《商品知识》课题16 茶叶的分类、感官质量鉴别和保管 45分钟专题训练（解析版+原卷版）

山东省春季高考《商品知识》45分钟专题训练专辑，共18份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固市场营销类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加国际商务类高考的学生。与本专辑配套的还有山东省春季高考《国际贸易基础》、《国际贸易实务》、《市场营销基础》、《电子商务基础》、《商务英语》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《商品知识》 项目六 常见大类商品的种类、特点、鉴别及养护常识 课题16 茶叶的分类、感官质量鉴别和保管 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.某消费者购买的茶叶干茶色泽翠绿、冲泡后茶汤呈绿色，该茶叶最可能是（） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.黑茶 2.某食品包装上标注“SC10233010600021”，其中“SC”代表（） A.质量安全 B.生产许可 C.食品安全 D.检验合格 3.某茶企将铁观音茶叶蒸热后压制为饼状，该茶叶属于（） A.基本茶 B.紧压茶 C.果味茶 D.保健茶 4.某儿童长期缺乏维生素D，易患（） A.夜盲症 B.佝偻病 C.坏血症 D.口角炎 5.某消费者通过观察茶叶条索紧结、有锋苗，判断其品质优良，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.内质鉴别 C.香气鉴别 D.滋味鉴别 6.某食品添加山梨酸钾作为防腐剂，其适用范围不包括（） A.酱菜 B.碳酸饮料 C.新鲜茶叶 D.肉类食品 7.某消费者冲泡茶叶后，闻到高锐鲜爽的香气，该香气特征符合（）的优质标准 A.陈茶 B.劣质茶 C.新茶 D.变质茶 8.某成年人适量摄入果糖，其优势是（） A.促进钙吸收 B.代谢不受胰岛素制约 C.快速补充能量 D.预防夜盲症 9.某茶企将茉莉花与烘青茶混合制成花茶，该茶叶属于（） A.基本茶 B.再加工茶 C.萃取茶 D.保健茶 10.某食品包装上未标明生产日期和保质期，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 11.某消费者通过品尝茶汤，感受其醇厚甘甜，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.汤色鉴别 C.滋味鉴别 D.叶底鉴别 12.某儿童因缺乏维生素C出现牙龈出血，这是（）的典型症状 A.佝偻病 B.坏血症 C.夜盲症 D.口角炎 13.某茶叶储存时因受潮出现霉味，其变质原因违反了茶叶保管的（）要求 A.防潮 B.防热 C.避光 D.密封 14.某食品生产许可证编号为“SC10344060800014”，其中前3位“103”代表（） A.省代码 B.食品类别编码 C.市代码 D.顺序码 15.某消费者购买的红茶冲泡后汤色红艳明亮，该特征符合（）的优质标准 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.白茶 16.某消费者摄入适量膳食纤维，其主要作用不包括（） A.促进肠道蠕动 B.延缓葡萄糖吸收 C.提供能量 D.增加饱腹感 17.某茶企将普洱茶压制成砖状，该茶叶属于（） A.黑茶紧压茶 B.绿茶紧压茶 C.红茶紧压茶 D.乌龙紧压茶 18.某实验室检测食品中的重金属含量，该检验方法属于（） A.感官检验法 B.化学检验法 C.物理检验法 D.生物学检验法 19.某消费者通过观察茶叶叶底鲜嫩匀齐，判断其品质优良，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.内质鉴别 C.香气鉴别 D.色泽鉴别 20.