6-2蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》同步教学 高教版

主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 第二节 蛋白质 同步作业 一、基础题（共70分） （一）选择题（每题3分，共33分） 1. 下列物质中，组成元素与蛋白质相同的是（ ） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 核酸 D. 油脂 2. 蛋白质的基本组成单位是（ ） A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 3. 下列关于氨基酸的说法，错误的是（ ） A. 氨基酸分子中含有氨基（—NH₂）和羧基（—COOH） B. 氨基酸能与酸、碱发生反应 C. 天然氨基酸均为α-氨基酸 D. 氨基酸不能发生水解反应 4. 蛋白质溶液中加入浓硝酸，加热后会出现黄色沉淀，该现象称为（ ） A. 水解反应 B. 变性反应 C. 显色反应 D. 盐析 5. 下列操作中，能使蛋白质发生盐析的是（ ） A. 加入浓硫酸 B. 加入饱和硫酸铵溶液 C. 加入甲醛溶液 D. 加热煮沸 6. 下列关于蛋白质变性的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质变性后，溶解度增大 B. 蛋白质变性后，空间结构被破坏，失去生理活性 C. 蛋白质变性是可逆的过程 D. 盐析会导致蛋白质变性 7. 下列物质中，能使蛋白质发生变性的是（ ） ① 甲醛 ② 重金属盐 ③ 生理盐水 ④ 高温 A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④ 8. 蛋白质水解的最终产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 甘油 D. 脂肪酸 9. 下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A. 蛋白质是天然高分子化合物 B. 蛋白质在人体内可以被消化吸收，转化为氨基酸 C. 所有蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应 D. 蛋白质是构成细胞的基本物质 10. 下列实验中，能证明蛋白质已经水解的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加入碘水，溶液不变蓝 B. 向蛋白质溶液中加入较浓的收铵溶液，收生沉淀 C. 向水解液中加入氢氧化钠溶液调至碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，出现砖红色沉淀 D. 向蛋白质溶液中加入浓硝酸，加热，出现黄色沉淀 11. 下列应用中，利用了蛋白质盐析性质的是（ ） A. 用高温消毒医疗器械 B. 用甲醛溶液浸泡标本 C. 用盐卤制作豆腐 D. 用硫酸铜溶液检验蛋白质 （二）填空题（每空2分，共28分） 1. 蛋白质主要由______、______、______、______四种元素组成，部分蛋白质还含有硫、磷等元素。 2. 氨基酸分子中，氨基和羧基连在同一个碳原子上，这样的氨基酸称为______。 3. 蛋白质溶液属于______分散系，向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，会析出沉淀，该过程称为______，该过程是______（填“可逆”或“不可逆”）的。 4. 蛋白质的显色反应是指蛋白质与______作用，加热后呈现黄色，该反应可用于检验蛋白质的存在。 5. 蛋白质在______、______、______、重金属盐、甲醛等作用下，会发生变性，失去生理活性。 6. 酶是一类特殊的______，具有高效性、专一性和作用条件温和等特点。 （三）判断题（每题1分，共9分，对的打“√”，错的打“×”） 1. 蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。（ ） 2. 氨基酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应。（ ） 3. 盐析和变性都能使蛋白质从溶液中析出，二者的原理相同。（ ） 4. 蛋白质水解的过程是逐步进行的，最终生成氨基酸。（ ） 5. 所有蛋白质遇浓硝酸都会变黄。（ ） 6. 高温、紫外线照射能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒。（ ） 7. 蛋白质溶液能产生丁达尔效应。（ ） 8. 酶的催化作用需要适宜的温度和pH，温度过高会使酶变性失活。（ ） 9. 蛋白质的盐析过程中，蛋白质的空间结构发生了改变。（ ） 二、提升题（共30分） 简答题（每题10分，共30分） 1. 结合蛋白质的结构与性质分析：① 为什么氨基酸具有两性？② 蛋白质的盐析和变性有什么本质区别？ 2. 某同学在探究蛋白质的性质实验中，进行了如下操作：取两支试管，分别加入2mL蛋白质溶液，向第一支试管中加入少量饱和硫酸铵溶液，向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液。请预测两支试管的实验现象，并解释原因。 3. 结合蛋白质的实际应用回答：① 为什么可以用高温、紫外线消毒医疗器械？② 为什么误食重金属盐会使人中毒？可以采取什么急救措施？③ 酶在生产生活中有哪些应用？举例说明。   参考答案 一、基础题 （一）选择题 1. C 2. A 3. D 4. C 5. B 6. B 7. B 8. B 9. C 10. C 11. C （二）填空题 1. 碳（C）；氢（H）；氧（O）；氮（N） 2. α-氨基酸 3. 胶体；盐析；可逆 4. 浓硝酸 5. 高温；强酸；强碱 6. 蛋白质 （三）判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. √ 8. √ 9. × 二、提升题 简答题 1. ① 氨基酸分子中同时含有氨基（—NH₂）和羧基（—COOH），氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，因此氨基酸具有两性。② 本质区别：盐析是蛋白质在浓的轻金属盐或铵盐溶液中溶解度降低而析出的过程，蛋白质的空间结构未被破坏，是可逆过程；变性是蛋白质在高温、强酸、强碱、重金属盐等作用下，空间结构被破坏，失去生理活性的过程，是不可逆过程。 2. 第一支试管：出现白色沉淀，原因是饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，溶解度降低而析出；第二支试管：出现白色沉淀，且沉淀不能溶解，原因是硫酸铜属于重金属盐，使蛋白质发生变性，失去生理活性而析出。 3. ① 高温、紫外线能使细菌、病毒中的蛋白质发生变性，失去生理活性，从而达到杀菌消毒的目的。② 重金属盐会使人体内的蛋白质发生变性，失去生理活性，从而影响人体正常的生命活动，使人中毒；急救措施是立即服用大量的牛奶、豆浆或蛋清等富含蛋白质的物质，让这些蛋白质与重金属盐结合，从而减轻重金属盐对人体蛋白质的破坏。③ 酶的应用：用淀粉酶催化淀粉水解生产葡萄糖；用蛋白酶制作嫩肉粉；用纤维素酶处理植物纤维，提高饲料的消化率等。 学科网（北京）股份有限公司 $