《饭店接待服务-餐饮》45分钟专业模拟卷（5） 江苏省（职教高考）旅游类 【新考纲】（原卷版+解析版）

编写说明：本试卷依托于江苏省职教高考专业理论考试真题，以《江苏省中职职教高考旅游类专业综合理论考试大纲》【新考纲】为依据进行典型例题汇编，聚焦中职高考首轮复习“时效适配、综合检测”需求。采用“一考一讲”模式，助力师生实现“课堂检测—即时讲解—快速巩固”的复习闭环，是首轮复习中检验学习效果、强化应试能力的核心资源。本专辑是《饭店接待服务—餐饮》的45分钟专业模拟卷专辑。 江苏省旅游类专业综合理论考试【新考纲】 《饭店接待服务—餐饮》 45分钟专业模拟卷（5） 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1.推折时应在干净光滑的台面上或干净托盘上进行，用（ ）控制间距，做到折 袍的间距相等。 A.食指 B.小拇指 C.无名指 D.中指 2.下列关于餐巾的特点及种类说法错误的有（ ）。 A.棉麻混纺的正餐餐巾特点是吸水性强、触感好、挺括、不易褪色 B.化纤餐巾，价格适中 C.维萨餐巾特点是方便洗涤、不褪色并且经久耐用，但吸水性差、价格较高 D.纸质餐巾特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅 3.中餐零点餐厅一般只摆放（ ）。 A.水杯 B.白葡萄酒杯 C.啤酒杯 D.软饮料杯 4.西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（ ）。 A.叉下勺上，叉头朝右，勺头朝左 B.叉上勺下，叉头朝右，勺头朝左 C.叉下勺上，叉头朝左，勺头朝右 D.叉上勺下，叉头朝左，勺头朝右 5.下列餐巾折花中不适于婚宴用花的是（ ）。 A.百合花 B.孔雀 C.玫瑰花 D.并蒂莲 6.下列叙述错误的是（ ）。 A.先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口区域的餐位 B.着装华丽的时髦女性，尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 C.行动不便的老年人或者残疾人，安排在靠门附近 D.接近最后点菜时间才到达的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置 ( ( ) )7.餐饮设备使用与保养的做法，正确的是（ ）。 A.餐厅家具的使用与保养要注意调节室内空气，适时通风 B.收藏地毯时，首先去掉灰尘、洗刷干净、折叠成正方形，用纸包好 C.擦拭冰箱应使用碱性洗涤剂或温水 D.洗碗机的操作人员应穿短袖，便于操作 8.下列关于威士忌叙述，正确的是（ ）。 A.新蒸馏出来的苏威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制 B.爱尔兰威士忌的陈酿期一般为4—10年 C.加拿大威士忌的陈酿期至少4年，通常为8—15年 D.美国威士忌以玉米和黑麦等为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成，其陈酿期为2—4年 9.餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键是（ ）。 A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设施设备的档次 D.菜点酒水的质量 10.人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量的（ ）。 ( 确答案。) 16. 投诉处理的原则有 A. 真心诚意帮助客人 B. 绝不与客人争辩 C. 维护酒店应有的利益 D. 应学会“反”话“正”说 17. 出于节省劳动力资源的目的， 等岗位一般只设正常班。 A. 问讯处 B. 接待处 C. 客房 预订 D. 商务中心 18. 下列属于客房服务员到岗后的准备工作有 A. 准备吸尘器 B. 接受检查 C. 接受任务 D. 准备好房务工作车 19. 下列有关各种服务车的使用与保养的叙述，正确的有 A. 餐车在使用时不能装载过重的物品 B. 坚持专车专用的原则 C. 餐车在使用时推的速度要快些 D. 餐车每次用后一定要用带洗涤剂的布巾认真擦洗 — 86— ) ( ( ) )A.内容的关联性 B.构成的综合性 C.评价的主观性 D.显现的短暂性 二、多选题（本大题共8小题，每题2分，共16分） 11.杯花的特点是（ ）。 A.手法卫生简洁 B.传统简洁雅致 C.立体感强 D.造型逼真 12.下列关于餐饮服务的叙述，正确的有（ ）。 A.餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程 B.餐饮服务分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务 C.使餐饮服务易于实现的产品，如桌椅、餐具、服务用品等 D.消费者感觉到的各种利益是明显的服务 13.下列属于餐厅领班职责的有（ ）。 A.负责对本班组员工的考勤 B.递上菜单，并通知区域值台员提供服务 C.接受或婉拒客人的预订 D.处理客人投诉及突发事件 14.宴会部经理主要联系（ ）部门。 A.宴会厨房 B.管事部 C.酒吧 D.传菜部 15.餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前。 A.眼勤 B.口勤 C.手勤 D.心勤 16.餐饮服务人员服务知识要求有（ ）。 A.食品营养卫生 B.烹饪知识 C.职业道德 D.宗教知识 17.各客式分菜服务适用于（ ）。 A.汤类 B.羹类 C.炖品 D.高档宴会 18.对儿童客人的服务，做法正确的有（ ）。 A.宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B.烫的食物提醒家长注意安全 C.注意不要随意抚摸孩子的头、脸 D.帮助家长喂孩子食物 三、填空题（本大题共6小题，每题1分，共6分） 19.有形产品质量和无形产品质量的最终结果是______。 20.食物中毒可分为细菌性、霉菌毒素、化学性和______食物中毒四类。 21.西餐撤盘一般是_______操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。 22.西餐宴会的环境布置应具有______化、艺术特色。 23.高级宴会1张圆桌10位客人配_____名服务员。 24.中国配制酒以______最为著名。 四、名词解释（本大题共6小题，每题3分，共18分） 25.客前烹制 26.官府菜 27.挂霜 28.地方菜 29.炭烧 30.国宴 五、辨析题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 31.服务人员必须服从客人，对客人提出的一切要求应给予满足。（ ） 32.夜总会酒廊，通常设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。（ ） 33.Catering Bar是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定地点提供餐饮服务。( ) 34.餐厅部应负责收集和运送垃圾，管事部应及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作。（ ） 35.迎宾员在引领客人时，应注意将客人尽可能集中，以形成餐厅中良好的就餐氛围。（ ） 六、简答题（本大题共5小题，每题8分，共40分） 36.中餐宴会服务中应如何服务残疾客人？ 37.红葡萄酒怎样斟倒酒水？ 38.简述电话预订的程序。 39.中式烹饪的主要特点是什么？ 40.【材料】2014年8月15日晚，南京的刘先生及家人在一家四星级酒店举行宴会，欢迎从北京赶来观 看“青奥开幕式”的几位好友及家人……席间另一位从郑州赶到的朋友加入了他们的宴会，就餐的气氛非常融洽。因天气炎热，电路突然出现故障，只听见服务员小陆惊慌地咕噜了一句：“听说没停过电，这怎么办啊？”，此时，不大的宴会厅里顿时不安起来。原来，小陆是这家酒店刚刚招进来的服务员，还没有结束培训，今天是临时顶岗。 根据以上材料和所学知识，回答下列问题： （1）餐饮培训工作的特点有哪些？ （2）中餐宴会突然停电如何处理？ （3）宴会服务中人数变动怎么办？ （4）中餐宴会注意事项有哪些？ 试卷第6页，共6页 试卷第5页，共6页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：本试卷依托于江苏省职教高考专业理论考试真题，以《江苏省中职职教高考旅游类专业综合理论考试大纲》【新考纲】为依据进行典型例题汇编，聚焦中职高考首轮复习“时效适配、综合检测”需求。采用“一考一讲”模式，助力师生实现“课堂检测—即时讲解—快速巩固”的复习闭环，是首轮复习中检验学习效果、强化应试能力的核心资源。本专辑是《饭店接待服务—餐饮》的45分钟专业模拟卷专辑。 江苏省旅游类专业综合理论考试【新考纲】 《饭店接待服务—餐饮》 45分钟专业模拟卷（5） 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1.推折时应在干净光滑的台面上或干净托盘上进行，用（ ）控制间距，做到折 袍的间距相等。 A.食指 B.小拇指 C.无名指 D.中指 【答案】D 【解析】推折餐巾时，用中指指关节的力量向前推折，可以较好地控制折裥的宽度和间距，使其均匀、挺括。其他手指的力度或灵活性通常不足以精准控制。 2.下列关于餐巾的特点及种类说法错误的有（ ）。 A.棉麻混纺的正餐餐巾特点是吸水性强、触感好、挺括、不易褪色 B.化纤餐巾，价格适中 C.维萨餐巾特点是方便洗涤、不褪色并且经久耐用，但吸水性差、价格较高 D.纸质餐巾特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅 【答案】A 【解析】棉麻混纺的餐巾虽然吸水性好、触感舒适，但其缺点是容易褪色且熨烫后挺括度保持不如纯棉或化纤材质。A项中“不易褪色”的描述与事实不符，因此说法错误。 3.中餐零点餐厅一般只摆放（ ）。 A.水杯 B.白葡萄酒杯 C.啤酒杯 D.软饮料杯 【答案】D 【解析】中餐零点餐厅在客人入座前的初始摆台中，通常只摆放最通用、最基本的软饮料杯（水杯），待客人点单确定酒水类型后，再根据需要补充相应的葡萄酒杯、白酒杯等。 4.西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（ ）。 A.叉下勺上，叉头朝右，勺头朝左 B.叉上勺下，叉头朝右，勺头朝左 C.叉下勺上，叉头朝左，勺头朝右 D.叉上勺下，叉头朝左，勺头朝右 【答案】A 【解析】西餐正式摆台中，甜品叉勺平行摆放于装饰盘上方。标准是：叉在下，勺在上；叉头朝右，勺头朝左。这样摆放既美观，也符合右手用叉、左手用勺（若需同时使用）的用餐习惯。 5.下列餐巾折花中不适于婚宴用花的是（ ）。 A.百合花 B.孔雀 C.玫瑰花 D.并蒂莲 【答案】B 【解析】孔雀开屏虽然形态华美，但在中国传统文化中，孔雀并非婚宴的典型吉祥象征。百合花寓意“百年好合”，玫瑰花象征爱情，并蒂莲代表“永结同心”，都是婚宴常用的喜庆花型。 6.下列叙述错误的是（ ）。 A.先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口区域的餐位 B.着装华丽的时髦女性，尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 C.行动不便的老年人或者残疾人，安排在靠门附近 D.接近最后点菜时间才到达的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置 【答案】B 【解析】将着装华丽的客人安排在“风景优美的角落”固然能增添氛围，但“不受打扰”的角落可能并非其本意，这类客人有时更希望处于能展示自我、便于社交的显眼位置。安排座位应首先尊重客人意愿，而非主观判断。 ( ( ) )7.餐饮设备使用与保养的做法，正确的是（ ）。 A.餐厅家具的使用与保养要注意调节室内空气，适时通风 B.收藏地毯时，首先去掉灰尘、洗刷干净、折叠成正方形，用纸包好 C.擦拭冰箱应使用碱性洗涤剂或温水 D.洗碗机的操作人员应穿短袖，便于操作 【答案】A 【解析】调节餐厅空气、适时通风，可以防止家具因潮湿而发霉变形，或因过于干燥而开裂，是家具保养的重要环节。地毯收藏时应卷起而非折叠；冰箱需用中性清洁剂擦拭；洗碗机操作人员为防烫伤和卫生，应穿长袖工服。 8.下列关于威士忌叙述，正确的是（ ）。 A.新蒸馏出来的苏威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制 B.爱尔兰威士忌的陈酿期一般为4—10年 C.加拿大威士忌的陈酿期至少4年，通常为8—15年 D.美国威士忌以玉米和黑麦等为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成，其陈酿期为2—4年 【答案】A 【解析】苏格兰威士忌法律规定，必须在橡木桶中陈酿至少3年，但市面销售的产品多为多种年份原酒调和而成，且通常标明的年份（如12年）指最年轻原酒的陈酿时间。A项所述“至少4年”是常见高品质产品的实践，且强调了“掺和调制”这一关键工艺，表述相对准确。 9.餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键是（ ）。 A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设施设备的档次 D.菜点酒水的质量 【答案】B 【解析】餐饮服务是高度依赖人与人直接接触的行业。设施、菜品是硬件基础，但客人最直接的感受来自于服务人员的态度、效率、专业度和应变能力。因此，服务人员的综合素质是提供一流服务、创造满意体验的关键。 10.人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量的（ ）。 ( 确答案。) 16. 投诉处理的原则有 A. 真心诚意帮助客人 B. 绝不与客人争辩 C. 维护酒店应有的利益 D. 应学会“反”话“正”说 17. 出于节省劳动力资源的目的， 等岗位一般只设正常班。 A. 问讯处 B. 接待处 C. 客房 预订 D. 商务中心 18. 下列属于客房服务员到岗后的准备工作有 A. 准备吸尘器 B. 接受检查 C. 接受任务 D. 准备好房务工作车 19. 下列有关各种服务车的使用与保养的叙述，正确的有 A. 餐车在使用时不能装载过重的物品 B. 坚持专车专用的原则 C. 餐车在使用时推的速度要快些 D. 餐车每次用后一定要用带洗涤剂的布巾认真擦洗 — 86— ) ( ( ) )A.内容的关联性 B.构成的综合性 C.评价的主观性 D.显现的短暂性 【答案】B 【解析】“一个独立的小社会”这个比喻形象地说明，餐饮服务质量是由环境、设施、产品、人员、管理等多重要素综合构成的复杂体系，任何一个环节的缺失或不足都会影响整体体验，强调了其构成的广泛性和系统性。 二、多选题（本大题共8小题，每题2分，共16分） 11.杯花的特点是（ ）。 A.手法卫生简洁 B.传统简洁雅致 C.立体感强 D.造型逼真 【答案】CD 【解析】杯花是插入杯中或置于杯内的花型，其特点是立体感强，能塑造出层次分明、栩栩如生的造型，因而造型逼真。手法卫生简洁和传统简洁雅致更多是盘花的特点。 12.下列关于餐饮服务的叙述，正确的有（ ）。 A.餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程 B.餐饮服务分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务 C.使餐饮服务易于实现的产品，如桌椅、餐具、服务用品等 D.消费者感觉到的各种利益是明显的服务 【答案】AC 【解析】餐饮服务确实是为客人提供餐饮产品的全过程，且实现这一过程需要依赖桌椅、餐具等有形产品。B项错误，后台服务（如厨房生产）虽间接支撑，但本身并非“对客服务”；D项错误，消费者感觉到的利益是服务的结果，但服务本身（过程）更多的是无形的。 13.下列属于餐厅领班职责的有（ ）。 A.负责对本班组员工的考勤 B.递上菜单，并通知区域值台员提供服务 C.接受或婉拒客人的预订 D.处理客人投诉及突发事件 【答案】AD 【解析】餐厅领班作为基层管理者，核心职责包括团队管理（如考勤）和现场运营维护（如处理投诉和突发事件）。递菜单和提供具体服务是服务员职责；接受或婉拒预订通常由预订员或更高职位负责。 14.宴会部经理主要联系（ ）部门。 A.宴会厨房 B.管事部 C.酒吧 D.传菜部 【答案】ABC 【解析】宴会部经理需要紧密协调的部门包括：负责菜品制作的宴会厨房、负责场地布置与后勤支持的管事部、负责酒水供应的酒吧。传菜部通常由餐厅内部管理，或隶属于宴会厅服务团队，不一定是宴会部经理直接联系的主要平行部门。 15.餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前。 A.眼勤 B.口勤 C.手勤 D.心勤 【答案】ABCD 【解析】优质服务要求服务人员具备全面的主动性。“眼勤”善于观察需求；“口勤”及时礼貌沟通；“手勤”动作敏捷到位；“心勤”用心思考预测。这“四勤”是做好超前服务、提升客人满意度的基本功。 16.餐饮服务人员服务知识要求有（ ）。 A.食品营养卫生 B.烹饪知识 C.职业道德 D.宗教知识 【答案】ABCD 【解析】餐饮服务人员需要广泛的知识储备：食品营养卫生知识保障安全推荐；烹饪知识便于介绍菜品；职业道德规范服务行为；宗教知识尊重客人饮食禁忌。这些都是提供专业化、人性化服务所必需的。 17.各客式分菜服务适用于（ ）。 A.汤类 B.羹类 C.炖品 D.高档宴会 【答案】ABCD 【解析】各客式分菜（在厨房或备餐台将菜品分装至个人餐盘后直接上给客人）适用于汤类、羹类、炖品等汁水较多、不宜在客人面前分派的菜品，同时也因其卫生、高雅、高效的特点，常被用于高档宴会服务中。 18.对儿童客人的服务，做法正确的有（ ）。 A.宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅 B.烫的食物提醒家长注意安全 C.注意不要随意抚摸孩子的头、脸 D.帮助家长喂孩子食物 【答案】ABC 【解析】服务儿童客人时应格外细心和安全：提供儿童椅、提醒家长注意烫食、尊重孩子避免随意身体接触。但不应擅自喂孩子食物，这应由家长完成，以免引起不必要的责任或误会。 三、填空题（本大题共6小题，每题1分，共6分） 19.有形产品质量和无形产品质量的最终结果是______。 【答案】客人满意程度 20.食物中毒可分为细菌性、霉菌毒素、化学性和______食物中毒四类。 【答案】有毒动植物 21.西餐撤盘一般是_______操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。 【答案】徒手 22.西餐宴会的环境布置应具有______化、艺术特色。 【答案】欧美 23.高级宴会1张圆桌10位客人配_____名服务员。 【答案】2-3 24.中国配制酒以______最为著名。 【答案】山西竹叶青 四、名词解释（本大题共6小题，每题3分，共18分） 25.客前烹制 【答案】客前烹制是一种能渲染气氛，体现水准，促进销售的服务方式。无论在中餐服务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。 26.官府菜 【答案】官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。 27.挂霜 【答案】挂霜是把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。 28.地方菜 【答案】地方菜选用当地出产的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。 29.炭烧 【答案】炭烧是将原料加工及腌渍后，置人炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。炭烧也叫串烧。 30.国宴 【答案】国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。 五、辨析题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 31.服务人员必须服从客人，对客人提出的一切要求应给予满足。（ ） 【答案】错误 【解析】对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。 32.夜总会酒廊，通常设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。（ ） 【答案】错误 【解析】夜总会酒廊通常附设于饭店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等，而服务酒廊则设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。 33.Catering Bar是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定地点提供餐饮服务。( ) 【答案】错误 【解析】Catering Bar是宴会酒吧的一种特殊形式，在外卖的情况下摆设。Outside Catering外卖服务，是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定地点提供餐饮服务。 