某商家销售的过期茶叶篡改生产日期后继续售卖，该茶叶属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 21.某茶企生产的碧螺春茶叶，属于基本茶类中的（） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 22.某食品添加碳酸氢钠作为膨松剂，其主要用途是（） A.保鲜 B.增稠 C.发酵膨胀 D.着色 23.某消费者储存茶叶时，将其放入透明玻璃瓶中置于阳光下，该行为会导致茶叶（） A.香气更浓郁 B.加速陈化变质 C.保持新鲜 D.色泽更鲜亮 24.某成年人每天摄入适量蛋白质，其核心作用是（） A.提供能量 B.构成机体组织 C.促进钙吸收 D.抗氧化 25.某茶企生产的正山小种茶叶，属于基本茶类中的（） A.红茶 B.绿茶 C.黄茶 D.黑茶 26.某食品包装上的商标图案模糊、套色不正，该商品可能是（） A.合格商品 B.假冒商品 C.伪劣商品 D.瑕疵商品 27.某消费者冲泡乌龙茶后，闻到兼具清香和醇厚的香气，该特征符合（）的品质特点 A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶 28.某儿童因缺乏维生素A出现夜盲症，其补充来源不包括（） A.动物肝脏 B.绿色蔬菜 C.新鲜茶叶 D.禽蛋 29.某茶企将茶叶萃取后制成速溶茶，该茶叶属于（） A.基本茶 B.再加工茶 C.保健茶 D.果味茶 30.某超市销售的茶叶无质量检验合格证明，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 二、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 1.简述茶叶按加工方法的分类及核心特征。 2.食品质量的基本要求及食品安全标准的核心内容是什么（写出其中的5项即可）？ 3.消费者鉴别茶叶品质的主要维度有哪些？请简要说明。 4.人体必需的七大营养素包括哪些？简述三大产能营养素的来源。 三、综合分析题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 某茶叶连锁企业为保障产品质量，采取了以下措施： ①采购新批次茶叶时，要求供应商提供食品生产许可证（SC编号）、质量检验合格证明，并委托第三方质检机构检测茶叶的农药残留量、微生物含量； ②门店收货时，对茶叶的外形（条索、色泽、净度）进行逐一检查，随机抽取5%的茶叶进行冲泡检验，评价香气、汤色、滋味及叶底； ③门店储存茶叶时，采用密封铁罐包装，放入干燥、低温、避光的库房，单独存放避免吸附异味； ④发现某批次茶叶包装无中文名称、生产厂名，且冲泡后汤色混浊、滋味苦涩，立即下架封存并联系供应商退货。 阅读材料，回答问题： 1.该企业委托第三方质检机构检测茶叶的行为，属于哪种商品检验类型？该类型检验的核心优势是什么？ 2.门店收货时对茶叶的检验包含了哪些检验方式和检验内容？请分别对应说明。 3.该企业的茶叶储存措施符合哪些保管要求？这些要求的核心目的是什么？ 4.结合案例，分析该企业下架问题茶叶的法律依据及茶叶品质不合格的具体表现。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 山东省春季高考《商品知识》45分钟专题训练专辑，共18份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固市场营销类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加国际商务类高考的学生。与本专辑配套的还有山东省春季高考《国际贸易基础》、《国际贸易实务》、《市场营销基础》、《电子商务基础》、《商务英语》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《商品知识》 项目六 常见大类商品的种类、特点、鉴别及养护常识 课题16 茶叶的分类、感官质量鉴别和保管 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.某消费者购买的茶叶干茶色泽翠绿、冲泡后茶汤呈绿色，该茶叶最可能是（） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.黑茶 【答案】B 【解析】绿茶为不发酵茶，干茶、茶汤及叶底均以绿色为主调，符合题干描述。 2.某食品包装上标注“SC10233010600021”，其中“SC”代表（） A.质量安全 B.生产许可 C.食品安全 D.检验合格 【答案】B 【解析】新《食品安全法》实施后，“SC”证书编号替代原“QS”标志，代表食品生产许可。 3.某茶企将铁观音茶叶蒸热后压制为饼状，该茶叶属于（） A.基本茶 B.紧压茶 C.果味茶 D.保健茶 【答案】B 【解析】紧压茶是以散茶蒸热后压制而成，铁观音紧压饼属于乌龙紧压茶，符合再加工茶中紧压茶的定义。 4.某儿童长期缺乏维生素D，易患（） A.夜盲症 B.佝偻病 C.坏血症 D.口角炎 【答案】B 【解析】维生素D促进钙、磷吸收，儿童缺乏会导致骨骼发育异常，引发佝偻病。 5.某消费者通过观察茶叶条索紧结、有锋苗，判断其品质优良，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.内质鉴别 C.香气鉴别 D.滋味鉴别 【答案】A 【解析】茶叶外形鉴别包括条索、嫩度等指标，条索紧结、有锋苗是外形优良的表现。 6.某食品添加山梨酸钾作为防腐剂，其适用范围不包括（） A.酱菜 B.碳酸饮料 C.新鲜茶叶 D.肉类食品 【答案】C 【解析】山梨酸钾常用于酱菜、饮料、肉类等食品防腐，新鲜茶叶一般无需添加防腐剂。 7.某消费者冲泡茶叶后，闻到高锐鲜爽的香气，该香气特征符合（）的优质标准 A.陈茶 B.劣质茶 C.新茶 D.变质茶 【答案】C 【解析】新茶香气高扬持久、鲜爽，陈茶或劣质茶香气淡薄或有异味，符合题干描述。 8.某成年人适量摄入果糖，其优势是（） A.促进钙吸收 B.代谢不受胰岛素制约 C.快速补充能量 D.预防夜盲症 【答案】B 【解析】果糖代谢一般不受胰岛素制约，适合糖尿病患者适量食用。 9.某茶企将茉莉花与烘青茶混合制成花茶，该茶叶属于（） A.基本茶 B.再加工茶 C.萃取茶 D.保健茶 【答案】B 【解析】花茶是以香花与烘青茶制成的再加工茶，符合再加工茶的分类定义。 10.某食品包装上未标明生产日期和保质期，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】限期使用商品未标明生产日期和保质期，属于假冒伪劣商品的法定情形。 11.某消费者通过品尝茶汤，感受其醇厚甘甜，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.汤色鉴别 C.滋味鉴别 D.叶底鉴别 【答案】C 【解析】茶叶内质鉴别中的滋味鉴别，核心是判断茶汤的浓淡、甘甜、醇厚等口感。 12.某儿童因缺乏维生素C出现牙龈出血，这是（）的典型症状 A.佝偻病 B.坏血症 C.夜盲症 D.口角炎 【答案】B 【解析】维生素C缺乏会导致坏血症，症状包括牙龈出血、伤口不易愈合。 13.某茶叶储存时因受潮出现霉味，其变质原因违反了茶叶保管的（）要求 A.防潮 B.防热 C.避光 D.密封 【答案】A 【解析】茶叶保管需防潮，含水量需控制在6%以下，受潮易滋生霉菌产生霉味。 14.某食品生产许可证编号为“SC10344060800014”，其中前3位“103”代表（） A.省代码 B.食品类别编码 C.市代码 D.顺序码 【答案】B 【解析】食品生产许可证编号中，前3位为食品类别编码，后续依次为省、市、县代码等。 15.某消费者购买的红茶冲泡后汤色红艳明亮，该特征符合（）的优质标准 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 D.白茶 【答案】B 【解析】红茶为全发酵茶，优质红茶汤色红艳明亮，符合题干描述。 16.某消费者摄入适量膳食纤维，其主要作用不包括（） A.促进肠道蠕动 B.延缓葡萄糖吸收 C.提供能量 D.