3-1油脂 同步作业 《化学（农林牧渔）》同步教学 高教版

专题三 脂类和纤维素 第一节 油脂 同步作业

一、基础题（共70分）

（一）选择题（每题3分，共33分）

1. 下列关于油脂的说法，正确的是（    ）

A.  油脂属于糖类化合物  B.  油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯 

C.  油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物  D.  油脂都呈液态，称为油

2. 油脂的基本组成单位是（    ）

A.  葡萄糖和果糖  B.  氨基酸  C.  高级脂肪酸和甘油  D.  核苷酸

3. 下列物质中，不属于油脂的是（    ）

A.  花生油  B.  牛油  C.  猪油  D.  甘油

4. 油脂在碱性条件下的水解反应称为（    ）

A.  酯化反应  B.  皂化反应  C.  加成反应  D.  氧化反应

5. 下列关于油脂物理性质的说法，错误的是（    ）

A.  油脂不溶于水，易溶于有机溶剂  B.  油脂的密度比水小 

C.  植物油通常呈液态，动物油通常呈固态  D.  油脂的熔点随饱和程度升高而降低

6. 油脂能发生的反应是（    ）

A.  水解反应  B.  加成反应（氢化）  C.  氧化反应  D.  以上都是

7. 农林生产中，植物油的主要来源是（    ）

A.  动物脂肪  B.  油料作物种子（如大豆、花生）  C.  粮食作物  D.  蔬菜

8. 下列关于皂化反应的说法，正确的是（    ）

A.  皂化反应的产物是高级脂肪酸和甘油  B.  皂化反应在酸性条件下进行 

C.  皂化反应可用于制备肥皂  D.  皂化反应是可逆反应

9. 油脂氢化的目的是（    ）

A.  使液态油变为固态脂肪，便于储存和运输  B.  提高油脂的不饱和程度 

C.  降低油脂的熔点  D.  使油脂发生水解

10. 下列关于油脂在畜禽体内作用的说法，错误的是（    ）

A.  提供能量  B.  帮助脂溶性维生素吸收  C.  构成细胞膜  D.  作为遗传物质

11. 下列操作中，能鉴别植物油和矿物油的是（    ）

A.  观察颜色  B.  闻气味 

C.  加入NaOH溶液加热，观察是否分层  D.  加入水振荡，观察是否溶解

（二）填空题（每空2分，共28分）

1. 油脂是______和______通过酯化反应形成的酯类化合物，其结构通式中含有______个酯基。

2. 根据状态不同，油脂可分为______（液态，如花生油）和______（固态，如牛油），其状态差异主要与高级脂肪酸的______有关。

3. 油脂的化学性质主要有______、______和氧化反应，其中水解反应在______条件下生成高级脂肪酸盐和甘油，该反应称为皂化反应。

4. 油脂氢化是指油脂与______发生加成反应，使不饱和高级脂肪酸转化为______高级脂肪酸，该反应可用于生产人造黄油。

5. 农林牧渔领域中，油脂的应用包括______（如饲料添加剂）、（如农药乳化剂）和（如食品加工）等。

6. 油脂在储存过程中易发生______反应，产生异味，称为酸败，为防止酸败，可采取______（如密封、冷藏）等措施。

（三）判断题（每题1分，共9分，对的打“√”，错的打“×”）