乙酸乙酯的水解不属于皂化反应，且通过加热后观察，油脂水解后溶液澄清，乙酸乙酯水解无明显特殊现象，C正确；水、稀硫酸无法区分，二者均不能使酸性高锰酸钾、银氨溶液反应，A、B、D、E错误。 12. 下列关于油脂的用途，错误的是（ ） A. 用作食物 B. 用于制取肥皂 C. 用于制取甘油 D. 用于制取乙醇 E. 用作工业原料 【答案】D 【解析】油脂是重要的食物，可通过皂化反应制取肥皂和甘油，也可作为工业原料用于制造油漆、润滑剂等，油脂水解不能生成乙醇，乙醇由发酵或乙烯水化制取，D错误。 13. 下列物质中，不能发生水解反应的是（ ） A. 乙酸乙酯 B. 硬脂酸甘油酯 C. 甘油 D. 油脂 E. 甲酸甲酯 【答案】C 【解析】甘油（丙三醇）是醇类，分子中无酯基，不能发生水解反应，C正确；乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、油脂、甲酸甲酯均含酯基，能发生水解反应，A、B、D、E错误。 14. 下列关于酯和油脂的关系，说法正确的是（ ） A. 酯和油脂是同一种物质 B. 油脂属于酯类 C. 酯属于油脂 D. 酯和油脂没有关系 E. 油脂是酯的一种特例 【答案】B 【解析】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类的范畴，酯包含油脂，油脂是酯的一种特殊类型，B正确、E错误；二者不是同一种物质，酯的范围更广，A、C、D错误。 15. 油脂氢化的目的是（ ） A. 使液态的油转化为固态的脂肪 B. 使油脂发生水解反应 C. 使油脂发生皂化反应 D. 使油脂发生氧化反应 E. 提高油脂的纯度 【答案】A 【解析】油脂氢化是指液态的植物油（含不饱和高级脂肪酸成分）在催化剂、加热、加压条件下与氢气发生加成反应，使不饱和键转化为饱和键，从而由液态油转化为半固态或固态的脂肪，A正确；该反应是加成反应，不是水解、皂化或氧化反应，B、C、D错误；氢化主要改变油脂的状态，不是为了提高纯度，E错误。 16. 下列关于甲酸甲酯的说法，正确的是（ ） A. 甲酸甲酯不能发生水解反应 B. 甲酸甲酯能发生银镜反应 C. 甲酸甲酯的官能团是羧基 D. 甲酸甲酯易溶于水 E. 甲酸甲酯属于油脂 【答案】B 【解析】甲酸甲酯的结构简式为，分子中含酯基和醛基结构，能发生银镜反应，B正确；甲酸甲酯含酯基，能发生水解反应生成甲酸和甲醇，A错误；官能团是酯基，C错误；酯类难溶于水，D错误；甲酸甲酯是低级酯，不属于油脂，E错误。 17. 酯在酸性条件下水解的产物是（ ） A. 高级脂肪酸盐和甘油 B. 羧酸微溶于水 C. 羧酸和醇 D. 醛和醇 E. 酮和醇 【答案】C 【解析】酯在酸性条件下水解的通式为产物是羧酸和醇，C正确；高级脂肪酸盐和甘油是油脂碱性水解的产物，A错误；B表述不完整，D、E产物错误。 18. 下列关于油脂的化学性质，说法错误的是（ ） A. 油脂能发生水解反应 B. 不饱和油脂能发生加成反应 C. 油脂能发生皂化反应 D. 油脂能发生银镜反应 E. 油脂能发生氧化反应 【答案】D 【解析】油脂分子中不含醛基，不能发生银镜反应，D错误；油脂能发生水解（包括皂化）反应，不饱和油脂能与氢气加成，油脂在空气中能被氧化变质（酸败），A、B、C、E正确。 19. 下列试剂中，能促进酯水解的是（ ） A. 浓硫酸 B. 氯化钠溶液 C. 酒精 D. 稀硫酸 E. 苯 【答案】D 【解析】酯的水解反应是可逆反应，稀硫酸作为催化剂能促进酯的水解，D正确；浓硫酸在酯化反应中作催化剂和吸水剂，会抑制酯的水解，A错误；氯化钠溶液、酒精、苯均不能促进酯水解，B、C、E错误。 20. 下列关于肥皂的说法，正确的是（ ） A. 肥皂的主要成分是高级脂肪酸 B. 肥皂是通过油脂的酸性水解制取的 C. 肥皂在硬水中使用效果更好 D. 肥皂能与硬水中的钙、镁离子反应生成沉淀 E. 肥皂易溶于水，能与水任意比例互溶 【答案】D 【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，A错误；肥皂是通过油脂的碱性水解（皂化反应）制取的，B错误；硬水中含较多钙、镁离子，肥皂会与这些离子反应生成不溶性的高级脂肪酸钙、镁沉淀，降低去污效果，C错误、D正确；肥皂在水中的溶解度有限，不能与水任意比例互溶，E错误。 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21. 下列关于酯的说法，正确的有（ ） A. 酯的官能团是酯基（） B. 酯的通式为 C. 酯类难溶于水，易溶于有机溶剂 D. 所有酯都能发生水解反应 E. 酯类都能发生银镜反应 【答案】ABCD 【解析】酯的官能团是酯基，通式为，难溶于水、易溶于有机溶剂，所有酯均能发生水解反应，A、B、C、D正确；只有含醛基结构的酯（如甲酸酯）能发生银镜反应，E错误。 22. 下列关于油脂的说法，正确的有（ ） A. 油脂是高级脂肪酸甘油酯 B. 油脂属于酯类 C. 油脂分为油和脂肪，油多为液态，脂肪多为固态 D. 油脂能发生皂化反应 E. 油脂是纯净物 【答案】ABCD 【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，分为油（植物油脂，液态）和脂肪（动物油脂，固态），能发生皂化反应，A、B、C、D正确；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，无固定熔沸点，E错误。 23. 下列反应中，属于酯类水解反应的有（ ） A. 乙酸乙酯在稀硫酸加热条件下反应 B. 油脂在氢氧化钠溶液加热条件下反应 C. 甲酸甲酯在氢氧化钠溶液中反应 D. 乙醇在浓硫酸加热条件下反应 E. 乙酸在氢氧化钠溶液中反应 【答案】ABC 【解析】乙酸乙酯的酸性水解、油脂的碱性水解、甲酸甲酯的碱性水解均属于酯的水解反应，A、B、C正确；乙醇的浓硫酸加热反应可能是消去或分子间脱水，乙酸与NaOH是中和反应，D、E错误。 24. 下列关于皂化反应的说法，正确的有（ ） A. 皂化反应的反应物是油脂和强碱 B. 皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油 C. 皂化反应是不可逆反应 D. 皂化反应可用于制取肥皂 E. 皂化反应属于取代反应 【答案】ABCDE 【解析】皂化反应是油脂与强碱（如NaOH）的水解反应，产物是高级脂肪酸盐和甘油，是不可逆的取代反应，可用于制取肥皂，A、B、C、D、E均正确。 25. 下列关于油脂氢化的说法，正确的有（ ） A. 油脂氢化是加成反应 B. 油脂氢化能使液态油转化为固态脂肪 C. 油脂氢化需要催化剂、加热、加压条件 D. 油脂氢化是氧化反应 E. 油脂氢化后的产物称为氢化油 【答案】ABCE 【解析】油脂氢化是不饱和油脂与氢气的加成反应，需要催化剂、加热、加压，能将液态油转化为固态脂肪，产物为氢化油，A、B、C、E正确；该反应是还原反应，不是氧化反应，D错误。 三、简答题（本题共3小题，每题7分，共21分） 26．简述酯和油脂的结构区别与联系，并各举2个例子，写出结构简式。 【答案】 （1）结构区别 类别 结构区别 酯 由羧酸（可以是低级羧酸或高级羧酸）与醇（可以是一元醇或多元醇）发生酯化反应生成，通式为 ， 、 为烃基或氢原子 油脂 由高级脂肪酸（如硬脂酸 、油酸 ）与甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的甘油三酯，结构通式为 （2）联系 油脂属于酯类，是酯的一种特殊类型；酯的范围更广，包含油脂和其他低级酯（如乙酸乙酯）。 （3）例子及结构简式 类别 例子 结构简式 酯 乙酸乙酯 CH3COOCH2CH3 甲酸甲酯 HCOOCH3 油脂 硬脂酸甘油酯 （C17H35COO）3C3H5 油酸甘油酯 （C17H33COO）3C3H5 27．写出油脂发生皂化反应的化学方程式（以硬脂酸甘油酯为例），并说明反应条件、产物及应用。 【答案】 （1）化学方程式 （2）反应条件 加热、碱性环境（NaOH为代表的强碱）。 （3）产物 硬脂酸钠（）：肥皂的主要成分； 甘油（）：丙三醇，重要的化工原料。 （4）应用 该反应是工业制取肥皂的核心反应，生成的硬脂酸钠具有去污能力，甘油可用于制造化妆品、炸药等。 28．简述酯的水解反应类型（酸性、碱性），比较二者的异同点。 【答案】 对比项目 酸性水解 碱性水解 反应条件 稀硫酸（催化剂）、加热 强碱（如NaOH）、加热 反应类型 可逆反应、取代反应 不可逆反应、取代反应 产物 羧酸和醇 羧酸盐和醇 反应本质 酯基断裂，生成羧酸和醇 酯基断裂，生成的羧酸与强碱中和，促进反应完全 应用 实验室制取羧酸和醇 工业制取肥皂（油脂碱性水解）、羧酸盐 四、综合分析题（本题共2小题，每题12分，共24分） 29．某同学设计实验探究乙酸乙酯的水解反应，实验步骤如下： 步骤1：取三支试管，分别加入2mL乙酸乙酯，编号为甲现有 步骤2：向甲试管中加入5mL蒸馏水，向乙试管中加入5mL稀硫酸，向丙试管中加入5mL饱和NaOH溶液，振荡均匀； 步骤3：将三支试管同时放入70℃的水浴中加热，观察现象。请回答下列问题： （1）步骤3中，三支试管的实验现象有何不同？请解释原因。（4分） （2）乙试管和丙试管中，乙酸乙酯水解的产物分别是什么？（4分） （3）该实验说明了什么因素会影响乙酸乙酯的水解速率和程度？（4分） 【答案】 （1）实验现象及原因 甲试管：乙酸乙酯层基本无变化，溶液分层明显；原因：乙酸乙酯在水中溶解度小，且无催化剂，水解速率极慢。 乙试管：乙酸乙酯层逐渐变薄，但仍有少量分层；原因：稀硫酸作催化剂，促进乙酸乙酯水解，但水解是可逆反应，不能完全进行。 丙试管：乙酸乙酯层完全消失，溶液变为澄清；原因：NaOH不仅是催化剂，还能与水解生成的乙酸反应，使水解反应不可逆，直至乙酸乙酯完全水解。 （2）水解产物 乙试管（酸性水解）：乙酸（）和乙醇（）； 丙试管（碱性水解）：乙酸钠（）和乙醇（）。 （3）影响因素 该实验说明催化剂和反应环境的酸碱性会影响乙酸乙酯的水解速率和程度：稀硫酸和NaOH均能加快水解速率，且碱性环境能使水解反应完全进行，酸性环境下水解可逆。 30．油脂是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。结合油脂的性质，回答下列问题： （1）为什么油脂在空气中放置时间过长会出现“哈喇味”？（4分） （2）为什么用肥皂洗衣服时，在硬水中的效果不如在软水中的效果好？（4分） （3）油脂氢化后，其物理性质发生了什么变化？这种变化有什么实际意义？（4分） 【答案】 （1）原因：油脂中含有不饱和高级脂肪酸成分，在空气中放置时，不饱和键易被氧气氧化，生成过氧化物、醛、酮等物质，这些物质具有难闻的“哈喇味”，该过程称为油脂的酸败。 （2）原因：硬水中含有较多的钙离子（），肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，会与这些离子反应生成不溶于水的高级脂肪酸钙、镁沉淀（浮渣），消耗了肥皂，降低了去污能力；而软水中钙、镁离子含量少，肥皂不会生成沉淀，去污效果更好。 （3）物理性质变化：液态的植物油（含不饱和键）氢化后转化为半固态或固态的脂肪。 实际意义：氢化后的油脂（氢化油）稳定性增强，不易酸败，便于储存和运输；可用于制作人造奶油、起酥油等食品原料，满足食品加工的需求。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《基础化学》（人卫版第2版） 章节过关卷 第十一章 酯和油脂 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于酯的说法，正确的是（ ） A. 酯的官能团是羧基（） B. 酯的通式为为烃基或氢原子） C. 所有酯都易溶于水 D. 酯类物质都能发生银镜反应 E. 酯的水解反应一定是可逆反应 2. 下列物质中，属于酯类的是（ ） A. 乙酸（） B. 乙醇（） C. 乙酸乙酯（） D. 乙醛（） E. 丙酮（） 3. 酯类化合物的命名规则是（ ） A. 先命名酸的部分，再命名醇的部分，最后加“酯”字 B. 先命名醇的部分，再命名酸的部分，最后加“酯”字 C. 直接命名为“某酸某酯” D. 直接命名为“某醇某酸酯” E. 以上说法都不对 4. 下列关于乙酸乙酯水解反应的说法，错误的是（ ） A. 乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇 B. 乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠和微溶于水 C. 酸性条件下的水解反应是可逆反应 D. 碱性条件下的水解反应称为皂化反应 E. 加热能加快乙酸乙酯的水解速率 5. 下列反应中，属于酯的水解反应的是（ ） A. B. C. D. E. 6. 下列关于油脂的说法，正确的是（ ） A. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 B. 油脂的官能团是羧基 C. 油脂都呈液态 D. 油脂易溶于水 E. 油脂不能发生水解反应 7. 下列物质中，属于油脂的是（ ） A. 乙酸乙酯 B. 硬脂酸甘油酯 C. 乙醇 D. 乙酸 E. 甘油 8. 油脂在碱性条件下的水解反应称为（ ） A. 中和反应 B. 酯化反应 C. 皂化反应 D. 加成反应 E. 氧化反应 9. 下列关于皂化反应的说法，错误的是（ ） A. 皂化反应的反应物是油脂和氢氧化钠 B. 皂化反应的产物是硬脂酸的钠盐 C. 皂化反应是不可逆反应 D. 可以用皂化反应制取肥皂 E. 皂化反应属于酯的水解反应 10. 下列关于油脂的物理性质，说法正确的是（ ） A. 油脂都有固定的熔点和沸点 B. 油脂的密度比水大 C. 油脂难溶于水，易溶于有机溶剂 D. 所有油脂都是无色无味的液体 E. 油脂能与水形成均一的溶液 11. 能区分乙酸乙酯和油脂的试剂是（ ） A. 水 B. 稀硫酸 C. 氢氧化钠溶液 D. 酸性高锰酸钾溶液 E. 银氨溶液 12. 下列关于油脂的用途，错误的是（ ） A. 用作食物 B. 用于制取肥皂 C. 用于制取甘油 D. 用于制取乙醇 E. 用作工业原料 13. 下列物质中，不能发生水解反应的是（ ） A. 乙酸乙酯 B. 硬脂酸甘油酯 C. 甘油 D. 油脂 E. 甲酸甲酯 14. 下列关于酯和油脂的关系，说法正确的是（ ） A. 酯和油脂是同一种物质 B. 油脂属于酯类 C. 酯属于油脂 D. 酯和油脂没有关系 E. 油脂是酯的一种特例 15. 油脂氢化的目的是（ ） A. 使液态的油转化为固态的脂肪 B. 使油脂发生水解反应 C. 使油脂发生皂化反应 D. 使油脂发生氧化反应 E. 提高油脂的纯度 16. 下列关于甲酸甲酯的说法，正确的是（ ） A. 甲酸甲酯不能发生水解反应 B. 甲酸甲酯能发生银镜反应 C. 甲酸甲酯的官能团是羧基 D. 甲酸甲酯易溶于水 E. 甲酸甲酯属于油脂 17. 酯在酸性条件下水解的产物是（ ） A. 高级脂肪酸盐和甘油 B. 羧酸微溶于水 C. 羧酸和醇 D. 醛和醇 E. 酮和醇 18. 下列关于油脂的化学性质，说法错误的是（ ） A. 油脂能发生水解反应 B. 不饱和油脂能发生加成反应 C. 油脂能发生皂化反应 D. 油脂能发生银镜反应 E. 油脂能发生氧化反应 19. 下列试剂中，能促进酯水解的是（ ） A. 浓硫酸 B. 氯化钠溶液 C. 酒精 D. 稀硫酸 E. 苯 20. 下列关于肥皂的说法，正确的是（ ） A. 肥皂的主要成分是高级脂肪酸 B. 肥皂是通过油脂的酸性水解制取的 C. 肥皂在硬水中使用效果更好 D. 肥皂能与硬水中的钙、镁离子反应生成沉淀 E. 肥皂易溶于水，能与水任意比例互溶 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21. 下列关于酯的说法，正确的有（ ） A. 酯的官能团是酯基（） B. 酯的通式为 C. 酯类难溶于水，易溶于有机溶剂 D. 所有酯都能发生水解反应 E. 酯类都能发生银镜反应 22. 下列关于油脂的说法，正确的有（ ） A. 油脂是高级脂肪酸甘油酯 B. 油脂属于酯类 C. 油脂分为油和脂肪，油多为液态，脂肪多为固态 D. 油脂能发生皂化反应 E. 油脂是纯净物 23. 下列反应中，属于酯类水解反应的有（ ） A. 乙酸乙酯在稀硫酸加热条件下反应 B. 油脂在氢氧化钠溶液加热条件下反应 C. 甲酸甲酯在氢氧化钠溶液中反应 D. 乙醇在浓硫酸加热条件下反应 E. 乙酸在氢氧化钠溶液中反应 24. 下列关于皂化反应的说法，正确的有（ ） A. 皂化反应的反应物是油脂和强碱 B. 皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油 C. 皂化反应是不可逆反应 D. 皂化反应可用于制取肥皂 E. 皂化反应属于取代反应 25. 下列关于油脂氢化的说法，正确的有（ ） A. 油脂氢化是加成反应 B. 油脂氢化能使液态油转化为固态脂肪 C. 油脂氢化需要催化剂、加热、加压条件 D. 油脂氢化是氧化反应 E. 油脂氢化后的产物称为氢化油 三、简答题（本题共3小题，每题7分，共21分） 26．简述酯和油脂的结构区别与联系，并各举2个例子，写出结构简式。 27．写出油脂发生皂化反应的化学方程式（以硬脂酸甘油酯为例），并说明反应条件、产物及应用。 28．简述酯的水解反应类型（酸性、碱性），比较二者的异同点。 四、综合分析题（本题共2小题，每题12分，共24分） 29．某同学设计实验探究乙酸乙酯的水解反应，实验步骤如下： 步骤1：取三支试管，分别加入2mL乙酸乙酯，编号为甲现有 步骤2：向甲试管中加入5mL蒸馏水，向乙试管中加入5mL稀硫酸，向丙试管中加入5mL饱和NaOH溶液，振荡均匀； 步骤3：将三支试管同时放入70℃的水浴中加热，观察现象。请回答下列问题： （1）步骤3中，三支试管的实验现象有何不同？请解释原因。（4分） （2）乙试管和丙试管中，乙酸乙酯水解的产物分别是什么？（4分） （3）该实验说明了什么因素会影响乙酸乙酯的水解速率和程度？（4分） 30．油脂是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。结合油脂的性质，回答下列问题： （1）为什么油脂在空气中放置时间过长会出现“哈喇味”？（4分） （2）为什么用肥皂洗衣服时，在硬水中的效果不如在软水中的效果好？（4分） （3）油脂氢化后，其物理性质发生了什么变化？这种变化有什么实际意义？（4分） 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $