《幼儿卫生与保健》幼儿营养与膳食卫生-知识点训练 2026版河北省学前教育类专业 考纲百套卷 第6卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河北《学前教育类考纲百套卷》 依据《河北省中等职业学校对口升学考试大纲》（2026版专业课）编写。本套试卷由102份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲共197个考点（幼儿卫生与保健27个考点，幼儿发展心理基础120个考点，幼儿教育学50个考点），共80份知识点训练卷；第二部分共12份常考题训练卷；第三部分由参考河北省历年学前教育专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 这是第一部分的知识点训练卷。本试卷是2026版河北省《学前教育类考纲百套卷》的第6卷，按幼儿卫生与保健2026版考纲中（四）幼儿营养与膳食卫生的相关知识点要求编写。其主要内容包括： 1.了解营养、营养素、蛋白质的互补作用及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。 2.掌握幼儿生长发育所需六大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。 3.掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 4.掌握托幼机构饮食卫生要求和预防食物中毒的主要做法。 2026版河北省《学前教育类考纲百套卷》 第6卷 幼儿卫生与保健-幼儿营养与膳食卫生 常考题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级： 姓名： 成绩： 一、单项选择题（本大题20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中，对合理营养的描述错误的是 ( ) A. 营养素种类齐全，数量充足 B. 营养素比例适宜，满足生长需求 C. 多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果 D. 结合幼儿消化特点，食物细软易消化 2.蛋白质的互补作用在幼儿膳食中的应用，下列做法正确的是 ( ) A. 米饭搭配豆腐 B. 馒头搭配鸡蛋 C. 小米粥搭配瘦肉 D. 以上都正确 3.在幼儿机体能量需要中所占比例最大的一项是 ( ) A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.活动所需 D.生长发育所需 4.幼儿缺乏铁元素，最可能引发的疾病是 ( ) A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 口角炎 5.下列营养素中，不参与构成人体组织的是 ( ) A. 蛋白质 B. 矿物质 C. 维生素 D. 脂肪 6.供给热能最高的营养素是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 7.托幼园所为幼儿提供的膳食中，下列搭配不合理的是 ( ) A. 杂粮粥搭配蒸蛋羹 B. 炸鸡块搭配碳酸饮料 C. 蔬菜肉丝面搭配苹果 D. 小米饭搭配清炒时蔬 8.下列关于幼儿补充维生素 C 的说法，正确的是 ( ) A. 维生素 C 耐高温，烹饪时间越长越好 B. 蔬菜切后长时间放置，不影响维生素 C 含量 C. 多吃新鲜蔬菜水果，可补充维生素 C D. 维生素 C 可大量储存于体内，无需每日补充 9.学前儿童对____的消化能力差。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 10.下列食物中，富含维生素 D的是 ( ) A. 深海鱼 B. 菠菜 C. 胡萝卜 D. 西红柿 11.托幼园所预防细菌性食物中毒的核心措施是 ( ) A. 食材彻底煮熟煮透 B. 多吃凉拌菜 C. 食物长时间存放 D. 生熟器具混用 12.下列不属于优质蛋白质的是 ( ) A.肉类 B.苹果 C.牛奶 D.鱼类 13.幼儿每日膳食中，脂肪提供的能量占总能量的适宜比例是 ( ) A. 10%-15% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 50%-60% 14.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与____有密切关系。 ( ) A.钙 B.酶 C.铁 D.碘 15.下列关于幼儿饮水的说法，错误的是 ( ) A. 以白开水为主，不喝或少喝含糖饮料 B. 剧烈运动后可大量饮水 C. 每日定时饮水，不要等到口渴再喝 D. 饮水时要小口慢饮 16.幼儿出现牙龈出血、皮肤瘀斑，最可能是缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 17．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 18.制定幼儿一周食谱时，不需要考虑的因素是 ( ) A. 季节变化，选用当季食材 B. 幼儿的饮食喜好，只做幼儿爱吃的食物 C. 营养均衡，荤素粗细搭配 D. 符合幼儿消化能力，食物性状适宜 19.营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 ( ) A.20%～25% B.12%～15% C.25%～30% D.55%～60% 20.下列关于幼儿蔬菜摄入的说法，正确的是 ( ) A. 蔬菜种类多样，深色蔬菜占一半以上 B. 可以用水果完全代替蔬菜 C. 蔬菜切得越碎越好，便于消化 D. 只吃绿叶蔬菜，不吃根茎类蔬菜 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列属于幼儿脂肪的生理功能的有 ( ) A. 提供能量，是重要的储能物质 B. 保护内脏器官，减少机械损伤 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 构成细胞膜的重要成分 2.托幼园所膳食配制的季节性原则体现在 ( ) A. 夏季多提供清淡解暑的食物 B. 冬季多提供温热滋补的食物 C. 春季多选用新鲜蔬菜水果 D. 秋季多提供润肺润燥的食物 3.下列属于多糖的是 ( ) A.蔗糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 4.下列关于幼儿预防营养不良的措施，正确的有 ( ) A. 培养良好饮食习惯，不挑食偏食 B. 保证膳食多样化，营养均衡 C. 合理安排进餐时间，定时定量 D. 多吃零食，补充能量 5.下列食物中，适合幼儿作为加餐的有 ( ) A. 新鲜水果 B. 酸奶 C. 坚果碎 D. 油炸薯片 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述幼儿平衡膳食的配制原则。 2.简述托幼园所预防食物中毒的主要措施。 3.简述蛋白质的生理功能。 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 论述营养不良对幼儿生长发育的影响及预防措施。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版河北《学前教育类考纲百套卷》 依据《河北省中等职业学校对口升学考试大纲》（2026版专业课）编写。本套试卷由102份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲共197个考点（幼儿卫生与保健27个考点，幼儿发展心理基础120个考点，幼儿教育学50个考点），共80份知识点训练卷；第二部分共12份常考题训练卷；第三部分由参考河北省历年学前教育专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 这是第一部分的知识点训练卷。本试卷是2026版河北省《学前教育类考纲百套卷》的第6卷，按幼儿卫生与保健2026版考纲中（四）幼儿营养与膳食卫生的相关知识点要求编写。其主要内容包括： 1.了解营养、营养素、蛋白质的互补作用及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对幼儿生长发育的影响。 2.掌握幼儿生长发育所需六大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。 3.掌握幼儿膳食特点、配制原则，能够分析和制定幼儿的食谱。 4.掌握托幼机构饮食卫生要求和预防食物中毒的主要做法。 2026版河北省《学前教育类考纲百套卷》 第6卷 幼儿卫生与保健-幼儿营养与膳食卫生 常考题训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级： 姓名： 成绩： 一、单项选择题（本大题20小题，每题2分，共40分） 1.下列选项中，对合理营养的描述错误的是 ( ) A. 营养素种类齐全，数量充足 B. 营养素比例适宜，满足生长需求 C. 多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果 D. 结合幼儿消化特点，食物细软易消化 【答案】C 【解析】合理营养要求膳食中营养素种类齐全、比例适宜，同时兼顾食物的多样性，蔬菜水果富含维生素和膳食纤维，是幼儿膳食中不可或缺的部分，不能少吃。 2.蛋白质的互补作用在幼儿膳食中的应用，下列做法正确的是 ( ) A. 米饭搭配豆腐 B. 馒头搭配鸡蛋 C. 小米粥搭配瘦肉 D. 以上都正确 【答案】D 【解析】蛋白质互补作用是将植物蛋白与动物蛋白搭配食用，以提高蛋白质利用率。米饭、馒头、小米粥属于植物性食物，豆腐、鸡蛋、瘦肉属于优质蛋白质来源，搭配后均能实现蛋白质互补。 3.在幼儿机体能量需要中所占比例最大的一项是 ( ) A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.活动所需 D.生长发育所需 【答案】A 【解析】在幼儿机体能量需要中所占比例最大的一项是基础代谢，占比60%。 4.幼儿缺乏铁元素，最可能引发的疾病是 ( ) A. 佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 夜盲症 D. 口角炎 【答案】B 【解析】铁是构成血红蛋白的重要原料，幼儿缺铁会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血；佝偻病由缺维生素D或钙引起，夜盲症由缺维生素A引起，口角炎由缺维生素B2引起。 5.下列营养素中，不参与构成人体组织的是 ( ) A. 蛋白质 B. 矿物质 C. 维生素 D. 脂肪 【答案】C 【解析】蛋白质是机体组织的主要构成成分，矿物质参与骨骼、牙齿等组织的构成，脂肪是细胞的组成成分；维生素不参与人体组织构成，主要作用是调节生理功能。 6.供给热能最高的营养素是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 【答案】B 【解析】脂肪是供给热能最高的营养素。 7.托幼园所为幼儿提供的膳食中，下列搭配不合理的是 ( ) A. 杂粮粥搭配蒸蛋羹 B. 炸鸡块搭配碳酸饮料 C. 蔬菜肉丝面搭配苹果 D. 小米饭搭配清炒时蔬 【答案】B 【解析】炸鸡块属于油炸食品，不易消化且脂肪含量高，碳酸饮料含糖量高，营养价值低，二者搭配不符合幼儿膳食清淡、易消化的原则；其他选项均做到了粗细搭配、荤素搭配，营养合理。 8.下列关于幼儿补充维生素 C 的说法，正确的是 ( ) A. 维生素 C 耐高温，烹饪时间越长越好 B. 蔬菜切后长时间放置，不影响维生素 C 含量 C. 多吃新鲜蔬菜水果，可补充维生素 C D. 维生素 C 可大量储存于体内，无需每日补充 【答案】C 【解析】维生素 C 是水溶性维生素，不耐高温，烹饪时间过长会大量流失；蔬菜切后长时间放置会氧化损失维生素 C；维生素 C 不能在体内大量储存，需每日通过新鲜蔬菜水果补充。 9.学前儿童对____的消化能力差。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 【答案】D 【解析】学前儿童对蔗糖的消化能力差。 10.下列食物中，富含维生素 D的是 ( ) A. 深海鱼 B. 菠菜 C. 胡萝卜 D. 西红柿 【答案】C 【解析】柿子中含胡萝卜素，可以在人体中转化成维生素A。 11.托幼园所预防细菌性食物中毒的核心措施是 ( ) A. 食材彻底煮熟煮透 B. 多吃凉拌菜 C. 食物长时间存放 D. 生熟器具混用 【答案】A 【解析】细菌性食物中毒多由食物中的细菌繁殖引起，将食材彻底煮熟煮透能杀灭大部分致病菌，是预防的核心措施；凉拌菜易受污染，食物长时间存放会滋生细菌，生熟器具混用会造成交叉污染，均会增加中毒风险。 12.下列不属于优质蛋白质的是 ( ) A.肉类 B.苹果 C.牛奶 D.鱼类 【答案】B 【解析】苹果不属于优质蛋质。 13.幼儿每日膳食中，脂肪提供的能量占总能量的适宜比例是 ( ) A. 10%-15% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 50%-60% 【答案】B 【解析】幼儿膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的 20%-30%，蛋白质占 10%-15%，碳水化合物占 50%-60%，这样的比例符合幼儿生长发育的能量需求。 14.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与____有密切关系。 ( ) A.钙 B.酶 C.铁 D.碘 【答案】B 【解析】维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 15.下列关于幼儿饮水的说法，错误的是 ( ) A. 以白开水为主，不喝或少喝含糖饮料 B. 剧烈运动后可大量饮水 C. 每日定时饮水，不要等到口渴再喝 D. 饮水时要小口慢饮 【答案】B 【解析】幼儿剧烈运动后，身体处于缺水状态，但不宜大量饮水，否则会增加肠胃和肾脏负担，应小口慢饮，补充水分；其他选项均为正确的饮水习惯。 16.幼儿出现牙龈出血、皮肤瘀斑，最可能是缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素 C 参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状，严重时引发坏血病。 17．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】C 【解析】学前儿童缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 18.制定幼儿一周食谱时，不需要考虑的因素是 ( ) A. 季节变化，选用当季食材 B. 幼儿的饮食喜好，只做幼儿爱吃的食物 C. 营养均衡，荤素粗细搭配 D. 符合幼儿消化能力，食物性状适宜 【答案】B 【解析】制定幼儿食谱时，应兼顾营养均衡和季节特点，同时考虑食物的消化性；不能只做幼儿爱吃的食物，否则易导致挑食偏食，引发营养不良。 19.营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 ( ) A.20%～25% B.12%～15% C.25%～30% D.55%～60% 【答案】B 【解析】营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为12%～15%。 20.下列关于幼儿蔬菜摄入的说法，正确的是 ( ) A. 蔬菜种类多样，深色蔬菜占一半以上 B. 可以用水果完全代替蔬菜 C. 蔬菜切得越碎越好，便于消化 D. 只吃绿叶蔬菜，不吃根茎类蔬菜 【答案】A 【解析】深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）的维生素和矿物质含量更高，幼儿每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占一半以上；水果不能代替蔬菜，二者营养成分不同；蔬菜切得过于碎会损失膳食纤维，且易流失营养素；应兼顾绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，保证食物多样性。 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列属于幼儿脂肪的生理功能的有( ) A. 提供能量，是重要的储能物质 B. 保护内脏器官，减少机械损伤 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 构成细胞膜的重要成分 【答案】ABCD 【解析】脂肪对幼儿的生理功能包括：提供能量，且能量密度高；保护内脏器官，起到缓冲作用；促进维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素的吸收；作为细胞膜的组成成分，参与细胞结构构建。 2.托幼园所膳食配制的季节性原则体现在( ) A. 夏季多提供清淡解暑的食物 B. 冬季多提供温热滋补的食物 C. 春季多选用新鲜蔬菜水果 D. 秋季多提供润肺润燥的食物 【答案】ABCD 【解析】季节性原则要求根据不同季节的气候特点和食材供应情况调整食谱：夏季炎热，多提供粥品、凉拌菜等清淡食物；冬季寒冷，多提供汤羹、炖菜等温热食物；春季蔬菜水果丰富，可多选用；秋季干燥，多提供梨、银耳等润肺食材。 3.下列属于多糖的是 ( ) A.蔗糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 【答案】BD 【解析】蔗糖属于双糖，果糖属于单糖。 4.下列关于幼儿预防营养不良的措施，正确的有 ( ) A. 培养良好饮食习惯，不挑食偏食 B. 保证膳食多样化，营养均衡 C. 合理安排进餐时间，定时定量 D. 多吃零食，补充能量 【答案】ABC 【解析】预防幼儿营养不良的措施包括：培养不挑食偏食的习惯，保证膳食多样化；定时定量进餐，避免饥饱不均；少吃零食，尤其是高糖高脂零食，以免影响正餐食欲。 5.下列食物中，适合幼儿作为加餐的有 ( ) A. 新鲜水果 B. 酸奶 C. 坚果碎 D. 油炸薯片 【答案】ABC 【解析】幼儿加餐应选择营养丰富、易消化的食物：新鲜水果富含维生素，酸奶富含蛋白质和益生菌，坚果碎富含微量元素（需碾碎防止呛咳）；油炸薯片属于高油高盐零食，营养价值低，不适合作为加餐。 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述幼儿平衡膳食的配制原则。 【答案】 （1）营养均衡原则：包含六大营养素，比例适宜，满足生长需求。 （2）食物多样原则：主食粗细搭配，副食荤素搭配，蔬菜水果种类丰富。 （3）适宜性原则：食物性状符合幼儿年龄特点，细软易消化。 （4）季节性原则：选用当季新鲜食材，保证营养和口感。 （5）卫生安全原则：食材新鲜，生熟分开，加工彻底。 2.简述托幼园所预防食物中毒的主要措施。 【答案】 （1）食材管理：采购新鲜合格食材，不使用变质、过期食物。 （2）加工卫生：生熟器具分开，食材彻底煮熟煮透，凉拌菜严格消毒。 （3）储存得当：食物分类冷藏，剩余食物及时冷藏并在短时间内食用。 （4）餐具消毒：餐具、炊具每次使用后彻底清洗消毒。 （5）健康教育：培养幼儿饭前便后洗手的习惯，不吃生冷不洁食物。 3.简述蛋白质的生理功能。 【答案】 （1）构成组织。 （2）调节生理功能。 （3）增强抵抗力。 （4）提供热能。 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 论述营养不良对幼儿生长发育的影响及预防措施。 【答案】 一、营养不良对幼儿生长发育的影响 生理发育方面：生长迟缓，身高体重低于同龄儿童；骨骼发育不良，易患佝偻病；免疫力下降，反复呼吸道感染、腹泻等疾病。 智力发育方面：脑细胞数量和功能受影响，导致认知能力、记忆力、注意力下降，影响学习能力。 心理行为方面：易出现烦躁、易怒、注意力不集中等问题，影响社交能力发展。 二、预防措施 膳食调整：保证膳食多样化，提供足量优质蛋白质、钙、铁、维生素等营养素，粗细荤素搭配合理。 习惯培养：定时定量进餐，不挑食偏食，少吃零食，培养良好饮食卫生习惯。 健康监测：定期进行体格检查，及时发现生长迟缓、贫血等问题，早期干预。 家园共育：幼儿园与家庭配合，普及营养知识，家长树立正确的喂养观念。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $