《餐饮服务与管理》酒水服务-知识点训练卷 河北省旅游类考纲百套卷第91卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版《旅游类考纲百套卷》的第91卷，按考纲中课程6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务 要求编写。其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。5．掌握配制酒的概念及相关知识。6．掌握软饮料的概念及相关知识。7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026版河北省《旅游类考纲百套卷》 第91卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.下列选项中，属于浓香型白酒的有（ ） A茅台酒 B汾酒 C五粮液 D董酒 2._____是低酒精含量的谷物酿造酒，除含有少量的酒精外，更多的则是碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养物质，极易促成微生物的生长繁殖。（   ） A．葡萄酒 B．啤酒 C．黄酒 D．清酒 3. 雪利酒是较普通的（ ）,产于西班牙加的斯省。 A甜食酒 B开胃酒 C利口酒 D强化葡萄酒 4.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A美国 B英格兰 C苏格兰 D加拿大 5.中国白酒 “米香型” 的代表酒及工艺特点是（   ） A．桂林三花酒：小曲糖化，液态发酵 B．泸州老窖：大曲发酵，泥窖生香 C．汾酒：大曲糖化，地缸发酵 D．董酒：大小曲混合，药香突出​ 6.后吧一般要求每（ ）天清洁一次。 A一天 B二天 C三天 D四天 7.( )是介于红茶和绿茶之间半发酵的茶。 A花茶 B白茶 C黑茶 D青茶 9.皮埃尔矿泉水（Perierwater）和依云矿泉水（Evianwater）都是产自 的世界著名矿泉水（   ） A．美国 B．英国 C．法国 D．意大利 10.酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在( ）分钟内备好客人所点的酒水 A 3 B 5 C 7 D 10 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A竹叶青 B啤酒 C黄酒 D日本清酒 微 【答案】BCD 【解析】竹叶青属于配制酒 2.常见的开胃酒有（ ）。 A比特酒 B 茴香酒 C味美思 D波特酒 3.可使用（ ）做鸡尾酒的基酒。 A烈性酒 B葡萄酒 C甜食酒 D中国白酒 4. 并称为世界三大高香红茶的是（ ）。 A祁门红茶 B印度大吉岭红茶 C云南滇红 D斯里兰卡乌伐茶 5.立式冷柜专门存放（ ），温度保持在4---8℃。 A香槟酒 B红葡萄酒 C啤酒 D白葡萄酒 6.以白兰地为基酒调制的鸡尾酒有（ ）。 A红粉佳人 B亚历山大 C马颈 D旁车 7.朗姆酒按其色泽可分为（   ） A．金朗姆 B．银朗姆 C．黑朗姆 D．白朗姆 8.属于浓香型白酒的有（ ） A泸州老窖大曲 B四川宜宾五粮液 C山西汾酒 D江苏泗阳洋河大曲 9.下列属于酒吧环境准备工作的有（ ） A前吧的清洁卫生 B后吧的清洁卫生 C地面清洁卫生 D酒吧用具清洁卫生 10.常见的可可饮品有（   ） A．清可可 B．牛奶可可 C．冰淇淋可可 D．速溶可可 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.法国拥有酿造红酒最优越的条件,称为“红酒王国”。 （ ）2.特基拉酒是产自墨西哥 的蒸馏酒,又称龙舌兰酒。 （ ）3.红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。( ) （ ）4.黄酒中的加饭酒需要冰镇饮用，才能更好地突出其口味特点。( ) （ ）5.金酒又称琴酒 、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮,而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 4、 填空题（本大题共10空，每空1分，共10分） 1.啤酒被称为“ ”。 2.啤酒是以 为原料、 为香料经发酵酿制而成的一种含有大量 的低度酒。 3. 辅料的添加是为了 、 、增加鸡尾酒的口味,不是盖过或改变其基酒的香味。 4.酒吧服务时应坚持使用 量取酒水,严格控制酒水成本。 5.味美思又称 ,通常以 ,特别是 为基酒。 5、 名词（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1、酿造酒 2、利口酒 六、简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.简述鸡尾酒常用的命名方法，并各举一例。 2.简述白酒香型。 3.葡萄酒按含糖量分类可分为哪几类？ 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 论述外国蒸馏酒 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版《旅游类考纲百套卷》依据河北省普通高等学校对口招生旅游类专业考试大纲编写。本套试卷由126份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲47个考点，每个考点出1-6份试卷共96份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共20份常考题训练卷；第三部分参考河北省历年旅游类专业考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版《旅游类考纲百套卷》的第91卷，按考纲中课程6《餐饮服务与管理》--6 酒水服务 要求编写。