精品解析：河南省漯河市召陵区实验中学2025-2026学年七年级上学期期末生物学试题

2025秋初中学业水平期末质量检测试卷 七年级生物学（RJ） 测试范围：七上全册 注意事项： 本试卷共6页，两大题，满分50分，测试时间50分钟。 答卷前将密封线内的项目填写清楚。 选择题（共20小题，20分）下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母代号填在括号里或涂写在答题卡相应位置上。 1. 下列有关观察法的叙述，错误的是（　　） A. 观察前首先要明确观察目的 B. 观察要全面、仔细，并做好观察记录 C. 观察一般比较直接，故都不需要很长时间 D. 观察可直接用肉眼或者借助放大镜、显微镜等仪器 2. 古诗词是中华民族的文化瑰宝，不仅能给人以艺术的熏陶，更能陶冶人的性情，启迪人的思想。下列诗句中不包含生物的是（ ） A. 离离原上草，一岁一枯荣 B. 无可奈何花落去，似曾相识燕归来 C. 床前明月光，疑是地上霜 D. 儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢 3. 下图中的甲、乙分别是植物细胞和动物细胞结构模式图。下列相关叙述正确的是（ ） A. 与图甲相比，图乙不具有的结构是①③ B. ②是细胞壁，对细胞起保护和支持作用 C. ③是叶绿体，是细胞进行呼吸作用场所 D. ④是细胞核，是细胞生命活动控制中心 4. 下图为显微镜的结构示意图，在使用显微镜的过程中遇到的问题与解决办法匹配正确的是（ ） A. 镜头污染——用纱布擦拭①或③ B. 视野光线较暗——用④的凹面镜 C. 物像不在视野中央——调节⑤和⑥ D. 物像不够清晰——换高倍①或③ 5. 在制作人口腔上皮细胞临时装片的过程中，需要用到不同的试剂，染色时用到的试剂是（ ） A. 清水 B. 碘液 C. 生理盐水 D. 酒精 6. 山楂是酸的，黄连是苦的，尖椒是辣的，这主要是因为（　　） A. 三种植物细胞的液泡里溶解的物质不同 B. 三种植物的细胞结构不同 C. 三种植物的细胞膜结构不同 D. 三种植物的细胞核结构不同 7. 伞藻是一种单细胞生物，由“帽”、柄和假根三部分构成，细胞核在长有假根的基部中。科学家用伞形帽和菊花形帽两种伞藻做了核移植实验，如下图所示。这说明细胞生命活动的控制中心是（ ） A. 伞藻帽 B. 伞藻柄 C. 细胞质 D. 细胞核 8. 生物体不同的结构如图所示，下列说法中错误的是（　　） A. 甲图中的①③⑥是植物细胞具有而动物细胞没有的结构 B. 乙图中的衣藻既是一个细胞，也是一个个体 C. 丙图中叶片的基本单位是细胞 D. 丙图和丁图中的生物虽然不同，但它们的细胞结构是相同的 9. 糖尿病细胞疗法成功用干细胞培养出了功能齐全的胰岛。由干细胞培养获得胰岛细胞的过程中，涉及的主要生理过程是（　　） A. 细胞分化 B. 细胞分裂 C. 细胞生长 D. 细胞成熟 10. 下列有关细菌、真菌和病毒的叙述，错误的是 A. 病毒没有细胞结构 B. 真菌通过孢子来繁殖 C. 细菌没有成形的细胞核 D. 病毒可在空气中繁殖 11. 制作泡菜时常用特殊的泡菜坛，坛口要加水密封。密封坛口的主要目的是（　　） A 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 防止霉菌进入，利于醋酸菌发酵 C. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 12. 下图是菜豆种子和玉米种子的结构模式图，下列叙述错误的是 A. 菜豆种子中储存营养物质的结构是② B. 在玉米种子的纵切面上滴加碘液，变蓝的部位是b C. 菜豆种子的⑥和玉米种子的g都是新植物的幼体 D. 菜豆种子的④和玉米种子的c都是子叶，但是数量不同 13. 微生物广泛存在于自然界，与人类息息相关。结合如图分析，下列说法中错误的是（　　） A. a结构简单，由蛋白质和核酸构成 B. b无成形细胞核，在恶劣环境下可形成休眠体芽孢 C. c靠菌丝吸收水分和无机盐，自己制造有机物 D. d无叶绿体，营腐生生活，无氧条件下也可维持生存 14. 下列有关如图所示几种动物的说法，正确的是（ ） A. 山雀体温恒定，飞行时利用气囊辅助呼吸 B. 水螅的身体具有内外三层细胞，运动能力弱 C. 蝗虫体表有外套膜，可防止体内水分散失 D. 海龟能水中和陆地上活动，属于两栖动物 15. 银杏树是理想的绿化树种，可净化空气，减少大气中悬浮物的含量。科学家将银杏列为裸子植物，主要原因是（ ） A. 种子外无果皮包被 B. 能开花，结出果实 C. 能产生种子 D. 根、茎、叶发达 16. 人们常用泡菜坛（如下图1）腌制泡菜（食品安全国家标准规定、腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超过20毫克/千克）。腌制过程中，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有酸性风味。但有些杂菌会导致泡菜中亚硝酸盐含量增加，对人体健康产生不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如下图2。下列叙述正确的是（ ） A. 第3天后亚硝酸盐含量减少与乳酸的增加有关 B. 前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升 C. 发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用 D. 泡菜坛加水密封的主要目的是形成无光条件 17. 同学们在动物园发现，猞猁、豹、虎、狮子、鬣狗这些动物都是两眼位于正前方，捕食能力很强。如图是检索这些动物分类的等级示意图，据图分析正确的是（ ） A. 属比科包括的动物种类多 B. 图中表示的最小的分类单位是“属” C. 虎与豹的亲缘关系比虎与鬣狗的亲缘关系远 D. 这几种生物其生殖发育的主要特征是胎生、哺乳 18. 在德宏，每到冬春之际，三角梅姹紫嫣红、鲜艳夺目的开满了街头巷尾，它的花在结构层次上属于（　　） A. 细胞 B. 组织 C. 器官 D. 系统 19. 观察下列生物，细胞内无成形细胞核的生物是 A. B. C. D. 20. 放置时间较长的面包容易变质发霉，在发霉的面包上，肉眼可见的青色、褐色或黑色“绒毛状”斑点是（　　） A. 细菌 B. 细菌菌落 C. 真菌 D. 真菌菌落 非选择题（共5小题，30分）请将答案写在横线或答题卡相应位置上。除注明外，每空1分。 21. 生物圈中的大部分生物体都有一个共同的基础-细胞。细胞是什么？它又是怎么构成生物体的呢？请依据所学知识回答下列问题。 （1）图1是动、植物细胞的结构模式图，植物细胞中具有支持和保护功能的结构是[ ]_______；切西瓜时会流出红色的汁液，这种红色的物质主要分布在_______内；只存在于植物绿色部分细胞中的结构是[ ]_______。 （2）在制作人体口腔上皮细胞临时装片时，应往洁净的载玻片上滴加_______以保持细胞正常形态。观察经过染色的人体口腔上皮细胞会发现染色最深的细胞结构是④，它里面含有一种容易被碱性染料染成深色的物质_______。 （3）图2中①②③表示的过程是_______，结果是使细胞的数目增多；④表示的过程是细胞分化，结果是形成不同的_______。 22. 在学习完植物的类群相关知识后，某班级同学组织兴趣小组野外采集某些植物，如图所示是常见的几种植物，请据图回答问题： （1）可以用孢子繁殖后代的植物是________________；其中没有根、茎、叶分化是____________；是植物界开路先锋，又可以作为大气污染监测植物是___________。（填序号） （2）属于被子植物的是___________。（填序号） （3）油松与向日葵的共同特点是都能产生__________。 23. 如图为几种生物的结构示意图，请据图回答： （1）A与B相比较，它们身体内部结构的主要区别是A体内有_____。 （2）C与D相比较，它们在细胞结构上的主要不同是C有_____。D在生长发育后期，个体缩小，_____增厚，形成的休眠体-芽孢，对不良环境有较强的抵抗能力。 （3）南岳特产腐乳是利用毛霉的发酵作用制成的，毛霉与C的生殖方式相同，都是___生殖。 （4）烧伤病人容易被绿脓杆菌感染引起伤口化脓，绿脓杆菌噬菌体能有效控制其感染，请问图中与绿脓杆菌噬菌体结构最相似的生物是(填字母)_____。 24. 小鹏在劳动实践课上学习栽种番茄，下面是他在学校栽种番茄、探究番茄和品尝番茄的实践过程，请你跟随他的实践完成下列填空。 栽种番茄】 小鹏在学校植物园中种植盆栽番茄，精心照料。 （1）一段时间后，番茄结出了果实，从生物体的结构层次来看，果实是______。 【品尝番茄】 老师让同学们将劳动实践成果番茄带回家进行美食制作。 （2）番茄的果肉酸甜可口，果肉储存了丰富的营养物质，属于______组织。 （3）制作糖拌西红柿时将西红柿切块，撒上一层白砂糖，不久番茄果肉的表面渗出汁液，这些汁液主要来自细胞结构中的______。 【探秘番茄】 番茄的果肉细胞长什么样子呢？结合生物课上的学习，小鹏尝试制作临时装片一探究竟。 （4）以上操作顺序正确的排序是：⑤→②→______→______→①。其中，步骤②滴加的液体为______。 （5）如图是小鹏在显微镜下观察到的视野，其右上方出现了______，可能的原因是操作步骤______（填序号）出现问题，欲将其移出视野，应向______方移动装片。 25. 在学校开展的实践活动中，小李尝试利用水果表面的天然酵母菌发面，制作馒头，具体实践记录如下，请将该记录补充完整。 温度（℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 92 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.1 8.5 8.7 （1）菌种选择 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。确定选择用_____表皮上的酵母菌来发面。 （2）馒头制作 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌______，影响后续发面过程。尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了______（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。 （3）品鉴与反思 邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如下表。结合面团膨大情况和评价结果，初步确定______为最适宜的发面温度。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有______（答出一占即可）。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 2025秋初中学业水平期末质量检测试卷 七年级生物学（RJ） 测试范围：七上全册 注意事项： 本试卷共6页，两大题，满分50分，测试时间50分钟。 答卷前将密封线内的项目填写清楚。 选择题（共20小题，20分）下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母代号填在括号里或涂写在答题卡相应位置上。 1. 下列有关观察法的叙述，错误的是（　　） A. 观察前首先要明确观察目的 B. 观察要全面、仔细，并做好观察记录 C. 观察一般比较直接，故都不需要很长时间 D. 观察可直接用肉眼或者借助放大镜、显微镜等仪器 【答案】C 【解析】 【分析】观察是科学探究的一种基本方法。科学观察可以直接用肉眼，也可以借助放大镜、显微镜等仪器，或利用照相机、录像机、摄像机等工具，有时还需要测量。 【详解】A．在进行观察之前，明确观察目的是非常重要的，它决定了观察的方向和重点，有助于更有效地收集信息，A正确。 B．观察要全面、细致，以确保收集到尽可能多的信息。同时，做好观察记录有助于后续的分析和总结，B正确。 C．观察的时间长短取决于观察对象的复杂性和观察者的熟练程度。有些观察可能需要很长时间，特别是当观察对象变化缓慢或需要详细记录多个方面的信息时，C错误。 D．观察可以直接用肉眼进行，但当观察对象较小或需要更详细的观察时，可以借助放大镜、显微镜等工具来增强观察效果，D正确。 故选C。 2. 古诗词是中华民族的文化瑰宝，不仅能给人以艺术的熏陶，更能陶冶人的性情，启迪人的思想。下列诗句中不包含生物的是（ ） A. 离离原上草，一岁一枯荣 B. 无可奈何花落去，似曾相识燕归来 C. 床前明月光，疑是地上霜 D. 儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢 【答案】C 【解析】 【分析】生物的共同特征有：①生物的生活需要营养；②生物能进行呼吸；③生物能排出身体内产生的废物；④生物能对外界刺激作出反应；⑤生物能生长和繁殖；⑥生物都有遗传和变异的特性；⑦除病毒以外，生物都是由细胞构成的。 【详解】A．“离离原上草，一岁一枯荣”这句诗描述的是草原上的草每年枯萎和茂盛的循环过程，显然涉及到了生物——草的生长和变化，故A不符合题意。 B．“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”这句诗既提到了花的凋落，又提到了燕子的归来。花是植物，燕子是动物，都属于生物范畴，故B不符合题意。 C．“床前明月光，疑是地上霜”这句诗描述的是月光照射在床前，让人误以为是地上的霜。这里只涉及到了月光和霜的比喻，没有涉及到任何生物，故C符合题意。 D．“儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢”这句诗虽然主要描述的是儿童放纸鸢的场景，但其中的“东风”暗示了这是春天，而春天是生物生长和活动的季节。更重要的是，这句诗中的主体——儿童，显然是生物，故D不符合题意。 故选C。 3. 下图中的甲、乙分别是植物细胞和动物细胞结构模式图。下列相关叙述正确的是（ ） A. 与图甲相比，图乙不具有的结构是①③ B. ②是细胞壁，对细胞起保护和支持作用 C. ③是叶绿体，是细胞进行呼吸作用场所 D. ④是细胞核，是细胞生命活动控制中心 【答案】D 【解析】 【分析】图中，①细胞壁、②是细胞膜、③是叶绿体、④是细胞核、⑤是液泡、⑥是细胞质、⑦是线粒体。 【详解】 A．动物细胞和植物细胞共有的结构包括细胞膜、细胞质、细胞核和线粒体，植物细胞特有的结构包括细胞壁、叶绿体、液泡。与图甲相比，图乙不具有的结构是①③⑤，A错误。 B．②是细胞膜，细胞膜具有保护和控制物质进出的作用（选择透过性）；细胞壁对细胞起保护和支持作用，B错误。 C．③是叶绿体，叶绿体是光合作用场所，把光能转化为化学能贮存在有机物中，是绿色植物细胞特有的一种能量转换器，C错误。 D．④是细胞核，细胞核内含有遗传物质，是细胞生命活动的控制中心，是遗传信息库。细胞核控制着生物的发育和遗传，D正确。 故选D。 4. 下图为显微镜的结构示意图，在使用显微镜的过程中遇到的问题与解决办法匹配正确的是（ ） A. 镜头污染——用纱布擦拭①或③ B. 视野光线较暗——用④的凹面镜 C. 物像不在视野中央——调节⑤和⑥ D. 物像不够清晰——换高倍的①或③ 【答案】B 【解析】 【分析】题图中：①目镜、②转换器、③物镜、④反光镜、⑤粗准焦螺旋、⑥细准焦螺旋。 【详解】A．清洁物镜和目镜的镜头时，应用擦镜纸，擦镜纸质软又不易掉毛，用擦镜纸擦拭镜头既可以清洁镜头，又可以避免损伤镜头和有少量的纤维留在镜头上，影响观察效果。可见，镜头污染——不能用纱布擦拭①目镜或③物镜，A错误。 B．在使用显微镜时，调节光线强弱的结构是遮光器和反光镜。当外界光线亮时，用平面镜、小光圈；当外界光线暗时，用④反光镜的凹面镜、大光圈，B正确。 C．物像不在视野中央，应该移动玻片寻找，而不是调节⑤粗准焦螺旋和⑥细准焦螺旋，C错误。 D．准焦螺旋是显微镜的机械部分，用来调节焦距。粗准焦螺旋使镜头上升或下降的范围大；细准焦螺旋使镜头上升或下降的范围小，能使焦距更准确，调出更加清晰的物像。可见，物像不够清晰，应该调节⑥细准焦螺旋，D错误。 故选B。 5. 在制作人口腔上皮细胞临时装片的过程中，需要用到不同的试剂，染色时用到的试剂是（ ） A. 清水 B. 碘液 C. 生理盐水 D. 酒精 【答案】B 【解析】 【分析】在制作人的口腔上皮细胞临时装片时要注重把握以下几个步骤： 1．擦片：用洁净纱布将载玻片和盖玻片擦拭干净； 2．滴水：在载玻片中央滴一滴生理盐水； 3．取材：用牙签在口腔内侧轻刮几下（操作前请漱口），并将之涂抹在生理盐水滴中； 4．盖片：用镊子夹起盖玻片，轻轻盖在表皮上，盖时，让盖玻片一边先接触载玻片上水滴的边沿，然后慢慢放下，以免产生气泡； 5．染色：在盖玻片一侧滴1～2滴碘液； 6．吸水：在盖玻片另一侧用吸水纸吸引碘液。 【详解】A．清水用于植物细胞临时装片制作，可维持细胞形态，但口腔上皮细胞在清水中易胀破，且无染色作用，A不符合题意。 B．碘液是常用的生物染色剂，可使细胞核等结构着色，便于观察，B符合题意。 C．生理盐水用于维持口腔上皮细胞的正常形态（渗透压环境），但无染色功能，C不符合题意。 D．酒精主要用于消毒或固定细胞，不用于染色，D不符合题意。 故选B。 6. 山楂是酸的，黄连是苦的，尖椒是辣的，这主要是因为（　　） A. 三种植物细胞的液泡里溶解的物质不同 B. 三种植物的细胞结构不同 C. 三种植物的细胞膜结构不同 D. 三种植物的细胞核结构不同 【答案】A 【解析】 【分析】 植物细胞具有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、液泡，植物绿色部分的细胞还有叶绿体。 【详解】A．液泡内含细胞液，细胞液中溶解有多种物质，如或甜味或辣味的物质、色素以及糖类、无机盐、蛋白质等营养物质。山楂是酸的，黄连是苦的，尖椒是辣的，这主要是因为三种植物细胞的液泡里溶解的物质不同，A正确。 B．植物细胞一般具有：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、液泡，植物绿色部分的细胞还有叶绿体，三种植物的细胞结构大致相同，B错误。 C．细胞膜具有保护和控制物质进出的作用（选择性透过性）。细胞膜能让有用的物质进入细胞，有害的物质挡在外面，同时把细胞产生的废物排到细胞外，三种植物的细胞膜结构相同，C错误。 D．细胞核含有遗传物质，是细胞生命活动的控制中心，是遗传信息库。细胞核控制着生物的发育和遗传。三种植物的细胞核结构相同，但所含遗传物质不同，D错误。 故选A。 7. 伞藻是一种单细胞生物，由“帽”、柄和假根三部分构成，细胞核在长有假根的基部中。科学家用伞形帽和菊花形帽两种伞藻做了核移植实验，如下图所示。这说明细胞生命活动的控制中心是（ ） A. 伞藻帽 B. 伞藻柄 C. 细胞质 D. 细胞核 【答案】D 【解析】 【分析】细胞核内含有遗传物质，是细胞生命活动的控制中心，是遗传信息库。细胞核控制着生物的发育和遗传。 【详解】A．此实验中将伞藻帽去掉了，因此不能说明细胞生命活动的控制中心是伞藻帽，故A错误。 B．伞藻柄中不含遗传物质，实验过程也并未对其进行任何处理，实验结果长出菊花帽与伞藻柄无关，因此不能说明细胞生命活动的控制中心是伞藻柄，故B错误。 C．细胞质是细胞进行生命活动的主要场所，而不是细胞生命活动的控制中心，故C错误。 D．伞藻的细胞核位于假根内，由于实验是将伞形帽伞藻去核、去帽，植入菊花形帽伞藻的细胞核后，重新长出的是是菊花形帽，可以看出伞帽形状由细胞核内的遗传物质决定的，细胞核是细胞生命活动的控制中心，故D正确。 故选D。 8. 生物体不同的结构如图所示，下列说法中错误的是（　　） A. 甲图中的①③⑥是植物细胞具有而动物细胞没有的结构 B. 乙图中的衣藻既是一个细胞，也是一个个体 C. 丙图中叶片的基本单位是细胞 D. 丙图和丁图中的生物虽然不同，但它们的细胞结构是相同的 【答案】D 【解析】 【分析】观图可知：图甲表示植物细胞，①细胞壁、②细胞膜、③液泡、④线粒体、⑤细胞核、⑥叶绿体、⑦细胞质。乙图是单细胞植物衣藻，丙是植物体，丁是人体。 【详解】A．甲图植物细胞中的①细胞壁、③液泡、⑥叶绿体是植物细胞具有而动物细胞没有的结构，A正确。 B．乙图中的衣藻是单细胞藻类植物，既是一个细胞，也是一个个体，B正确。 C．除病毒外，生物都是由细胞构成的。丙图植物体中叶片的基本单位是细胞，C正确。 D．与人和动物细胞相比，植物细胞还具有细胞壁、液泡和叶绿体。所以丙图植物体和丁图人体中的细胞结构是不相同的，D错误。 故选D。 9. 糖尿病细胞疗法成功用干细胞培养出了功能齐全的胰岛。由干细胞培养获得胰岛细胞的过程中，涉及的主要生理过程是（　　） A. 细胞分化 B. 细胞分裂 C. 细胞生长 D. 细胞成熟 【答案】A 【解析】 【分析】细胞分化是指细胞在生长过程中细胞的形态、结构和功能发生变化的过程，细胞分化形成了不同的组织，如动物的肌肉组织、上皮组织、神经组织和结缔组织，植物的保护组织、营养组织、分生组织和输导组织。 【详解】A．在由干细胞培养获得胰岛细胞的过程中，需要这些细胞在特定的条件下会进行细胞分化，即基因的选择性表达，使得细胞形态、结构和生理功能发生稳定性差异，从而形成胰岛细胞。在这一过程中，细胞分化是主要的生理过程，A符合题意。 B．细胞分裂是指细胞一分为二，数量增多的过程，该过程在干细胞培养获得胰岛细胞的过程中不是主要过程，B不符合题意。 C．虽然细胞生长在细胞生命过程中是普遍存在的，但在由干细胞培养获得胰岛细胞的过程中，它并不是主要的生理过程。因为细胞生长主要影响的是细胞的体积，而不是细胞的功能或类型，C不符合题意。 D．细胞成熟通常指的是细胞功能完善的过程；在某些情况下，细胞成熟可能涉及细胞内部结构和功能的进一步调整和优化；但在由干细胞培养获得胰岛细胞的过程中，细胞成熟并不是主要的生理过程，D不符合题意。 故选A。 10. 下列有关细菌、真菌和病毒的叙述，错误的是 A. 病毒没有细胞结构 B. 真菌通过孢子来繁殖 C. 细菌没有成形的细胞核 D. 病毒可在空气中繁殖 【答案】D 【解析】 【分析】病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就会变成结晶体。细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，真菌具有细胞结构，有成形的细胞核。 【详解】A．病毒是由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成的，病毒没有细胞结构，A正确。 B．真菌常为丝状有机体，青霉、曲霉都是由菌丝构成的。营养菌丝深入营养物质内吸收营养，直立菌丝（气生菌丝），生长到一定阶段，顶端产生孢子囊，孢子囊内有大量的孢子，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体，大多数真菌用孢子繁殖后代，B正确。 C．细菌中存在遗传物质，但是没有核膜包被，没有成形的细胞核，C正确。 D．病毒无细胞结构，不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞里进行繁殖，D错误。 故选D。 11. 制作泡菜时常用特殊的泡菜坛，坛口要加水密封。密封坛口的主要目的是（　　） A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 防止霉菌进入，利于醋酸菌发酵 C. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 【答案】D 【解析】 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌。 【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，因此ABC错误，D正确。 故选D。 12. 下图是菜豆种子和玉米种子的结构模式图，下列叙述错误的是 A. 菜豆种子中储存营养物质的结构是② B. 在玉米种子的纵切面上滴加碘液，变蓝的部位是b C. 菜豆种子的⑥和玉米种子的g都是新植物的幼体 D. 菜豆种子的④和玉米种子的c都是子叶，但是数量不同 【答案】A 【解析】 【分析】图中①是胚轴，②是胚芽，③是胚根，④是子叶，⑤是种皮，⑥是胚。a是种皮和果皮，b是胚乳，c是是子叶，d是胚芽，e是胚轴，f是胚根，g是胚。 【详解】A．菜豆种子的结构是由种皮和胚组成，胚由胚根，胚芽，胚轴和子叶组成，所以菜豆种子中储存营养物质的结构是④是子叶，②是胚芽将来发育为茎和叶，故A错误。 B．玉米种子的结构由种皮、胚和胚乳组成，胚乳中储存营养物质，主要是淀粉，所以在玉米种子的纵切面上滴加碘液，变蓝的部位是b胚乳，故B正确。 C．种子的结构由种皮和胚组成，胚是种子的主要部分，所以菜豆种子的⑥胚和玉米种子的g胚都是新植物的幼体，故C正确。 D．菜豆种子的④子叶和玉米种子的c都是子叶，但是数量不同，菜豆种子的子叶两片，储存营养物质不同，玉米种子的子叶一片，转运营养物质，故D正确。 故选A。 【点睛】解题的关键是理解种子的结构和功能。 13. 微生物广泛存在于自然界，与人类息息相关。结合如图分析，下列说法中错误的是（　　） A. a结构简单，由蛋白质和核酸构成 B. b无成形细胞核，在恶劣环境下可形成休眠体芽孢 C. c靠菌丝吸收水分和无机盐，自己制造有机物 D. d无叶绿体，营腐生生活，无氧条件下也可维持生存 【答案】C 【解析】 【分析】图中a是病毒，b是细菌，c是霉菌，d是酵母菌。 【详解】A．a病毒没有细胞结构，结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，故A正确。 B．b细菌无成形细胞核，属于原核生物，在恶劣环境下可形成休眠体——芽孢抵抗外界不良环境，故B正确。 C．c霉菌靠菌丝吸收水分和有机物，细胞内没有叶绿体，不能制造有机物，营养方式是异养，故C错误。 D．d酵母菌细胞内没有叶绿体，不能制造有机物，营腐生生活，无氧条件下也可维持生存，故D正确。 故选C。 14. 下列有关如图所示几种动物的说法，正确的是（ ） A. 山雀体温恒定，飞行时利用气囊辅助呼吸 B. 水螅的身体具有内外三层细胞，运动能力弱 C. 蝗虫体表有外套膜，可防止体内水分散失 D. 海龟能在水中和陆地上活动，属于两栖动物 【答案】A 【解析】 【分析】（1）鸟类体温恒定，肺后面有气囊，有辅助呼吸的作用． （2）刺胞（腔肠）动物的主要特征有：生活在水中；体表有刺细胞；结构简单，体壁由内胚层（内层）、外胚层（外层）和中胶层构成；体壁围成的空腔叫做消化腔，有口无肛门。 （3）节肢动物的体表具有外骨骼，身体和附肢均分节。 （4）爬行动物的主要特征是：体表覆盖角质鳞片或甲；用肺呼吸；在陆地上产卵，卵表面有坚韧的卵壳；体温不恒定，会随外界的温度变化而变化。 【详解】A．山雀属于鸟类，体温恒定；有气囊与肺相通，气囊辅助肺进行双重呼吸，提高了气体交换的效率，有利于飞行生活，A正确。 B．水螅的身体由内外两层细胞——内胚层和外胚层构成，由体壁围成的空腔叫作消化腔，消化腔与口相通，吃进去的食物就在腔内被内胚层细胞消化，消化后的食物残渣仍从口排出，运动能力弱，B错误。 C．蝗虫属于节肢动物，体表具有外骨骼，可防止体内水分散失，C错误 D．海龟属于爬行动物，完全用肺呼吸，虽然能在水中和陆地上活动，也不属于两栖动物，D错误。 故选A。 15. 银杏树是理想的绿化树种，可净化空气，减少大气中悬浮物的含量。科学家将银杏列为裸子植物，主要原因是（ ） A. 种子外无果皮包被 B. 能开花，结出果实 C. 能产生种子 D. 根、茎、叶发达 【答案】A 【解析】 【分析】裸子植物的特点是根、茎、叶发达，具有发达的机械组织和输导组织，种子裸露，没有果皮包被，因此无果实，受精过程不需要水。 【详解】银杏没有果实，食用的白果是银杏的种子，因此种子裸露在外面，没有果皮包被。故银杏属于裸子植物的主要依据是种子外无果皮包被，故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 16. 人们常用泡菜坛（如下图1）腌制泡菜（食品安全国家标准规定、腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超过20毫克/千克）。腌制过程中，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有酸性风味。但有些杂菌会导致泡菜中亚硝酸盐含量增加，对人体健康产生不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如下图2。下列叙述正确的是（ ） A. 第3天后亚硝酸盐含量减少与乳酸的增加有关 B. 前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升 C. 发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用 D. 泡菜坛加水密封的主要目的是形成无光条件 【答案】A 【解析】 【分析】在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。 【详解】A．第3天后乳酸含量增加，酸性环境有利于抑制杂菌繁殖，分解亚硝酸盐，因此亚硝酸盐含量减少与乳酸的增加有关，A正确。 B．亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降，B错误。 C．发酵第3天乳酸菌较多，但是亚硝酸盐也很多，此时的泡菜不适于食用，C错误。 D．泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无氧条件，D错误。 故选A。 17. 同学们在动物园发现，猞猁、豹、虎、狮子、鬣狗这些动物都是两眼位于正前方，捕食能力很强。如图是检索这些动物分类的等级示意图，据图分析正确的是（ ） A. 属比科包括的动物种类多 B. 图中表示的最小的分类单位是“属” C. 虎与豹的亲缘关系比虎与鬣狗的亲缘关系远 D. 这几种生物其生殖发育的主要特征是胎生、哺乳 【答案】D 【解析】 【分析】（1）生物分类单位由大到小是界、门、纲、目、科、属、种。界是最大的分类单位，最基本的分类单位是种。 （2）分类单位越大，生物的相似程度越少，共同特征就越少，生物的亲缘关系就越远；分类单位越小，生物的相似程度越多，共同特征就越多，生物的亲缘关系就越近。 （3）猞猁、豹、虎、狮子、鬣狗都属于哺乳动物，哺乳动物的主要特征是体表有毛，胎生、哺乳。 【详解】A．生物分类单位由大到小是界、门、纲、目、科、属、种，科的分类单位比属大，所以属比科包括的动物种类少，A错误。 B．图中表示的最小的分类单位是“种”，而不是“属”，B错误。 C．虎与豹都属于豹属，虎与鬣狗属于不同的科，分类单位越小，亲缘关系越近，所以虎与豹的亲缘关系比虎与鬣狗的亲缘关系近，C错误。 D．猞猁、豹、虎、狮子、鬣狗都属于哺乳动物，哺乳动物的生殖发育的主要特征是胎生、哺乳，D正确。 故选D。 18. 在德宏，每到冬春之际，三角梅姹紫嫣红、鲜艳夺目的开满了街头巷尾，它的花在结构层次上属于（　　） A. 细胞 B. 组织 C. 器官 D. 系统 【答案】C 【解析】 【分析】生物体的结构层次 ①细胞：细胞是生物体结构和功能的基本单位。 ②组织：由形态相似、结构和功能相同的一群细胞和细胞间质联合在一起构成。 ③器官：不同组织按照一定的次序结合在一起。 ④系统：能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官按照一定的次序组合在一起。 ⑤个体：由不同的器官或系统协调配合共同完成复杂的生命活动的生物。 【详解】一株完整的绿色开花植物体由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成，其中根吸收来的水和无机盐由茎运到叶等地方供植物体利用，在叶里还能进行光合作用合成有机物，可见植物的根、茎、叶与营养物质有关，所以属于营养器官。花开放之后，经过传粉和受精结出果实和种子，再用种子繁殖后代，因此花、果实和种子属于生殖器官。所以，三角梅姹紫嫣红、鲜艳夺目的开满了街头巷尾，它的花在结构层次上属于器官。 故选C。 19. 观察下列生物，细胞内无成形细胞核的生物是 A. B. C. D. 【答案】D 【解析】 【分析】细菌的都是单细胞的，基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养；分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢。 【详解】A．酵母菌属于真菌，真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，故A不符合题意。 BC．草履虫和变形虫属于单细胞动物，细胞由细胞膜，细胞质和细胞核组成，故B、C不符合题意。 D．细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和DNA集中的区域组成，没有成形的细胞，属于原核生物，故D符合题意。 故选D 【点睛】解题的关键是理解细菌、真菌和动物细胞的结构。 20. 放置时间较长的面包容易变质发霉，在发霉的面包上，肉眼可见的青色、褐色或黑色“绒毛状”斑点是（　　） A. 细菌 B. 细菌菌落 C. 真菌 D. 真菌菌落 【答案】D 【解析】 【分析】由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。 【详解】细菌的菌落，较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。故在发霉的面包上，肉眼可见的青色、褐色或黑色“绒毛状”斑点是真菌菌落，而不是细菌、细菌菌落或真菌；故ABC错误，D正确。 故选D。 非选择题（共5小题，30分）请将答案写在横线或答题卡相应位置上。除注明外，每空1分。 21. 生物圈中的大部分生物体都有一个共同的基础-细胞。细胞是什么？它又是怎么构成生物体的呢？请依据所学知识回答下列问题。 （1）图1是动、植物细胞的结构模式图，植物细胞中具有支持和保护功能的结构是[ ]_______；切西瓜时会流出红色的汁液，这种红色的物质主要分布在_______内；只存在于植物绿色部分细胞中的结构是[ ]_______。 （2）在制作人体口腔上皮细胞临时装片时，应往洁净的载玻片上滴加_______以保持细胞正常形态。观察经过染色的人体口腔上皮细胞会发现染色最深的细胞结构是④，它里面含有一种容易被碱性染料染成深色的物质_______。 （3）图2中①②③表示的过程是_______，结果是使细胞的数目增多；④表示的过程是细胞分化，结果是形成不同的_______。 【答案】（1） ①. ①细胞壁 ②. ⑤液泡 ③. ③叶绿体 （2） ①. 生理盐水 ②. 染色体 （3） ①. 细胞分裂 ②. 组织 【解析】 【分析】（1）图1中：①细胞壁；②细胞膜；③叶绿体；④细胞核；⑤液泡；⑥细胞质；⑦线粒体。图1左边的细胞有细胞壁、液泡和叶绿体，而右边细胞没有，可判定左边细胞是植物细胞，右边细胞是动物细胞。 （2）图2中①②③表示细胞分裂过程，结果是使细胞的数目增多；④表示细胞的分化过程，ABCD表示人体的不同组织：A上皮组织、B结缔组织、C神经组织、D肌肉组织。 【小问1详解】 植物细胞中，①细胞壁位于最外侧，具有保护和支持细胞的作用。液泡里含细胞液，有各种味道的物质、色素以及营养物质。植物细胞的液体成分主要存在于液泡的细胞液中，另外细胞液里还溶解着多种物质如带甜味、辣味的物质。切西瓜时会流出红色的汁液，这种红色的物质主要分布在⑤液泡内。只存在于植物绿色部分细胞中的结构是③叶绿体，叶绿体是光合作用的场所。 【小问2详解】 人体口腔上皮细胞是动物细胞，在制作人体口腔上皮细胞临时装片时，应往洁净的载玻片上滴加生理盐水，用清水会因为渗透压吸水胀破，用和人体细胞液浓度相同的生理盐水目的是维持细胞的原有形态，便于观察。染色人体口腔上皮细胞，发现染色最深的结构是④细胞核，因为细胞核里面含有一种容易被碱性染料染成深色的物质染色体。染色体由DNA和蛋白质组成。 【小问3详解】 细胞分裂就是一个细胞分成两个细胞的过程，细胞分裂使细胞数目增多。细胞分化是指细胞在生长过程中细胞的形态、结构和功能发生变化的过程，细胞分化形成了不同的组织，如动物的肌肉组织、上皮组织、神经组织和结缔组织，植物的保护组织、营养组织、分生组织和输导组织。所以图2中①②③表示细胞分裂过程，结果是使细胞的数目增多；④表示细胞的分化过程，通过④过程，形成不同的组织。 22. 在学习完植物的类群相关知识后，某班级同学组织兴趣小组野外采集某些植物，如图所示是常见的几种植物，请据图回答问题： （1）可以用孢子繁殖后代的植物是________________；其中没有根、茎、叶分化是____________；是植物界开路先锋，又可以作为大气污染监测植物是___________。（填序号） （2）属于被子植物的是___________。（填序号） （3）油松与向日葵的共同特点是都能产生__________。 【答案】（1） ①. ACD ②. D ③. A （2）BE##EB （3）种子 【解析】 【分析】植物根据生殖细胞的不同可分为孢子植物和种子植物。孢子植物用孢子来繁殖后代，包括藻类植物、苔藓植物和蕨类植物，种子植物用种子来繁殖后代，包括裸子植物和被子植物。A葫芦藓属于苔藓植物，B玉米属于被子植物，C肾蕨属于蕨类植物，D水绵属于藻类植物，E向日葵属于被子植物，F油松属于裸子植物。 【小问1详解】 孢子植物用孢子来繁殖后代，包括藻类植物、苔藓植物和蕨类植物，故A葫芦藓、C肾蕨、D水绵属于孢子植物。D水绵是多细胞的藻类，结构简单，无根、茎、叶的分化；全身都能从环境中吸收水分和无机盐，细胞中有叶绿体，能进行光合作用。A葫芦藓在生长的过程中，能不断地分泌酸性物质，促使土壤分化，年深日久，即为其他高等植物创造了土壤条件，因此，它是植物界的拓荒者之一，是最早参与土壤形成的植物，被称为“开路先锋”。又因叶只由一层细胞构成，二氧化硫等有毒气体容易从背腹两面侵入而威胁苔藓植物的生活，因此我们常把苔藓植物作为检测空气污染程度的指示植物。 【小问2详解】 被子植物的种子有果皮包被，被子植物又叫绿色开花植物，它比裸子植物更加适应陆地生活，在生物圈中的分布更广泛，种类更多。B玉米（属于单子叶植物）和E向日葵（属于双子叶植物）都属于种子植物中的被子植物。 【小问3详解】 E向日葵属于被子植物，F油松属于裸子植物，两者都能用种子来繁殖后代，属于种子植物。因此，两者的共同特点是都能产生种子。 23. 如图为几种生物的结构示意图，请据图回答： （1）A与B相比较，它们身体内部结构的主要区别是A体内有_____。 （2）C与D相比较，它们在细胞结构上的主要不同是C有_____。D在生长发育后期，个体缩小，_____增厚，形成的休眠体-芽孢，对不良环境有较强的抵抗能力。 （3）南岳特产腐乳是利用毛霉的发酵作用制成的，毛霉与C的生殖方式相同，都是___生殖。 （4）烧伤病人容易被绿脓杆菌感染引起伤口化脓，绿脓杆菌噬菌体能有效控制其感染，请问图中与绿脓杆菌噬菌体结构最相似的生物是(填字母)_____。 【答案】（1）脊柱 （2） ①. 成形细胞核 ②. 细胞壁 （3）孢子 （4）E 【解析】 【分析】图中：A鱼、B蝗虫是节肢动物、C霉菌是多细胞真菌、D细菌是原核生物、E噬菌体是细菌病毒。 【小问1详解】 根据动物体内有无脊柱，把动物分成脊椎动物和无脊椎动物，腔肠动物、扁形动物、环节动物、节肢动物、线形动物身体中无脊柱，是无脊椎动物。鱼类、两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类等的体内有脊柱，属于脊椎动物。可见，A鱼类与B蝗虫相比较，它们身体内部结构的主要区别是A鱼类体内有脊柱，属于脊椎动物。 【小问2详解】 细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。可见，C曲霉与D细菌相比较，它们在细胞结构上的主要不同是C曲霉有成形细胞核。 有些D细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体（不是生殖细胞），对不良环境有较强的抵抗能力。 【小问3详解】 真菌有单细胞（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌、蘑菇），这些真菌都可以进行孢子生殖，孢子是一种生殖细胞，成熟的孢子如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长。可见，毛霉与C曲霉都是真菌，其生殖方式相同，都是孢子生殖。 【小问4详解】 图中E噬菌体与绿脓杆菌噬菌体结构最相似，都属于细菌病毒。 24. 小鹏在劳动实践课上学习栽种番茄，下面是他在学校栽种番茄、探究番茄和品尝番茄的实践过程，请你跟随他的实践完成下列填空。 【栽种番茄】 小鹏在学校植物园中种植盆栽番茄，精心照料。 （1）一段时间后，番茄结出了果实，从生物体的结构层次来看，果实是______。 【品尝番茄】 老师让同学们将劳动实践成果番茄带回家进行美食制作。 （2）番茄的果肉酸甜可口，果肉储存了丰富的营养物质，属于______组织。 （3）制作糖拌西红柿时将西红柿切块，撒上一层白砂糖，不久番茄果肉的表面渗出汁液，这些汁液主要来自细胞结构中的______。 【探秘番茄】 番茄的果肉细胞长什么样子呢？结合生物课上的学习，小鹏尝试制作临时装片一探究竟。 （4）以上操作顺序正确的排序是：⑤→②→______→______→①。其中，步骤②滴加的液体为______。 （5）如图是小鹏在显微镜下观察到的视野，其右上方出现了______，可能的原因是操作步骤______（填序号）出现问题，欲将其移出视野，应向______方移动装片。 【答案】（1）器官 （2）营养##薄壁 （3）液泡 （4） ①. ④ ②. ③ ③. 清水 （5） ①. 气泡 ②. ① ③. 左下 【解析】 【分析】（1）图中：①是盖，②是滴，③是涂，④是取，⑤是擦。 （2）植物的组织主要有分生组织、保护组织、营养组织（薄壁组织）、输导组织和机械组织等，它们各有一定的功能。 （3）植物细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成，细胞质内有液泡、叶绿体、线粒体等。 【小问1详解】 番茄产生种子，种子外有果皮包被，形成果实，所以在分类上称它为被子植物，有根、茎、叶、花、果实、种子六大器官。植物体的结构层次为：细胞→组织→器官→植物体。一段时间后，番茄结出了果实，从生物体的结构层次来看，果实是器官，与繁殖有关。 【小问2详解】 植物的组织主要有分生组织、保护组织、营养组织、输导组织和机械组织等。番茄的果肉酸甜可口，果肉储存了丰富的营养物质，属于营养组织。 【小问3详解】 液泡内含细胞液，细胞液中溶解有多种物质，如或甜味或辣味的物质、色素以及糖类、无机盐、蛋白质等营养物质，所以制作糖拌西红柿时将西红柿切块，撒上一层白砂糖，不久番茄果肉的表面渗出汁液，这些汁液主要来自细胞结构中的液泡。 【小问4详解】 制作番茄果肉细胞临时装片的实验步骤简单的总结为：擦、滴、取、涂、盖。“擦”，用干净的纱布把载玻片和盖玻片擦拭干净；“滴”，把载玻片放在实验台上，用滴管在载玻片的中央滴一滴清水；“取”，用解剖针挑取少许番茄果肉；“涂”均匀涂抹在载玻片的水滴中，散开；“盖”，用镊子夹起盖玻片，使它的一端先接触载玻片上的液滴，然后缓缓放平。因此，图中制作番茄果肉细胞临时装片的正确顺序是⑤擦→②滴→④取→③涂→①盖。步骤②中滴加的液体是清水，以保持细胞的正常形态。 【小问5详解】 如图是小鹏在显微镜下观察到的视野，其右上方出现了气泡，可能的原因是操作步骤①盖出现问题，正确的操作方法是：用镊子夹起盖玻片，使它的一端先接触载玻片上的液滴，然后缓缓放平。在显微镜下看到的物像是上下左右均颠倒的物像，所以移动玻片标本时，标本移动的方向正好与物像移动的方向相反。因此，欲将右上方的气泡移出视野，应向左下方移动装片，气泡就会往右上方移出视野。 25. 在学校开展的实践活动中，小李尝试利用水果表面的天然酵母菌发面，制作馒头，具体实践记录如下，请将该记录补充完整。 温度（℃） 感官评价（各项满分均为10分） 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.1 8.5 8.7 （1）菌种选择 将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。确定选择用_____表皮上的酵母菌来发面。 （2）馒头制作 和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌______，影响后续发面过程。尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了______（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。 （3）品鉴与反思 邀请同学们品尝劳动成果，并进行评价，结果如下表。结合面团膨大情况和评价结果，初步确定______为最适宜的发面温度。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有______（答出一占即可）。 【答案】（1）葡萄 （2） ①. 被高温杀死 ②. 二氧化碳 （3） ①. 28℃ ②. 酵母菌的数量 【解析】 【分析】发酵技术是利用微生物对食品原料进行加工并制作出新食品的方法，如制酸奶、制泡菜、蒸馒头等都利用了发酵技术。 【小问1详解】 根据坐标曲线图可知，葡萄组的剩余葡萄糖量较少，说明葡萄表皮上的酵母菌发酵能力较强；所以选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 【小问2详解】 酵母菌的生活需要适宜的温度，在30-35℃时酵母菌的活性最强，生长和繁殖最快；如果用开水，会使酵母菌死亡，影响后续发面过程。酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得面团膨大。 【小问3详解】 分析表格可知，初步确定28℃为最适宜的发面温度，因为温度为28℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有酵母菌的数量等。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $