特训13 发酵工程-【创新教程·微点特训】2025-2026学年高三生物寒假作业假期实战特训

生物 特训13 (时间：45分钟 一、选择题：本题共16小题，每小题3分，共48 分。其中15、16题根据本省题型选做。 1.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果 酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A.在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应 整 呈现橙色 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行 果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的 产品品质更好 斯 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制 杂菌生长繁殖 2.土壤基质膜系统(SSMS)是一种新型的可用 于分离和富集土壤中多种微生物的技术。其 方法是将土壤中的微生物进行充分稀释后接 种于无菌PC膜上，通过TCM膜隔开加入的 的 土壤泥浆与微生物，使P℃膜上的微生物只能 接触到土壤中的营养物质，一段时间后取出 PC膜进行扩大培养。与传统培养方法相比， 利用SSMS分离得到的软腐菌可以从14个 增加到57个。下列相关叙述错误的是 A.稀释土壤微生物的过程中需要使用蒸馏水 B.TCM膜在使用前需进行灭菌处理 C.SSMS与稀释涂布平板法均可用于土壤微 生物数量的测定 D.与传统培养方法相比，SSMS更易分离得 阳 到稀有土壤微生物 3.有机磷农药是用于防治植物害虫的含磷有机化 合物，广泛应用于农业生产中，有时会造成瓜果 蔬菜等食品农药残留超标，不少种类对人、畜的 毒性很强。某班同学欲从土壤中分离高效降解 有机磷农药的微生物，下列做法不正确的是 A.在被有机磷农药污染的土壤中取样，并在 添加有机磷农药的培养基上培养以获取相 应的微生物 凶 B.在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板 先培养一段时间，以检测培养基平板灭菌 是否合格 C.若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既 可在显微镜下用血细胞计数板直接计数， 也可选用平板划线法统计 D.制备固体培养基时，在液体培养基中加入 琼脂后，制成琼脂固体培养基 酵工程 满分：100分) 4.精氨酸依赖型谷氨酸棒状杆菌缺乏将鸟氨酸 转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培 养基上正常生长，但可作为鸟氨酸发酵的优 良菌种。如图为野生型谷氨酸棒状杆菌经诱 变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示 意图，过程①将紫外线照射处理过的菌液接 种在甲平板上，培养至菌落不再增加时，平板上 的菌落如图所示。过程②是将甲平板中菌落利 用影印接种法（一种能达到在一系列培养皿的 相同位置上出现相同遗传型菌落的接种方法) 接种到乙平板，继续培养相同时间。下列相关 叙述错误的是 紫外线 ① 777 HSEEEEEEsi 野生型菌液 甲平板 乙平板 A.与甲平板中成分相比，乙平板中不含精 氨酸 B.菌落A是采用稀释涂布平板法接种后培养 得到的 C.菌落B可能是鸟氨酸发酵的优良菌种 D.野生型菌经过紫外线处理后一定能获得精 氨酸依赖型菌 5.