34.餐厅部应负责收集和运送垃圾，管事部应及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作。（ ） 【答案】错误 【解析】及时检查餐厅的设备的使用情况做好维修保养工作，餐厅安全和防火工作是餐厅部的职责之一，管事部应负责收集和运送垃圾。 35.迎宾员在引领客人时，应注意将客人尽可能集中，以形成餐厅中良好的就餐氛围。（ ） 【答案】错误 【解析】通常情况下，每位值台员在当班之时，都有其相对应的服务区域，所以迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应注意均匀分配工作量，以平衡各值台服务员的工作量，同时保证服务质量。 六、简答题（本大题共5小题，每题8分，共40分） 36.中餐宴会服务中应如何服务残疾客人？ 【答案】①一般此类客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾，不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们，使他们感觉到是帮助而不是同情； ②对双目失明的客人，迎宾时应轻轻扶持并告知行走路线，如向左向右等；值台服务员应将宴会菜单内容读给他们听，分菜时一定要把上菜的位置告知客人，并询问是否有特殊要求； ③对聋哑客人，应用手语或笔和纸交流； ④对四肢残疾的客人，应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到好处的帮助，如轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道； ⑤右手不方便的残疾客人，应将筷子放在左手边或提供餐勺。 37.红葡萄酒怎样斟倒酒水？ 【答案】①服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质； ②主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒人杯中1/2即可； ③倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人； ④随时为客人添加红葡萄酒； ⑤当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶； ⑥如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。 38.简述电话预订的程序。 【答案】①电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称； ②中餐厅接听订座电话要了解人数，就餐时间，订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项； ③重复客人预定内容，请客人确认； ④礼貌致谢； ⑤等客人挂上电话后再放下电话； ⑥做好笔录并落实。 39.中式烹饪的主要特点是什么？ 【答案】①原料丰富，菜品繁多； ②选料严谨，因材施艺； ③刀工精湛，善于调味； ④盛器考究，艺术性强。 40.【材料】2014年8月15日晚，南京的刘先生及家人在一家四星级酒店举行宴会，欢迎从北京赶来观 看“青奥开幕式”的几位好友及家人……席间另一位从郑州赶到的朋友加入了他们的宴会，就餐的气氛非常融洽。因天气炎热，电路突然出现故障，只听见服务员小陆惊慌地咕噜了一句：“听说没停过电，这怎么办啊？”，此时，不大的宴会厅里顿时不安起来。原来，小陆是这家酒店刚刚招进来的服务员，还没有结束培训，今天是临时顶岗。 根据以上材料和所学知识，回答下列问题： （1）餐饮培训工作的特点有哪些？ 【答案】①饭店的培训工作有极强的针对性； ②培训形式灵活多样； ③培训内容广泛； ④实施培训的难度较大。 （2）中餐宴会突然停电如何处理？ 【答案】①保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；②立即采取临时照明措施，如点蜡烛、点亮应急灯，并特别注意洗手间和走廊照明； ③因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表示歉意。 （3）宴会服务中人数变动怎么办？ 【答案】①宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相应的餐具用品，可以分散插人各桌； ②若无法容纳，征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅； ③同时通知厨房，根据最后实际人数计算总账单。 （4）中餐宴会注意事项有哪些？ 【答案】①服务操作时，应轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛； ②宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准； ③当宾、主在席间讲话或国宴奏国歌时，服务员停止操作，肃立工作台两侧，排列整齐姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声； ④宴会结束后，主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与客人道别。 试卷第6页，共6页 试卷第5页，共6页 学科网（北京）股份有限公司 $