第1章 发酵工程 测试卷-【新课程能力培养】2025-2026学年高中生物选择必修3 生物技术与工程练习手册（人教版）

第1章 一、选择题 1.中国传统白酒酿造时通常以谷物为原料， 经高温蒸煮后添加酒曲糖化和发酵而成。 酒曲中的微生物主要包括曲霉菌和根霉 菌。下列说法错误的是() A.酒精发酵须在淀粉充分糖化后进行 B.酒曲中的微生物能分泌胞外淀粉酶 C.原料经糖化作用后可为酵母菌提供碳源 等营养成分 D.若进一步提高白酒中的酒精浓度，可 增加接种量、延长发酵时间 2.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误 的是() A.适宜浓度的酒精可使醋酸菌活化 B.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到 糯米酒 C.配制培养基时应根据微生物的种类调 整培养基的pH D.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他 微生物，且保留利用尿素的微生物 3.土壤中含有能将难溶性磷酸盐转变成植物 可以吸收和利用的可溶性磷的优良解磷菌 株Q。图1是某同学利用平板划线法分离 菌株Q的示意图，图2是分离鉴别菌株Q 的结果。固体培养基中难溶性磷酸盐在菌 株Q的作用下溶解，会在菌落周围形成 透明圈，透明圈直径(D)与菌落直径(d) 的比值(D/d)代表微生物溶解难溶性 磷酸盐的能力大小。下表是初步筛选出 的三种优良解磷菌株。下列说法正确的 第1章章末测试卷。 章末测试卷 是() 》 图1 图2 菌株 透明圈直径(D) 菌落直径(d) M-3-01 18.8 12.3 B3-5-6 20.7 8.0 T-4-01 9.1 6.5 A.划线时将沾有菌种的接种环插入培养基 B.图1只有在第5区域中才能得到所需 菌落 C.图1中，整个过程需要对接种环至少 进行6次灼烧 D.根据实验结果分析，溶解难溶性磷酸 盐能力最强的菌株是T-4-01 4.关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 实验的叙述正确的是（) A.培养基应以尿素为唯一氨源，该细菌与 硝化细菌所利用的碳源相同 B.脲酶将尿素分解成氨，使培养基的pH 降低，加入酚红指示剂后变红 C.对10mL土样稀释10°倍后，取0.1mL 该溶液进行重复的涂布实验，测得的 菌落数分别为18、234、276，则该 10mL土样中分解尿素的细菌数为 2.55×108个 D.与平板划线法相比，稀释涂布平板法 形成单菌落的效果更好 高中生物学选择性必修3（人教版） 5.为了观察手掌上附着的微生物，某小组成 员将自己的手掌在配 制的牛肉膏蛋白胨固 体培养基上轻轻按压 后，盖上培养皿盖，将 平板倒置放在恒温培养箱中培养48h,结 果如图所示。下列说法错误的是() A.配制的培养基经高压蒸汽灭菌后，还 要调节pH才能用于接种 B.待高温灭菌后的培养基冷却至50℃左 右后，再进行倒平板 C.在超净工作台上和酒精灯火焰旁进行操 作，是为了防止杂菌污染 D.手掌上的某些微生物在该培养基上并没 有生长繁殖形成菌落 6.如图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解 尿素细菌的过程示意图，下列有关叙述正 确的是( 上清液 2 mL 买 好 + ①制备红棕②在选择培③筛选、纯化④细菌分解 壤浸出液 养基中培养分解尿素细菌尿素能力的 鉴定和比较 A.在配制步骤②③的培养基时，都应添 加琼脂作为凝固剂 B.步骤③采用涂布平板法接种，并需向 牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素 C.步骤③纯化分解尿素细菌的原理是将 聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落 D.步骤④挑取③中不同种的菌落分别接 种，分解尿素能力高的会产生更多的 NH,溶液pH更低 7.我国科学家发现了一种来自密闭油藏的新 型产甲烷古菌，其可直接将液态原油降解 2 成气态甲烷。下列叙述错误的是() A.推测油藏中的新型产甲烷古菌属于厌 氧型微生物 B.用液态原油配制的培养基可分离新型 产甲烷古菌 C.宜选用液体培养基对新型产甲烷古菌 进行扩大培养 D.平板划线法和稀释涂布平板法均可用 于该菌的计数 8.为纯化菌种，在鉴别 I区 培养基上划线接种纤 维素降解细菌，培养 结果如图所示。下列 Ⅲ区 叙述正确的是( ) A.倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 B.菌落周围的纤维素被降解后，可被刚 果红染成红色 C.图中I、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从 Ⅲ区挑取单菌落 D.该实验结果因单菌落太多，不能达到 菌种纯化的目的 9.微生物培养过程中，要十分重视无菌操 作，请分析下列操作，正确的有() ①培养基、锥形瓶都要进行干热蒸汽灭菌 ②加入培养基中的指示剂和染料不需要灭 菌③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄 进行灭菌④干热灭菌可以杀死微生物的 营养细胞和部分芽孢⑤涂布平板时所用 的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌⑥家庭 制作泡菜并无刻意的灭菌环节，发酵初期 乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的 生长 A.①⑤B.①⑥C.③⑤D.⑤⑥ 10.人体皮肤表面存在着多种微生物，某同 学拟从中分离出葡萄球菌。下述操作错 误的是（) A.对需要使用的培养皿进行干热灭菌 B.使用无菌棉拭子从皮肤表面取样 C.用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布 D.观察菌落的形态和颜色等进行初步判断 11.下列关于酵母菌的纯培养实验的叙述， 正确的是（) A.最后将平板倒置，放在培养箱中培养 B.使用已灭菌的接种环、培养皿，在操 作过程中不再灭菌 C.将沾有菌种的接种环通过酒精灯火焰 后迅速伸入平板内，划线即可 D.打开含菌种的试管，需通过火焰灭 菌，取出菌种后，需马上塞上棉塞 12.下列关于微生物实验操作的叙述，错误 的是() A.接种后的培养皿要倒置，以防培养基 被污染 B.菌种分离和菌落计数可以使用固体 培养基 C.培养微生物的试剂和器具都要进行高 压蒸汽灭菌 D.接种前后，涂布器都要在酒精灯火焰 上进行灼烧 13.下列关于微生物培养基的叙述正确的是 () A.酚红指示剂可以用来鉴别大肠杆菌 B.在无氮培养基中可以筛选自养微生物 C.在以尿素为唯一氮源的培养基中可以 分离出分解尿素的细菌 D.在以纤维素为唯一碳源的培养基中加 第1章章末测试卷。 入伊红一亚甲蓝染液可以鉴别纤维素 分解菌 14.下列有关传统发酵技术和微生物培养技 术中的操作，错误的是() A.平板划线时，每次划线前后都需将接 种环放在酒精灯火焰上灼烧 B.制作泡菜时，加入蔬菜后注入煮沸后 冷却的盐水，使盐水没过全部菜料 C.为判断选择培养基是否起到了选择作 用，设置接种完全培养基作对照 D.制作果酒时，葡萄酒呈现红色的原因是 酒精发酵的最终产物CH,OH是红色的 15.下列关于培养基的叙述，正确的是（) A.筛选、培养硝化细菌的培养基中不能 加入氮源 B.固体培养基中的琼脂能为微生物生长 提供碳源 C.在进行微生物的富集培养时常选用液 体培养基 D.培养基中加入刚果红可用于尿素分解 菌的鉴定 16.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节 剂，可通过黑曲霉发酵制得。如图为生 产柠檬酸的连续发酵装置。下列说法错 误的是( 电动机 上pH检测及控制装置 加料口 排气口 搅拌器 冷却水出口 冷却水进口 培养基 一无菌空气 放料口 3 高中生物学选择性必修3（人教版） A.该发酵过程要严格控制温度、pH、溶 解氧、通气量和搅拌速度等条件 B.发酵工程与传统发酵技术最大的区别 是可以利用微生物进行发酵 C.发酵前应选育产酸量高的黑曲霉菌种 D.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节 17.如图所示为啤酒工业化生产的简要流程。 下列说法错误的是( 酵母菌种 活化 大麦一→发芽破碎一精化煮沸潮 →接种→发酵过滤→包装 制麦 糖化 发酵 A.直接利用基因工程菌发酵生产的淀粉 酶可省略制麦环节 B.发酵开始前，对于发酵罐以及各种连 接管道都需要进行彻底灭菌 C.主发酵结束后，发酵液还要在低温、 密闭的环境里储存一段时间进行后 发酵 D.小规模酿造的“精酿”啤酒不添加食 品添加剂，比“工业”啤酒更健康 18.下列关于发酵工程的叙述，错误的是 () A.发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵 B.发酵过程中应对发酵条件进行控制 C.发酵工程的原料来源丰富、价格低 廉，产物专一，在许多领域得到了广 泛应用 D.发酵工程大多使用单一菌种进行发 酵，所以生产过程不需要进行无菌 操作 19.下列有关发酵工程的叙述，错误的是 () 4 A.菌种扩大培养过程一般使用液体培 养基 B.所有发酵过程中使用的菌种都是单一 菌种 C.可以通过设置生长条件选育优良菌种 D.发酵过程中，要随时对培养液中的微 生物数量及产品浓度等进行检测 20.下列关于发酵工程的叙述，错误的是 ()》 A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别 是前者利用单一菌种，后者利用天然 的混合菌种 B.发酵工程的产品主要包括微生物的代 谢物、酶及菌体本身 C.通过发酵工程可以从微生物细胞中提 取单细胞蛋白 D.发酵工程的发酵环节中，发酵条件的 变化不仅会影响微生物的生长繁殖， 也会影响微生物的代谢途径 21.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品 种类更加丰富，产量和质量明显提高。 下列叙述错误的是() A.传统发酵技术多是混合菌种发酵，发 酵工程一般为纯种发酵 B.通过发酵工程可以从微生物细胞中提 取单细胞蛋白 C.发酵工程的产品主要包括微生物的代 谢物、酶及菌体本身 D.在发酵工程中，发酵条件的变化会影 响微生物的生长繁殖和代谢途径 二、非选择题 22.大熊猫是我国特有的珍稀野生动物，每 只成年大熊猫每日进食竹子量可达12~ 38kg。大熊猫可利用竹子中8%的纤维 素和27%的半纤维素。研究人员从大熊 猫粪便和土壤中筛选纤维素分解菌。回 答下列问题： (1)纤维素酶是一种复合酶，为筛选纤 维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样 品稀释液接种至以 为唯一 碳源的固体培养基上进行培养，该 培养基从功能上分类属于 培养基。 (2)配制的培养基必须进行灭菌处理， 目的是杀死 。 检 测固体培养基灭菌效果的常用方法 是 (3)在细菌培养时，培养基中能同时提 供碳源、氨源的成分是 (填“蛋白胨”“葡萄糖”或 “NaNO”)。通常，制备培养基时要 根据所培养细菌的不同来调节培养 基的pH,其原因是 硝化细菌在没有碳源的培养基上 (填“能”或“不能”)生 长，原因是 (4)用平板培养细菌时一般需要将平板 (填“倒置”或“正置”)。 (5)有些使用后的培养基在丢弃前需要 经过 处理，这种处 理可以杀死废弃物中所有的微生物。 (6)单个细菌在平板上会形成菌落，研 究人员通常可根据菌落的形状、大 小、颜色等特征来初步区分不同种 第1章章末测试卷。 的微生物，原因是 23.牛、羊等反刍动物具有特殊的器官 瘤胃。在瘤胃中生活着多种微生物，其 中许多微生物能分解纤维素。科研人员 按照如图所示的流程分离瘤胃中的纤维素 分解菌，实验中需要甲、乙两种培养基。 指胃液山八②零⑧ 月多次筛选高效分解 。石蜡 石蜡 入石蜡 纤维素的 甲 丙 菌株 注：①②③表示相应操作。 (1)从①开始分离筛选纤维素分解菌， 甲培养基中除含有水、无机盐外还 应有 成分，将 瘤胃液先接种到培养基甲中进行培 养，其目的是 (2)培养基乙与甲相比还需多添加的成 分是 。在培养基表面均加 入一层无菌的石蜡，其作用是 (3)刚果红是一种染料，可与纤维素等 多糖形成红色复合物，当纤维素被 分解后，培养基中会出现以菌落为 中心的透明圈。将刚果红加入培养 基乙中，③应挑取 的 菌落进行接种，多次筛选获得高效 分解纤维素的菌株。 (4)随着对纤维素水解研究的不断深入， 利用纤维废料发酵产生燃料酒精已 取得很大成功，这对维护良好的生 态环境有何积极作用？ 5测试卷参考答案与解析 >"第1章章末测试卷 1.A【解析】在制作白酒的过程中，酒精发酵和淀 粉糖化是同时进行的，淀粉充分糖化后再进行酒精发 酵，会导致酵母菌因溶液渗透压过大，过度失水而死 亡，且由于底物量的限制，边糖化边发酵也不会影响发 酵液中最终的酒精含量，A错误；酒曲中含有丰富的酵 母菌以及可以分泌胞外淀粉酶的相关菌种，能够参与发 酵和淀粉的糖化，B正确；原料经糖化作用后形成的葡 萄糖可为酵母菌提供碳源等营养成分，C正确：若进一 步提高白酒中的酒精浓度，即可获得较多的发酵产物酒 精，可增加接种量、延长发酵时间，D正确。 2.D【解析】醋酸菌在有氧条件下利用酒精产生醋 酸，A正确：酵母菌不能直接利用淀粉，应用酒曲中的 根霉和米曲霉等微生物把淀粉分解成葡萄糖，再用酵母 菌发酵得到糯米酒，B正确；配制培养基时，应根据微 生物的种类和实验目的，明确培养基的特定用途，同时 根据微生物的种类调整培养基的pH,例如培养霉菌应 调至酸性，C正确：尿素固体培养基是以尿素为唯一氨 源，不能杀死其他微生物，其筛选出尿素分解菌的原因 在于只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，获得氮 源，才能在此培养基中存活，其余微生物由于无法分解 尿素，最终死亡，D错误。 3.C【解析】划线时将蘸有菌种的接种环涂抹在培 养基表面，不能插入培养基以避免划破培养基表面，A 错误：在5个区域中，无论哪个区域，只要有单个活细 菌，通过培养即可获得所需菌落，B错误；在每次划线 前后都要对接种环进行灭菌，故整个过程需要对接种环 至少进行6次灼烧，C正确：根据题干中“透明圈直径 (D)与菌落直径(d)的比值(D/d)代表微生物溶解难 溶磷酸盐的能力大小”，结合表格数据可以确定溶解难 溶性磷酸盐能力最强的菌株是B3-5-6,D错误。 4.D【解析】从土壤中分离分解尿素的细菌，培养 基应以尿素为唯一氮源，尿素分解菌为异养型，利用的 是有机碳源，硝化细菌是自养型，以二氧化碳为碳源， 二氧化碳为无机物，A错误；脲酶将尿素分解成氨，氨 呈碱性，使培养基的pH上升，加人酚红指示剂后变红， B错误；计数时通常选择菌落数在30~300之间的实验 组平板进行计数，若对10mL土样稀释10°倍后，取 0.1mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别 为18、234、276，则该10mL土样中分解尿素的细菌 数为[(234+276)÷2]：0.1×10×10=2.55×100（个），C错 误：稀释涂布平板法由于不断调整稀释度，更易获得单 菌落，D正确。 5.A【解析】配制牛肉膏蛋白胨培养基时，先调节 pH,再进行高压蒸汽灭菌，A错误：待高温灭菌后的培 养基冷却至50℃左右后，再进行倒平板，此温度下培 养基不烫手，便于后续操作，且培养基尚未凝固，容易 参考答案与解析。 倒出，B正确；超净工作台在使用前经紫外线消毒，而 酒精灯火焰附近存在一个无菌区，为了防止杂菌污染， 要在超净工作台上和酒精灯火焰附近进行操作，C正 确：牛肉膏蛋白陈培养基虽然营养齐全，但并非所有微 生物均可在其上生存，如病毒无法在该培养基上生长繁 殖，D正确。 6.C【解析】②培养基是液体培养基，不需要添加 琼脂，A错误；步骤③筛选分解尿素的细菌，培养基中 应以尿素为唯一氮源，不能用牛肉膏蛋白胨（含有氮 源)培养基，B错误：步骤③纯化分解尿素细菌的接种 方法是稀释涂布平板法，其原理是通过系列稀释操作将 聚集的细菌分散，再通过涂布平板获得由单菌落繁殖而 来的菌落，C正确：步骤④鉴定细菌分解尿素的能力 时，挑取③中不同种的菌落分别接种，分解尿素能力高 的会产生更多NH,溶液pH更高，D错误。 7.D【解析】结合题意可知，新型产甲烷古菌来自 密闭油藏，故推测其属于厌氧微生物，A正确：由于新 型产甲烷古菌是在油藏中发现的，说明其能够利用液态 原油，故用液态原油配制成的培养基可分离新型产甲烷 古菌，B正确；为了保证增加新型产甲烷古菌的浓度， 宜选用液体培养基对新型产甲烷古菌进行“浓缩”，即 扩大培养，C正确；平板划线法不能用于菌种的计数， D错误。 8.C【解析】倒平板的液体具有流动性，所以倒平 板后不需间歇晃动，A错误；刚果红染液可以与纤维素 反应呈红色，纤维素分解菌能够将纤维素分解而出现无 色的透明圈，所以菌落周围的纤维素被降解后，不会被 刚果红染成红色，B错误；图中I、Ⅱ区没有出现单菌 落，说明细菌数量太多，菌落重叠，而Ⅲ区出现单菌 落，所以应该从Ⅲ区挑取单菌落，C正确；据图分析， 培养基中已经出现单菌落，说明达到了菌种纯化的目 的，挑取单菌落即可，D错误。 9.D【解析】①培养基应进行高压蒸汽灭菌，错误； ②加人培养基中的指示剂和染料需要灭菌，否则会染 菌，影响微生物的培养，错误；③家庭制作葡萄酒将容 器和葡萄进行消毒，不需要灭菌，错误；④煮沸消毒可 以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢而灭菌，如干热灭 菌能杀灭环境中一切微生物，包括孢子和芽孢，错误； ⑤涂布平板时所用的涂布器需70%酒精浸泡后在酒精灯 火焰上进行灼烧灭菌，正确：⑥家庭制作泡菜时需要将 容器进行清洗消毒，但不需要刻意灭菌，正确。故选D。 10.C【解析】为避免杂菌污染干扰，对需要使用的 培养皿进行干热灭菌，A正确：葡萄球菌需从人体皮肤 的微生物中分离，为避免杂菌污染，故需要使用无菌棉 拭子从皮肤表面取样，B正确；取样后的棉拭子不能直 接涂布，而是先将棉拭子上的微生物制成菌悬液，再在 固体培养基上涂布，C错误；根据微生物在固体平板培 养基表面形成的菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等 59 高中生物学选择性必修3（人教版） 特征进行鉴别，D正确 11.A【解析】为防止皿盖上的水珠滴入培养基， 以及防止培养基的水分过快地挥发，划线操作结束后， 将平板倒置，放入恒温培养箱中培养，A正确；平板划 线过程中，接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭 菌，B错误；将沾有菌种的接种环第一次划线不需要通 过酒精灯火焰，否则菌种会死亡，将沾有菌种的接种环 迅速伸人平板内，此时连续划三至五条平行线，然后盖 上培养皿盖，注意不要划破培养基，C错误；打开含菌 种的试管，需通过火焰灭菌，取出菌种后，试管口还需 通过火焰灭菌，再塞上棉塞，D错误。 12.C【解析】接种后，培养皿需要倒置，以防Ⅲ皿l盖 上水珠落入培养基造成污染，A正确；分离菌种可以用 平板划线法和稀释涂布平板法，后者还可以用于微生物 的计数，所用培养基为固体培养基，B正确：接种室、 接种箱等常用紫外线消毒法处理，接种环等常用灼烧灭 菌法处理，吸管、培养皿等常用干热灭菌法处理，培养 基及多种器材用高压蒸汽灭菌法处理，因此培养微生物 的试剂和器具不都是用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，C错 误；为了防止杂菌污染，每次接种前后，涂布器都要在 酒精灯火焰上进行灼烧灭菌，D正确。 13.C【解析】酚红指示剂可以用来鉴别尿素分解 菌，A错误；在无氮培养基中可以筛选固氮微生物，而 自养微生物可以自身合成所需的含碳有机物，可用无碳 培养基筛选，B错误；在以尿素为唯一氮源的培养基 中，只有能利用尿素作为氮源的细菌才能存活，因此可 以分离出分解尿素的细菌，C正确；伊红一亚甲蓝指示 剂能够专一鉴别大肠杆菌菌落，不能用于鉴别纤维素分 解菌，D错误。 14.D【解析】为了避免杂菌污染，平板划线时，每 次划线前后都需将接种环放在酒精灯火焰上灼烧灭菌， 冷却后在酒精灯火焰旁边进行接种，A正确：制作泡菜 时，加入蔬菜后注人煮沸后冷却的盐水，使盐水没过全 部菜料，从而制造一个无氧环境，有利于乳酸菌发酵， B正确：若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需 设置接种普通培养基作对照，选择培养基和普通培养基 上均出现的菌落即为要筛选的菌种，在普通培养基上出 现而选择培养基上未出现的菌落，是被选择淘汰的菌 种，C正确；制作果酒时，随着酒精度数的提高，红葡 萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色，而不是 因为酒精呈红色，D错误。 15.C【解析】硝化细菌属于化能合成型自养微生 物，因此制备培养硝化细菌的培养基不需要添加碳源， 但需要添加氮源，A错误；固体培养基中的琼脂只是作 为凝固剂，不能为微生物生长提供碳源，B错误；液体 培养基可以增大菌体与培养基的接触面积，为菌株的生 长和繁殖提供更多的营养和空间，所以在进行微生物的 富集培养时常选用液体培养基，C正确；培养基中加入 刚果红可用于纤维素分解菌的鉴定，D错误。 16.B【解析】发酵过程中要严格控制温度、pH、 60 溶解氧、通气量和搅拌速度等条件，A正确；发酵工 程与传统发酵技术最大的区别是菌种单一，B错误； 发酵前应选育产酸量高的黑曲霉菌种，保证发酵的产量， C正确；发酵罐内发酵是发酵的中心阶段，D正确。 17.A【解析】酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶 等将淀粉转化成酵母可利用的糖，而制麦过程就是让大 麦发芽产生淀粉酶，淀粉酶是分泌蛋白，需要内质网和 高尔基体的进一步加工才具有生物活性，而基因工程菌 由于没有内质网和高尔基体，其发酵生产的淀粉酶不能 直接利用，A错误；为了防止杂菌污染而影响啤酒的质 量，在发酵开始前，需要对发酵罐以及各种连接管道进 行彻底灭菌，B正确：主发酵结束后，发酵液还不适合 饮用，要在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发 酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒，C正确；精酿啤 酒发酵时间长、产量低、价格高，饮用更健康，但由于 精酿啤酒不过滤、不灭菌，与工业啤酒相比，其保质期 更短，D正确。 18.D【解析】发酵工程的中心环节是发酵罐内发 酵，A正确；发酵过程中应对发酵条件进行控制，使发 酵过程处于最佳状态，B正确；发酵工程的原料来源丰 富、价格低廉，产物专一，废弃物对环境污染小，在食 品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛应 用，C正确；发酵工程大多使用单一菌种进行发酵，但 是生产过程也需要进行无菌操作，D错误。 19.B【解析】菌种扩大培养过程一般使用液体培养 基，可以增大菌体与培养基的接触面积，有利于菌种 的快速繁殖，A正确；并不是所有发酵过程中使用的菌 种都是单一菌种，如制作酒、醋、泡菜的过程中是多种 菌种一同发酵，起主要作用的是单一菌种，B错误；可 以通过设置生长条件选育优良的目的菌种，如耐高酒精 浓度酵母菌的选育，C正确；为了了解发酵过程，要 随时取样和检测培养液的微生物数量、产物浓度等，D 正确。 20.C【解析】发酵工程应用无菌技术获得纯净的微 生物，利用单一菌种，传统发酵技术利用天然的混合菌 种，A正确：由分析可知，发酵工程的产品主要包括微 生物的代谢物、酶及菌体本身，B正确：单细胞蛋白本 身就是一种微生物，并不是一种微生物细胞的提取物， C错误；发酵工程的发酵环节中，发酵条件的变化不仅 会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途 径，D正确。 21.B【解析】传统发酵技术大都用的是天然混合菌 种发酵，发酵工程一般为纯种发酵，一旦有杂菌污染， 可能导致产量大大下降，A正确；单细胞蛋白是指利用 发酵工程获得的大量的微生物菌体，而并非微生物的代 谢产物，B错误：发酵工程的产品主要包括微生物的代 谢物、酶及菌体本身，C正确；在发酵工程的发酵环节 中，发酵条件不仅影响微生物的生长繁殖，也会通过影 响酶的活性影响微生物的代谢途径，D正确。 22.(1)纤维素选择(2)培养基中的所有微生 物（微生物和芽孢、孢子）不接种培养（或空白培养） (3)蛋白胨不同细菌生长繁殖所需的最适pH不同 能硝化细菌可以利用空气中的CO2作为碳源(4) 倒置(5)灭菌(6)在一定的培养条件下，不同种 微生物表现出各自稳定的菌落特征 【解析】纤维素酶是一类复合酶，在筛选纤维素分解 菌的过程中，常用刚果红染色法，通过观察培养基中是 否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。(1)纤维素酶是一 种复合酶，为筛选纤维素分解菌，将大熊猫新鲜粪便样 品稀释液接种至以纤维素为唯一碳源的固体培养基上进 行培养，因为只有能分解利用纤维素的细菌才能正常存 活，故该培养基从功能上分类属于选择培养基。(2)配 制的培养基必须进行灭菌处理，目的是杀死培养基中的 所有微生物（微生物和芽孢、孢子），确保培养基自身不 含杂菌，干扰目的微生物的分离与纯化：检测固体培养 基灭菌效果的常用方法是不接种培养（或空白培养）。 (3)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的 成分是蛋白胨（含碳、氮元素），葡萄糖不含氮元素， NaNO不含碳元素：通常，制备培养基时要根据所培养 细菌的不同来调节培养基的pH,因为不同细菌生长繁殖 所需的最适pH不同；硝化细菌在没有碳源的培养基上能 生长，因为硝化细菌可以利用空气中的CO2合成有机 物，供自身生长繁殖，即以空气中的C02作为碳源。 (4)用平板培养细菌时一般需要将平板倒置，这样做可 以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。(5)有些 使用后的培养基在丢弃前需要经过灭菌处理，这种处理 可以杀死丢弃物中所有的微生物，防止微生物污染环境。 (6)单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可以 根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种 的微生物，因为在一定的培养条件下，不同种微生物表 现出各自稳定的菌落特征。 23.(1)氮源纤维素筛选出纤维素分解菌并富 集培养(2)琼脂瘤胃中的厌氧微生物不能在有氧 环境中生存、繁殖，用石蜡密封创设无氧环境(3) 透明圈直径与菌落直径之比较大(4)解决能源短缺 问题、减少环境污染（合理即可） 【解析】(1)从①开始分离筛选纤维素分解菌，甲 培养基为液体培养基，目的是增大样液中降解纤维素的 微生物的数量，筛选出纤维素分解菌并富集培养，其营 养成分中除含有水、无机盐外还应有纤维素作为唯一碳 源、氮源。(2)培养基乙为固体培养基，与甲相比还 需多添加的成分是琼脂。在培养基表面均加入一层无菌 的石蜡，其作用是隔绝空气，制造严格的无氧环境，因 为瘤胃中的微生物为厌氧微生物。(3)刚果红是一种 染料，可与纤维素等多糖形成红色复合物，如果纤维 素被分解了，培养基中会出现以菌落为中心的透明圈。 透明圈越大代表降解能力越强，所以将刚果红加入培 养基乙中，③应挑透明圈大的菌落进行接种，多次筛 选获得高效分解纤维素的菌株。(4)利用纤维废料 发酵产生的燃料酒精，对维护良好的生态环境有重要作 参考答案与解析。 用，例如减少环境污染，解决能源短缺的问题等。 >"第2章章末测试卷 1.D【解析】体外培养动物细胞时，培养液中通常 需加入动物血清、葡萄糖等成分，但不能添加蔗糖，动 物细胞不能直接利用蔗糖，植物组织培养时可以在培养 基中添加蔗糖，也可以在培养基中添加葡萄糖，A错 误；用雌性北方白犀牛体细胞进行克隆出多头子代后， 只能获得雌性白犀牛，后代不能自行繁衍，B错误；可 通过胚胎分割技术增加其数量，但是该技术属于无性繁 殖，C错误：人工繁育的种群，其种群内遗传多样性降 低，野外生存能力也会下降，D正确。 2.C【解析】由于原癌基因和抑癌基因等基因突变， 肿瘤细胞可无限增殖，不易凋亡，A正确：肿瘤细胞接 触抑制现象不明显，常可无限传代培养，B正确：肿瘤 细胞没有独特的抗菌能力，故不具有培养过程中不易被 杂菌污染的特点，C错误；由于肿瘤细胞膜表面糖蛋白 等物质减少，细胞间黏着性降低，易浸润其他组织，D 正确。 3.C【解析】胚胎分割是将早期胚胎切割为多份， 子代遗传物质相同，属于无性繁殖（克隆），A正确； 囊胚期的内细胞团发育为胎儿，分割时需均等分割以保 证各部分正常发育，B正确；鉴定胚胎性别时，应选取 囊胚期的滋养层细胞（避免损伤内细胞团），滋养层细 胞不进行减数分裂，需观察处于有丝分裂中期的细胞染 色体形态（此时染色体形态稳定、数目清晰），C错误； 受体子宫对同种胚胎几乎无免疫排斥，因母体对胚胎存 在天然免疫耐受，无需免疫抑制处理，D正确。 4.C【解析】植物细胞次生代谢产物通常含量很低， 所以要消耗大量材料才能获得一定量的产品，A正确： 诱导外植体脱分化获得愈伤组织的过程通常要使用生长 素和细胞分裂素，B正确：生长素并没有改变遗传物质 的功能，C错误；脱分化过程需要避光条件，避光条件 下外植体细胞不能进行光合作用，故需要在培养基中添 加有机碳源才能满足能量需求，糖类是常用的能源物 质，D正确。 5.B【解析】植物体细胞杂交中，用纤维素酶和果 胶酶去除细胞壁获得原生质体，用胰蛋白酶处理动物组 织得到单个细胞，体现了酶的专一性，A正确；植物组 织培养的原理是植物细胞的全能性，而动物细胞培养的 原理是动物细胞通过有丝分裂增殖，B错误：利用生物 膜的流动性原理，采用诱导技术可以诱导原生质体融合 和动物细胞融合，C正确；紫草细胞培养和杂交瘤细胞 培养的原理都是细胞增殖，D正确。 6.B【解析】植物微型繁殖技术是利用植物组织培 养进行繁殖，其优点是可以高效、快速地实现种苗的大 量繁殖，还可以保持优良品种的遗传特性，A正确；细 胞产物的工厂化生产是从人工培养的愈伤组织细胞中提 取某种成分，如紫草素等，使用的液体培养基，B错误； 在育种中，由于愈伤组织进行着旺盛的有丝分裂，所以 61