如图为5个不在不同浓度土霉素溶 液中浸泡了一段时间 同浓度的土霉 的圆纸片（周围是透 明圈)》 素溶液对大肠 杆菌生长影响 @b⊙w 的实验结果 长有大肠杆菌的培养皿 下列相关叙述不正确的是 A.对培养皿进行灭菌可以采用干热灭菌的 方法 B.所用培养基是固体培养基，通常加入琼脂 作为凝固剂 C.倒平板之后，在接种前要对培养基进行高 压蒸汽灭菌 D.结果显示，对大肠杆菌抑制作用最明显的 土霉素浓度是⑤ 6.如图是工厂用液态法酿造黄酒的工艺流程 图。下列叙述正确的是 () ①淀粉液化（糯米+水+α一淀粉酶）→②淀 粉糖化（加入蛋白酶、糖化酶）→③黄酒发酵 (酿酒酵母和植物乳杆菌同时接种)→④发酵 后处理→清爽型干黄酒 A.酒精发酵时，酵母菌生命活动所需的能量 主要来自丙酮酸氧化分解时所释放的能量 B.接种植物乳杆菌的主要目的是产生乳酸为 酵母发酵提供原料，参与黄酒风味的形成 C.发酵时间长短会影响反应是否充分及产物 量等，因此发酵过程中要控制好发酵时间 D.黄酒储存不当可能会变酸且表面会出现 层白膜，白膜是由酵母菌大量繁殖形成的 7.根瘤菌是最早用于生物肥料研发的微生物， 其菌肥生产需经菌种选育、种子液制备、发酵 罐发酵、质量检测等流程。下列说法正确的 是 A.菌种选育时，需用含碳源、氮源等营养的培 养基进行筛选 B.在质量检测中的活菌计数时，可采用涂布 平板法进行接种 C.发酵罐发酵条件不同，仅影响代谢产物含 量不影响其种类 D.田间应用时，根瘤菌主要通过产生有机酸 来增加土壤肥力 8.关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数” 实验，下列说法错误的是 A.取样时要选择表层土，取土样的铁铲和取 样纸袋要进行灭菌处理 B.本实验中使用的平板较多，需要在各培养 皿底上做好标记避免混淆 C.利用显微镜直接计数结果通常较稀释涂布 平板法进行计数的结果偏高 D.若涂布0.2mL稀释103倍的培养液，获得 菌落平均值为58，则每克土样中尿素分解 菌数为2.9×105个 9.芝麻壳是巴中地区的一种传统面点，以面粉 芝麻、食盐（或白砂糖）、酵面等为原料，经和 面、发酵、擀面、裹芝麻、烘烤等过程制成。下 列有关说法正确的是 A.面粉的主要成分是淀粉，其单体为果糖和 葡萄糖 B.芝麻油因含饱和脂肪酸，在常温下呈液态 C.发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使 面团膨胀 D.高温烘烤可杀死芝麻壳中的微生物，从而 延长保质期 10.野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生 长；氨基酸营养缺陷型突变株无法合成某种 氨基酸，只能在完全培养基上生长。某大肠 杆菌氨基酸营养缺陷型突变株纯化的部分 流程如图所示，其中①、②、③、④代表培养 基，A、B、C表示操作步骤，甲、乙为菌落。下 列叙述正确的是 】 ·50 紫外线 无茵绒布 无菌落 C原位 B 影印 37℃481 ① ② ④ 时甲 乙 A.图中①②③是完全培养基 B.运用涂布平板法对菌液中的活菌进行计 数统计结果可能比实际活菌数多 C.可使用紫外线处理野生型细菌使其发生 染色体变异获得亮氨酸缺陷型突变株 D.为获得目的菌株，可从甲处挑选菌株进行 进一步纯化培养 11.人类利用微生物发酵制作食品已经有几千 年的历史，不同发酵食品的制作依赖于特定 微生物的代谢活动。下列叙述正确的是 A.腐乳制作过程中，酵母菌、毛霉和曲霉协 同发酵，形成具有独特风味的腐乳 B.家庭制作酸奶时，加入少量抗生素可抑制 杂菌生长，提高发酵成功率 C.果醋发酵中，醋酸菌通过无氧呼吸将乙醇 转化为乙酸 D.制作果酒时，定时拧松瓶盖可为酵母菌提 供氧气 12.研究发现，某 些昆虫的肠 8o 道内存在PE (一种合成塑肠道内容物 扩大培养 分离纯化 料)降解菌。实验小组利用如图的流程从昆 虫的肠道中筛选能够降解PE的菌株，下列 有关说法中错误的是 ( A.选择扩大培养的培养基中应加入PE作 为唯一碳源 B.选择扩大培养的目的是增大PE降解菌的 相对浓度 C.划线纯化不仅可以分离菌株还可以统计 菌株的数量 D.划线纯化时每次划线开始前和结束后都 要灼烧灭菌 13.2025年，中国科学院成都生物研究所、西南 民族大学和中国农业大学合作，通过紫外诱 变和发酵工艺优化，成功提升肠杆菌的岩藻 糖胞外多糖的产量。下列关于发酵工程的 说法错误的是 A.可以通过诱变育种或基因工程育种获得 优良菌种 B.发酵工程的特点有生产条件温和、生成的 产物专 C.可以采取适当的提取、分离和纯化措施来 获得代谢产物 D.啤酒工业化生产的焙烤操作是为了尽快 使淀粉酶失活 14.L一谷氨酰胺（氨基酸）可通过谷氨酸棒状杆 菌生产。谷氨酸棒状杆菌（生长的最适pH 为7.0)可通过一系列代谢途径发酵生产L 一谷氨酰胺。下列叙述正确的是 谷氨酰胺合成酶 葡萄辅→丙酮酸→心-丽成二酸谷氨酸脱氢醒一谷氨酸 最适pH为5.6 L一谷氨酰胺 谷氨酸合成酶，最适pH为7.0-8.0 A.可用血细胞计数板检测谷氨酸棒状杆菌 密度 B.谷氨酸棒状杆菌可接种在斜面培养基上， 并在室温下临时保存 C.提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活 性有利于提高L一谷氨酰胺产量 D.在发酵初期控制pH为7.0，后期调pH 为酸性，有利于提高L一谷氨酰胺产量 选做题 15.为探究大蒜、薄荷和柠檬3种植物提取液对 细菌的抑制作用，科研人员将含不同植物提 取液的滤纸片，放到接种了细菌的平板培养 基的不同区域上，一段时间后，测量并记录 抑菌圈的直径（单位：cm),部分结果如表所 示。下列叙述正确的是 ( 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌 对照组0.60±0.00 0.60±0.00 0.60±0.00 大蒜 1.05±0.22 1.73±0.05 1.77±0.09 柠檬0.60士0.00 0.60±0.00 0.77±0.05 薄荷0.60士0.00 0.60±0.00 0.60±0.00 A.接种时，用涂布器蘸取适当浓度的菌液分 别涂布在培养基上 B.将培养基分为3个区域，分别放置含不同 植物提取液的滤纸片 C.3种植物提取液中，大蒜提取液对3种细 菌的抑菌效果均最好 D.实验结束后，使用过的培养基等在丢弃前 一定要进行消毒处理 16.牛是一种反刍动物，其瘤胃内含有大量共生 微生物，包括细菌、真菌和原生动物。其中， 纤维素分解菌是核心功能群体。科研人员 为统计牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌的 数量并挑选出能高效分解纤维素的目的菌， 进行了如下实验。平板①、②、③上菌落数 的最大值分别为60、63、66个。下列相关叙 述错误的是 透明阁 复20 刚果红 菌落甲 牛瘤胃内的液体1010 各接种0.2ml A.为了利于挑选出目的菌，培养箱内应氧气 充足、温度适宜 B.该牛瘤胃内的液体中纤维素分解菌约有 3.15×107个/mL C.从菌落甲中更有可能得到高效分解纤维 素的目的菌 D.各平板中，纤维素是唯一的碳源，但不是 唯一含碳物质 ★15.（不定项）“六法”是周代时期总结的一套 比较完整的酿酒经验，《礼记·月令》中记载： “仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时 (曲蘖供应必须适时)，湛炽必洁（用开水烫洗 的方法使酿酒器具保持干净)，水泉必香，陶 器必良，火齐必得（对火候的掌握必须得当）。兼 用六物，大酋监之，毋有差贷。”下列说法错误的 是 A.“曲蘖必时”的同时需要不断搅拌，将酒曲 与原料混合均匀 B.“水泉必香”说明水中的矿物质和微量元素 会对酒的风味产生影响 C.“陶器必良”说明要用透气性好的陶器，防 止杂菌发酵 D.“火齐必得”的目的是杀死陶器中的微生 物，防止杂菌污染 ★16.（不定项）甜米酒是我国的传统酒种。某 酿酒厂以无核黄皮果（富含维生素、有机酸及 特殊的香味)为辅料研制出黄皮甜米酒，该酒 具有消食、润肺和清热解毒等功效。制作黄 皮甜米酒主要经过糯米蒸煮、添加酒曲、发酵 (加入高活性干酵母、黄皮果)、压榨等过程。 下列说法正确的是 A.甜米酒发酵过程中，高活性酵母菌以糯米 中的淀粉为主要碳源 B.酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分 糖的氧化分解在后发酵阶段完成 C.甜米酒发酵过程中要适时地向外排气，发 酵后期需要延长排气时间间隔 D.加入黄皮果可起到调节风味的作用，压榨 有利于酒液与固体分离 二、非选择题：本题共3小题，共52分。 17.(18分)油烟由多种有害物质组成，不易降 解。某同学从长期受到某品牌食用油产生 的油烟污染的土壤中分离出油烟降解菌，其 筛选分离过程如图所示，回答下列问题。 土壤样品 培养 培养 培养 ① 2 3 ④ ⑤ 无碳培养液+某品牌食用油 (1)图中①→③的过程称为 ,其目 的是 (2)该同学将③中的微生物培养液接种到培 养基④之前，进行了梯度稀释，制成稀释倍 数分别为101、102、103的不同稀释度的样品 液，分别吸取0.1mL样品液涂布于培养基 上。每个稀释倍数的样品液涂布3个培养 基，最终形成的菌落的数目如表所示： 培养基编号 稀释倍数 甲 乙 丙 101 168 172 170 102 12 14 19 103 2 3 6 应选择稀释倍数为 的培养基进行 计数，稀释前每毫升菌液中含有油烟降解菌 的数目为 个，这种计数方法统计的 结果往往会比显微镜直接计数的结果小，其 原因是 (3)在⑤的固体培养基中应加入该品牌食用 油，其作用是 培养基常用的灭菌方法是 18.(16分)由于前些年牛奶制品被爆出安全隐 患，很多民众认为生牛奶更安全。但有专家 指出，没有经过加工的生牛奶中含有大肠杆 菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等近百种致病菌。 为了证实该情况，某实验室按如图所示方法 对生牛奶进行细菌检测实验。分析回答下 列问题： 5mL牛奶 1 mL I mL I mL 1 mL 牛肉音蛋白 珠霜茶 无菌试管冷却9mL9mL9mL 无菌水无菌水无菌水 ② (1)图中步骤①的目的是 ;步骤②能否采用平板划 线法接种，并说明原因： 。 图示操作后，将接种后 的培养基和作为对照的 同时放入37℃恒温培养 箱中，培养36小时，取出后统计各平板的菌 落数。 (2)通过观察菌落的特征，可知生牛奶中微 生物的种类和数量。菌落特征包括 两位工作 人员分别进行菌落检测，取样后的操作均正 确且完全一致，但菌落数目却有较大区别， 你认为原因最可能是 52 (3)甲、乙两位工作人员分别对同一样品进 行检测，在同一稀释倍数下得到以下结果： 甲涂布了3个平板，统计的菌落数分别是 122、163和186，取平均值157； 乙涂布了3个平板，统计的菌落数分别是 25、110和186，取平均值107。 你认为这两位工作人员的结果中，可信度低 的是 ,其原因是 19.(18分)研究人员以猕猴桃鲜果为原料，在酒 精发酵阶段通过带皮和去皮两种方法酿制 果醋，并对其品质进行分析对比，以探究果 醋酿造的新思路，实验流程如图所示： ①原料处理→②带皮/去皮打浆→③酒精发酵 滤去果皮、果渣 的 ⑥果醋成品包装←⑤过滤杀菌←④醋酸发酵 (1)果醋酿制一般是在酒精发酵的基础上再 进行醋酸发酵，其中的原理是 (2)进行酒精发酵的微生物主要是 ,代谢类型为 。发酵罐液面 平静无气泡产生时，酒精发酵停止。再向发 些 酵液中接种醋酸菌并在 (填“有氧” 或“无氧”)条件下继续发酵，此阶段发酵液 pH的变化趋势为 (3)猕猴桃含有的多酚、黄酮具有减肥、降 脂、降血糖的功效，发酵后其含量直接关系 果醋的品质。研究人员测定了带皮发酵和 去皮发酵前后总多酚和总黄酮的含量，结果 烯 如图所示： 3250 0.8 200 0.6 0 100 0 去皮鲜果去皮果醋带皮鲜果带皮果醋 口总多酚含量■总黄酮含量 上述实验结果说明 (填“带皮”或 “去皮”)发酵可作为果醋发酵的新思路。请 综合上述实验结果及你对发酵成本的考虑 阐述理由： (至少写出两点)。②分解者③7.5×106大于污水有机物中的化 学能也可被一些微生物利用 (3)间接和直接 特训13 1.D「在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现 灰绿色，A错误：先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧 进行果酷发酵，B错误：自然发酵获得的产品没有人工 接种发酵获得的产品的品质好，C错误；在果酒发酵 中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法 适应这一环境而受抑制，因此适当加大接种量可以提 高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖，D正确。 2.A「稀释土壤微生物的过程中需要使用无菌水，无菌 水的使用使实验过程保持无菌环境，不受杂菌影响，A 错误：TCM膜在使用前需要进行灭菌处理，避免杂菌 污染，B正确；取定量的样品，用SSMS技术处理后，可 在PC膜上对菌落进行计数，可对土壤微生物的数量 进行测定：同理用稀释涂布平板法对涂布在平板的菌 落进行计数，也能用于对土壤微生物数量的测定， C正确：由题意可知：与传统培养方法相比，利用 SSMS分离得到的软腐菌可以从14个增加到57个， 故SSMS更易分离得到稀有土壤微生物，D正确。] 3.C[为了获得能降解有机磷农药的微生物菌种，可在 被有机磷农药污染的土壤中取样，在选择培养基上添 加有机磷农药进行选择培养，A正确：在接种前，随机 取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，以检测培 养基平板灭菌是否合格，B正确；若要测定培养液中选 定菌种的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直 接计数，也可选用稀释涂布平板法统计活菌数目，用 平板划线法无法统计菌落数目，C错误：制备固体培 养基时，在液体培养基中加入凝固剂，D正确。] 4.D「根据实验结果可以推断出乙平板中无精氨酸，因 此精氨酸依赖型菌不能繁殖形成菌落，甲平板中含精 氨酸，精氨酸依赖型菌可繁殖形成菌落，A正确：平板 上的菌落分布较均匀，故菌落A是采用稀释涂布平板 法接种培养后得到的结果，B正确：菌落B在甲平板 上不能形成，在乙平板上可形成，可判断其为精氨酸 依赖型菌，可作为鸟氨酸发酵的优良菌种，C正确：该 培育菌种的方法为诱变育种，基因突变具有不定向 性，因此不一定能筛选出精氨酸依赖型菌，D错误。」 5.C[培养皿是玻璃器皿，可以采用千热灭菌的方法灭 菌，A正确：配制固体培养基，通常加入琼脂作为凝固 剂，B正确：培养基的制作是在灭菌后才倒平板的， C错误：从图中看出，在⑤的周围抑菌圈最大，所以对 大肠杆菌抑制作用最明显，D正确。] 6,C[酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵时，能量主要 来自葡萄糖分解为丙嗣酸阶段（糖酵解），而丙酮酸转 化为酒精的过程不释放大量能量，A错误：植物乳杆 菌进行乳酸发酵产生的乳酸可抑制杂菌并调节风味， 但乳酸不能作为酵母菌的发酵原料，酵母菌主要利用 葡萄糖，B错误；发酵时间过短会导致反应不充分，过 长可能引起产物分解或菌体自溶，因此需控制时间以 确保产量和品质，C正确：黄酒变酸是醋酸菌（需氧）污 染所致，表面白膜由醋酸菌繁殖形成，而非酵母菌（酵 母菌在酒精浓度较高时死亡)，D错误。] 7.B「根瘤菌可以利用空气中的氮，在进行菌种选育 时，培养基不含氮源，A错误：常采用涂布平板法进行 接种对菌体进行计数，B正确：发酵罐发酵条件不同， 既影响代谢产物含量也影响其种类，如氧气条件，可 影响厌氧型菌和好氧型菌的选择，C错误；根瘤菌可 以将空气中的氮气转变为含氮养料(NH3等)，有利于 增加土壤肥力，D错误。] 8 8.A[取样时一般要铲去表层土，取距地表3~8cm的 土壤层，A错误：本实验中使用的平板较多，由于菌落 是涂布在培养皿底部倒置培养，需要在各培养皿底上 做好标记避免混淆，B正确；利用显微镜直接计数时活 菌和死菌都会被统计，而稀释涂布平板法仅能统计活 菌的数目，且多个菌可能共同形成一个菌落，因此前 者的统计结果会比后者偏高，C正确；若取稀释103倍 的0.2mI培养液进行涂布，获得菌落的平均值为58， 根据公式C平均菌落数÷V涂布的体积数XM稀释 倍数，可以计算出，58÷0.2×103=2.9×105个，即每 克土样中尿素分解菌的数量为2.9×105个，D正确。] 9.D「淀粉的单体是葡萄糖，A错误：芝麻油含不饱和 脂肪酸，在常温下呈液态：B错误；发酵过程中，酵母菌 无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，二氧化碳使面团 膨胀，而不是乳酸（乳酸是乳酸菌无氧呼吸的产物），C 错误；高温烘烤可使微生物的蛋白质变性，从而杀死 芝麻壳中的微生物，延长保质期，D正确。] 10.D「野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生长， 氨基酸营养缺陷型突变株无法合成某种氨基酸，只 能在完全培养基上生长，根据题干信息和图形分析， 图中①②④为完全培养基，③为基本培养基，A错 误；以运用稀释涂布平板法对菌液中的活菌进行计 数，该方法统计的数目比实际活菌数少，原因是当两 个或多个菌落靠近到一定程度连在一起时，平板上 记录的只能作为一个菌落，B错误；大肠杆菌属于原 核生物，细胞内不含染色体，C错误：据图可知，甲在 基本培养基中无法生长，在完全培养基中可生长，说 明甲是氨基酸缺陷型菌落，故为获得目的菌株，可从 甲处挑选菌株进行进一步纯化培养，D正确。] 11.A[腐乳的制作，主要依赖毛霉进行，同时也有酵母 菌、曲霉的参与，三种微生物协同发酵，进而形成具 有独特风味的腐乳，A正确；酸奶发酵依赖乳酸菌， 抗生素会杀死乳酸菌，导致发酵失败，B错误；果醋发 酵中，醋酸菌通过有氧呼吸将乙醇转化为乙酸，C错 误；制作果酒时，定时拧松瓶盖是为了释放酒精发酵 所产生的二氧化碳，D错误。」 12.C[实验的目的是要筛选能够降解PE的菌株，因此 选择扩大培养的培养基中应加入PE作为唯一碳源， A正确：选择扩大培养可以让PE降解菌大量繁殖， 从而增大其相对浓度，B正确：划线纯化可以分离菌 株，但不能统计菌株的数量，统计菌株数量常用稀释 涂布平板法，C错误；划线纯化时每次划线开始前和 结束后都要灼烧灭菌，目的是杀死接种环上的残留 菌种，防止污染和保证划线的纯度，D正确。」 13.D[诱变育种（如紫外诱变）和基因工程育种均为获 得优良菌种的常用方法，A正确；发酵工程在常温常 压下进行，条件温和，且菌种代谢产物专一，B正确； 发酵产物需通过提取、分离（如过滤、离心）和纯化 (如层析)等步骤获取，C正确：啤酒生产中焙烤麦芽 的目的是终止发芽并干燥，而淀粉酶在后续糖化阶 段仍需发挥作用，若失活则无法分解淀粉，D错误。] 14.D「谷氨酸棒状杆菌属于原核生物，通常需要用细 菌计数板推测其密度，A错误：斜面培养基临时保存 菌种需在4℃（低温）下，室温保存易导致菌种污染或 死亡，B错误；分祈题意可知，提高谷氨酸脱氢酶和谷 氨酸合成酶的活性有利于L一谷氨酸的合成，且该条 件下谷氨酰胺合成酶的活性会因为pH不适宜而被 抑制，故不利于提高L一谷氨酰胺产量，C错误：据图 可知，发酵初期控制pH为7.0，有利于谷氨酸合成 酶起作用而合成L一谷氨酸，后期调H为酸性，有 利于谷氨酰胺合成酶起作用，从而提高L一谷氨酰胺 产量，D正确。] 选做题 15.C[接种时应将菌液滴加到平板上，然后用涂布器 将菌液均匀地涂布在平板上，A错误：培养基要分为 4个区域，除了放置含不同植物提取液的滤纸片，还 有不含任何提取液的滤纸片作为对照，B错误；根据 表格数据，大蒜提取液对三种细菌的抑菌圈直径均 显著大于对照组，而柠檬仅对枯草芽孢杆菌有效，薄 荷无效，说明大蒜抑菌效果最佳，C正确：实验后的 培养基可能含有致病菌，需高温灭菌而非仅消毒，消 毒无法彻底灭活芽孢等结构，D错误。] 16.A[由于牛瘤胃内是无氧环境，所以从牛瘤胃内的 液体中分离出的目的菌主要为厌氧菌，故培养箱内 应提供无氧环境、适宜的温度，A错误：该牛瘤胃内 的液体中纤维素分解菌约有(60+63+66)/3/0.2× 103=3.15×10?个/ml,B正确：与菌落乙相比，菌 落甲的透明圈直径与菌落的直径比值大，所以形成 菌落甲的纤维素分解菌分解纤维素的能力更强，即 应从菌落甲中进行挑选，C正确；各平板中，纤维素 是唯一的碳源，但平板中有凝固剂（琼脂），凝固剂含 碳，D正确。] 15.CD“曲菜必时”的同时需要不断搅拌，将酒曲与原 料混合均匀，有利于发酵过程的进行，A正确；“水泉 必香”说明水中的矿物质和微量元素会对酒的风味 产生影响，说明酿酒需要合适的水质，B正确：“陶器 必良”意味着盛装器精良不渗漏，这样是为了给酿酒 提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，C 错误：“火齐必得”是指控制适宜的温度保证酵母菌 发酵所需，是指必须把握好火候，是为了控制发酵过 程的环境条件，不是杀死陶器中的微生物，防止杂菌 污染，D错误。] 16.CD[高活性酵母菌不能直接以糯米中的淀粉为主 要碳源，淀粉需先被水解为葡萄糖等单糖后，酵母菌 才能利用，A错误：酵母菌的繁殖在发酵初期就开始 进行，并非在主发酵阶段完成；大部分糖的氧化分解 主要在主发酵阶段完成，B错误；甜米酒发酵过程会 产生二氧化碳，要适时地向外排气，发酵后期，由于 糖类等营养物质减少，酵母菌呼吸产生的气体速度 减少，需要延长排气时间间隔，C正确；黄皮果富含 维生素、有机酸及特殊香味，加入黄皮果可起到调节 风味的作用：压榨操作有利于酒液与固体（如酒糟 等)分离，D正确。] 17.解析：(1)分析题图可知，图中①→③的培养过程中 加入某品牌食用油作为唯一碳源，能够初步筛选出 能降解油烟的微生物，因此称为选择培养。 (2)利用稀释涂布平板法对微生物进行计数时应选 择菌落数在30~300的培养基进行计数，结合表格 数据可知，应选择稀释倍数为10的培养基进行计 数，稀释前每毫升菌液中含有油烟降解菌的数目 (168+172+170)÷3÷0.1×10=1.7×104(个)。 该方法只是统计活菌数目，并且当两个或多个细胞 连在一起时，观察到的只是一个菌落，因此这种计数 方法统计的结果往往会比显微镜直接计数的结果 偏小。 (3)在⑤的固体培养基中应加入该品牌食用油，其作 用是为微生物提供碳源和能源。培养基常用的灭菌 方法是湿热灭菌法。 答案：(1)选择培养初步筛选出能降解油烟的微生 物，并增大其浓度(2)101.7×104该方法只是 统计活菌数量，并且当两个或多个细胞连在一起时， 观察到的只是一个菌落(3)为微生物提供碳源和 能源湿热灭菌法 ·88 18.(1)梯度稀释菌液，在平板上获得单个菌落，便于计 数不能，平板划线法不能对菌落计数未接种的 牛肉膏蛋白胨培养基 (2)菌落的形状、大小、隆起程度、颜色等取样时间 不相同 (3)乙乙的结果中，有1个平板的计数结果与另外 2个相差悬殊，结果的重复性差 19.解析：(1)酿醋用的醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为乙酸，酒精发酵是利用酵母菌将葡萄糖 转化为乙醇，故果醋酿制一般是在酒精发酵的基础 上再进行酷酸发酵。 (2)酒精发酵的微生物主要是酵母菌，酵母菌属于兼 性厌氧型微生物，既可以进行有氧呼吸也可以进行 无氧呼吸，醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时， 才能进行旺盛的生理活动，因此接种醋酸菌时需要 在有氧条件下进行，在酒精发酵液中接种醋酸菌继 续发酵，产生乙酸使发酵液的pH持续下降。 (3)由题图可知：果醋中的总多酚和总黄酮含量均比鲜 果多，且带皮果醋中的总多酚和总黄酮含量均比去皮果 醋多，说明带皮发酵可作为果醋发酵的新思路。从发酵 成本来看，猕猴桃成本较高，若去皮发酵，得到相同产量 的果醋需要购买更多的猕猴桃：若采用去皮发酵，在发 酵之前，还要使用人力或物力对猕猴桃进行去皮处理， 多一笔费用。因此，选择带皮发酵不仅品质高，成本 还低。 答案：(1)酿醋用的醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为乙酸，酒精发酵是用酵母菌将葡萄糖转 化为乙醇(2)酵母菌兼性厌氧型 有氧持续下降(3)带皮①猕猴桃成本较高，若 去皮发酵，得到相同产量的果醋需要购买更多的猕 猴桃；②若采用去皮发酵，在发酵之前，还要使用人 力或物力对猕猴桃进行去皮处理，多一笔费用 特训14 1.D[经①去除植物细胞壁过程获得的a、b称为原生 质体，A错误：融合的细胞有三种（仅考虑细胞的两两 融合)：AAAA、BBBB、AABB,B错误：过程④和⑤分 别是脱分化和再分化，C错误：植物体细胞杂交获得 的植物d,因为有同源染色体所以可育，D正确。 2.C[克隆羊“小龙”的诞生体现了动物体细胞的细胞 核具有全能性，A正确：应将皮肤组织细胞核植入培 育到MⅡ期的去核卵母细胞中，原因是MⅡ期的卵母 细胞具有激发体细胞核全能性的物质，B正确；体外培 养胚胎时需加入动物血清，并培育到桑葚胚或囊胚时 期再进行移植，C错误；进行胚胎移植前，要对波尔山 羊用激素处理使其同期发情，D正确。 3.A[常用显微操作法去除卵母细胞的细胞核实质是 去除纺锤体一染色体复合物，A错误：灭活的仙台病 毒可使细胞膜上的蛋白质和脂质分子重新排布，细胞 膜打开，细胞发生融合，B正确：研究人员将组蛋白去 甲基化酶Kd4d的mRNA注入了重构胚，同时用组 蛋白脱乙酰酶抑制剂TSA处理了它，即将组蛋白去 甲基化和增加乙酰化（二者均属于表观遗传），有利于 重构胚的分裂和发育，使其完成细胞分裂和发育进 程，C正确：由于来自同一个胚胎的后代具有相同的 遗传物质，因此为得到遗传背景相同的克隆猴，可将 早期胚胎分割后再进行胚胎移植，D正确。」 4.D[①过程是用酶解法去除植物细胞壁，用到的酶是 纤维素酶和果胶酶，A、B表示原生质体，A错误；②过 程可以使用化学方法(PEG)或物理方法诱导原生质 体融合，但灭活的病毒是诱导动物细胞融合的方法之 一，B错误：③过程得到的杂种细胞含有两种细胞的遗