10.2 化学元素与人体健康（教学课件）化学新教材鲁教版九年级下册

该初中化学课件聚焦“化学元素与人体健康”，核心涵盖人体元素组成（常量与微量元素分类）、常见元素作用及平衡膳食知识。通过早餐案例提问导入，结合视频观看、分类表格解析元素种类与来源，搭建生活现象到化学原理的学习支架。 其亮点在于以“化学观念”为核心，通过元素分类归纳、膳食设计实践活动，培养科学思维与责任意识。如用“一方水土养一方人”案例解析元素地域差异，结合典型例题（保健食品成分分析）强化应用，助学生建立化学与健康联系，教师可直接用于情境教学与知识梳理。

第十单元 化学与健康 第二节 化学元素与人体健康 九年级化学 下册·鲁教版2024 学习内容导览 2 人体中的化学元素 1 元素平衡与均衡膳食 2 明·学习目标 1.了解人体的元素组成，知道常量元素与微量元素的分类标准及常见元素。掌握钙、铁、锌、碘、硒等常见元素对人体健康的重要作用。 2.了解元素缺乏或过量对人体健康的影响，初步学会运用化学知识解释生活中与元素相关的健康问题。学习运用分类、归纳的方法整理化学元素与人体健康的相关知识。 3.知道合理膳食、均衡营养的重要性，能为饮食搭配提出简单的科学建议。树立科学的健康观念，养成合理膳食、关注健康的良好生活习惯。 3 引·新课导入 同学们，早上大家都吃早餐了吗？图中都是我们经常吃的早餐，牛奶+鸡蛋饼，豆浆+油条，蔬菜+饼+鸡蛋+牛排。以上三种早餐，你觉得哪种营养最全面呢？ 大家有没有想过，我们每天吃的这些食物，除了能填饱肚子、提供能量，还能为身体补充什么呢？ 那如果长期挑食、偏食，比如不喜欢喝牛奶、不吃蔬菜，会不会影响身体里元素的平衡？又会对健康造成什么影响呢？今天，我们就一起走进化学元素的世界，探索它们与人体健康的奥秘。 4 人体中的化学元素 01 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 人体中的元素种类 我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种物质维持着我们正常的生命活动。 阅读课本，观看视频，了解人体内的化学元素的种类及其作用。 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 人体中的元素种类 人的身体是由化学元素组成的，既具有金属元素如铁、钠等，也具有非金属元素如碳、氧等。人体的元素组成和环境有密切的关系。注意摄入食物的元素组成，消除环境污染，对健康的关系十分重要。 类别 在人体内的含量 举例 常量元素 　超过0.01%　  碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、镁、氯、钠 微量元素 　0.01%以下　  铁、碘、锌、硒等 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 人体中的元素种类 我是碳元素，我来自食物中的有机物，如主食（米饭、面条中的淀粉）、蛋白质（鸡蛋、瘦肉）、脂肪（食用油、肥肉）等 我是氢元素，我主要来自食物中的水、糖类、蛋白质、脂肪等（如牛奶、米饭、肉类中的有机物含氢） 我是氧元素，我主要来自吸入的空气（参与呼吸作用），同时也来自食物中的水（H2O）和有机物（如糖类C6H12O6） 我是氮元素，我几乎全部来自含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、豆制品、牛奶等；植物性食物中的蛋白质（如大豆蛋白）也是我的重要来源 我们是人体内元素含量的前四位，是构成人体有机物（如糖类、蛋白质、脂肪、维生素）和水的核心元素 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 人体中的元素种类 人体中还含有很多钠元素（Na）、氯元素（Cl）：属于常量元素，主要来自饮食中的无机盐：   钠：主要来自食盐（NaCl），此外酱油、咸菜、加工食品（如薯片、火腿肠）中也富含钠；   氯：主要来源同样是食盐，同时部分蔬菜（如菠菜、芹菜）和饮用水中也含有少量氯元素。   从化学视角读懂“一方水土养一方人” “一方水土养一方人”并非空谈，从化学角度看，其核心是不同地域的水土（土壤、饮用水）含有的化学元素存在差异，进而通过食物链影响人体健康与体质。 土壤是农作物的“营养源”，其中元素含量直接决定粮食、蔬菜的元素积累，饮用水中的元素也会直接被人体摄入。比如山区水土碘含量低，易导致当地人群甲状腺肿大；高氟地区的水和作物会让人们长期摄入过量氟，引发氟斑牙等问题；而富硒土壤孕育的农产品，能帮当地人补充防癌的硒元素。 人体健康依赖元素均衡，水土带来的元素摄入差异，长期影响人体元素平衡，最终塑造出不同地域人群的体质特征。这便是“一方水土养一方人”的化学本质。 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 人体中的各种元素，会随着人体的生理活动被 消耗和流失，同时也从营养物质中不断得到补充， 从而在人体内形成一个相对稳定的“收支平衡”。 这个平衡一旦被打破，就会影响人体健康，甚至引发疾病。 钙元素 作用：钙使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 富含钙元素的食物： 含钙较多的食物有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 常见食物中的含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 标准米 10 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343 标准粉 24 瘦鸡肉 11 酸奶 34 大豆 367 虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284 瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240 瘦牛肉 6 奶酪 590 木耳 357 黑豆 250 豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105 豌豆 84 花生仁 57 大白菜 61 蚕豆 93 核桃仁 119 油菜 140 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 铁元素 作用：铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。 缺铁的危害：铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。 铁过量的危害：摄入过量的铁将产生慢性或急性铁中毒，慢性中毒症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 富含铁元素的食物： 动物性铁（吸收率高，如红肉、动物肝脏、动物血制品等）和植物性铁（吸收率较低，如豆类、深绿色蔬菜、坚果等） 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 锌元素 作用：促进人体发育；大脑神经递质重要成分 缺锌的危害：锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 富含锌元素的食物： 富含锌元素的食物以动物性食物为主（吸收率高，如牡蛎、红肉、动物肝脏等），植物性食物中豆类、坚果、全谷物也含有少量锌。 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 硒元素 作用：硒元素是人体必需的微量元素，核心作用是增强免疫力、保护细胞免受氧化损伤，还具有防癌抗癌的重要功效 缺硒的危害：缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病，可能引起表皮角质化和癌症。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。 硒过量的危害：硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。 富含硒元素的食物： 主要摄入来源为富硒土壤孕育的农产品（如富硒大米、富硒蔬菜）、海产品（如海带、海鱼、贝类）、动物肝脏及蛋类 探·知识奥秘 一、人体中的化学元素 元素在人体中的作用 碘元素 作用：核心作用是参与甲状腺激素的合成，而甲状腺激素能调节人体新陈代谢、促进生长发育，尤其对婴幼儿的智力发育至关重要 缺碘的危害：碘缺乏会导致甲状腺肿大（大脖子病），婴幼儿缺碘还会造成智力低下、生长迟缓 碘过量的危害：碘过量则可能引发甲状腺功能亢进，出现心慌、手抖、体重减轻等症状 富含碘元素的食物： 主要食物来源为海产品（如海带、紫菜、海鱼、贝类）、加碘食盐以及富碘土壤孕育的蔬菜、蛋类 理·核心要点 人体中的化学元素 人体中的元素种类 元素在人体中的作用 常量元素：超过0.01%——碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、镁、氯、钠 微量元素：0.01%以下——铁、碘、锌、硒等 碳、氢、氧、氮、钙元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式摄入 磷、钾、硫、镁、氯、钠元素主要以无机盐形式摄入 人体中的作用 缺乏的危害 主要食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经肌肉正常功能 儿童佝偻病、老年人骨质疏松症，肌肉痉挛、牙齿松动 牛奶、豆制品、虾皮、深绿色蔬菜、芝麻酱 铁 参与血红蛋白合成，负责氧气运输，维持造血功能 缺铁性贫血，出现乏力、头晕、面色苍白、免疫力下降 红肉、动物肝脏、动物血制品、蔬菜 锌 促进生长发育、增强免疫力，参与酶的合成与活性调节 儿童生长迟缓、食欲不振、免疫力低下，成年人生殖功能异常 牡蛎、红肉、动物肝脏、豆类、坚果、全谷物 碘 参与甲状腺激素合成，调节新陈代谢 甲状腺肿大（大脖子病），婴幼儿智力低下、生长迟缓 海产品、加碘食盐、富碘蔬菜 硒 增强免疫力，保护细胞免受氧化损伤，防癌抗癌 免疫力下降，增加患癌风险，甲状腺功能异常 富硒农产品、海产品、动物肝脏、蛋类 16 1．下列说法中正确的是（ ） A．生物细胞中含量最多的元素是碳 B．人体中含量较多的化学元素都是以无机盐的形式存在的 C．微量元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康 D．人体中的无机盐主要靠食品添加剂来摄入 析·典型范例 C 2．下列有关元素与人体健康的说法不正确的是（ ） A．缺钴、铁易得贫血症 B．人体中含量最多的元素是氧元素 C．人体中缺钙有可能导致骨质疏松、畸形，易得佝偻病 D．缺碘会使儿童发育停滞，智力低下，严重时会得侏儒症 析·典型范例 D 元素平衡 与均衡膳食 02 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 元素在人体内的平衡 维持电解质平衡 电解质平衡对神经传导和肌肉收缩至关重要，例如钠和钾离子的平衡。 保障酸碱平衡 人体内酸碱平衡对酶活性和细胞功能至关重要，如血液pH值的维持。 确保营养素平衡 营养素的平衡摄入对维持身体机能和健康至关重要，如钙和镁的平衡。 维持水分平衡 水分平衡对体温调节和代谢废物排出至关重要，如脱水或水中毒的后果。 正常情况下，人体中的元素主要来自各种食物， 这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。只要按时进餐，有着合理的膳食 结构，不偏食、不挑食，尽可能远离不健康的食物，人体的生命活动就能够正常进行。 人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。目前，我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群中也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 20 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 元素在人体内的平衡 人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 目前，我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群中也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 元素 食物来源 钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等 铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等 锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等 碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等 氟 茶叶、鱼类、贝类（乌贼、章鱼）、河虾等、天然饮用水等 21 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 元素在人体内的平衡 正常情况下，人体中的元素来自 ，这既有利于人体的 ，也有利于维持各元素之间的 。 各种食物 代谢活动 相对平衡 为了维持元素的平衡结合自己的生活谈谈应如何膳食？ 1.主食粗细搭配，补充多种矿物质 日常主食别只吃精米白面，可搭配粗粮，粗粮中富含镁、磷等元素，能弥补精制主食在加工中流失的矿物质。 2.多吃本地应季果蔬，补充维生素与矿物质 应季果蔬新鲜度高，维生素 C、钾、钙等元素含量充足，且价格实惠，适合日常搭配。 3.合理搭配肉蛋奶与豆制品，保障常量元素供给 每天喝一杯牛奶或酸奶，是补充钙质的便捷方式，尤其适合青少年和老年人。 4.减少加工食品摄入，避免元素失衡 日常饮食尽量自己烹饪，少点外卖、少吃零食，用天然食材调味，比如用大蒜、生姜、八角代替部分食盐和味精。 22 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 均衡膳食 如果让你负责全家人一周的膳食，有哪些问题是你需要整体考虑的？还有哪些问题是需要特殊对待的？ 核心：兼顾营养均衡、饮食安全、口味适配和生活实际 营养元素平衡问题：要确保一周内碳、氢、氧、氮等构成营养素的核心 元素，以及钙、铁、锌、碘等微量元素全覆盖，且比例合理。 其他问题：饮食安全与卫生问题、口味适配与成本控制问题、时间与便利性问题 小组间讨论并制定设计方案，并为自己的家庭制定一周食谱。 23 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 均衡膳食 特殊人群/情况 特殊需求 膳食调整措施 青少年（初中生长期） 需大量钙、铁、锌，支持骨骼发育和大脑发育 1. 每天一杯牛奶+1个鸡蛋； 2. 每周吃2-3次猪肉、鸡肉或牛肉补充铁； 3. 搭配生蚝、鱼类、冬枣补充锌； 4. 避免过多甜食，影响钙吸收 老年人 消化能力弱，需控制钠和脂肪，补充钙和膳食纤维 1. 食材炖软烂，比如炖海带豆腐排骨汤、蒸山药； 2. 减少咸菜、腊肉等腌制食品； 3. 多吃萝卜、菠菜，促进肠道蠕动； 4. 用加碘盐，预防甲状腺问题 孕妇/哺乳期女性 需额外补充叶酸、铁、钙、碘 1. 多吃济宁小米粥、菠菜补充叶酸； 2. 每周2次海产品、海鱼补充碘和优质蛋白； 3. 每天喝酸奶，搭配水果，促进钙吸收 方案示例 24 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 均衡膳食 特殊人群/情况 特殊需求 膳食调整措施（结合山东食材） 素食者（若有） 需通过植物性食材补充蛋白质、铁、锌 1. 用豆腐、腐竹搭配杂粮，补充植物蛋白； 2. 吃大枣、菠菜补铁，搭配苹果（含维生素C）提升吸收率； 3. 适量食用坚果，补充锌和不饱和脂肪酸 慢性病患者（如高血压、糖尿病） 高血压：控钠控钾；糖尿病：控糖控碳水 1. 高血压：多吃海带、紫菜补钾，用无盐酱油调味，避免腌制品； 2. 糖尿病：主食替换为小米、薏米等粗粮，每餐定量，多吃绿叶蔬菜 过敏体质（如海鲜过敏） 避免过敏原，替换同等营养食材 1. 海鲜过敏者：用鸡肉、豆腐替换海鱼、生蚝，补充优质蛋白 2. 用加碘盐补充碘，替代海产品 方案示例 25 探·知识奥秘 一、元素平衡与均衡膳食 均衡膳食 食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当的比例。 健康饮食金字塔 为给我国民众提供最基本、准确的健康膳食信息，指导民众合理营养、保持健康，中国营养学会修订发布了《中国居民膳食指南》，并向公众推荐使用。中国居民平衡膳食宝塔是根据膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化为成年人每人每天所需各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，很好地突出了中国文化特色和平衡理念，也便于居民理解和在日常生活中实行。 26 理·核心要点 元素平衡与均衡膳食 元素 平衡 均衡 膳食 元素 食物来源 钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等 铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等 锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等 碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等 氟 茶叶、鱼类、贝类（乌贼、章鱼）、河虾等、天然饮用水等 多样化食物选择：均衡饮食应包括各种食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品，以确保摄入所有必需营养素。 控制食物份量：合理控制每餐食物的份量，避免过量摄入导致营养过剩，同时注意食物的热量和营养密度。 水分补充：适量饮水对维持身体正常功能至关重要，有助于调节体温和排除体内废物 膳食纤维的重要性：膳食纤维有助于消化系统健康，预防便秘，降低患心血管疾病的风险。 27 1．爷爷的午餐食谱：米饭、红烧肉、麻婆豆腐、炒青菜、海带汤。下列有关说法正确的是（ ） A．米饭含有丰富的蛋白质 B．红烧肉不能为人体补充能量 C．海带汤可以补充人体所需的碘元素 D．该食谱不符合均衡营养的需求 析·典型范例 C 2．运动饮料是夏日热销饮品，如图是某运动饮料的配料表，下列说法正确的是（ ） A．该运动饮料营养丰富，富含人体所需的所有营养物质 B．该运动饮料中钾、钠、钙以单质形式存在 C．该运动饮料中蜂蜜可以提供能量 D．该运动饮料呈碱性 析·典型范例 C 理·核心要点 核心模块 关键内容 元素分类 常量元素（含量 > 0.01%）：C、H、O、N、Ca、P、K、S、Mg、Cl、Na 微量元素（含量 < 0.01%）：Fe、I、Zn、Se 等 重点元素详情 元素 主要作用 缺乏 / 过量危害 主要食物来源 Ca 构成骨骼、牙齿，维持神经肌肉功能 缺乏：佝偻病（青少年）、骨质疏松（老人） 牛奶、豆制品、虾皮、深绿蔬菜 Fe 参与血红蛋白合成，运输氧气 缺乏：缺铁性贫血；过量：肝损伤、中毒 红肉、动物肝脏、血制品、豆类 Zn 促进发育，增强免疫力 缺乏：生长迟缓、食欲差、胎儿畸形 牡蛎、红肉、肝脏、坚果 I 合成甲状腺激素，调节代谢 缺乏：甲状腺肿大、智力低下；过量：甲状腺肿大 海产品、加碘盐、富碘蔬菜 Se 增强免疫力，防癌抗癌 缺乏：免疫力下降、易患癌；过量：中毒 富硒农产品、海产品、动物肝脏 元素平衡 核心：摄入过量或不足均有害，需维持电解质、酸碱、营养素、水分平衡 均衡膳食建议 1. 主食粗细搭配，多吃应季果蔬2. 搭配肉蛋奶、豆制品，补充常量元素3. 减少加工食品，控制盐油摄入4. 每日饮水 1500-1700mL，遵循膳食宝塔 特殊人群调整 青少年：补 Ca、Fe、Zn（牛奶、鸡蛋、红肉）老年人：低盐低脂，补 Ca、膳食纤维（软烂食材）孕妇：补叶酸、Fe、Ca、I（海产品、酸奶）高血压：控钠补钾（海带、紫菜）；糖尿病：粗粮为主 30 1．如图是某保健食品包装标签上的部分文字，下列说法正确的是（ ） A．该保健食品可为人体补充蛋白质 B．保健食品对人体有益，摄入越多越好 C．长期食用该保健品可以预防缺铁性贫血 D．碳酸钙是一种可以补充钙元素的盐 析·典型范例 D 主要成分：碳酸钙、氧化镁、维生素D3 保健功能：补充钙、镁 2．如表为某自热米饭的营养成分表，下列说法错误的是（ ） A．从均衡膳食的角度考虑，搭配苹果一起食用营养会更均衡 B．表中的“钠”“钙”都是人体必需的微量元素 C．该自热米饭配料表中的蛋白质、糖类、油脂均属于有机物 D．蛋白质、糖类、油脂在人体内通过化学反应为生命活动提供物质和能量 析·典型范例 B 营养成分 蛋白质 油脂 糖类 钠 钙 每份含量 29.6g 23.5g 104.7g 814mg 130mg THANKS! 谢谢观看 九年级化学 下册·鲁教版2024 Lavf58.46.101 $