综合实践项目:利用细菌和真菌制作发酵食品教案-2025-2026学年人教版生物学七年级上册

该教案聚焦微生物发酵原理及发酵食品制作，通过分享发酵食品历史与生活体验导入，结合《齐民要术》等古籍资料，梳理发酵一般流程和条件，构建知识学习支架。 以项目式学习为主线，融合科学思维（方案设计与迭代优化）、探究实践（制作发酵装置、检测酸奶酸度和泡菜亚硝酸盐含量）和态度责任（培养健康饮食意识），通过小组合作与成果展示提升学生创新实践能力，为教师提供结构化实践教学方案，助力核心素养落地。

教学设计 课程基本信息 课题 综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 教学目标 1.运用传统发酵技术制作发酵食品，理解微生物生活所需要的基本条件及发酵原理，感悟微生物与人类生活的密切关系。 2.选择恰当的材料用具，按照发酵技术的操作规范和程序制作发酵食品；观察、记录发酵食品的状态变化，测定并分析发酵食品的发酵效果与安全性。 3.设计并制作简易发酵装置，改良创新发酵食品，培养迭代优化思维与创新实践能力。4.在制作发酵食品、测定并分析发酵食品安全性的过程中，培养健康饮食的意识。 教学内容 教学重点： 运用微生物发酵原理设计项目方案，并在实践中迭代优化。 教学难点： 1.测定并分析发酵食品的发酵效果与安全性。 2.对发酵食品进行改良创新，优化发酵食品的品质。 教学过程 项目流程 项目内容 项目导引：启动“为家人制作美味健康的发酵食品” 【情境创设，激发兴趣】 前知分享：分享课前查阅的资料，如我国制作发酵食品的历史、发酵食品的营养价值，以及制作发酵食品的生活体验等。 说出自己了解的发酵食品，如馒头、面包、米酒、醋、酱油、酸奶等，以及制作各种发酵食品用到的菌种。 【智慧解读，问题驱动】 1.阅读资料：阅读贾思勰的《齐民要术》中记载的古老齐地酸奶（古称“酪”）的做法，《史记》中记载“以粮酿酒”的发端等。 2.归纳梳理：梳理出制作发酵食品的一般流程及发酵条件。 （1）一般流程：选择合适的微生物菌种和培养基→将培养基和发酵装置灭菌→冷却接种→发酵→获得发酵产物。 （2）发酵条件：适宜的温度、湿度，对氧的不同需求等。 3.问题驱动：如何为家人制作美味健康的发酵食品？ 【明确任务，项目统筹】 1.确定主题：选择项目内容，组建4~6 人团队。 2.团队统筹：确定团队负责人，组织成员对项目进行统筹规划。 以“用乳酸菌制作酸奶”为例： （1）前认知：制作酸奶的流程是怎样的？乳酸菌的生活需要哪些基本条件？制作酸奶需要多长时间？如何判断酸奶制作成功？ （2）前期准备：罗列出制作酸奶所需解决的具体问题，如怎样获得制作发酵食品所需的菌种、如何保障发酵所需的环境条件、如何评价发酵产品的品质等，明确要查阅的相关资料。 （3）分配任务：根据项目需要，确定成员具体分工，包括技术负责人、材料负责人等。 【制订量规，评价导航】 根据“项目进程”和“发酵产品”，商讨评价指标与评价标准，制订评价量规。 项目规划：制订方案——以“用乳酸菌制作酸 奶”为例 【合作探讨，制订方案】 根据自拟的方案，团队共同商讨制订项目方案。 【装置构思，创意设计】 选择合适的材料，设计酸奶发酵装置。 1.材料选择：选择成本低、易获取、性能合适、安全性高的材料。 2.图纸设计：根据装置“保温、隔绝氧气”的功能，设计装置，绘制设计图。 【交流评价，完善改进】 交流展示项目方案和装置设计图，进行评价。1.方案的科学性、严谨性和可操作性。 2.装置的适切性、安全性等。 3.图纸的科学性、美观性等。 通过自评、互评和师评等，完善活动方案。 【学科融合，科学实践】 从教师处领取部分材料用具，如亚硝酸盐检测试纸、pH 试纸、糖度测试仪等。 学习检测酸奶的酸度和甜度、检测泡菜中亚硝酸盐含量的科学方法。 项目实施：制作发酵装置，利 用乳酸菌制作 酸奶和泡菜 1.小组成员分工制作酸奶发酵装置，按照项目方案，利用乳酸菌制作酸奶。 2.小组成员分工制作泡菜发酵装置，按照项目方案，利用乳酸菌制作泡菜。 3.发酵过程中做好记录。 项目反思：解决项目实施难题 【中期展示，成果分享】 1.展示项目物化的初步成果，如制作的米酒、酸奶、泡菜等。 2.交流分享项目实施情况。例如，制作酸奶的过程性照片，酸奶酸度和糖度的检测过程、检测结果数据，酸奶的外观变化等。 3.进行自评、互评、师评。 【交流困惑，研究对策】 交流项目实施过程中出现的问题、产生的困惑，商讨可能的原因及解决策略。 【反思改进，优化方案】 根据交流的结果，优化项目方案。 项目汇报：交流展示项目成果 【成果汇报，产品推介】 1.以视频、PPT、电子画报、手抄报等形式进行项目成果汇报。 2.将项目物化的最终成果进行展示与产品推介，如改进制作的馒头、米酒、酸奶、泡菜等。 3.对展示的发酵产品进行品鉴。 【互动质疑，评价优化】 1.对实践过程与成果提出质疑，并给出解决策略。 2.评选优秀作品。 3.尝试从材料、方法、装置等方面进一步完善，形成更优方案，改良发酵食品的品质。 学科网（北京）股份有限公司 $