其要求是： 1．掌握酿造酒的概念和分类。2．掌握蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型。3．掌握外国蒸馏酒的相关知识。4．掌握中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料）。5．掌握配制酒的概念及相关知识。6．掌握软饮料的概念及相关知识。7．掌握鸡尾酒的概念、构成及调制方法。8．熟悉酒吧的概念、经营特点及服务工作程序。9．了解酒品的领用与准备及为宾客存酒的方法。 2026版河北省《旅游类考纲百套卷》 第91卷 课程 6 餐饮服务与管理 酒水服务 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.下列选项中，属于浓香型白酒的有（ ） A茅台酒 B汾酒 C五粮液 D董酒 【答案】C 【解析】茅台酒属于酱香型白酒，汾酒属于清香型白酒，董酒属于兼香型白酒 2._____是低酒精含量的谷物酿造酒，除含有少量的酒精外，更多的则是碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养物质，极易促成微生物的生长繁殖。（   ） A．葡萄酒 B．啤酒 C．黄酒 D．清酒 【答案】B 【解析】啤酒是低酒精含量的谷物酿造酒，除含有少量的酒精外，更多的则是碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养物质，极易促成微生物的生长繁殖。 3. 雪利酒是较普通的（ ）,产于西班牙加的斯省。 A甜食酒 B开胃酒 C利口酒 D强化葡萄酒 【答案】D 【解析】雪利酒是较普通的强化葡萄酒。 4.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A美国 B英格兰 C苏格兰 D加拿大 【答案】C 【解析】苏格兰威士忌最负盛名 5.中国白酒 “米香型” 的代表酒及工艺特点是（   ） A．桂林三花酒：小曲糖化，液态发酵 B．泸州老窖：大曲发酵，泥窖生香 C．汾酒：大曲糖化，地缸发酵 D．董酒：大小曲混合，药香突出​ 【答案】A 【解析】桂林三花酒是米香型代表，采用小曲糖化、液态发酵工艺，；泸州老窖是浓香型，汾酒是清香型，董酒是特香型。​ 6.后吧一般要求每（ ）天清洁一次。 A一天 B二天 C三天 D四天 【答案】C 【解析】后吧一般要求每三天清洁一次 7.( )是介于红茶和绿茶之间半发酵的茶。 A花茶 B白茶 C黑茶 D青茶 【答案】D 【解析】青茶又名乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间半发酵的茶。 9.皮埃尔矿泉水（Perierwater）和依云矿泉水（Evianwater）都是产自 的世界著名矿泉水（   ） A．美国 B．英国 C．法国 D．意大利 【答案】C 【解析】法国 10.酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在( ）分钟内备好客人所点的酒水 A 3 B 5 C 7 D 10 【答案】B 【解析】酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在5分钟内备好客人所点的酒水，正常情况3分钟备好客人所点酒水 二、多项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1.典型的谷物酿造酒有（ ）。 A竹叶青 B啤酒 C黄酒 D日本清酒 微 【答案】BCD 【解析】竹叶青属于配制酒 2.常见的开胃酒有（ ）。 A比特酒 B 茴香酒 C味美思 D波特酒 【答案】ABC 【解析】波特酒属于甜食酒 3.可使用（ ）做鸡尾酒的基酒。 A烈性酒 B葡萄酒 C甜食酒 D中国白酒 【答案】ABCD 【解析】以上选项都可以做鸡尾酒的基酒 4. 并称为世界三大高香红茶的是（ ）。 A祁门红茶 B印度大吉岭红茶 C云南滇红 D斯里兰卡乌伐茶 【答案】ABD 【解析】并称为世界三大高香红茶的是祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶 5.立式冷柜专门存放（ ），温度保持在4---8℃。 A香槟酒 B红葡萄酒 C啤酒 D白葡萄酒 【答案】AD 【解析】立式冷柜专门存放香槟酒和白葡萄酒，温度保持在4---8℃。 6.以白兰地为基酒调制的鸡尾酒有（ ）。 A红粉佳人 B亚历山大 C马颈 D旁车 【答案】BCD 【解析】红粉佳人是以金酒为基酒调制的鸡尾酒 7.朗姆酒按其色泽可分为（   ） A．金朗姆 B．银朗姆 C．黑朗姆 D．白朗姆 【答案】ABC 【解析】朗姆酒按其色泽可分为金朗姆、银朗姆、黑朗姆。 8.属于浓香型白酒的有（ ） A泸州老窖大曲 B四川宜宾五粮液 C山西汾酒 D江苏泗阳洋河大曲 【答案】ABD 【解析】山西汾酒属于清香型白酒 9.下列属于酒吧环境准备工作的有（ ） A前吧的清洁卫生 B后吧的清洁卫生 C地面清洁卫生 D酒吧用具清洁卫生 【答案】ABCD 【解析】上述选项都属于酒吧环境准备工作。 10.常见的可可饮品有（   ） A．清可可 B．牛奶可可 C．冰淇淋可可 D．速溶可可 【答案】ABC 【解析】略 三、判断题（本大题共5小题，每题1分，共5分） （ ）1.法国拥有酿造红酒最优越的条件,称为“红酒王国”。 【答案】正确 （ ）2.特基拉酒是产自墨西哥 的蒸馏酒,又称龙舌兰酒。 【答案】正确 （ ）3.红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。( ) 【答案】错误 【解析】将红葡萄酒改为玫瑰葡萄酒。 （ ）4.黄酒中的加饭酒需要冰镇饮用，才能更好地突出其口味特点。( ) 【答案】错误 【解析】黄酒中的加饭酒需要加温后饮用，才能更好地突出其口味特点。 （ ）5.金酒又称琴酒 、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮,而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 【答案】错误 【解析】荷兰金酒只适宜作净饮,而干金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 4、 填空题（本大题共10空，每空1分，共10分） 1.啤酒被称为“ ”。 【答案】液体面包 2.啤酒是以 为原料、 为香料经发酵酿制而成的一种含有大量 的低度酒。 【答案】 大麦 啤酒花 二氧化碳气体 3. 辅料的添加是为了 、 、增加鸡尾酒的口味,不是盖过或改变其基酒的香味。 【答案】调节 改善 4.酒吧服务时应坚持使用 量取酒水,严格控制酒水成本。 【答案】量杯 5.味美思又称 ,通常以 ,特别是 为基酒。 【答案】苦艾酒 白葡萄酒 中性干白葡萄酒 5、 名词（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1、酿造酒 【答案】酿造酒又称为原液发酵酒，（1分） 它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，（2分） 添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。（2分） 2、利口酒 【答案】又称为餐后甜酒，（1分）是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成的酒。（2分）利口酒色泽娇艳、气味芳香有较好的助消化作用。（2分） 六、简答题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 1.简述鸡尾酒常用的命名方法，并各举一例。 【答案】 （1）以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 （2）以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”。 （3）以鸡尾酒的色、香、味命名，如“血玛丽”。 （4）用相关的故事命名，如“玛格丽特”。 （5）用形象和寓意命名，如“马颈”。 2.简述白酒香型。 【答案】 (1) 酱香型:具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。（1分） (2)浓香型:特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。（1分） (3)清香型:特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。（0.5分） (4)米香型:特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 （0.5分） (5)兼香型:特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型（1分） (6)凤香型:特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝。（1分） 3.葡萄酒按含糖量分类可分为哪几类？ 【答案】 (1)干型葡萄酒，含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。（1分） (2)半干型葡萄酒，含糖量为0.5%~1.2%,口感有微弱的甜味。（2分） (3)半甜型葡萄酒，含糖量为1.2%~5%,口感较甜。（1分） (4)甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。（1分） 七、论述题（本大题共1小题，共10分） 论述外国蒸馏酒 【答案】 (1) 白兰地 白兰地是以葡萄酒或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒，白兰地的酒度为43%(V/V)，分为：（0.5分） 1.干邑白兰地（0.5分） 2.雅文邑白兰地 （0.5分） (二)威士忌 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒，分为：（0.5分） 1.苏格兰威士忌（0.5分） 2.爱尔兰威士忌 （0.5分） 3.加拿大威士忌（0.5分） 4.美国威士忌（0.5分） (三)伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)，分为：（0.5分） 1.纯净伏特加（0.5分） 2.芳香伏特加（0.5分） (四)朗姆酒 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料，酒度为45%(V/V)，分为：（0.5分） 1.银朗姆（0.5分） 2.金朗姆（0.5分） 3.黑朗姆（0.5分） (五)金酒 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(VIV)，分为：（1分） 1.荷兰金酒（0.5分） 2.干金酒（0.5分） （六)特基拉 特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名。特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。（0.5分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $