专题八 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 《化学（医药卫生类）》同步教学 高教版

专题八 蛋白质和核酸 学生实验 蛋白质的性质 同步作业 一、基础题（共70分） （一）选择题（每题3分，共33分） 1. 下列试剂中，能与蛋白质发生紫色反应的是（ ） A. 碘水 B. 双缩脲试剂 C. 斐林试剂 D. 氯化铁溶液 2. 蛋白质盐析实验中，常用的盐溶液是（ ） A. 饱和硫酸铵溶液 B. 硫酸铜溶液 C. 氯化钠溶液 D. 硝酸银溶液 3. 下列哪种条件会导致蛋白质发生变性（ ） A. 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液 B. 低温冷藏鸡蛋清溶液 C. 向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸并加热 D. 向蛋白质溶液中加入蒸馏水稀释 4. 蛋白质变性后不会发生的变化是（ ） A. 空间结构破坏 B. 失去生理活性 C. 溶解度降低 D. 肽键断裂 5. 鉴别蛋白质和淀粉，可选用的试剂是（ ） A. 稀硫酸 B. 双缩脲试剂 C. 氢氧化钠溶液 D. 酚酞溶液 6. 下列关于蛋白质盐析的说法，正确的是（ ） A. 盐析是蛋白质的化学变化 B. 盐析后的蛋白质失去生理活性 C. 盐析后的蛋白质加水可溶解 D. 所有盐溶液都能使蛋白质盐析 7. 蛋白质与浓硝酸发生颜色反应的条件是（ ） A. 常温 B. 加热 C. 碱性环境 D. 催化剂 8. 下列实验现象描述正确的是（ ） A. 鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生白色沉淀，加水不溶解 B. 蛋白质溶液中加入双缩脲试剂，产生蓝色沉淀 C. 蛋白质变性后，溶液的导电性显著增强 D. 蚕丝（含蛋白质）灼烧时产生烧焦羽毛的气味 9. 下列关于蛋白质性质实验的操作，错误的是（ ） A. 进行盐析实验时，应向蛋白质溶液中缓慢加入盐溶液并搅拌 B. 检验蛋白质变性时，可通过观察沉淀是否溶解判断 C. 用双缩脲试剂检验蛋白质时，应先加NaOH溶液营造碱性环境 D. 浓硝酸溅到皮肤上，会使皮肤变黄，这是蛋白质的颜色反应 10. 下列物质中，能使蛋白质发生盐析但不引起变性的是（ ） A. 重金属盐 B. 饱和食盐水 C. 浓硫酸 D. 甲醛溶液 11. 蛋白质的两性电离实验中，若向蛋白质溶液中逐滴加入盐酸，溶液的pH变化趋势是（ ） A. 逐渐升高 B. 逐渐降低 C. 先升高后降低 D. 不变 （二）填空题（每空2分，共28分） 1. 蛋白质的性质实验主要包括______、______、颜色反应和两性电离等内容，核心是验证蛋白质的结构与性质关联。 2. 双缩脲试剂由______溶液和______溶液组成，与蛋白质反应生成______色络合物。 3. 蛋白质盐析的实质是______降低，使蛋白质从溶液中析出，该过程属于______变化（填“物理”或“化学”）。 4. 常见的引起蛋白质变性的化学因素有______、______、重金属盐等；物理因素有加热、______等。 5. 蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，生成______色物质，该反应可用于鉴别______类化合物。 6. 蛋白质具有两性电离性质，是因为其分子中含有______和______两种官能团，能分别与酸和碱反应。 （三）判断题（每题1分，共9分，对的打“√”，错的打“×”） 1. 盐析和变性都是蛋白质的重要性质，二者都能使蛋白质沉淀。（ ） 2. 双缩脲试剂不仅能检验蛋白质，还能检验多肽。（ ） 3. 蛋白质变性后，其相对分子质量会发生改变。（ ） 4. 向变性的蛋白质溶液中加入蒸馏水，沉淀一定不能溶解。（ ） 5. 所有蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。（ ） 6. 蛋白质的两性电离实验中，当溶液pH等于蛋白质的等电点时，蛋白质的溶解度最小。（ ） 7. 重金属盐引起的蛋白质变性是可逆的，加入过量的水可恢复。（ ） 8. 蚕丝和羊毛灼烧时都能产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质纤维。（ ） 9. 蛋白质性质实验中，实验操作的顺序会影响实验现象，如双缩脲试剂的加入顺序不能颠倒。（ ） 二、提升题（共30分） 简答题（每题10分，共30分） 1. 结合蛋白质的性质实验分析：① 为什么双缩脲试剂检验蛋白质时需要先加NaOH溶液？② 如何通过实验区分蛋白质的盐析和变性？ 2. 某同学进行蛋白质性质实验时，出现以下现象：① 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生白色沉淀，加水后沉淀溶解；② 向另一份鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，产生蓝色沉淀，加水后沉淀不溶解。请分别解释这两个现象的原因，并说明两个实验的本质区别。 3. 结合医药卫生领域的实际应用回答：① 蛋白质的变性性质在医药实践中有哪些应用？举例说明。② 为什么医药用蛋白质类药物的制备和储存需要避免引起蛋白质变性的条件？   参考答案 一、基础题 （一）选择题 1. B 2. A 3. C 4. D 5. B 6. C 7. B 8. D 9. A 10. B 11. B （二）填空题 1. 盐析；变性 2. 氢氧化钠（NaOH）；硫酸铜（CuSO₄）；紫 3. 蛋白质的溶解度；物理 4. 强酸；强碱（或有机溶剂、甲醛等）；紫外线照射（或搅拌、高压等） 5. 黄；蛋白质（或含苯环的蛋白质） 6. 氨基（-NH₂）；羧基（-COOH） （三）判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. × 8. √ 9. √ 二、提升题 简答题 1. ① 双缩脲试剂与蛋白质的反应需要在碱性环境中进行，先加入NaOH溶液可营造碱性条件，使蛋白质分子中的肽键与Cu²⁺充分结合，生成紫色络合物；若先加CuSO₄溶液，酸性条件下Cu²⁺会与OH⁻反应生成Cu(OH)₂沉淀，无法与肽键作用，影响实验现象。② 实验区分方法：取两份蛋白质溶液，分别进行处理：第一份加入饱和硫酸铵溶液，产生沉淀后加入蒸馏水，若沉淀溶解，则为盐析；第二份加入重金属盐（如硫酸铜溶液）或加热，产生沉淀后加入蒸馏水，若沉淀不溶解，则为变性；也可通过是否改变蛋白质的生理活性（如酶的催化活性）进一步区分。 2. ① 现象①的原因：饱和硫酸铵溶液属于浓无机盐溶液，能降低鸡蛋清中蛋白质的溶解度，使蛋白质发生盐析，析出白色沉淀；盐析过程不破坏蛋白质的空间结构和生理活性，是物理变化，因此加入蒸馏水后，蛋白质的溶解度恢复，沉淀溶解。② 现象②的原因：硫酸铜属于重金属盐，重金属离子会与蛋白质分子中的肽键或侧链基团结合，破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质变性，析出蓝色沉淀；变性过程是化学变化，蛋白质失去生理活性，且不可逆，因此加入蒸馏水后沉淀不溶解。③ 本质区别：盐析是物理变化，不改变蛋白质结构和活性，可逆；变性是化学变化，破坏蛋白质空间结构和活性，不可逆。 3. ① 蛋白质变性性质的医药应用：医疗消毒（如用75%酒精、高温、紫外线照射等使细菌、病毒的蛋白质变性，达到杀菌消毒目的）；疫苗制备（将病原体的蛋白质变性，使其失去毒性但保留免疫原性，用于诱导机体产生抗体）；重金属中毒的急救（服用牛奶、蛋清等富含蛋白质的物质，使蛋白质与重金属离子结合变性，减少重金属对人体组织蛋白的破坏）。② 医药用蛋白质类药物（如胰岛素、抗体、白蛋白等）的药效依赖其完整的空间结构和生理活性；若制备或储存时遇到强酸、强碱、重金属盐、高温等条件，会导致蛋白质变性，失去药效，甚至引发不良反应；因此需要严格控制条件（如低温冷藏、避免剧烈pH变化、远离重金属等），确保药物的稳定性和有效性。 学科网（北京）股份有限公司 $