增加饱腹感 【答案】C 【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，核心作用是促进肠道蠕动、增加饱腹感等。 17.某茶企将普洱茶压制成砖状，该茶叶属于（） A.黑茶紧压茶 B.绿茶紧压茶 C.红茶紧压茶 D.乌龙紧压茶 【答案】A 【解析】普洱茶属于黑茶，压制成砖状后为黑茶紧压茶，符合再加工茶中紧压茶的分类。 18.某实验室检测食品中的重金属含量，该检验方法属于（） A.感官检验法 B.化学检验法 C.物理检验法 D.生物学检验法 【答案】B 【解析】化学检验法用于测定食品中重金属等污染物质的限量，符合题干检测内容。 19.某消费者通过观察茶叶叶底鲜嫩匀齐，判断其品质优良，该鉴别维度属于（） A.外形鉴别 B.内质鉴别 C.香气鉴别 D.色泽鉴别 【答案】B 【解析】茶叶内质鉴别包括叶底指标，鲜嫩匀齐的叶底是优质茶叶的特征。 20.某商家销售的过期茶叶篡改生产日期后继续售卖，该茶叶属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】过期、篡改生产日期的商品属于伪劣商品，符合假冒伪劣商品的范围定义。 21.某茶企生产的碧螺春茶叶，属于基本茶类中的（） A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 【答案】B 【解析】碧螺春是炒青绿茶的代表品种，属于基本茶类中的绿茶。 22.某食品添加碳酸氢钠作为膨松剂，其主要用途是（） A.保鲜 B.增稠 C.发酵膨胀 D.着色 【答案】C 【解析】碳酸氢钠是常见膨松剂，用于面制品、膨化食品等，能使食品发酵膨胀。 23.某消费者储存茶叶时，将其放入透明玻璃瓶中置于阳光下，该行为会导致茶叶（） A.香气更浓郁 B.加速陈化变质 C.保持新鲜 D.色泽更鲜亮 【答案】B 【解析】茶叶保管需避光，光照会加速茶叶陈化变质，透明玻璃瓶+阳光照射违反避光要求。 24.某成年人每天摄入适量蛋白质，其核心作用是（） A.提供能量 B.构成机体组织 C.促进钙吸收 D.抗氧化 【答案】B 【解析】蛋白质是构成机体组织、修复细胞的基础，是其核心功能。 25.某茶企生产的正山小种茶叶，属于基本茶类中的（） A.红茶 B.绿茶 C.黄茶 D.黑茶 【答案】A 【解析】正山小种是小种红茶的代表品种，属于基本茶类中的红茶。 26.某食品包装上的商标图案模糊、套色不正，该商品可能是（） A.合格商品 B.假冒商品 C.伪劣商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】假冒商品的商标通常存在印刷瑕疵，图案模糊、套色不正符合这一特征。 27.某消费者冲泡乌龙茶后，闻到兼具清香和醇厚的香气，该特征符合（）的品质特点 A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D.后发酵茶 【答案】B 【解析】乌龙茶为半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，符合题干描述。 28.某儿童因缺乏维生素A出现夜盲症，其补充来源不包括（） A.动物肝脏 B.绿色蔬菜 C.新鲜茶叶 D.禽蛋 【答案】C 【解析】维生素A的食物来源包括动物肝脏、绿色蔬菜、禽蛋等，新鲜茶叶中含量极低。 29.某茶企将茶叶萃取后制成速溶茶，该茶叶属于（） A.基本茶 B.再加工茶 C.保健茶 D.果味茶 【答案】B 【解析】萃取茶是通过萃取茶叶可溶物制成的再加工茶，速溶茶符合这一定义。 30.某超市销售的茶叶无质量检验合格证明，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】无质量检验合格证明的商品属于假冒伪劣商品，是法定不合格情形之一。 二、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 1.简述茶叶按加工方法的分类及核心特征。 【答案】 茶叶按加工方法分为基本茶和再加工茶，核心类别及特征如下： （1）绿茶：不发酵茶，干茶、茶汤以绿色为主调，代表品种有碧螺春、西湖龙井； （2）红茶：全发酵茶，茶多酚氧化为红色化合物，汤色红艳，代表品种有正山小种、滇红； （3）乌龙茶（青茶）：半发酵茶，兼具绿茶清香和红茶醇厚，代表品种有铁观音、大红袍； （4）黑茶：全发酵茶，茶色乌黑，代表品种有普洱茶、安化黑茶； （5）再加工茶：以基本茶为原料再加工而成，包括花茶（如茉莉花茶）、紧压茶（如茶砖）、速溶茶等。 2.食品质量的基本要求及食品安全标准的核心内容是什么（写出其中的5项即可）？ 【答案】 食品质量的基本要求包括： （1）具备营养价值，含蛋白质、脂肪等营养素； （2）无毒、无害、无污染，符合卫生要求； （3）具备色、香、味、形特征。 食品安全标准的核心内容包括： （1）致病性微生物、重金属等污染物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围和用量； （3）专供特定人群食品的营养成分要求； （4）食品生产经营过程的卫生要求； （5）与食品安全有关的检验方法与规程（任选5项即可）。 3.消费者鉴别茶叶品质的主要维度有哪些？请简要说明。 【答案】 消费者鉴别茶叶品质的主要维度包括： （1）外形鉴别：通过嫩度、条索、色泽、整碎、净度判断，优质茶条索紧结、色泽均匀、无杂质； （2）内质鉴别：通过香气（高锐鲜爽为优）、汤色（绿茶清碧、红茶红艳）、滋味（醇厚甘甜为优）、叶底（鲜嫩匀齐为优）判断； （3）储存状态鉴别：无霉味、陈味，干茶干燥疏松，符合防潮、防热、避光、密封的保管要求。 4.人体必需的七大营养素包括哪些？简述三大产能营养素的来源。 【答案】 人体必需的七大营养素包括：糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水。 三大产能营养素的来源： （1）糖类：来源于谷类、根茎类、水果、糕点等； （2）脂类：来源于动物脂肪（猪、牛脂肪）、植物油（大豆油、花生油）及蛋类、奶制品； （3）蛋白质：来源于动物性食品（肉、蛋、奶、鱼虾）和植物性食品（豆类、豆制品）。 三、综合分析题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 某茶叶连锁企业为保障产品质量，采取了以下措施： ①采购新批次茶叶时，要求供应商提供食品生产许可证（SC编号）、质量检验合格证明，并委托第三方质检机构检测茶叶的农药残留量、微生物含量； ②门店收货时，对茶叶的外形（条索、色泽、净度）进行逐一检查，随机抽取5%的茶叶进行冲泡检验，评价香气、汤色、滋味及叶底； ③门店储存茶叶时，采用密封铁罐包装，放入干燥、低温、避光的库房，单独存放避免吸附异味； ④发现某批次茶叶包装无中文名称、生产厂名，且冲泡后汤色混浊、滋味苦涩，立即下架封存并联系供应商退货。 阅读材料，回答问题： 1.该企业委托第三方质检机构检测茶叶的行为，属于哪种商品检验类型？该类型检验的核心优势是什么？ 【答案】 属于第三方检验； 核心优势是公正性和权威性。 2.门店收货时对茶叶的检验包含了哪些检验方式和检验内容？请分别对应说明。 【答案】 包含的检验方式和内容如下： （1）检验方式：全数检验（外形逐一检查）和抽样检验（随机抽取5%冲泡检验）； （2）检验内容： ①外形鉴别（条索、色泽、净度）； ②内质鉴别（香气、汤色、滋味、叶底）； ③合格证明检验（核对生产许可证、质量合格证明）。 3.该企业的茶叶储存措施符合哪些保管要求？这些要求的核心目的是什么？ 【答案】 符合的保管要求包括：防潮、防热、避光、密封、单独存放； 核心目的是防止茶叶吸潮、吸味、加速陈化，保持茶叶的色、香、味等品质特征。 4.结合案例，分析该企业下架问题茶叶的法律依据及茶叶品质不合格的具体表现。 【答案】 （1）下架法律依据：该批次茶叶无中文名称、生产厂名，违反了“未用中文标明商品名称、生产企业名称”的规定，属于假冒伪劣商品； （2）品质不合格表现：①感官品质：汤色混浊、滋味苦涩，不符合优质茶叶“汤色清澈、滋味醇厚甘甜”的标准；②包装标识：无中文名称、生产厂名，不符合食品包装的法定标识要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $