第十五章 氨基酸和蛋白质 章节过关卷《基础化学》（人卫版第2版）（原卷版+解析版）

原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《基础化学》（人卫版第2版） 章节过关卷 第十五章 氨基酸和蛋白质 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于氨基酸的说法，正确的是（ ） A. 氨基酸分子中只含有氨基和羧基 B. 氨基酸都是手性分子 C. 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 D. 所有氨基酸都能溶于水 E. 氨基酸都显酸性 2. 下列氨基酸中，属于α-氨基酸的是（ ） A. B. C. D. E. 3. 氨基酸分子中具有两性的原因是（ ） A. 分子中含有氨基 B. 分子中含有羧基 C. 分子中含有氨基和羧基 D. 分子中含有烃基 E. 分子中含有手性碳原子 4. 下列关于氨基酸等电点的说法，错误的是（ ） A. 氨基酸在等电点时溶解度最小 B. 氨基酸在等电点时净电荷为零 C. 不同氨基酸的等电点不同 D. 氨基酸在等电点时溶液的pH值等于7 E. 氨基酸在等电点时易析出沉淀 5. 氨基酸分子之间通过脱水缩合形成的化学键是（ ） A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 6. 下列关于肽的说法，正确的是（ ） A. 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的肽称为多肽 B. 肽链中氨基酸分子通过氢键连接 C. 肽键的结构简式为 D. 所有肽都能发生银镜反应 E. 肽都易溶于水 7. 蛋白质水解的最终产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 甘油 E. 核苷酸 8. 下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质是高分子化合物 B. 蛋白质分子中含有肽键 C. 蛋白质都具有两性 D. 蛋白质都能溶于水 E. 蛋白质在一定条件下能发生水解反应 9. 能使蛋白质发生盐析的试剂是（ ） A. 硫酸铜溶液 B. 浓硝酸 C. 浓硫酸 D. 饱和硫酸铵全溶液 E. 氢氧化钠溶液 10. 下列变化中，属于蛋白质变性的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出沉淀 B. 蛋白质溶液加热后析出沉淀 C. 蛋白质溶液加水稀释后变澄清 D. 蛋白质溶液与氨基酸溶液混合 E. 蛋白质溶液与葡萄糖溶液混合 11. 下列试剂中，能使蛋白质发生颜色反应的是（ ） A. 碘化铋钾试剂 B. 银氨溶液 C. 三氯化铁溶液 D. 浓硝酸 E. 碘水 12. 维持蛋白质一级结构的主要化学键是（ ） A. 肽键 B. 氢键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 13. 下列关于蛋白质空间结构的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质的空间结构与生理活性无关 B. 蛋白质的二级结构主要通过肽键维持 C. 蛋白质的三级结构是指多肽链的折叠和盘绕 D. 蛋白质的四级结构是指多个多肽链的聚集 E. 蛋白质的空间结构一旦破坏，能自动恢复 14. 下列氨基酸中，含有苯环的是（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 丝氨酸 E. 半胱氨酸 15. 下列关于蛋白质盐析的说法，正确的是（ ） A. 盐析是不可逆过程 B. 盐析会破坏蛋白质的空间结构 C. 盐析后的蛋白质失去生理活性 D. 盐析常用于蛋白质的分离和提纯 E. 盐析需要加入重金属盐 16. 下列物质中，不能与蛋白质发生反应的是（ ） A. 浓硝酸 B. 饱和硫酸铵溶液 C. 葡萄糖溶液 D. 硫酸铜溶液 E. 氢氧化钠溶液 17. 下列关于氨基酸的命名，错误的是（ ） A. 甘氨酸的结构简式为 B. 丙氨酸的结构简式为 C. 苯丙氨酸含有苯环结构 D. 氨基酸的命名以羧基为母体 E. 所有氨基酸都以“氨酸”命名 18. 蛋白质在人体内的生理功能不包括（ ） A. 构成机体组织 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 储存遗传信息 E. 运输氧气 19. 下列关于肽链的说法，正确的是（ ） A. 肽链的一端是氨基，另一端是羧基 B. 肽链中氨基酸的数目称为肽键数 C. 肽链中没有游离的氨基和羧基 D. 肽链的空间结构与氨基酸的种类无关 E. 肽链不能发生水解反应 20. 下列试剂中，可用于鉴别蛋白质和氨基酸的是（ ） A. 碘水 B. 银氨溶液 C. 饱和硫酸铵溶液 D. 浓硝酸 E. 氢氧化钠溶液 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21. 下列关于氨基酸的说法，正确的有（ ） A. 氨基酸分子中含有氨基和羧基 B. α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上 C. 氨基酸具有两性 D. 甘氨酸是手性分子 E. 氨基酸能发生脱水缩合反应 22. 下列关于蛋白质的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质是高分子化合物 B. 蛋白质的基本单位是氨基酸 C. 蛋白质分子中含有肽键 D. 蛋白质都具有四级结构 E. 蛋白质能发生水解反应 23. 下列变化中，属于蛋白质变性的有（ ） A. 蛋白质溶液加热煮沸 B. 向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 C. 向蛋白质溶液中加入浓硝酸 D. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 E. 蛋白质溶液照射紫外线 24. 维持蛋白质空间结构的化学键有（ ） A. 肽键 B. 氢键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 25. 下列关于蛋白质盐析和变性的说法，正确的有（ ） A. 盐析是可逆过程，变性是不可逆过程 B. 盐析不破坏蛋白质结构，变性破坏蛋白质空间结构 C. 盐析后的蛋白质仍有生理活性，变性后的蛋白质失去生理活性 D. 盐析和变性都能使蛋白质析出沉淀 E. 盐析需要加入中性盐，变性需要加入重金属盐 三、简答题（本题共3小题，每题7分，共21分） 26．简述氨基酸的结构特点和两性性质，举例说明氨基酸与酸、碱的反应（写出化学方程式）。 27．写出两个甘氨酸分子脱水缩合形成二肽的化学方程式，指出肽键的位置，并说明该反应的类型。 28．简述蛋白质盐析和变性的区别，说明盐析的应用价值。 四、综合分析题（本题共2小题，每题12分，共24分） 29．某同学设计实验鉴别三种无色溶液：蛋白质溶液、氨基酸溶液和葡萄糖溶液，实验步骤如下： 步骤1：取三支试管，分别加入2mL三种溶液，编号为A、B、C； 步骤2：向三支试管中分别加入2mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象； 步骤3：另取两支试管，分别加入未鉴别出的两种溶液，各加入2mL银氨溶液，水浴加热，观察现象。请回答下列问题： （1）步骤2中，能观察到析出沉淀的是哪支试管？该溶液是什么？（4分） （2）步骤3中，能观察到试管内壁出现银镜的是哪支试管？该溶液是什么？另一支试管的溶液是什么？（4分） （3）写出步骤3中发生银镜反应的化学方程式（以葡萄糖为例）。（4分） 30．蛋白质是生命的物质基础，在生产生活中有广泛应用。结合本章知识回答下列问题： （1）为什么高温能使蛋白质变性？变性后的蛋白质为什么失去生理活性？（4分） （2）为什么重金属盐中毒后，可以用牛奶或蛋清急救权威？（4分） （3）如何用化学方法鉴别蛋白质和淀粉？写出实验步骤、现象和结论。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《基础化学》（人卫版第2版） 章节过关卷 第十五章 氨基酸和蛋白质 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单选题（本题共20小题，每题2分，共40分） 1. 下列关于氨基酸的说法，正确的是（ ） A. 氨基酸分子中只含有氨基和羧基 B. 氨基酸都是手性分子 C. 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 D. 所有氨基酸都能溶于水 E. 氨基酸都显酸性 【答案】C 【解析】氨基酸是含有氨基（）和羧基（）的有机化合物，是构成蛋白质的基本单位，C正确；氨基酸分子中除氨基和羧基外，还可能含有烃基等其他基团，A错误；甘氨酸（）无手性碳原子，不是手性分子，B错误；少数氨基酸难溶于水，D错误；氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，E错误。 2. 下列氨基酸中，属于α-氨基酸的是（ ） A. B. C. D. E. 【答案】B 【解析】α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸，结构通式为。甘氨酸（）符合α-氨基酸的结构，B正确；A、C、D、E中氨基和羧基未连接在同一个碳原子上，不属于α-氨基酸。 3. 氨基酸分子中具有两性的原因是（ ） A. 分子中含有氨基 B. 分子中含有羧基 C. 分子中含有氨基和羧基 D. 分子中含有烃基 E. 分子中含有手性碳原子 【答案】C 【解析】氨基酸分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，因此具有两性，C正确。 4. 下列关于氨基酸等电点的说法，错误的是（ ） A. 氨基酸在等电点时溶解度最小 B. 氨基酸在等电点时净电荷为零 C. 不同氨基酸的等电点不同 D. 氨基酸在等电点时溶液的pH值等于7 E. 氨基酸在等电点时易析出沉淀 【答案】D 【解析】氨基酸的等电点（pI）是指氨基酸净电荷为零时溶液的pH值，不同氨基酸的等电点不同，B、C正确；氨基酸在等电点时溶解度最小，易析出沉淀，A、E正确；中性氨基酸的等电点略小于7，酸性氨基酸的等电点小于7，碱性氨基酸的等电点大于7，D错误。 5. 氨基酸分子之间通过脱水缩合形成的化学键是（ ） A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 【答案】B 【解析】氨基酸分子之间通过羧基和氨基脱水缩合，形成的化学键为肽键（），B正确；氢键、离子键、疏水键、二硫键是维持蛋白质空间结构的化学键。 6. 下列关于肽的说法，正确的是（ ） A. 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的肽称为多肽 B. 肽链中氨基酸分子通过氢键连接 C. 肽键的结构简式为 D. 所有肽都能发生银镜反应 E. 肽都易溶于水 【答案】C 【解析】由两个氨基酸脱水缩合形成的肽称为二肽，由多个氨基酸脱水缩合形成的肽称为多肽，A错误；肽链中氨基酸通过肽键连接，B错误；肽键的结构简式为，C正确；只有含游离醛基的肽才能发生银镜反应，D错误；部分肽难溶于水，E错误。 7. 蛋白质水解的最终产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 甘油 E. 核苷酸 【答案】C 【解析】蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，C正确。 8. 下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质是高分子化合物 B. 蛋白质分子中含有肽键 C. 蛋白质都具有两性 D. 蛋白质都能溶于水 E. 蛋白质在一定条件下能发生水解反应 【答案】D 【解析】蛋白质是高分子化合物，分子中含肽键，具有两性，能发生水解反应生成氨基酸，A、B、C、E正确；有些蛋白质难溶于水（如纤维蛋白），D错误。 9. 能使蛋白质发生盐析的试剂是（ ） A. 硫酸铜溶液 B. 浓硝酸 C. 浓硫酸 D. 饱和硫酸铵全溶液 E. 氢氧化钠溶液 【答案】D 【解析】盐析是指在蛋白质溶液中加入大量中性盐（如饱和硫酸铵溶液），使蛋白质溶解度降低而析出的过程，盐析是可逆过程，D正确；硫酸铜、氢氧化钠会使蛋白质变性，浓硝酸、浓硫酸会使蛋白质碳化，A、B、C、E错误。 10. 下列变化中，属于蛋白质变性的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出沉淀 B. 蛋白质溶液加热后析出沉淀 C. 蛋白质溶液加水稀释后变澄清 D. 蛋白质溶液与氨基酸溶液混合 E. 蛋白质溶液与葡萄糖溶液混合 【答案】B 【解析】蛋白质变性是指蛋白质在受热、紫外线、重金属盐、强酸、强碱等条件下，空间结构被破坏，失去生理活性的过程，变性是不可逆的。蛋白质溶液加热后析出沉淀，属于变性，B正确；A是盐析，C是稀释，D、E是混合，均不属于变性。 11. 下列试剂中，能使蛋白质发生颜色反应的是（ ） A. 碘化铋钾试剂 B. 银氨溶液 C. 三氯化铁溶液 D. 浓硝酸 E. 碘水 【答案】D 【解析】含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时，会产生黄色沉淀，该反应称为蛋白质的颜色反应，D正确；碘化铋钾用于鉴别生物碱，银氨溶液用于鉴别醛基，三氯化铁用于鉴别酚羟基，碘水用于鉴别淀粉，A、B、C、E错误。 12. 维持蛋白质一级结构的主要化学键是（ ） A. 肽键 B. 氢键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 【答案】A 【解析】蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序，维持一级结构的主要化学键是肽键，A正确；氢键、离子键、疏水键、二硫键是维持蛋白质高级结构的化学键。 13. 下列关于蛋白质空间结构的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质的空间结构与生理活性无关 B. 蛋白质的二级结构主要通过肽键维持 C. 蛋白质的三级结构是指多肽链的折叠和盘绕 D. 蛋白质的四级结构是指多个多肽链的聚集 E. 蛋白质的空间结构一旦破坏，能自动恢复 【答案】D 【解析】蛋白质的空间结构决定其生理活性，空间结构破坏会失去生理活性，且变性后不可逆，A、E错误；二级结构主要通过氢键维持，B错误；三级结构是指多肽链在二级结构基础上进一步折叠盘绕形成的空间结构，C错误；四级结构是指由两条或两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键结合形成的空间结构，D正确。 14. 下列氨基酸中，含有苯环的是（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 丝氨酸 E. 半胱氨酸 【答案】C 【解析】苯丙氨酸的结构简式为，分子中含有苯环，C正确；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸均不含苯环。 15. 下列关于蛋白质盐析的说法，正确的是（ ） A. 盐析是不可逆过程 B. 盐析会破坏蛋白质的空间结构 C. 盐析后的蛋白质失去生理活性 D. 盐析常用于蛋白质的分离和提纯 E. 盐析需要加入重金属盐 【答案】D 【解析】盐析是可逆过程，不会破坏蛋白质的空间结构，蛋白质仍保持生理活性，常用于蛋白质的分离和提纯，A、B、C错误，D正确；盐析需要加入中性盐，重金属盐会使蛋白质变性，E错误。 16. 下列物质中，不能与蛋白质发生反应的是（ ） A. 浓硝酸 B. 饱和硫酸铵溶液 C. 葡萄糖溶液 D. 硫酸铜溶液 E. 氢氧化钠溶液 【答案】C 【解析】浓硝酸能与蛋白质发生颜色反应，饱和硫酸铵能使蛋白质盐析，硫酸铜、氢氧化钠能使蛋白质变性，A、B、D、E均能与蛋白质反应；葡萄糖溶液与蛋白质不发生反应，C正确。 17. 下列关于氨基酸的命名，错误的是（ ） A. 甘氨酸的结构简式为 B. 丙氨酸的结构简式为 C. 苯丙氨酸含有苯环结构 D. 氨基酸的命名以羧基为母体 E. 所有氨基酸都以“氨酸”命名 【答案】E 【解析】氨基酸的命名以羧基为母体，氨基作为取代基，常见氨基酸多以“氨酸”命名，但并非所有氨基酸都如此，E错误；A、B、C、D均符合氨基酸的命名规则。 18. 蛋白质在人体内的生理功能不包括（ ） A. 构成机体组织 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 储存遗传信息 E. 运输氧气 【答案】D 【解析】蛋白质在人体内具有构成机体组织、提供能量、调节生理功能、运输氧气等生理功能，A、B、C、E正确；储存遗传信息是核酸的功能，D错误。 19. 下列关于肽链的说法，正确的是（ ） A. 肽链的一端是氨基，另一端是羧基 B. 肽链中氨基酸的数目称为肽键数 C. 肽链中没有游离的氨基和羧基 D. 肽链的空间结构与氨基酸的种类无关 E. 肽链不能发生水解反应 【答案】A 【解析】肽链的一端是游离的氨基（N端），另一端是游离的羧基（C端），A正确；肽链中肽键数=氨基酸数-1，B错误；肽链中可能含有游离的氨基和羧基，C错误；肽链的空间结构与氨基酸的种类、数目和排列顺序有关，D错误；肽链能发生水解反应生成氨基酸，E错误。 20. 下列试剂中，可用于鉴别蛋白质和氨基酸的是（ ） A. 碘水 B. 银氨溶液 C. 饱和硫酸铵溶液 D. 浓硝酸 E. 氢氧化钠溶液 【答案】C 【解析】向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液会析出沉淀（盐析），而氨基酸溶液中加入饱和硫酸铵溶液无沉淀析出，可用于鉴别二者，C正确；碘水鉴别淀粉，银氨溶液鉴别醛基，浓硝酸与含苯环的蛋白质和氨基酸均能发生颜色反应，氢氧化钠溶液与蛋白质和氨基酸均能反应，A、B、D、E错误。 二、多选题（本题共5小题，每题3分，共15分） 21. 下列关于氨基酸的说法，正确的有（ ） A. 氨基酸分子中含有氨基和羧基 B. α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上 C. 氨基酸具有两性 D. 甘氨酸是手性分子 E. 氨基酸能发生脱水缩合反应 【答案】ABCE 【解析】氨基酸分子中含氨基和羧基，具有两性，能发生脱水缩合反应，α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上，A、B、C、E正确；甘氨酸无手性碳原子，不是手性分子，D错误。 22. 下列关于蛋白质的说法，正确的有（ ） A. 蛋白质是高分子化合物 B. 蛋白质的基本单位是氨基酸 C. 蛋白质分子中含有肽键 D. 蛋白质都具有四级结构 E. 蛋白质能发生水解反应 【答案】ABCE 【解析】蛋白质是高分子化合物，基本单位是氨基酸，分子中含肽键，能发生水解反应生成氨基酸，A、B、C、E正确；并非所有蛋白质都具有四级结构，有些蛋白质只有三级结构，D错误。 23. 下列变化中，属于蛋白质变性的有（ ） A. 蛋白质溶液加热煮沸 B. 向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液 C. 向蛋白质溶液中加入浓硝酸 D. 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 E. 蛋白质溶液照射紫外线 【答案】ABCE 【解析】加热煮沸、加入硫酸铜溶液、加入浓硝酸、照射紫外线均会使蛋白质变性，A、B、C、E正确；加入饱和硫酸铵溶液会使蛋白质盐析，D错误。 24. 维持蛋白质空间结构的化学键有（ ） A. 肽键 B. 氢键 C. 离子键 D. 疏水键 E. 二硫键 【答案】BCDE 【解析】维持蛋白质空间结构的化学键包括氢键、离子键、疏水键、二硫键等，B、C、D、E正确；肽键是维持蛋白质一级结构的化学键，A错误。 25. 下列关于蛋白质盐析和变性的说法，正确的有（ ） A. 盐析是可逆过程，变性是不可逆过程 B. 盐析不破坏蛋白质结构，变性破坏蛋白质空间结构 C. 盐析后的蛋白质仍有生理活性，变性后的蛋白质失去生理活性 D. 盐析和变性都能使蛋白质析出沉淀 E. 盐析需要加入中性盐，变性需要加入重金属盐 【答案】ABCD 【解析】盐析是可逆过程，不破坏蛋白质结构，蛋白质保持生理活性；变性是不可逆过程，破坏蛋白质空间结构，蛋白质失去生理活性，二者均能使蛋白质析出沉淀，A、B、C、D正确；变性的条件包括受热、紫外线、重金属盐、强酸、强碱等，不只是重金属盐，E错误。 三、简答题（本题共3小题，每题7分，共21分） 26．简述氨基酸的结构特点和两性性质，举例说明氨基酸与酸、碱的反应（写出化学方程式）。 【答案】 （1）结构特点 氨基酸的结构通式为，核心特点是分子中同时含有碱性的氨基（）和酸性的羧基（）；α-氨基酸的氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 （2）两性性质 氨基酸的氨基能与酸反应生成铵盐，羧基能与碱反应生成羧酸盐，因此具有两性。 （3）反应举例（以甘氨酸为例） ① 与酸（盐酸）反应 ② 与碱（氢氧化钠）反应 27．写出两个甘氨酸分子脱水缩合形成二肽的化学方程式，指出肽键的位置，并说明该反应的类型。 【答案】 （1）化学方程式 （2）肽键位置 两个甘氨酸分子脱水缩合时，一个甘氨酸分子的羧基（）与另一个甘氨酸分子的氨基（）脱去一分子水，形成的肽键（）连接在两个甘氨酸的α-碳原子之间。 （3）反应类型 该反应属于取代反应（脱水缩合反应） 28．简述蛋白质盐析和变性的区别，说明盐析的应用价值。 【答案】 对比项目 盐析 变性 定义 向蛋白质溶液中加入大量中性盐，使蛋白质溶解度降低而析出的过程 蛋白质在受热、紫外线、重金属盐等条件下，空间结构被破坏，失去生理活性的过程 条件 加入中性盐（如饱和硫酸铵、硫酸钠） 受热、紫外线、重金属盐、强酸、强碱等 可逆性 可逆过程，加水稀释后沉淀可溶解 不可逆过程，沉淀加水后不能溶解 结构变化 不破坏蛋白质的空间结构，仅降低溶解度 破坏蛋白质的空间结构，一级结构不变 生理活性 蛋白质保持生理活性 蛋白质失去生理活性 盐析的应用价值：盐析是分离和提纯蛋白质的常用方法。由于盐析不破坏蛋白质的结构和生理活性，因此可通过盐析将蛋白质从混合物中分离出来，再加水稀释使蛋白质溶解，从而得到纯度较高的蛋白质。例如，从血清中分离白蛋白就可采用盐析的方法。 四、综合分析题（本题共2小题，每题12分，共24分） 29．某同学设计实验鉴别三种无色溶液：蛋白质溶液、氨基酸溶液和葡萄糖溶液，实验步骤如下： 步骤1：取三支试管，分别加入2mL三种溶液，编号为A、B、C； 步骤2：向三支试管中分别加入2mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象； 步骤3：另取两支试管，分别加入未鉴别出的两种溶液，各加入2mL银氨溶液，水浴加热，观察现象。请回答下列问题： （1）步骤2中，能观察到析出沉淀的是哪支试管？该溶液是什么？（4分） （2）步骤3中，能观察到试管内壁出现银镜的是哪支试管？该溶液是什么？另一支试管的溶液是什么？（4分） （3）写出步骤3中发生银镜反应的化学方程式（以葡萄糖为例）。（4分） 【答案】 （1）析出沉淀的试管：A试管；溶液：蛋白质溶液。 原因：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液会发生盐析，析出蛋白质沉淀；氨基酸溶液和葡萄糖溶液加入饱和硫酸铵溶液无沉淀析出。 （2）出现银镜的试管：对应葡萄糖溶液的试管；另一支试管的溶液：氨基酸溶液。 原因：葡萄糖是还原性糖，分子中含醛基，能与银氨溶液发生银镜反应；氨基酸分子中无醛基，不能发生银镜反应。 （3）化学方程式 30．蛋白质是生命的物质基础，在生产生活中有广泛应用。结合本章知识回答下列问题： （1）为什么高温能使蛋白质变性？变性后的蛋白质为什么失去生理活性？（4分） （2）为什么重金属盐中毒后，可以用牛奶或蛋清急救权威？（4分） （3）如何用化学方法鉴别蛋白质和淀粉？写出实验步骤、现象和结论。（4分） 【答案】 （1）原因 ① 高温会破坏蛋白质分子中的氢键、离子键、疏水键等维持空间结构的化学键，导致蛋白质的空间结构被破坏，发生变性。 ② 蛋白质的生理活性由其特定的空间结构决定，空间结构被破坏后，蛋白质的结构与功能失去对应关系，因此失去生理活性。 （2）原因 牛奶或蛋清中含有大量的蛋白质，重金属盐进入人体后，会与人体的蛋白质结合，使蛋白质变性，失去生理活性，从而引起中毒。饮用牛奶或蛋清后，重金属盐会优先与牛奶或蛋清中的蛋白质结合，减少对人体蛋白质的破坏，从而起到急救的作用。 （3）鉴别方法 表格 实验步骤 实验现象 实验结论 取两支试管，分别加入2mL蛋白质溶液和淀粉溶液，各滴加2滴碘水，振荡 一支试管溶液变蓝色，另一支试管无明显现象 溶液变蓝色的是淀粉溶液，无明显现象的是蛋白质溶液 或 实验步骤 实验现象 实验结论 取两支试管，分别加入2mL蛋白质溶液和淀粉溶液，各加入2mL浓硝酸，加热 一支试管出现黄色沉淀，另一支试管无明显现象 出现黄色沉淀的是蛋白质溶液，无明显现象的是淀粉溶液 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $