第14课 具有创造性的职业——厨师 课件 2025-2026学年 人民版 七年级劳动 上册

该初中劳动技术课件以“具有创造性的职业——厨师”为主题，从灶台发明历史导入，系统讲解厨师职业内涵、分工及工具，通过鱿鱼花切制实践构建“认知-操作-拓展”学习支架，帮助学生理解职业价值与技能要点。 其亮点在于融合劳动观念、劳动能力与劳动习惯培养，通过详细的鱿鱼花切制步骤（如45°角划斜刀、十字格切块）规范操作，劳动日志引导反思“尊重食材、热爱生活”，劳动拓展任务强化营养搭配能力。既提升学生实践技能与劳动精神，又为教师提供理论与实践结合的完整教学方案。

第14课 具有创造性的职业——厨师 大约25万年前，人类就已经发明了灶台，从此完成了从生食到熟食的革命。随着时代的进步，人们对食物逐渐有了美学追求。如何把食物做的尽可能美味而富有创意呢？烹饪技艺应运而生。 一、劳动基础 1、厨师 厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师之所以被称为“师”，是因为这一职业有自己的行为道德规范，厨师尊重食材、尊重食客，多数就职于公共服务的餐馆、饭店等场所。 随着人们生活水平的日益提高，厨师也要不断学习、不断更新自己的专业知识和技能，如食品营养卫生、烹饪原理、刀工技术等，以适应社会的发展。 2、厨师的日常工作 厨师的日常工作主要有提供每日菜单，负责食品的储存、厨具的清洁及维护、日常采购，同时厨师要严格按操作规程作业，保证食品的卫生、可口，并且合理使用原材料，节约水、电、煤气等。 3、厨师的分工 传统中餐厨房的分工可谓细致有序，通常按岗位划分为七大工种，分别为炉头、砧板、上什（蒸锅)、打荷、水台、烧腊、点心。 炉头负责所有菜品的直接烹制；砧板主要负责配置宴会、酒会和零点食品的半制成品；上什负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发；打荷负责菜品出锅后的造型，比如码盘等配菜工作；水台负责鱼类、海鲜的宰杀及清洗，并帮助厨师预备材料。烧腊负责餐厅烧烤、卤菜、辣味的制作；点心负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。 4、厨师的必备工具 （1）储藏用具:包括食品储藏用具和器物用品储藏用具。 （2）洗涤用具:包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。 （3）调理用具:主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 （4）烹调用具:主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 二、劳动场域 1、场所： 学校食堂后厨。 2、工具：后厨使用的基本工具、一次性手套、帽子和围裙。 3、材料： 鱿鱼。 三、劳动过程 我们吃鱿鱼的时候会发现鱿鱼都特别漂亮，卷卷的像绽开的花儿一样。那么鱿鱼怎么切才会卷？一起来学习吧！ 第1步 取一只完整的鱿鱼，清理掉内脏， 撕去黑膜儿，将鱿鱼拆开，里面 儿朝上。 第2步 刀与肉表面成45°角，从一个角 开始，一道道划斜刀。轻轻划即 可，注意中间不要断。 第3步 换个方向划，划完后与之前 的横线成十字形。切好后就 如同画满了十字格。 第4步 把鱿鱼切成大小均匀的块状。 形状可任意，切成如图所示 的形状，做出来的效果比较 好。 四、劳动成果 1、拍照： 2、评价： 五、劳动日志 同学们，今天你收获了哪些内容呢？请谈一谈你的感想！ （不仅学会了一道菜，更学会了用心观察、规范操作、尊重食材、热爱生活。） （一双会做饭的手，既能喂饱自己，也能温暖他人。） 六、劳动拓展 熟练的掌握菜品的营养搭配及其成本核算，也是厨师要掌握的基本技能之一。请你在老师的指导下，以中学生一日的午餐为例，进行营养搭配与成本核算吧！ $