《商品知识》课题15 食品的质量要求 45分钟专题训练（解析版+原卷版）

山东省春季高考《商品知识》45分钟专题训练专辑，共18份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固市场营销类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加国际商务类高考的学生。与本专辑配套的还有山东省春季高考《国际贸易基础》、《国际贸易实务》、《市场营销基础》、《电子商务基础》、《商务英语》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《商品知识》 项目六 常见大类商品的种类、特点、鉴别及养护常识 课题15 食品的质量要求 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.某消费者购买的酸奶包装上标注“SC10544010600012”，其中“SC”代表（） A.质量安全 B.生产许可 C.食品安全 D.检验合格 【答案】B 【解析】新《食品安全法》实施后，“SC”证书编号替代原“QS”标志，代表食品生产许可，符合题干描述。 2.某儿童长期缺乏维生素A，出现夜盲症症状，这体现了维生素A的（）功能 A.促进钙吸收 B.维持正常视觉 C.抗氧化 D.促进凝血 【答案】B 【解析】维生素A能维持正常视觉，参与视紫质合成，缺乏时易患夜盲症，符合题干症状。 3.某超市销售的糕点未用中文标明生产厂名和厂址，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口合规商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】未用中文标明生产企业信息的商品属于假冒伪劣商品，符合相关范围规定。 4.某消费者通过扫描饼干包装上的二维码验证真伪，该识别方法利用了（） A.包装标识 B.注册商标 C.防伪标识 D.感官鉴别 【答案】C 【解析】二维码属于常见防伪标识，扫描验证真伪是“注意防伪标识”的识别方法，符合定义。 5.某牛奶富含卵磷脂，该成分的核心作用不包括（） A.协助胆固醇代谢 B.防止内脏脂肪堆积 C.提供能量 D.参与信息传递 【答案】C 【解析】卵磷脂可协助胆固醇代谢、防止脂肪堆积，水解产生的胆碱参与信息传递，不具备提供能量的功能。 6.某企业对批量生产的罐头随机抽取10%检验微生物含量，该检验方式属于（） A.全数检验 B.抽样检验 C.第三方检验 D.感官检验 【答案】B 【解析】抽样检验是从整批商品中随机抽样品检验，适用于批量较大的商品，罐头批量检验符合这一方式。 7.某消费者购买的巧克力含有反式脂肪，长期大量摄入会增加（）的风险 A.佝偻病 B.心血管疾病 C.夜盲症 D.坏血症 【答案】B 【解析】反式脂肪对健康无益处，长期摄入会增加罹患心血管疾病的风险，符合知识点描述。 8.某食品包装上无质量检验合格证明，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】无质量检验合格证明的商品属于假冒伪劣商品，是法定不合格情形之一。 9.某孕妇补充维生素D，其主要目的是（） A.维持视觉健康 B.促进钙、磷吸收 C.增强免疫力 D.促进凝血 【答案】B 【解析】维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，维护骨骼健康，孕妇补充可预防骨质软化，符合功能描述。 10.某商家销售的“高仿”饮料，冒用知名品牌商标和包装，该商品属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 【答案】A 【解析】冒用他人商标和包装的商品属于假冒商品，符合假冒伪劣商品的分类定义。 11.某消费者通过触摸判断面包的柔软度和新鲜度，该方法属于（） A.味觉检验法 B.触觉检验法 C.嗅觉检验法 D.化学检验法 【答案】B 【解析】触觉检验法通过手的触摸、按压等方式评定商品手感特性，面包柔软度检验符合该方法。 12.某儿童因缺乏维生素C出现牙龈出血症状，这是典型的（）表现 A.佝偻病 B.夜盲症 C.坏血症 D.口角炎 【答案】C 【解析】维生素C缺乏会导致坏血症，症状包括伤口不易愈合、皮下及牙龈出血，符合题干描述。 13.某食品企业自行检验出厂产品的蛋白质含量，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.抽样检验 【答案】A 【解析】生产检验是企业自行对成品进行的自检活动，食品企业出厂检验符合这一类型。 14.某消费者购买的薯片包装上未标明生产日期和保质期，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】限期使用商品未标明生产日期和保质期的，属于假冒伪劣商品，符合相关规定。 15.某老年人适量摄入果糖，其优势是（） A.促进钙吸收 B.代谢不受胰岛素制约 C.快速补充能量 D.预防夜盲症 【答案】B 【解析】果糖的代谢一般不受胰岛素制约，适合糖尿病患者适量食用，符合知识点描述。 16.某商场验收供应商送来的速冻食品时，检查包装标识和外观，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.理化检验 【答案】B 【解析】验收检验是买方为保障自身利益进行的检验，商场验收速冻食品符合这一类型。 17.某食品添加山梨酸钾作为防腐剂，其适用范围不包括（） A.碳酸饮料 B.酱菜 C.肉类食品 D.新鲜水果 【答案】D 【解析】山梨酸钾常用于碳酸饮料、酱菜、肉类等食品防腐，新鲜水果一般不添加防腐剂，符合适用场景。 18.某消费者通过闻气味判断蛋糕是否变质，该方法属于（） A.嗅觉检验法 B.味觉检验法 C.化学检验法 D.视觉检验法 【答案】A 【解析】嗅觉检验法通过嗅觉器官检查商品气味，判断食品变质符合该方法的应用场景。 19.某食品生产许可证编号为“SC10344060800014”，其中前3位“103”代表（） A.省代码 B.市代码 C.食品类别编码 D.顺序码 【答案】C 【解析】食品生产许可证编号中，前3位为食品类别编码，后续依次为省、市、县代码等，符合编号规则。 20.某商家将过期的饼干篡改生产日期后销售，该饼干属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】过期、篡改生产日期的商品属于伪劣商品，符合假冒伪劣商品的范围定义。 21.某消费者摄入适量膳食纤维，其主要作用不包括（） A.促进肠道蠕动 B.延缓葡萄糖吸收 C.提供能量 D.增加饱腹感 【答案】C 【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，其作用包括促进肠道蠕动、延缓葡萄糖吸收等。 22.某质检机构作为第三方，检测食品中的重金属含量，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.感官检验 【答案】C 【解析】第三方检验是由买卖双方之外的机构公正检验，质检机构检测食品符合这一类型。 23.某儿童因缺乏钙和维生素D，易患（） A.佝偻病 B.坏血症 C.夜盲症 D.口角炎 【答案】A 【解析】维生素D促进钙吸收，儿童缺乏两者会导致骨骼发育异常，引发佝偻病，符合知识点描述。 24.某商品包装上的商标图案模糊、套色不正，该商品可能是（） A.合格商品 B.假冒商品 C.伪劣商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】假冒商标通常存在印刷瑕疵，图案模糊、套色不正符合假冒商品的商标特征。 25.某消费者购买的酱油未标明生产许可证编号和标志，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 【答案】B 【解析】实施生产许可证管理的商品未标明编号和标志，属于假冒伪劣商品，符合相关规定。 26.某食品添加碳酸氢钠作为膨松剂，其主要用于（） A.保鲜 B.增稠 C.发酵膨胀 D.着色 【答案】C 【解析】碳酸氢钠是常见膨松剂，用于面制品、膨化食品等，能使食品发酵膨胀，符合用途描述。 27.某消费者通过品尝判断饮料的甜度，该方法属于（） A.味觉检验法 B.嗅觉检验法 C.化学检验法 D.物理检验法 【答案】A 【解析】味觉检验法通过味觉器官检查商品滋味，饮料甜度品尝符合该方法定义。 28.某商家销售的食品伪造质量认证标志，该商品属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 【答案】A 【解析】伪造认证标志的商品属于假冒商品，是假冒伪劣商品的典型情形之一。 29.某成年人每天摄入适量蛋白质，其主要作用是（） A.提供能量 B.构成机体组织 C.促进钙吸收 D.抗氧化 【答案】B 【解析】蛋白质是构成机体组织、修复细胞的基础，同时可提供能量，但核心功能是构建组织，符合知识点描述。 30.某实验室用仪器检测食品中的农药残留，该检验方法属于（） A.感官检验法 B.化学检验法 C.物理检验法 D.生物学检验法 【答案】B 【解析】化学检验法用于测定食品中污染物质（如农药残留）的限量，符合题干检测内容。 二、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 1.简述食品质量的基本要求及食品安全标准的核心内容（列举5项即可）。 【答案】 食品质量的基本要求包括： （1）具备营养价值，含蛋白质、脂肪等营养素； （2）无毒、无害、无污染，符合卫生要求； （3）具备色、香、味、形特征。 食品安全标准的核心内容包括： （1）致病性微生物、重金属等污染物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围和用量； （3）专供特定人群食品的营养成分要求； （4）食品生产经营过程的卫生要求； （5）与食品安全有关的检验方法与规程（任选5项即可）。 2.消费者识别假冒伪劣食品的主要方法有哪些？请简要说明。 【答案】 消费者识别假冒伪劣食品的主要方法包括： （1）查看包装标识：检查是否有中文名称、生产厂名、厂址、生产许可证编号（SC开头）、保质期等法定信息； （2）认准注册商标：观察商标图案、文字是否清晰，避免近似或仿冒商标； （3）依靠感官鉴别：通过视觉（色泽、外观）、嗅觉（气味）、味觉（滋味）、触觉（手感）判断食品新鲜度和品质； （4）验证防伪标识：利用二维码、激光标签等防伪技术查询商品真伪。 3.人体必需的七大营养素包括哪些？简述三大产能营养素的来源。 【答案】 人体必需的七大营养素包括：糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、水。 三大产能营养素的来源： （1）糖类：主要来源于谷类、根茎类、蔬菜、水果及糕点、糖果； （2）脂类：来源于动物脂肪（猪、牛脂肪）、植物油（大豆油、花生油）及蛋类、奶制品； （3）蛋白质：来源于动物性食品（肉、蛋、奶、鱼虾）和植物性食品（豆类、豆制品）。 4.商品检验按检验主体和目的可分为哪几类？分别简述其定义。 【答案】 按检验主体和目的，商品检验可分为三类： （1）生产检验（第一方检验）：由生产企业自行对原材料、半成品、成品进行的自检活动，保障出厂产品质量； （2）验收检验（第二方检验）：由食品买方（如超市、消费者）为保障自身利益，对所购商品进行的检验； （3）第三方检验：由买卖双方之外的第三方机构，以公正身份依据法律、标准或合同进行的检验，结果具有权威性。 三、综合分析题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 某连锁超市为保障食品质量，采取了以下措施： ①采购新批次乳制品时，要求供应商提供食品生产许可证（SC编号）、质量检验合格证明，并委托第三方质检机构检测乳制品的蛋白质含量、微生物污染程度； ②门店收货时，对乳制品的外观、包装标识（中文名称、生产厂名、厂址、保质期、成分表）进行逐一检查，随机抽取3%的乳制品进行感官检验（气味、滋味）； ③在货架张贴提示，告知消费者可通过扫描乳制品包装上的二维码验证商品真伪； ④发现某批次酸奶包装无中文成分表、保质期标注模糊，立即下架封存并联系供应商退货。 阅读材料，回答问题： 1.该超市委托第三方质检机构检测乳制品的行为，属于哪种商品检验类型？该类型检验的核心优势是什么？ 【答案】 属于第三方检验； 核心优势是公正性和权威性。 2.门店收货时对乳制品的检验包含了哪些检验方式和检验内容？请分别对应说明。 【答案】 包含的检验方式和内容如下： （1）检验方式：全数检验（外观、包装标识逐一检查）和抽样检验（随机抽取3%进行感官检验）； （2）检验内容：①品质检验（外观检查、感官检验判断气味和滋味）；②包装检验（包装标识完整性、中文信息是否齐全）；③合格证明检验（核对生产许可证、质量合格证明）。 3.该超市要求供应商提供的证明文件，旨在防范哪些类型的假冒伪劣食品？请说明理由。 【答案】 旨在防范以下类型的假冒伪劣食品： （1）未取得生产许可或假冒许可证编号的食品； （2）无质量合格证明的食品； （3）伪造或冒用生产企业信息的食品。 理由：食品生产许可证（SC编号）是合法生产的凭证，质量合格证明是食品质量达标的依据，要求供应商提供这些文件，可从源头排除未获许可、质量不合格及冒用信息的假冒伪劣食品，保障采购食品的合规性。 4.消费者通过二维码验证乳制品真伪，利用了哪种识别方法？结合案例，分析超市下架问题酸奶的法律依据。 【答案】 （1）利用了“注意防伪标识”的识别方法； （2）超市下架问题酸奶的法律依据：①该酸奶无中文成分表，违反了“未用中文标明主要成分名称和含量”的规定；②保质期标注模糊，违反了“限期使用商品未在显著位置清晰标明保质期”的规定，两者均属于假冒伪劣食品的法定情形，超市需立即下架封存，避免流入市场危害消费者权益。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 山东省春季高考《商品知识》45分钟专题训练专辑，共18份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固市场营销类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加国际商务类高考的学生。与本专辑配套的还有山东省春季高考《国际贸易基础》、《国际贸易实务》、《市场营销基础》、《电子商务基础》、《商务英语》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《商品知识》 项目六 常见大类商品的种类、特点、鉴别及养护常识 课题15 食品的质量要求 时间：45分钟 总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1.某消费者购买的酸奶包装上标注“SC10544010600012”，其中“SC”代表（） A.质量安全 B.生产许可 C.食品安全 D.检验合格 2.某儿童长期缺乏维生素A，出现夜盲症症状，这体现了维生素A的（）功能 A.促进钙吸收 B.维持正常视觉 C.抗氧化 D.促进凝血 3.某超市销售的糕点未用中文标明生产厂名和厂址，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口合规商品 D.瑕疵商品 4.某消费者通过扫描饼干包装上的二维码验证真伪，该识别方法利用了（） A.包装标识 B.注册商标 C.防伪标识 D.感官鉴别 5.某牛奶富含卵磷脂，该成分的核心作用不包括（） A.协助胆固醇代谢 B.防止内脏脂肪堆积 C.提供能量 D.参与信息传递 6.某企业对批量生产的罐头随机抽取10%检验微生物含量，该检验方式属于（） A.全数检验 B.抽样检验 C.第三方检验 D.感官检验 7.某消费者购买的巧克力含有反式脂肪，长期大量摄入会增加（）的风险 A.佝偻病 B.心血管疾病 C.夜盲症 D.坏血症 8.某食品包装上无质量检验合格证明，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 9.某孕妇补充维生素D，其主要目的是（） A.维持视觉健康 B.促进钙、磷吸收 C.增强免疫力 D.促进凝血 10.某商家销售的“高仿”饮料，冒用知名品牌商标和包装，该商品属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 11.某消费者通过触摸判断面包的柔软度和新鲜度，该方法属于（） A.味觉检验法 B.触觉检验法 C.嗅觉检验法 D.化学检验法 12.某儿童因缺乏维生素C出现牙龈出血症状，这是典型的（）表现 A.佝偻病 B.夜盲症 C.坏血症 D.口角炎 13.某食品企业自行检验出厂产品的蛋白质含量，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.抽样检验 14.某消费者购买的薯片包装上未标明生产日期和保质期，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 15.某老年人适量摄入果糖，其优势是（） A.促进钙吸收 B.代谢不受胰岛素制约 C.快速补充能量 D.预防夜盲症 16.某商场验收供应商送来的速冻食品时，检查包装标识和外观，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.理化检验 17.某食品添加山梨酸钾作为防腐剂，其适用范围不包括（） A.碳酸饮料 B.酱菜 C.肉类食品 D.新鲜水果 18.某消费者通过闻气味判断蛋糕是否变质，该方法属于（） A.嗅觉检验法 B.味觉检验法 C.化学检验法 D.视觉检验法 19.某食品生产许可证编号为“SC10344060800014”，其中前3位“103”代表（） A.省代码 B.市代码 C.食品类别编码 D.顺序码 20.某商家将过期的饼干篡改生产日期后销售，该饼干属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 21.某消费者摄入适量膳食纤维，其主要作用不包括（） A.促进肠道蠕动 B.延缓葡萄糖吸收 C.提供能量 D.增加饱腹感 22.某质检机构作为第三方，检测食品中的重金属含量，该检验属于（） A.生产检验 B.验收检验 C.第三方检验 D.感官检验 23.某儿童因缺乏钙和维生素D，易患（） A.佝偻病 B.坏血症 C.夜盲症 D.口角炎 24.某商品包装上的商标图案模糊、套色不正，该商品可能是（） A.合格商品 B.假冒商品 C.伪劣商品 D.瑕疵商品 25.某消费者购买的酱油未标明生产许可证编号和标志，该商品属于（） A.合格商品 B.假冒伪劣商品 C.进口商品 D.瑕疵商品 26.某食品添加碳酸氢钠作为膨松剂，其主要用于（） A.保鲜 B.增稠 C.发酵膨胀 D.着色 27.某消费者通过品尝判断饮料的甜度，该方法属于（） A.味觉检验法 B.嗅觉检验法 C.化学检验法 D.物理检验法 28.某商家销售的食品伪造质量认证标志，该商品属于（） A.假冒商品 B.伪劣商品 C.合格商品 D.瑕疵商品 29.某成年人每天摄入适量蛋白质，其主要作用是（） A.提供能量 B.构成机体组织 C.促进钙吸收 D.抗氧化 30.某实验室用仪器检测食品中的农药残留，该检验方法属于（） A.感官检验法 B.化学检验法 C.物理检验法 D.生物学检验法 二、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 1.简述食品质量的基本要求及食品安全标准的核心内容（列举5项即可）。 2.消费者识别假冒伪劣食品的主要方法有哪些？请简要说明。 3.人体必需的七大营养素包括哪些？简述三大产能营养素的来源。 4.商品检验按检验主体和目的可分为哪几类？分别简述其定义。 三、综合分析题（本大题共4小题，每题5分，共20分）某连锁超市为保障食品质量，采取了以下措施： ①采购新批次乳制品时，要求供应商提供食品生产许可证（SC编号）、质量检验合格证明，并委托第三方质检机构检测乳制品的蛋白质含量、微生物污染程度； ②门店收货时，对乳制品的外观、包装标识（中文名称、生产厂名、厂址、保质期、成分表）进行逐一检查，随机抽取3%的乳制品进行感官检验（气味、滋味）； ③在货架张贴提示，告知消费者可通过扫描乳制品包装上的二维码验证商品真伪； ④发现某批次酸奶包装无中文成分表、保质期标注模糊，立即下架封存并联系供应商退货。 阅读材料，回答问题： 1.该超市委托第三方质检机构检测乳制品的行为，属于哪种商品检验类型？该类型检验的核心优势是什么？ 2.门店收货时对乳制品的检验包含了哪些检验方式和检验内容？请分别对应说明。 3.该超市要求供应商提供的证明文件，旨在防范哪些类型的假冒伪劣食品？请说明理由。 4.消费者通过二维码验证乳制品真伪，利用了哪种识别方法？结合案例，分析超市下架问题酸奶的法律依据。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $